mercredi 5 juillet 2017

Le gĂąteau ballon de foot

😄N'amoureux et numĂ©ro bis ont plus ou moins une semaine (et bcp plus d'annĂ©es ahah) de diffĂ©rence dans leur date d'anniversaire. Du coup aprĂšs le gĂąteau mare aux cochons j'ai dĂ©cidĂ© de lui faire aussi un gĂąteau Ă  thĂšme. Il travaille dans un magasin de sport alors le thĂšme s'est imposĂ© tout seul ;-)
 
Pour ce gĂąteau j'ai combinĂ© plusieurs recettes. Pour le biscuit j'ai copiĂ© Sucre d'orge & pain d'Ă©pices et pour la mousse j'ai pris la base d'AurĂ©lie mais en parfum pĂȘche.

Biscuit joconde au cacao : 2 Ɠufs, 65 g de poudre d’amandes, 65 g de sucre glace, 3 blancs d’Ɠufs, 25 g de sucre semoule, 25 g de farine, 20 g de cacao en poudre amer, 25 g de beurre

Biscuit joconde nature : :2 Ɠufs, 65 g de poudre d’amandes, 65 g de sucre glace, 3 blancs d’Ɠufs, 25 g de sucre semoule, 25 g de farine, 25 g de beurre

Mousse de pĂȘches : 400 g de pĂȘches fraĂźches (environ 6), 50 g de sucre, 3,5 feuilles de gĂ©latine, 20cl de crĂšme entiĂšre


Biscuit Joconde (Ă  faire 2 fois : un nature et un au cacao) :
  • PrĂ©chauffer le four Ă  220°C
  • Battre ensemble les Ɠufs entiers, la poudre d’amandes et le sucre glace.
  • Battre les blancs, dĂšs qu’ils commencent Ă  monter, verser peu Ă  peu le sucre en poudre. Continuer de battre jusqu’Ă  l’obtention d’une meringue bien ferme.
  • Tamiser ensemble la farine (et le cacao).
  • A l’aide d’une maryse, incorporer dĂ©licatement un quart des blancs Ă  la premiĂšre prĂ©paration. Ajouter un quart du mĂ©lange sec et procĂ©der ainsi pour le reste de chaque prĂ©paration, quart par quart.
  • Faire fondre le beurre et l’incorporer dĂ©licatement toujours Ă  l’aide de la Maryse.
  • RĂ©partir le tout finement sur une plaque en silicone huilĂ©e (ou, Ă  dĂ©faut, sur une feuille de papier cuisson). Lisser la surface Ă  l’aide d’une spatule.
  • Enfourner pour 6 Ă  8 minutes de cuisson. AĂ  la sortie du four, la surface du gĂąteau ne doit pas coller au doigt.
  • Laisser refroidir avant de dĂ©mouler sur une feuille de cuisson.

Montage pour un cul de poule d'environ 20 cm de diamĂštre:
  • DĂ©couper un pĂąton d’hexagone* (6 cĂŽtĂ©s) d’environ 4,5 cm de cĂŽtĂ© et d’un pentagone* (5 cĂŽtĂ©s) Ă©galement de 4,5 cm de cĂŽtĂ©.
  • Puis dĂ©couper 5 pentagones identiques dans le biscuit cacao et 10 hexagones dans le biscuit nature. Attention Ă  laisser de quoi dĂ©couper un cercle de 20 cm de diamĂštre dans un des biscuit pour faire le fond du gĂąteau.
  • Tapisser les parois d’un cul de poule de 20 cm de diamĂštre de film Ă©tirable.
  • Placer un pentagone au chocolat au centre, entourĂ© de 5 hexagones "nature" en ne laissant aucun jour entre les diffĂ©rentes faces. Puis placer les 5 pentagones puis des demis hexagones dans les espaces restants.
  • Laisser reposer le temps de prĂ©parer la mousse.
 
Mousse pĂȘches :
  • Ramollir la gĂ©latine dans de l’eau froide.
  • Peler les pĂȘches et en mixer en purĂ©e 4 (environ 300/350 g). MĂ©langer la purĂ©e avec le sucre.
  • Faire chauffer la moitiĂ© de la prĂ©paration et y incorporer la gĂ©latine ramollie et Ă©gouttĂ©e.
  • Ajouter le reste de purĂ©e et mĂ©langer.
  • Fouetter la crĂšme jusqu'Ă  former une chantilly puis l'incorporer dĂ©licatement Ă  la purĂ©e de pĂȘche qui ne doit pas ĂȘtre chaude.
  • Couper les 2 pĂȘches restantes en petits dĂ©s et les incorporer Ă  la mousse.
  • Verser la mousse dans le cul de poule recouvert de biscuit. Finir en recouvrant le tout du disque de biscuit.
  • Mettre au frais une nuit minimum.
  • DĂ©mouler dĂ©licatement dans un plat de service en tirant dĂ©licatement sur le film.
 
On obtient un gĂąteau bien frais et lĂ©ger grĂące Ă  la mousse de pĂȘches. On peut remplacer la pĂȘche par de la fraise, de la poire, de l'abricot... ou bien faire une mousse chocolat!
 
Mon saladier était un peu trop évasé, du coup mon gùteau était un peu trop plat à mon goût ;-) Attention au support donc! Sinon on peut en réaliser un plus grand...

* Pour les pĂątons de l'hexagone et du pentagone, j'ai imprimĂ© ceux de Carine, c'est moins prise de tĂȘte que de les rĂ©aliser soit mĂȘme ^^

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