Risotto fèves & petits pois & jambon Prosciutto Di Parma

Le risotto, non ce n'est pas compliqué et non ce n'est pas hyper long! En 20/25 min on obtient un super plat à accompagner ou non d'une viande, on peut le faire varier à l'infini : au saumon, aux champignons, aux herbes, ou bien aux légumes comme ici. Pour ceux qui le souhaitent j'ai servi ce risotto avec du jambon Prosciutto Di Parma.



Pour 6 personnes : 300 g de riz à risotto, 2 cubes de bouillons de légumes, 1 oignon, 4 brins de persil, 300 g de petits pois surgelés, 200 g de fèves surgelées, 15 cl de vin blanc sec, 80 g de parmesan râpé, 3 cs de mascarpone, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre

 

• Préparer le bouillon : faire chauffer 1.2L d'eau et y diluer les cubes de bouillon.
• Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver et émincer le persil.
• Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter l'oignon et le faire revenir 3 min. Ajouter le riz, les petits pois et les fèves et faire cuire le tout 3 min a feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, en remuant régulièrement. Verser le vin et mélanger.
• Une fois le vin absorbé, ajouter 1 louche de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit absorbé en mélanger constamment. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
• A la fin de la cuisson et hors du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan. Mélanger et vérifier l'assaisonnement. Mélanger et laisser reposer 2 min.
• Parsemer de persil et servir.

 

Vous pouvez varier les herbes : menthe, ciboulette... On peut également u ajouter quelques lardons poêlés. J'aime bien également varier le fromage, d'ailleurs pour cette photo-ci j'ai utilisé du cantal...