jeudi 1 mai 2014

Bouchée à la reine abricot & praliné

Avec la pâte feuilletée on peut faire un tas de recettes salées ou sucrées: tartes, quiches, feuilletés, tourtes, palmiers... Les bouchées à la reine ont les mange habituellement salées mais en version sucrée pour un café gourmand ou un goûter c'est original! Pour un goûter en famille, j'avais fait des petites bouchées avec de la pâte feuilletée maison que j'ai garni d'abricots au sirop et de crème praliné.

Pour 9 bouchées : pâte feuilletée (version rapide comme ici), 3 à 4 oreillons d'abricot au sirop
Crémeux praliné: 1/2 feuille de gélatine (1g), 75g de lait, 1 jaunes d’œufs, 15g de sucre semoule, 7g de maïzena, 40g de praliné, 35g de beurre doux.

Crémeux praliné:
  • Faire ramollir la gélatine 15 min dans de l’eau froide. 
  • Porter le lait à ébullition. Dans un saladier fouetter le jaune et le sucre puis ajouter la maïzena. Verser la moitié du lait dessus puis remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer.
  • Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le praliné. Débarrasser dans un bol et ajouter le beurre froid en morceaux puis mélanger au mixer plongeant.
  • Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Bouchées:
  • Étaler la pâte feuilletée sur 2/3 mm d'épaisseur et y découper 18 ronds de 5cm de diamètre. Dans 9 ronds découper au centre un petit rond de 3 à 4 cm de diamètre.
  • Badigeonner d'eau les 9 ronds "plein" puis déposer dessus les ronds "troués" en appuyant légèrement pour souder les 2 ronds. Déposer les 9 bouchées formées sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre au frais le temps du préchauffage.
  • Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les bouchées 15 min environ, elles doivent être bien montées et légèrement colorées. 
  • Laisser refroidir sur une grille.
Montage:
  • A l'aide d'un couteau couper les chapeaux des bouchées et les mettre de côté.
  • Couper les oreillons en petits cubes. Répartir dans le fond des bouchées.
  • Mettre la crème froide dans le bol d'un robot et la fouetter à vitesse moyenne 3 min.Mettre en poche à douille et en déposer dans les bouchées sur les abricots.
  • Poser délicatement les chapeaux sur la crème et réserver au frais jusqu'à dégustation.

On peut remplacer les abricots par des fraises ou des framboises, le praliné par du chocolat noir ou blanc...

1 commentaire:

  1. Des bouchées à la reine sucrées, quelle délicieuse idée!

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