Vanille bourbon LORD VANILLA

Lors du concours plancha de la FFCP à Paris, j'ai fait de nombreuses découvertes, notamment la vanille Lord Vanilla que l'on devait cuisiner. J'ai été surprise par le gout puissant de ces gousses!!! La vanille Lord Vanille est très parfumée et les gousses sont bien riches en graines. J'ai réellement apprécié travailler ce produit alors je voudrais vous le présenter.

Lord Vanilla est producteur et importateur de l'Authentique vanille Bourbon de Madagascar. La culture et la production suivent une procédure ancestrale et artisanale, sans produits chimique.

On peut l'utiliser dans de multiples recettes - sucrées ou salées - pour ma première utilisation à la maison, j'ai fait une simple crème anglaise à la vanille bourbon Lord Vanilla pour sublimer un fondant au chocolat, que demander de plus...!

Pour plus d'infos je vous envoie vers le communiqué de presse ici!

Gâteau basque à la confiture de cerises

Personnes au régime, surveillant sa ligne, luttant contre le cholestérol... je vous conseille de passer votre chemin pour ne pas succomber à cette recette pur beurre! Mais il faut ce qu'il faut  : beurre (salé of course), sucre, oeuf et farine, finalement peu de choses pour un gâteau qui redonne des forces! Les basques ils auraient pas copiés les bretons et leur gâteau breton?? Car les 2 se ressemblent beaucoup!

Pour 8 personnes: 200g de sucre, 200g de beurre, 1 oeuf +2 jaunes, 300g de farine, 1/2 sachet de levure, confiture de cerises

• Battre le sucre avec le beurre jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.
• Ajouter un à un l'oeuf et les jaunes.
• Mélanger la levure avec la farine et incorporer ce mélange au mélange précédent. Former une boule et la couper en 1/3 - 2/3.
• Dans un moule d'environ 20cm de diamètre étaler le morceau de pâte 2/3. Il faut que la pate recouvre le fond (au moins 0.5cm) et remonte sur les bords. 
• Au centre déposer de la confiture de cerises en une couche assez épaisse. 
• Étaler l'autre morceaux de pâte et la déposer sur le gâteau pour recouvrir la coufiture et les bords. Bien souder tout le tour.
• Avec un couteau, dessiner des traits sur le dessus. Mettre au frais au moins 30 min.
• Préchauffer le four à 210°C puis enfourner 25 à 30 min. Baisser la température au bout de 10 min et surveiller la cuisson. Si le gâteau dore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
• Laisser refroidir avant de découper.

La confiture de cerises apporte une touche fruité et rend le gâteau moins sec. Je vous conseille de prendre une confiture assez épaisse avec pas mal de morceaux sinon vous allez avoir la même surprise que moi à la première découpe... un torrent de jus de confiture coulant du gâteau^^  On peut aussi le fourrer avec de la crème de pruneaux pour copier les bretons!

Source : Guide cuisine Avril 2012

Crèmes desserts ALSA

Un frigo vide, la flemme de courir dans les supermarchés et pas de dessert...ALSA a une solution pour vous! Le produit qu'il faut toujours avoir dans son placard pour les cas de flemmagite aiguë^^

ALSA a sorti une nouvelle gamme de desserts à faire soi même en ajoutant juste un ingrédient - ici du lait- pour se régaler en un minimum de temps et de vaisselle!

On m'a proposé de tester ces produits, j'ai donc reçu un colis très gourmand avec les 3 types de crème dessert, 1l de lait et des petites choses pour les décorer!

Chaque paquet contient 2 sachets de poudre aromatisée. Pour la préparation c'est très simple : il suffit de mélanger un sachet avec 1/2 litre de lait et de faire chauffer l'ensemble, laisser 2 min après ébullition tout en mélangeant puis de verser dans un plat ou des ramequins. On laisse refroidir puis on met au frais quelques heures. Et on obtient de délicieuses crèmes!

On a essayé, on a goûté et on a tous les trois beaucoup aimé! Les goûts sont bien prononcés, la texture est agréable bref c'est un dessert gourmand pour les grands et les petits!

Il existe trois parfums : vanille, chocolat et spéculos; à vous de choisir celle qui doit aller dans votre placard!

Rôti de canard à la mangue

J'adore la manque, la dernière fois que je l'ai cuisiné c'était à la plancha en version sucrée. Elle était tellement bonne que j'ai eu envie d'en cuisiner à nouveau mais en version salée! Dans le dernier Cuisine & Vins, j'ai trouvé une recette de rôti de magret de canard à la mangue qui me faisait de l’œil, je l'ai un peu adaptée avec le contenu de mon frigo et le nombre de personne à table!

Pour 4 personnes :1 filet de canard (environ 400g), 1/2 mangue, 1 branche de romarin ou thym, sel, poivre, riz pour accompagner

• Inciser la peau du filet en croisillons avec un couteau. Le faire dorer à une poêle sans matière grasse côté peau 5 min à feu vif. Parsemer côté chair des el et de poivre.
• Éplucher la mangue et y couper des lamelles assez épaisses.
• Fendre le filet de canard en 2 et y déposer à l'intérieur les lamelles de mangue ainsi que le thym (ou romarin), refermer et ficeler comme un rôti.

•  Placer le rôti dans un plat à four et enfourner à 210°C pendant 15 à 20 min.
• Enlever le rôti et le réserver 5 min sous une feuille de papier aluminium. Déglacer le plat avec un peu d'eau ou de vin pour faire une sauce.
• Enlever la ficelle et découper le rôti en tranches. Servir les tranches arrosées de sauce avec un peu de riz.

Mangue/canard, ça marche super bien! Si vous êtes un peu plus nombreux, vous pouvez faire un rôti avec 2 filets de canard précuits coté peau, mettre les mangues entre les 2 et ficeler le tout. On peut aussi utiliser des magrets de canard.

Concours Plancha 1/4 de finale!

Suite à ma qualification de la semaine dernière, j'ai donc été en quart de finale au concours Plancha de la FFCP à la foire de Paris. Nous étions 3 à "plancher" pendant 3h avec un panier imposé pour préparer une entrée, un plat et un dessert.

Je n'ai pas été qualifiée pour les demis finales mais je dois dire que je suis très contente de ce que j'ai servi!! J'ai également passé un très bon moment avec les autres candidats, les membres du Jury et le président de l'association FFCP : Alain Darroze.

Et le panier surprise....ah ce fameux panier, je pense que me filmer lors de la découverte de ce panier aurait été rigolo^^ Nous avons eu l'extrême joie de découvrir.... des calamars!!!! Une petite photo pour vous rappeler de quoi ont l'air ces petites bêtes: 

Autant vous dire que sur le coup je rigolais un peu jaune car ce type de bête moi j'aime pas trop alors je le cuisine pas... pour nous remonter le moral, avec il y a avait un morceau de vieille (poisson blanc) mais ce moment de "ouf" a été assez court.... en dessous du plat de poissons : une épaule d'agneau St George! Ceux qui suivent mon blog doivent savoir que c'est une viande que je ne cuisine pas....

Autant vous dire que j'ai commencé par le dessert!!! Je savais qu'on allait avoir des fruits et de la vanille bourbon LORD VANILLA qui est la meilleure que j'ai pu cuisiner! J'avais donc pensé à faire des pancakes à la plancha à la vanille accompagnée de fruits compotés, jeudi j'ai choisi de la mangue à la vanille.

Je suis ensuite passée à la préparation de mon entrée, la vieille j'ai de suite pensé mettre sur le dessus une croûte de fromage, j'ai l'habitude de faire ce plat avec du parmesan mais ce jour là il y en avait pas j'ai donc fait ma croûte avec du gruyère. J'ai également préparé une compoté poivron rouge/oignon rouge pour déposer le poisson dessus. Pour le calamar après l'étape du nettoyage/enlever la tête, la peau, l'os.... je l'ai farci avec un mélange ricotta/sauce aux piments & tomates et un peu de persil. Finalement je m'en suis pas mal sorti^^  Mes calamars manquaient juste un peu de cuisson mais pour une première je suis contente de moi^^

Je n'ai pas encore de photo mais ça va venir.

Pour la "bête" j'ai de suite pensé à l'associer avec des abricots secs car le duo agneau/abricot je l'avais souvent vu dans des recettes. Pour me faciliter un peu la chose, j'ai préféré faire des brochettes au thym accompagnées de cannelloni de courgettes farcis aux petits légumes du sud et de petits champignons de Paris poêlés. Là également je suis contente du résultat car la cuisson était bonne, ouf! (Personnellement j'aime la viande bien cuite et pas rosée comme elle doit être...).

C'était donc une expérience super sympa, j'y ai rencontré des gens sympathique, j'ai découvert de beaux produits (vanille LORD VANILLA, l'agneau St George, les spécialités d'Alain Darroze....), bref que du bonheur!

Et vous vous planchez?

Cookies chocolat-praliné-noisette

Le goûter en famille le dimanche c'est sacré! C'est aussi une bonne excuse pour cuisiner (en famille ;-)) des petites gourmandises! Dimanche dernier j'ai opté pour des petits cookies au chocolat et aux noisettes, même après Pâques moi et p'tit loup on ne se lasse pas de "cocolat" ;-)

 

Pour environ 25 petits cookies : 200 g de chocolat noir, 100 g praliné, 60 g de beurre mou, 120 g de sucre blond ou vergeoise, 2 gros œufs,1cc d’extrait de vanille liquide, 110 g de farine, ½ cuillère à café de levure chimique, 100 g de chocolat grossièrement haché , 50 g de noisettes

• Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain marie. Une fois fondu, rajouter le praliné et mélanger.
• Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse puis ajouter les œufs et l’extrait de vanille.
• Verser le mélange chocolat-praliné dans  le mélange beurre/sucre et incorporer à l’aide d’une spatule.
• Mélanger rapidement la farine et la levure et l'incorporer au mélange précédent, ajouter ensuite le chocolat et les noisettes hachés en petits morceaux.
• Mettre au frais 30min puis former des boules à l'aide d'une cuillère et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four à 170°C et faire cuire 15 min environ, laisser reposer sur la plaque jusqu’à pouvoir les décoller.
• Déguster tiède ou froid!

Le goût de ces cookies est top mais j'ai laissé 1 ou 2 min de trop au four, du coup ils étaient un peu trop croustillants^^ Il faut mieux sortir les cookies encore un peu mou car ils durcissent en refroidissant.

source : salon du chocolat

Concours Plancha à la foire de Paris - 8ème de finale

Quoi vous n'êtes pas au courant?? Pourtant je suis passée sur BFMTV^^ J'avais gardé le silence jusqu'au jour J mais j'ai eu la chance d'aller pouvoir représenter ma région au concours de la Fédération Française de la Cuisine à la Plancha en 8ème de finale à Paris pendant la foire de Paris!

20 régions s'affrontent lors de cinq 8ème finale, je faisais partie de la première poule de 4 personnes, 4 filles plus précisément ;-)

Un jury de 6 personnes jugeait nos prestations.

Moi je suis tout en bas à gauche

Notre épreuve consistait à réaliser un menu (entrée, plat, dessert) 100% à la plancha en 3h. Le menu était le suivant :

• Papillote de la mer & légumes croquants
• Filet mignon de porc & galette de pommes de tette
• Pain perdu, rhubarbe & fraise, chantilly à la Vanille Lord Vanilla

J'ai donc choisi de faire :

Papillote en feuille de brick avec lotte, St jacques & moule (les 3 imposés) avec une sauce curry/coco accompagnée d'un 1000 feuilles de légumes (aubergine, courgette, tomate et poivron)

Mon bilan: j'aime pas la lotte alors je la cuisine pas souvent, du coup j'étais moyennement inspirée ;-) Cependant je m'en suis pas trop mal sortie niveau gout car poisson/coco/curry ça marche toujours bien par contre la présentation zéro pointé ^^  Je trouvais mon 1000 feuilles sympa.

Filet mignon en croute d'herbes, galettes de pommes de terres aux herbes & poêlée de poivrons

Bilan perso : J'ai beaucoup aimé travaillé ce plat et je trouve le rendu visuel assez sympa! La croute d'herbes (beurre, persil, chapelure, ail, sel et poivre) parfume bien la viande. Je le referais!

Pain perdu à la vanille, compotée de rhubarbe à la vanille & fraises poêlées dans le jus caramélisé de la rhubarbe accompagnée d'une chantilly à la vanille

Mon bilan : j'étais un peu sceptique quand à la cuisson de la rhubarbe à la plancha mais finalement c'est génial!!! Elle cuit vite et bien, si on ajoute un peu d'eau on obtient un caramel de rhubarbe dans lequel j'ai poelée mes fraises : extra!

Et la chantilly, ah cette fameuse chantilly qu'on devait faire à la main.... j'ai eu du mal, je m'y suis prise à 2 fois mais j'ai réussi!!!! Mais j'avais plus de bras lol

J'ai passé un moment extra, le chef Alain Darroze est super sympathique, j'ai bien rigolé! L'équipe a été formidable autant pour l'organisation du concours que pour le transport ou la nuit.

Ah j'allais oublié un truc important, j'ai été qualifiée ^^

La suite des évènements pour moi c'est jeudi 3 mai alors affaire à suivre... en attendant bonne plancha!

Téa forté - 2 nouvelles collections

Chez nous pas de café ni de cafetière mais alors niveau thé on a une belle collection! Alors quand on m'a proposé de tester de nouveaux thés, j'ai pas dit non!

Téa Forté a donc lancé 2 nouvelles collections : COCONUT PARADISE une collection de thés tropicales et ESSENTIAL GREENS une collection de thés verts organiques. 

Je trouve les coffrets sympa mais j'adore encore plus les sachets!!! Les sachets ont une forme de pyramide longue avec comme "lien" une fausse feuille et ces sachets sont entourés d'un petit emballage en carton. 

Le coffret COCONUT PARADISE est composé de 3 thés différents à base de coco : 

- coconut chai latte

- coconut chocolate truffle

- coconut mango colada (mon préféré ^^)

Le coffret ESSENTIAL GREENS est composé de 5 thés différents à base de thé vert :

- green mango peach

- lemon sorbetti

- jasmine green

- morrocan mint

- sencha

Quand on ouvre le coffret coco, on est de suite transporté sous les tropiques avec l'odeur de la coco!! J'ai adoré le coconut mango colada. Il me reste quelques sachets, j'ai bien envie de les faire infuser dans du lait ou de la crème pour faire un dessert...

Le coffret à base de thé vert est moins exotique mais tout aussi sympathique! Le sencha a un petit gout de noisettes!

Les boites de 10 sachets sont à 10 et 12€.

Si vous avez l'occasion je vous conseille de tester, vous allez voyager ;-)

Pour plus d'infos c'est ici!