mardi 2 juillet 2013

Tiramisu chutney de tomates & sirop balsamique

Nouvel atelier avec My! Cette fois ci on a opté pour le thème BBQ! On a eu de la chance car le temps gris et légèrement pluvieux du matin lors de notre séance ramassage de fraises s'est miraculeusement levé vers 17h30!! Ok notre pain bagnat du midi n'a pas pu être dégusté sur la terrasse mais notre BBQ a bien eu lieu et on en a bien profité sur la terrasse!

Au menu : 
 - Tiramisu au chutney de tomates & sirop balsamique
 - Brochette de poulet marinage citron-sauge, Mincette de porc mariné miel-moutarde et tian courgette-tomate- oignon
 - Pêche rôtie, scone, chantilly et glace vanille

Voici donc notre entrée : une belle découverte! Tiramisu composé de couches de mascarpone avec quelques olives, pain ciabatta et chutney de tomates

Pour 3 à 4 personnes : 
Chutney : 2 grosses tomates, 1 échalote, 50g de sucre, 10cl de vinaigre de vin, sel, poivre
100g de mascarpone, 1cs de crème fraîche, 1 oeuf, 4 à 5 olives noires, sel, poivre, pain ciabatta
15cl de vinaigre balsamique


Chutney :
  • Monder les tomates soit en les plongeant dans de l'eau bouillante soit avec un pèle tomate. Les couper en 2, les épépiner et les concasser. 
  • Faire cuire dans une casserole les tomates, l'échalote hachée, le sucre, le vinaigre de vin, sel et poivre. Faire cuire à feu doux environ 30min jusqu'à obtention d'un chutney (il ne doit plus y avoir de liquide).
  • Laisser refroidir.

Tiramisu:
  • Séparer le jaune et le blanc de l'oeuf.
  • Mélanger le jaune avec la crème fraîche et le mascarpone puis ajouter sel, poivre et les olives finement hachées.
  • Monter le blanc en neige bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème au mascarpone.
  • Trancher finement le pain ciabatta de la largeur de vos verrines.
  • Dans le fond des verrines, déposer un peu de crème de mascarpone puis un morceau de ciabatta et étaler dessus du chutney de tomates. Remettre de la crème puis du pain et du chutney. Finir avec une dernière couche de mascarpone.
  • Mettre au frais 4h.

Sirop de balsamique:
  •  Faire réduite le vinaigre balsamique sur feux doux jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux et laisser refroidir.
  • Napper le tiramisu avec du sirop balsamique et servir aussitôt avec un peu de pain ciabatta toasté ou des gressins.
 
On avait peur que ce soit un peu lourd mais en réalité pas du tout! La mousse est légère, le pain bien imbibé et le tout est réhaussé par le sirop balsamique. J'ai adoré!

4 commentaires:

  1. Un mélange original cette version salée du tiramisu!

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  2. Miam miam, c'était cro bon!

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  3. Une version salée estivale ultra appétissante !

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