Salade d'avocat au pamplemousse & saumon fumé

Au retour des vacances j'ai été au marché faire le plein de fruits et légumes frais. Je suis également passée chez le poissonnier et il lui restait un petit morceau de saumon fumé maison, parfait pour notre brunch du dimanche midi! Il en restait un peu alors je l'ai mis dans une salade pour notre dîner après une journée bien chaude! C'était frais et délicieux!

Pour 2 personnes : 1 avocat, 1 pamplemousse, 1 carotte, 4 tartines de pain, 50 g de saumon fumé, quelques feuilles de salade, 40 g d'huile d'olive, sel, poivre, 1 pincée de graines variées

• Peler le pamplemousse à vif et récupérer les suprêmes et récupérer 50 ml de jus de pamplemousse. Peler la carotte et faire des tagliatelles avec un économe. Peler l'avocat et couper des fines tranches. Couper également le saumon fumé en fines tranches. Placer tous ces ingrédients dans un saladier.
• Mélanger le jus de pamplemousse avec l'huile d'olive, sel et poivre. Verser cette vinaigrette dans le saladier. Couvrir et laisser au frigo au moins 30 min.
• Faire griller les tartines de pain et les couper en morceaux.
• Ajouter la salade et les croûtons, mélanger puis saupoudrer le dessus avec les graines. Déguster!

Une salade colorée et bien rafraîchissante! J'ai adoré!

Fougasse chèvre & figue ou saumon fumé

Quand il fait chaud, les pâtes levées lèvent à vitesse grand v à simple température ambiante. Du coup le week end dernier j'ai nourri mon levain chouchou, je l'ai laissé tranquille une nuit puis je l'ai fait travailler pour notre repas du dimanche soir (et les restes pour le lendemain midi!).

 

Cette recette de la pâte vient du livre Le Larousse du pain.

 

Pour 4 grosses fougasses ou 8 portions individuelles  : 500 g de farine de blé T65, 300 g d'eau, 100 g de levain liquide, 5 g de levure de boulanger fraîche, 10g de sel, 30 g d'huile d'olive

 

Garniture pour 1 fougasse individuelle:

- version saumon fumé : 1 tranche de saumon fumé, 1 cs de crème fraîche épaisse, 1 pincée d'aneth séché, gruyère râpé

- version figue/chèvre : 1 grosse figue coupée en tranche, 1 cs de crème fraîche épaisse, 1/2 crottin de chèvre, 1 filet de miel

 

• Au robot, pétrir la farine avec l'eau, le levain, le sel et la levure. Mélanger pendant 5 min à vitesse lente puis 10 min à vitesse rapide. Ajouter l'huile 3 min avant la fin.
• Former une boule et la recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 2h à température ambiante. Au bout d'1h, rabattre la pâte en la pliant en 2. Elle doit avoir bien gonflée au bout des 2h.
• Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en 4 (ou 8). Rouler les pâtons sur eux même pour obtenir une forme ovale. Laisser reposer 15min sous un linge soudure en dessous.
• Étaler les pâtons au rouleau pour obtenir des abaisses ovale de 20cm de long et 5mm d'épaisseur (pour les grands formats).
• Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les tartiner de crème fraîche en laissant 1cm au bord. Répartir le saumon fumé puis le fromage râpé ou les figues puis le chèvre.
• Faire 3 entailles dans la partie laissée sans garniture à l'aide du coupe-pâte. Rabattre la partie entaillée sur celle garnie. Souder sur tout le pourtour.
• Déposer les fougasses sur des plaques à four légèrement huilées et laisser pousser environ 1h sous un linge. 
• Préchauffer le four à 235°C (therm 8). Juste avant d'enfourner, versez 5cl d'eau sur une plaque chaude placée en bas du four (ou le lèche frite). Faire cuire 4 min puis 10 min à 220°C.

C'est meilleur chaud ou tiède le jour même mais on peut également les manger froides ou légèrement réchauffées au micro-onde pour faire fondre le fromage. Avec une salade verte aux noix c'est parfait! On peut également les découper en petits morceaux pour les proposer à l'apéro.

1000 feuilles de pomme de terre & saumon fumé

J'avais un reste de saumon fumé qui arrivait à date de péremption alors j'ai concocté un plat vite fait bien fait pour un soir. J'avais même pris de l'avance en le préparant la veille. Le lendemain j'ai découpé des tranches et j'ai réchauffé au micro-onde, c'était très bon!

Pour 3 personnes : 4 tranches de saumon fumé, 6 grosses pommes de terre, environ 20cl de crème liquide, sel, poivre, aneth

 

• Peler les pommes de terre et les couper en fines lamelles.
• Dans un plat à cake ou une terrine verser une peu de crème puis une couche de pommes de terre, poivre et 2 tranches de saumon fumé et un peu d'aneth. Recommencer avec crème, pommes de terre, poivre, saumon fumé et aneth. Finir par une couche de pommes de terre, sel et crème.
• Enfourner 1h à 150°C. Déguster avec une salade verte.

 

Une fois refroidie, cette terrine se découpe très bien. On peut aussi la manger froide en entrée mais je la préfère chaude. Attention avec le sel car le saumon fumé est déjà salé.

Ballotins de saumon fumé, avocat & pamplemousse

Tic tac tic tac... et oui le compte à rebours à commencer! Il n'y a qu'à regarder la télévision ou les rayons des grandes surfaces pour voir que Noël arrive à grands pas! On commence les achats de Noël mais aussi à réfléchir sur le menu de Noël! Voici une idée d'amuse bouche ou d'entrée à base d'un des "produits phares" de ces fêtes de fin d'année : le saumon fumé. Ici j'ai utilisé du saumon fumé KRITSEN.

Pour 8 bouchées : 8 tranches de saumon fumé de Norvège, 2 avocats, 1 pamplemousse, 2cs de mayonnaise, jus de citron

• Prélever la chair des avocats et la couper en très petits cubes, arroser d'un trait de jus de citron pour éviter que la chair noircisse et mélanger avec la mayonnaise. Réserver.
• Peler à vif le pamplemousse et récupérer les suprêmes (=les segments). Couper la moitié des suprêmes en 4.
• Recouvrir de film étirable un petit récipient arrondi (mini bol...). Déposer dessus une tranche de saumon fumé, verser 1cc d'avocat. Creuser un petit trou et y placer 1 ou 2 morceaux de pamplemousse. Recouvrir d'avocat et refermer le ballotin en rabattant les extrémités du saumon fumé. 
• A l'aide du papier film, enlever le ballotin du récipient et fermer le film en formant une forme bien ronde. Procéder de même avec les autres tranches et réserver au frais au moins 30 min ou jusqu'au service.
• Pour servir : enlever le film et déposer 2 ballotins par personne sur une assiette avec un peu de dés d'avocat et des segments de pamplemousse. 

Pour faire encore une assiette plus jolie : mettez un petit bouquet de mâche au centre de l'assiette. Vous pouvez également proposer un quartier de citron.

Dans mon assiette gourmande j'avais également préparé quelques roulés de saumon fumé au concombre (concombre, crème, sel, poivre et aneth).