Crumble pomme & rhubarbe

Le duo pomme et rhubarbe est depuis très longtemps testé et approuvé! A ma grande joie, la saison de la rhubarbe vient de commencer, c'est donc partit pour de la confiture de rhubarbe, des tartes à la rhubarbe,.... mais avant j'avais envie d'un dessert simple et rapide pour combler une envie de gourmandise.

Ce crumble est un peu différent des autres que j'ai pu faire car j'ai un peu oublié le beurre dans le micro onde, du coup au lieu d'avoir du beurre pommade j'ai eu du beurre fondu... Du coup lorsque je l'ai ajouté à mon mélange de crumble j'ai obtenu une pâte et pas un mélange sableux! Pas grave, j'ai étalé ma pâte sur une plaque à pâtisserie, puis passage au four et ensuite je l'ai émiettée pour la mettre sur les fruits. Finalement c'était très bon! Comme quoi les "rattage" on parfois du bon!

Pour 3 crumbles:
20de farine de sarrasin
60g de farine blanche
40g de beurre
40g de sucre muscavo

150g de rhubarbes épluchées
2 pommes
1 noisette de beurre
1 cs de sucre en poudre

• Peler et épépiner les pommes. Couper en gros dés les pommes et la rhubarbe.
• Faire fondre une noisette de beurre dans une pôele puis y mettre les fruits et 1 cs de sucre. Laisser compoter 10 min et laisser refroidir.
• Mélanger le sucre et la farine puis ajouter le beurre fondu. Pétrir de façon à obtenir une pâte homogène. L'étaler sur une plaque à pâtisserie et enfourner 10 min à 180°C. Attention ça dore vite!
• Émietter grossièrement la pâte et laisser refroidir.
• Dans les verrines, répartir les fruits et parsemer de crumble. Servir nature ou avec une boule de glace!

Ce crumble peut se manger tiède si on ne laisse pas les fruits refroidir et si on parseme les verrines de crumble dès la sortie du four de la pâte. Il est aussi possible de mélanger du beurre pommade avec le mélange farine/sucre pour avoir un mélange sableux, parsemer les fruits de se mélange et d'enfourner le tout 15 min à 180°C.

Quiche aux asperges vertes

J'ai récemment appris à aimer les asperges vertes, notamment avec des œufs cocottes, mais à force il a bien fallu trouver un autre moyen de les cuisiner alors j'ai pensé à une petite quiche pour un soir avec une panne de pain (voilà à quoi on arrive quand on programme la MAP et qu'on oublie d'enfoncer la cuve : de l'eau et de la farine cuite...)!


Pour 4 personnes:
Pour la pâte:
150g de farine blanche
50g de farine de sarrasin
3 cs d'huile d'olive
3 cs d'eau
1 yaourt nature (125g)
sel

Pour la garniture:
15/20 asperges vertes
3 oeufs
150ml de crème liquide
sel, poivre
1 tranche de jambon blanc
fromage rapé

• Couper les asperges à la même taille et les faire cuire à l'eau bouillante environ 5/10 min. Elles doivent être tendres.
• Dans un saladier mettre les farines et le sel, creuser un puit et y verser l'huile d'olive, l'eau, et le yaourt. Avec une cuillère en bois mélanger grossièrement puis pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'à formation d'une boule qui n'accroche pas aux parois. Mettre au frais 10 min.
• Etaler la pâte puis la mettre dans un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette et cuire à blanc 10 min à 180°C.
• Battre les œufs avec la crème liquide. Saler et poivrer puis réserver.
• Couper le jambon en lanière de 2/3 cm d'épaisseur. Parsemer la pâte d'un peu de fromage râpé, répartir dessus le jambon et les asperges. Parsemer une nouvelle fois de fromage râpé et verser dessus les oeufs mélangés à la crème.

• Enfourner 25 min à 180°C.

Parfait avec une bonne salade!

Poulet au citron & "sésame doré"

N'amoureux a récemment succombé à une plancha/grille de CUISINART, une petite merveille qui permet même de faire des gaufres avec les plaques adéquates! Pour l'inaugurer j'ai (non on a fait...et oui n'amoureux se met à la cuisine!) fait des petites brochettes de poulet avec une petite sauce au citron, recette issu de "Yakitori" des éditions marabout. Ces brochettes peuvent très bien se faire dans une pôele!

Pour 4 personnes:
500g de filet (ou blanc) de poulet
graines de sésame

Pour la sauce:
100ml de jus de citron
125 ml de bouillon de poule (moi de légumes)
1 cs de sauce soja
1 cs de maïzena
3 cs de sucre brun
gingembre ( pas mis)

• Faire tremper une vingtaine de pics à petite brochette (10/12 cm)
  Couper le poulet en très fines lamelle tout le long du filet. Puis les enfiler sur les pics en "guirlande".
• Faire dorer les brochettes 5/6 min en les tournant régulièrement. Ici sur le plancha mais à la poêle ça le fait aussi.
• Pendant ce temps, faire chauffer le sucre, la maïzena et le jus de citron, mélanger afin d'obtenir un mélange homogène puis ajouter petit à petit le bouillon. Laisser chauffer à feu doux. La sauce doit épaissir et prendre un aspect sirupeux.
• En fin de cuisson des brochettes napper la sauce dessus puis servir aussitôt en parsemant les brochettes avec un peu sésame.

Le plus difficile dans cette recette est la découpe du poulet! Sinon, c'est rapide, simple et trèsssss bon! La cuisson plancha est vraiment top, la sauce caramélise légèrement et parfume idéalement ces petites brochettes! Je les ai servi avec des pommes de terre sautées et de la salade mais du riz ou des légumes devraient aussi faire l'affaire, et pourquoi pas un peu de purée maison avec un petit trou pour y mettre de sauce!!! Gourmandise.....!

Tartelettes mousse citron & pâte aux fraises séchées

Enfin..., après des années d'attente mon nouveau joujou fait partie de ma cuisine : j'ai nommé MR KITCHENAID ARTISAN!! En rouge bien sur! Aussitôt déballé, aussitôt essayé! J'ai testé deux fonction en une seule recette avec ces tartelettes: fonction pétrissage pour la pâte et fonction fouet pour la crème fouettée et le résultat est au dessus de mes espérances! I love it!

Pour 4 tartelettes:
Pour la pâte:
100g de farine
40g de sucre
40g de beurre
1/2 oeuf
1 pincée de sel
1 fraise séchée

Pour la mousse au citron:
130 ml de crème liquide entière très froide
70ml de jus de citron
1 feuille de gélatine (2g)
2 cs de sucre

Préparation de la pâte sablée:

• Dans un saladier, mélanger le sel, la farine et le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf, le beurre fondu et les morceaux de fraises séchées. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène, former une boule et mettre au frais 15 min.
• Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une plan de travaille fariné. Découper 4 cercles à la grandeur des moules à tartelette. Il en reste un peu.
• Beurrer et fariner les moules, disposer la pâte dedans puis la piquer avec une fourchette et enfourner 10 à 15 min à 180°c.

Préparation de la mousse:

• Fouetter la crème dans une terrine préalablement réfrigérée (ou laisser le KA travailler!).
• Faire tiédir le jus de citron. ramolir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter puis la dissoudre dans le jus de citron.
• Porter 1.5 cs d'eau à ébullition avec le sucre. Ajouter ce sirop au jus de citron et laisser refroidir.
• Incorporer la crème fouettée au jus de citron et mettre au frais 1h. Remplir une poche à douille de la mousse et garnir les tartelettes. Mettre au frais au moins 2h.

Les tartelettes sont légères, peu sucrées et la mousse est vraiment aérée, bref le KA a fait du bon travail!! A essayer avec des blancs d'oeufs!

Filet de lieu noir en croute de parmesan

J'adore le poisson sous toutes les formes : à l'eau, en sauce, grillé, au four, en papillote... Alors pour changer, j'ai fait une version poissonneuse du crumble salé! La cuisson est une technique que j'ai vu à "l'Atelier des chefs" et j'en suis grandement satisfaite, le poisson est cuit à point!

Pour 2 pêcheurs :
300g de filet de lieu noir
3 cs de chapelure
3 cs de parmesan
1 cs de beurre
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre

• Mélanger ensemble le parmesan et la chapelure. Préchauffer le four à 200°C.
• Couper en deux le filet de lieu et enlever les arêtes. Les faire revenir 2 min de chaque côté dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive. Saler et poivrer . Retirer du feu et déposer les 2 morceaux dans un plat à four.
• Dans une petite poêle, faire fondre le beurre ajouter le mélange chapelure/ parmesan et mélanger le tout pour obtenir une pâte plus ou moins sablonneuse et homogène. Laisser 2 min puis répartir cette chapelure sur les filets de poisson.
• Enfourner à 200°C pendant 15 min. Servir aussitôt.

Un poisson moelleux, croustillant et pas un poil sec! A tester sur toutes sortes de poisson.

Salade persillée betterave & poulet rôti

Les premiers rayons de soleil, les premières chaleurs... voici enfin venir l'été et les petites salades gourmandes! En entrée ou pour un plat complet les salades apportent une petite note de fraicheur à nos repas. Déclinables à l'infini elles permettent de manger varié et coloré!
Voici une des premières de l'année: colorée, légèrement fruité accompagnée d'une sauce légère et parfumé au persil fraichement cueilli su balcon!


Pour 2/3 personne:
environ 200g de betteraves cuites et épluchées
75g de dés de poulet rôti (sous vide comme les lardons)
3 tiges de persil (ici frisé)
4 cs de crème liquide
1 cs de jus de citron
sel, poivre

• Couper en dés les betteraves et mélanger les avec les dés de poulet rôti.
• Émincer le persil (perso, je le coupe avec une paire de ciseaux...) et mélanger le aux betteraves/poulet.
• Dans un petit récipient, mélanger la crème, le jus de citron, saler et poivrer.
• Mélanger la sauce à la salade et servir frais.

C'est simple, rapide, coloré et très bon! La prochaine fois j'y ajouterai une petite note "croquante" : crouton , pignon...

Pancakes aux fraises séchées

Repas d'un soir après une petite salade! Oui oui comme un caprice d'enfant... on a dîner principalement que de sucré! C'est bon, c'est sucré, c'est légèrement fruité bref c'est réconfortant après une grosse journée de boulot! Recette issue de "Talons hauts et cacao". A essayer sans plus attendre pour le gouter, le p'tit dej ou pour une folle envie de sucré!

Pour 6 grands pancakes (12 cm de diamètre):
250 ml de lait
1 oeuf
3 cs de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cs d'huile neutre
125 g de farine
6 g de levure chimique (soit 1/2 sachet)
10 fraises séchées

• Couper les fraises séchées en petits dés .
• Dans un saladier, fouetter ensemble le lait, l'œuf, le sucre et le sel.
• Incorporer l'huile et les fraises. Mélanger de nouveau.
• Ajouter la farine et la levure sans trop mélanger. La pâte ne doit pas devenir liquide.
• Faire chauffer sur feu vif une poêle huilée, verser une petit louche de pâte et cuire les pancakes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Huiler de nouveau la poêle et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Déguster tiède.

On peut les préparer à l'avance et les garder au chaud dans une assiette recouverts avec du papier aluminium. Un p'tit tour au micro onde est également possible!
A dévorer nature, avec du sucre, du nutella... ou encore ici du sirop à la figue de chez Nova épicerie.

Duo de madeleines au chocolat

Au boulot les pauses goûter c'est sacré! Chacun son tour de s'y coller, pour moi ce n'est pas vraiment une corvée mais plutôt le moment de tester des recettes! Mon tout étant arrivé, j'ai décidé de faire un assortiment de petites douceurs : cannelés (testés & approuvés!) et des petites madeleines! La recette de base (nature) de ces dernières est issues du livre "Douceurs d'antan" que my m'a donné lors de notre échange de livre.


Pour environ 20 madeleines :
110g de beurre
2 oeufs
110g de sucre
135g de farine
2 cc de levure
3 cs de cacao non sucré
6 carrés de chocolat blanc
1 poignée de pépites de chocolat

• Faire fondre le beurre, préalablement coupé en morceaux, au four à micro-ondes, puis laisser refroidir.
• Casser les oeufs entiers dans un saladier et les fouetter vivement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle. Ajouter la farine et la levure tamisées. On peut laisser reposer la pâte.
• Retirer la crème blanche qui s'est formée sur le beurre et l'incorporer à la préparation et bien mélanger pour que la pâte soit bien homogène. Séparer la pâte en 2.
• Version au 2 choco : Incorporer à la base le cacao puis ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux.
• Version aux pépites de chocolat: incorporer les pépites au mélange de base.
• Réserver au frais 30 min. Ceci afin de créer un choc thermique lors de l'enfournement et d'avoir une belle bosse!
• Préchauffer le four à 260°. Si les moules ne sont pas en silicone, les beurrer et les fariner. Déposer dans chaque alvéole une grosse cuillère à café de pâte.
• Baisser la température à 240°C, enfourner et laisser cuire 8min. A l'issue de la cuisson, déposer les madeleines sur une grille et faire les autres fournées.

Une petite douceur très connue mais toujours aussi apprécié et parfait pour une petite pause gourmande! Nature, au chocolat, au citron... elles se déclinent sous toutes les saveurs!

Astuces: La pâte se conserve 3j au réfrigérateur, on peut donc en préparer une bonne quantité à l'avance et faire cuire les madeleines au fur et à mesure!

Recette qui participe au concours de "Clara & Compagnie"