Faire un buffet froid #1 : les viandes & charcuterie

Dimanche dernier, j'ai rassemblé la famille pour fêter dignement mes 30 ans! Nous étions 26 et - au bonheur - il a fait super beau ce qui nous a permis de profiter de la terrasse. Avec mon bidon de 8 mois 3/4 et le nombre d'invités j'ai choisi de proposer un buffet. Cela me permettait de préparer des choses en avance et de profiter un max le jour J sans surveiller les cuissons.

Au menu apéro avec cakes salées & gaspacho puis salades, charcuteries et viandes froides avant le fromage et les desserts. Pour m'épauler j'ai pu compter sur My, je vous reparlerai de son fantastique dessert un peu plus tard...

 

Il n'est pas toujours évidemment de prévoir les quantités, je vous fais donc part de mon expérience de dimanche! Nous étions 26 donc 3 enfants.

 

Apéro

Pour accompagner le punch (made ma maman) j'avais réalisé 2 cakes salés (lardon/pruneau et poulet/curry/poireau). My avait également préparé 2 L de gaspacho (elle a ajouté l'ail au dernier moment pour éviter qu'il soit trop fort) que j'ai servi en verrine avec un espumas de chèvre. Il y avais aussi des tomates cerises et des cacahuètes. Je n'ai pas eu beaucoup de reste : environ 1/2 L de gaspacho et des miettes de cakes ;-)

 

Niveau organisation : les cakes peuvent être préparés en avance et gardés au frigo environ 48h ou bien congelés, les sortir 24h avant dégustation. Gaspacho et espumas 24h/48h max en avance.

Buffet froid - Les viandes

Pour accompagner salades & chips, j'ai proposé :

- du saucisson car cela plaît aux grands et aux petits  : il y avait 2 * 48 petites rondelles et presque tout a été mangé!

- terrine de campagne : j'ai préparé cette recette dans les proportions indiquées. Il restait 1 part!

- jambon : 12 tranches. J'ai pensé que les enfants apprécieraient de manger un "sandwich jambon/beurre/cornichon" avec des chips ;-), au final les grands ont aussi apprécié...

- rôti de porc : environ 1.5-1.8 kg

- blanc de poulet : 26 pièces

Pour le rôti et le poulet il devait rester 1/4 environ.

J'ai hésité à préparer moi même ma viande car j'avais peur qu'elle soit sèche... mais je me suis renseignée un peu partout pour trouver des astuces et au final c'était très bien!

Rôti de porc :  faire cuire le ou les rôtis dans un bouillon de volaille ou de légumes pendant 1h et laisser refroidir dans le bouillon (ici eau + cubes + sel) avant de découper en fines tranches.

Poulet : THE astuce : les sachets papillotes style MAGGI!! J'ai fait cuire mes 26 blancs de poulet dans 4 sachets au four pendant 40 min avec les aromates (ici herbes de provence). J'ai enlevé les morceaux de la sauce avant de laisser refroidir et de garder au frais. Et voilà comment j'ai obtenu du poulet tendre et parfumé! Sachant que le sachet coûte environ 1€, il n'y a pas photo pour le prix final en comparaison avec celui d'un traiteur!

 

 

Bien sur pour accompagner tout ça : cornichons, mayo, moutarde, beurre.... Pour le reste rendez-vous au prochain épisode!

Paupiette de veau à la basquaise

Avec le retour du soleil j'ai eu envie de mettre des couleurs dans mon assiette avec quelques produits d'été! Une sorte de basquaise avec des poivrons et de la tomate pour un plat coloré et très bon! Pour la viande j'ai pris des paupiettes de veau mais vous pouvez très bien y mettre des cuisses de poulet ;-)

Pour 4 personnes : 4 paupiettes, 1 oignon, 3 demis poivrons (rouge, vert, jaune), 1 boite de tomates concassées (petite boite), huile d'olive, sel, poivre, 2 cs d'herbes de provence

 

• Dans une cocotte ou mijoteuse faire chauffer l'huile d'olive. Y faire dorer la viande sur toutes les faces, saler et poivrer. Enlever la viande et réserver.
• Peler et émincer l'oignon. Enlever les pépins et les parties blanches des poivrons puis les couper en petits dés.
• Faire revenir l'oignon dans la même cocotte, verser un filet d'eau et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite les poivrons, les tomates concassées et les herbes de provence, saler et poivrer.
• Remettre les paupiettes et poursuivre la cuisson 20 min en remuant de temps en temps.
• Servir avec du riz.

 

Selon vos goûts, vous pouvez y ajouter un peu d'ail. C'est un plat qui se réchauffe très bien, ce qui permet de le préparer en avance.

Granola riche en fibres

Encore une recette bidouillée à partir d'un Vitalfood (N°2)! Décidément ce magazine est une bonne source d'inspiration pour moi! Le granola j'adore ça, surtout l'été, avec du yaourt, du fromage blanc ou du lait froid ça fait un super p'tit dej pour tenir jusqu'au midi. J'ai déjà réalisé plusieurs recettes (ici, là ou là), et en voilà une énième plus riche en oléagineux. Du coup il est riche en fibres, ce qui est très bon pour le transit!

Pour un gros pot : 350g de flocons d'avoine, 1 cc de cannelle moulue, 50g de cassonade, 120 ml de sirop d'érable (j'ai mis du miel), 120 ml d'huile neutre, 1 cs d'extrait de vanille, 70 g d'amandes hachées, 70g de noix de pécan hachées (j'ai mis noix normales), 70 g de graine de courge, 70 g de graines de tournesol, 35 g de noix de coco râpée, 75 g d'abricots séchés (j'ai mis raisins secs), 75 g de cranberries séchées.

 

• Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la cannelle, la cassonade, toutes les graines et les oléagineux.
• Ajouter l'huile d'arachide, la vanille et le sirop d'érable (ou le miel). Bien mélanger puis étaler sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 1 h à 150°C en mélangeant régulièrement.
• Laisser refroidir puis ajouter les abricots et les cranberries. Mélanger à nouveau et conserver dans une boite hermétique.

 

Pour le p'tit dej c'est extra mais on peut aussi en mettre un peu sur une verrine, une compote... pour apporter du croustillant et faire un dessert gourmand!

Langoustines laquées au cidre & légumes croquants

J'ai franchi un cap ...celui des 30 ans! En attendant de fêter ça dignement avec toute la famille, j'ai préparé un petit dîner amélioré pour ma petite famille après un petit apéro ;-) Cette recette je l'avais réalisé lors de l'atelier Kerisac, j'avais adoré! C'est une délicieuse entrée!

Pour 4 personnes : 12 langoustines, 6 tranches de jambon cru, 1 filet d'huile d'olive, 30 g de miel, 10 cl de cidre rosé ou fruits rouges Kerisac, 2 carottes, 1 concombre, 100 g de pousses d'épinard, 4 cl d'huile d'olive, 2 cl de vinaigre balsamique blanc (j'ai mis vinaigre de cidre), sel et poivre

 

• Peler les carottes et le concombre. Couper les en 2 dans le sens de la longueur. Épépiner le concombre. Puis les couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline (ou au couteau ;-)).
• Laver les pousses d'épinards et les mélanger avec les légumes. Ajouter 3 pincées de fleur de sel, poivre, huile et vinaigre. Réserver.
• Décortiquer les langoustines en laissant juste le dernier segment avec la queue. Enlever ensuite le boyau situé sur le dos à l'aide d'un couteau. Réserver
• Tailler les tranches de jambon sec en 2 dans la longueur puis en envelopper chaque langoustine. Faire tenir l'ensemble avec un cure dent.
• Faire chauffer le filet d'huile dans une poêle et y faire dorer les langoustines de chaque côté puis ajouter le miel et le cidre et laisser chauffer jusqu'à obtention d'une jus sirupeux.
• Dresser la garniture dans les assiettes puis y déposer les langoustines (enlever le cure dent) et arroser le tout de jus. Poivrer et servir aussitôt.

 

On peut aussi le faire avec des gambas ou pour un moindre coût des crevettes. Les pousses d'épinards peuvent être remplacés par de la mâche.

J'adore ce mélange terre/mer avec les langoustines et le jambon cru et le duo sucré/salé apporté par le miel et le cidre, c'est top!

Salade thaïe aux cacahuètes - Vitalfood

J-23 avant le terme de mon mode baleine... Autant vous dire que je suis fatiguée, énorme et que je me sens lourdeeeeeeeeeee. De plus le peu de chaleur qu'on a depuis quelques jours ont transformé mes mollets et chevilles en poteaux. Je suis donc depuis quelques jours so glamour avec des bas de contention.

 

Alors quand j'ai vu cette recette dans le dernier Vitalfood, j'ai complètement craqué! Elle m'inspirait légèreté et fraîcheur, tout ce que j'avais besoin ;-) Et j'ai eu raison le mélange est tip top!

Pour 4 personnes* : 1 concombre, 1/4 de pastèque, 1/2 bouquet de menthe, 5 cs de cacahuètes, persil, 4 cs d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron, sel et poivre

 

• Laver le concombre et le couper en tranches (je l'ai aussi épluché). Ôter la peau et les pépins de la pastèque et découper la chair en dés.
• Concasser grossièrement les cacahuètes et ciseler la menthe et le persil.
• Mélanger la pastèque et le concombre dans un plat. Parsemer de menthe et persil puis des cacahuètes.
• Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive. Saler et poivrer puis verser sur la salade juste avant de servir.

 

J'en ai fait mon plat principal un midi où j'avais vraiment besoin de fraîcheur. Mais c'est aussi une super entrée pour l'été ou pourquoi pas comme accompagnement d'une viande grillée. Elle se prépare en 5 min, elle est fraîche et légère, c'est mon coup de cœur de ce début d'été!

 

*Pour les quantités, je vous donne celle du magazine moi j'ai bidouillé au fur et à mesure pour remplir mon assiette ;-)

Crème praliné en multidélices

Ma yaourtière a encore sévit! C'est pas ma faute mais celui du groupe FB qui présente des tas de délicieuses recettes à réaliser avec la multidélices, comme ces crèmes! Je vous rassure on peut aussi cuire ces crèmes au four. La texture est extra : bien ferme et onctueuse... c'est aussi une crème assez riche ;-)

Pour 6 pots ! 125 g de lait, 1 œuf + 2 jaunes, 40 g de sucre (à adapter selon le type de chocolat, ici j'ai mis qu'10 g car chocolat déjà sucré),  400 ml de crème liquide entière, 100 g de chocolat (ici des chocolat praliné reste de Pâques!)

 

• Faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger puis ajouter la crème.
• Fouetter l'œuf et les jaunes avec le sucre puis ajouter le mélange précédent. Verser dans les pots et laisser reposer au moins 15 min (pour éviter les bulles lors de la cuisson dans la multidélices.
• Faire cuire 20/25 min programme 3 en mettant de l'eau dans l'emplacement prévu. Pour une cuisson au four : bain marie 100/120°C pendant 40 à 45 min.
• Laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures.

 

On peut remplacer le chocolat praliné par du chocolat lait ou noir ou la tablette de votre choix! A déguster avec ou sans petit biscuit ;-)

D'autres recettes avec le programme 3 de la multidélices :
- minis savanes
- crème caramel au beurre salé
- cheesecake

Brookie du Vitalfood

En début de semaine j'ai reçu le dernier Vitalfood. Je vous en avais déjà parlé ici avec le précédent numéro. Le n°3 est tout aussi alléchant! J'ai hâte d'avoir les tomates du jardin pour tester les différentes recettes proposées! En attendant j'ai testé leur brookie pour se remonter le moral face au temps grisâtre.... C'est trop bon!

Pour 6/8 personnes (j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire comme ici ):

Brownie : 125 g de chocolat, 75 g de beurre, 125 g de sucre, 2 œufs, 75 g de farine, 50 g de noix

Cookie (j'ai eu trop de pâte j'ai pu faire 6 gros cookies en +) : 120 g de beurre, 135 g de sucre, 1 œuf, 165 g de farine, 1 cc de levure chimique, 100 g de pépites de chocolat (ici blanc)

Préparer le brownie :

• Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes ou au bain marie.
• Ajouter le sucre et bien fouetter avant d'ajouter les œufs.
• Incorporer ensuite la farine et les noix concassées.
• Verser la préparation dans un moule (max 20 cm de diamètre) beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Réserver

Pâte à cookie :

• Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter l'œuf et la farine puis la levure. Bien mélanger.
• Incorporer les pépites de chocolat.
• Faire des petits tas de pâtes de cookie sur la pâte à brownie.

• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 20 à 25 min.
• Laisser tiédir avant de découper en cubes.

 

DELICIEUX! On peut varier en remplaçant les noix par des noix de cajou ou pécan ou des noisettes, les pépites de chocolat blanc par des pépites au lait... Il se conserve très bien plusieurs jours.

Sablé, orange & mousse à la menthe

Un petit dessert à l'assiette tout simple mais délicieux et très frais! Un sablé maison ou pas, des morceaux de fruit (à varier selon la saison) et une petite mousse à la menthe pour un dessert croquant, fondant et fruité!

Pour 6 personnes : 100 g de fromage blanc ou yaourt, 40g de sucre, 10 feuilles de menthe fraîche, 20 cl de crème liquide entière, 2 oranges, 6 sablés style palet breton

 

• Faire chauffer la crème avec le sucre et les feuilles de menthe. Porter à ébullition puis ôter du feu et laisser infuser 15 min minimum. Ajouter ensuite le fromage blanc et verser la préparation dans un siphon. Injecter une cartouche de gaz et secouer vivement. Mettre au frais jusqu'à utilisation.
• Prélever les suprêmes (quartiers sans la peau) des oranges. Et réserver.
• Dans les assiettes déposer un sablé puis répartir des suprêmes d'orange et finir avec de la mousse à la menthe sur le sablé et à coté des morceaux d'orange.
• Servir sans attendre.

J'ai refait le même dessert avec des fraises c'est encore meilleur ;-) Vous pouvez remplacer la menthe par de la vanille, l'orange par un fruit de saison de votre choix!