Charlotte façon cheesecake à la fraise

Vous allez me dire "drôle de nom" pour un gâteau! Oui mais j'en ai pas trouvé d'autre! Ce dessert peut être un cheesecake car la crème est à base de fromage frais et il y a également une base sablée mais ça peut aussi être une charlotte car la crème est aussi à base de fromage blanc et il est entouré de petits gâteaux, ici des langues de chat à la place des traditionnels boudoirs... Donc c'est comme vous voulez: cheesecake ou charlotte ou comme moi charlotte façon cheesecake!



Pour deux portions:
Pour la base:
une 10aine de langues de chat
1 cs de beurre

Ecraser les langues de chat en miettes et les mélanger avec le beurre ramolli (pas fondu!). Puis étaler cette pâte au fond de 2 cercles mousses sur des assiettes. Mettre au frais le temps de préparer le reste.

Pour la charlotte:
14 langues de chat
50g de ricotta (ou autre fromage frais)
100g de fromage blanc
1cs de sucre
6 à 8 fraises selon leur taille

Mélanger la ricotta et le fromage blanc avec une fourchette, ajouter le sucre et bien homogénéiser (les quantités de ricotta et de fromage blanc peuvent être inversées). Couper les fraises, sauf une, en tous petits morceaux.

Sortir les assiettes et mettre les langues de chat tout le tour des cercles mousses (7 par cercle) en enfonçant légèrement le bout dans la base sablée. Attention les langues de chat c'est fragile!!

Mettre la moitié de la crème sur le fond sablé, puis les morceaux de fraises et le reste de crème. Couper la fraise restante en deux et mettre chaque moitié sur une charlotte. Décorer de vermicelles en chocolat ou sucre coloré et mettre au frais plusieurs heures, avec le cercle (moi j'ai laissé une nuit).
Finalement c'est peut être plus une charlotte car les langues de chat acquièrent une texture proche de celle des boudoirs..., bref c'était divin!

P'tits mousses citron- framboise (mini)

En parcourant une nouvelle fois le site d'Eryn, je suis tombée sous le charme de ses p'tits mousses. Et puis le mélange citron/framboise me semblait bien sympathique!

Avec les doses ci dessous, Eryn a fait 5 p'tits mousses dans des moules à mini cake, moi j'ai utilisé ma plaque de minis marguerites, dans ce cas, on peut en faire une bonne vingtaine. Si on utilise des moule à muffins je pense qu'on peut en faire 10.

Voici donc sa recette:
2 oeufs
60g de farine
75g de sucre
40g de beurre fondu refroidi
1/2 sachet de levure chimique
1 petite pincée de sel
60 ml de jus de citron
zeste râpé d'1/2 citron (j'ai pas mis)
des framboises surgelées
sucre glace pour saupoudrer

• Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules.
• Mélanger la farine avec la levure et le sel
• Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre longuement, jusqu'à ce que le mélange devienne très pâle et mousseux. Ajouter alors le beurre préalablement fondu et refroidi puis le jus de citron. Fouetter de nouveau. Ajouter progressivement le mélange de farine en fouettant à vitesse mini, sans trop travailler la pâte. Il faut juste incorporer la farine.
• Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et un filet de jus de citron. Les incorporer très délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse, sans les faire retomber. Il faut bien soulever la pâte. Verser dans les moules, y enfoncer des framboises, en en laissant quelques unes à peine enfoncées à la surface.
• Enfourner à 180°C environ 12 min (plus longtemps si moules plus gros) puis laisser refroidir dans le four, porte ouverte. Lorsque les gâteaux ont refroidi, les démouler à l'envers et les saupoudrer de sucre glace tamisé.

Ces p'tits mousses sont très moelleux et même mousseux, ils fondent dans la bouche! A refaire!

Attention à la cuisson, tout dépend de vos moules! Moi comme il me restait un peu de pâte, j'en ai mis dans un moule à muffin mais pour la même durée de cuisson que les mini marguerites du coup le fond n'était pas cuit!

Salade "sucré-salé"

Il fait beau et chaud alors une petite salade bien fraiche ça passe bien, surtout s'il on y met des fruits et des légumes frais! J'ai trouvé cette recette dans Entrées gourmandes de la collection "Les incontournables de la cuisine". Cependant j'ai remplacé les miettes de crabes par des miettes de thon, j'ai mis le pamplemousse en entier, j'avais oublié sur ma liste de courses un avocat donc je n'en ai pas mis... bref finalement la recette n'est plus trop celle du livre...

Nous (moi et mon chéri!) on a mangé cette salade un soir en repas principal mais vous pouvez la présenter en entrée, dans ce cas les doses sont pour 4 personnes.

1 pamplemousse
1 kiwi
1 boite de thon moyenne
1/2 concombre
1 pot de fromage blanc (100g)
1 cc de moutarde
1 filet de jus de citron
persil

• Peler et couper en deux dans le sens de la longueur le kiwi, puis couper des demis rondelles. Faire la même chose avec le concombre.
• Couper le pamplemousse en 2 et ôter la chair. J'utilise une cuillère à pamplemousse c'est super pratique!
• Emietter le thon et mélanger tous les ingrédients et mettre du persil.
• Mélanger le fromage blanc avec la moutarde et le jus de citron.
• Agrémenter la salade de la sauce selon votre gout.

J'ai été agréablement surprise du mélange fromage blanc/moutarde, ça fait une sauce légère et légèrement piquante qui se marie merveilleusement bien avec cette salade.

Mes premières baguettes

Un an et de demi que j'ai une mâchine à pain et je n'avais pas fait de baguettes! Alors j'ai profité de ce long week end pour me lancer et utiliser une nouvelle fois ma MAP. C'est vrai qu'en ce moment elle tourne : brioches, pain... tout y passe!

Donc voici la recette de mes petites baguettes tirée du livre "La machine à pain, 300 recettes, 300 photographies" de chez Romain Pages Editions.

Par contre, pour les manger au déjeuner je vous conseille de faire le levain le matin précedent, de lancer la MAP vers les 8h le matin et de vous organiser autour de la mise en forme des baguettes et des temps de repos! C'est pas de tout repos mais avec une bonne organisation on arrive à tout faire. La preuve : j'ai eu le temps de faire des courgettes farcies et des verrines de pommes tout en faisant ces bagettes...! Bref j'ai pas chômé today!

Pour 4 petites baguettes:
Pour le levain:
150g de farine T55
150ml d'eau
1cc de levure de boulanger

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Tiédir l'eau et la mélanger à la farine. Le mélange ne doit pas avoir de grumeaux. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser fermenter 24h.

Pâte:
360g de farine
150ml d'eau
1 cc de levure de boulanger
10g de sel

• Dans la cuve mettre l'eau, la moitié de la farine, le sel, le reste de farine, la levure et le levain. Selectionner le programme pâte seule.
• Une fois le programme terminé, sortir la pâte et diviser la en 4 pâtons . Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30min. (la pâte double de volume)
• Façonner les baguettes de la manière suivante : prendre un pâton, l'aplatir délicatement afin d'obtenir un rectangle, ramener les 2 extrémités vers son milieu. replier le pâton en 2 dans le sens horizontal et souder les bouts joints avec la paume des mains. Placer la soudure sur le dessus et, avec les 2 mains sur le pâton, commencer à le faire rouler sur lui même en écartant les mains jusqu'à obtenir la taille désirée.
• Placer les baguettes sur le moule à baguette (moi je les ai simplement mises sur ma plaque en silicone..) couvrir et laisser lever 1h.
• Préchauffer le four à 250 °C en plaçant un récipient rempli d'eau dans le fond. Une fois le four chaud faire 3 entailles avec un couteau d'environ 1 cm de profondeur et vaporiser d'eau salée.
• Enfourner immédiatement après la coupe. Au bout de 20 min, baisser la température à 210°C et poursuivre la cuisson 5 à 10 min suivant la couleur désirée.
• Laisser refroidir au moins 1h sur une grille, enfin si vous y arrivez car moi j'ai craqué au bout de 30 min...

Ces baguettes sont croustillantes à l'extérieure et super moelleuses à l'intérieur, un pur délice!

Vivement l'heure du gouter, je vois bien ces baguettes tartinées de beurre avec quelques carrés de chocolat...

Verrines de pommes

Pour poursuivre notre chalenge 5 fruits et légumes par jour, après les courgettes farcies voici des verrines de pommes! Et un fruit en plus!
Cette verrine est composée de trois étages de textures différentes mais toutes à base de pommes (j'avoue j'avais un stock à écouler!)

La première couche est moelleuse et douce, la seconde est croquante et fruitée et la dernière est onctueuse!

Pour 2 verrines
2 belles pommes (moi j'ai pris la variété gala)
2 poignées de corn flakes
1 cc de sucre
2 cs d'apple curd
1 cc de jus de citron

• Peler, épépiner et couper les pommes en demi rondelles que vous recouper en deux. Pour ça il y a le pèle pomme 3 en 1, c'est un outil extra (merci mon coeur), voyer plutôt:

• Prendre les morceaux d'une pomme et les réduire en compote avec le sucre et le citron. Moi j'ai fait cuire 2 min mes morceaux au micro-onde dans une papillotte en silicone puis je les ai mixé. Laisser refroidir.
• Ecraser les céréales et les mélanger a l'apple curd (pour la recette c'est ici!). Prendre une assiette et mettre un cercle mousse. Au fond du cercle verser ce mélange qui compose donc la couche moelleuuse et douce par la crème de pommes. En effet les céréales vont "ramollir" et former avec le curd une texture moelleuse comme une génoise!
• Puis disposer les morceaux de lamelles crues sur cette couche jusqu'au 2/3 du cercle. Et voilà on a la couche "croquante et sucrée"!
• Puis finir par une couche de compote "onctueuse"!
• Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez décorer de vermicelles en chocolat, de chantilly... bref selon vos envies! C'est un dessert très frais, idéal pour un temps comme aujord'hui! Et oui il fait beau et chaud à Nantes!

Courgettes farçies au blanc de poulet

Une courgette, deux tranches de blanc de poulet, un reste de coulis poivron-tomate voilà les ingrédients de cette recette! Simple et rapide voilà une autre recette pour manger des légumes! Et comme il est recommandé de manger 5 fruits et légumes on commence bien la journée avec ce déjeuner!

Pour 2 personnes (ba oui on est que 2 à la maison...!)
1 courgette
2 tranches de blanc de poulet
1 verre de coulis tomate - poivron
2 tomates séchées
sel, poivre
fromage rapé

• Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur. Oter les pépins (j'utilise une cuillère à pamplemousse qui a des dents c'est super pratique!). Dans une casserole d'eau salée cuire les courgettes 20min. Attention à ne pas les casser.
• Pendant ce temps, mixer les tranches de blanc de poulet, couper les tomates séchées puis mélanger les avec le coulis. Pour la recette du coulis c'est ici!
• Egoutter les courgettes, saler et poivrer l'intérieur puis les farcir du mélange poulet/coulis.
• Mettre un peu de fromage rapé dessus et enfourner 10 à 15 min.

On a mangé ces courgettes seules mais vous pouvez les accompagner d'un peu de riz ou de pâtes pour un repas plus consistant!

Coquillettes au coulis poivron - tomate

Voici une autre recette toute simple et très rapide avec mon ingrédient fétiche : la tomate!

Pour 2 personnes

160g de coquillettes
1 poivron vert
1/2 boite de tomates pelées
1 cc de safran
1 cs d'herbes de provence
1 cs de crème liquide
sel, poivre

• Peler,épépiner et couper en lamelles le poivron.
• Faire cuire le poivron dans un peu de beurre (salé biensur c'est meilleur!). Ajouter le paprika, le sel, le poivre et les herbes de provence et laisser mijoter 20 min.
• Mixer le poivron, ajouter les tomates (2-3) et un peu de jus de tomates de la boite. Mettre une cuillère à soupe de crème et mélanger. Réserver.
• Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée.
• 5 min avant la fin de la cuisson des pâtes, faire réchauffer le coulis.
• Verser les pâtes sur les assiettes et verser dessus le coulis. Vous pouvez eventuellement pasermer de fromage rapé.

Astuce : avant de mettre les pâtes dans l'assiette mettre un peu de fromage rapé dans l'assiette, il fondra directement, hum...

Chinois à la créme patissière et raisins secs

Je pense qu'il est inutile de vous dire que la recette vient de Manue, une grande partie de la "blogosphère" l'a déja tenté alors je me suis dit pourquoi pas moi? Et puis toutes les photos...ça donne envie! Comme je ne suis pas une fan de la crème aux amandes j'ai fait une crème patissière et j'ai remplacé les pépites de chocolat par des raisins (ceci exigea de moi un gros effort car j'adorrrrre le chocolat... mais ça change un peu!)

Pour la pâte
55g de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10 cl de lait tiède
25g de sucre en poudre
1/2 cc de sel
260g de farine T45 (moi j'ai pris farine spéciale brioche...)
2 cc de levure sèche

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre cité dans la machine à pain et mettre le programme pate seule.
Faire tremper les raisins (2 poignées) dans de l'eau.

Pendant ce temps préparer la crème patissière:
25 cl de lait
20g de maizena
60g de sucre
2 jaunes d'oeufs
25g de beurre
1 cc de vanille liquide

• Dans une casserole faire chauffer le lait, la vanille et la moitié du sucre.
• Dans un saladier, battre les jaunes avec le reste du sucre et y ajouter la maizena.
• Verser le lait chaud dessus et mélanger.
• Remettre dans la casserole et faire épaissir la crème en remuant sans cesse.
• Quant la crème est à la bonne texture laisser la refroidir.

Sortir le patron de la MAP puis l'étaler en rectangle à l'aide d'un rouleau à patisserie. J'avoue que là j'ai eu un peu peur, mon patron me semblait un peu "liquide" alors j'ai rajouté de la farine, remélanger un peu et ce fut mieux!

• Etaler le crème dessus et parsemer de raisins préalablement égouttés. Puis rouler en boudin par le coté le plus grand.
• Découper ce boudin en rondelles et les disposer dans un plat rond, beurré et fariné ou siliconé. Attention à bien espacer car ça gonfle beaucoup...
• Laisser reposer 1h.

Mélanger un peu de lait et de sucre et badigeonner la pâte de ce mélange. Vous pouvez parsemer d'amandes effilées (ce que je n'ai pas fait car on aime pas trop ça!!).

Cuire à 180°C pendant 30 min.