Financiers tigrés au chocolat

Petite douceur pour le goûter ou pour un dessert gourmand! Si vous aimez l'amande (et donc les financiers) et le chocolat alors ces gâteaux sont pour vous! Ils sont aussi parfaits pour écouler les blancs d’œuf! C'est une recette qui traîne sur le net depuis un moment, je me suis inspirée celle de Céline.

   

Pour +/- 8 financiers tigrés : 3 blancs d’œuf (80 g), 80 g de sucre glace, 60 g de poudre d’amandes, 30 g de farine, 90 g de beurre, 60 g de pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 220°C. 
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Puis, ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Le mélange doit être homogène 
• Continuer de fouetter à vitesse moyenne, et ajouter le beurre fondu tiède puis ajouter les pépites de chocolat.
• Remplir les empreintes (ici minis savarins), enfourner pour 10 minutes à 220°C, et poursuivre la cuisson 7 minutes à 180°C. 
• Sortir les financiers du four et laisser tiédir avant de démouler.
• Vous pouvez remplir les "creux" de pâte à tartiner, de ganache, de chocolat fondu...

Je les ai garni d'une ganache au chocolat au lait & noix de coco pour encore plus de gourmandise!

Financier vanille garni aux fruits rouges

Pour mon café gourmand avec une petite verrine de poire & des cannelés au chocolat, j'avais fait des financiers cuits dans des empreintes à savarin pour pouvoir les garnir d'une compotée aux fruits rouges.

Pour 9 financiers : 125 g de blancs d'œuf (4 petits œufs), 150 g de sucre glace, 125 g de beurre, 50 g de poudre d'amandes, 50 g de farine, 2 gousses de vanille

 

Pour garnir : fruits rouges surgelés, sucre

 

• Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir. Le mieux est de faire du beurre noisette mais j'ai pas eu le temps ;-)
• Préchauffer le four à 210°C.
• Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les graines de vanille.
• Incorporer petit à petit les blancs d'œufs dans le mélange des poudres en fouettant au batteur électrique.
• Verser ensuite le beurre noisette tiède en continuant à fouetter. Stopper dès que le beurre est incorporé.
• Verser la préparation dans les empreintes du moule et faire cuire 10/12 min. Laisser reposer 5 min avant de démouler.
• Faire chauffer les fruits rouges avec un peu de sucre et laisser légèrement compoter puis refroidir.
• Servir les financiers garnis d'un peu de compotée de fruits rouges.

Il ne faut pas trop sucrer la compotée afin qu'elle soit un peu acide pour contraster avec le coté sucré du financier.

Mini financiers amande & vanille - le classique

Pour le déjeuner de Pâques, c'est repas dans la famille de n'amoureux sur la côte. On s'est partagé le menu et je dois faire l'entrée (j'ai opté pour la salade arc en ciel) et pour accompagner la salade de fruits de belle maman j'ai proposé de faire des petits biscuits. Les financiers sont parfaits pour écouler les blancs d'œufs restants après des crèmes brûlées...

Pour 40 mini financiers : 125 g de blancs d'œufs (environ 4 petits œufs), 150 g de sucre glace, 125 g de beurre, 50 g de poudre d'amandes, 50 g de farine, 2 gousses de vanille

 

• Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
• Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les graines de vanille.
• Incorporer petit à petit les blancs d'œufs dans le mélange des poudres en fouettant au batteur électrique. Verser ensuite le beurre en continuant de fouetter. Arrêter dès que le beurre est incorporer.
• Verser la préparation dans les alvéoles du moule à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Mettre au frais le temps de préchauffer le four 210°C.
• Enfourner pour 10 à 12 min. Les financiers doivent être bien dorés. Laisser reposer 5 min avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Pour de meilleur résultat vous pouvez faire un beurre noisette. On peut aussi tamiser farine + poudre d'amandes + sucre mais j'avais la flemme ;-). Garder les financiers dans une boite métallique.

 

 

Source : tout petits cannelés & financiers - Marabout

Financiers au sarrasin

Je suis fan des galettes et de la farine de sarrasin, j'aime ce petit goût rustique qui se marie aussi bien avec le sucré qu'avec le salé. Un jour on m'a parlé de financiers au sarrasin et j'ai trouvé l'idée extra et puis dans un livre de recettes bretonnes je suis tombée sur cette recette : extra!

Pour une 60 minis financiers : 160g de beurre, 150g de blancs d’œuf, 160g de sucre glace, 85g de poudre d'amandes, 55g de farine de sarrasin

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
• Au fouet mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace dans un saladier. Incorporer au fouet la poudre d'amandes, la farine de sarrasin et le beurre fondu. La pâte doit être bien lisse.
• Dans un moule avec empreintes à financier, verser la pâte dans les empreintes sans les remplir.
• Faire cuire 8 à 10 min et laisser refroidir sur une grille.

J'adore! Autant je ne suis pas fan des financiers autant là j'ai beaucoup aimé! C'est une bonne idée pour accompagner un café ou un thé ou pour un dessert gourmand avec d'autres mignardises.

Financier myrtille - citron

Un reste de blancs d'oeuf... allez hop des petits financiers pour la pause avec les collègues! Et vous, vous faites quoi pour la pause gourmande? Une recette issue Tout petits cannelés et financiers des éditions Marabout. 

Pour 40 pièces: 125g de blanc d'oeufs (4 petits blancs), 150g de sucre glace, 125g de beurre, 50g de poudre d'amandes, 50g de farine, 1 citron, 100g de petites myrtilles

• Faire fondre le beurre et laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Filtrer et laisser tiédir.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter le zeste du citron et le jus d'un 1/4 du citron.
• Incorporer petit à petit les blancs d'oeufs dans le mélange de poudres en fouettant au batteur.
• Verser ensuite le beurre à peine tiède tout en continuant à fouetter. Arrêter dès que le beurre est incorporé.
• Verser la préparation dans les empreintes d'un moule à financier. Déposer sur chaque financier des myrtilles et enfourner 10-12 min. Les financiers doivent avoir les bords bien dorés. Attendre 5 min avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Une recette top! Ces financiers sont moelleux et légèrement acidulés; bref parfait pour le goûter ou pour tout autre petit creux!

Minis financiers au chocolat lait caramel

Au labo il y a une règle : anniversaire = goûter! Ce n'est pas pour me déplaire, ça me fait des "testeurs"! Ayant donc pris 1 an de plus, j'ai apporté un "gâteau train" (recette bientôt) ainsi que ces minis financiers au chocolat caramel! Cette une recette d'un petit livre offert par n'amoureux "Ma chocolaterie, Délices au chocolat". La recette est prévue pour 20 financiers, j'en ai obtenu environ 70 minis!!

Pour environ 70  minis financiers : 4 blancs d'oeufs, 200g de chocolat lait caramel, 50g de poudre d'amandes, 50g de farine, 80g de beurre, 80g de sucre glace, 20cl de crème liquide, 1/2 cc de levure chimique, 1 pincée de sel

• Faire bouillir la crème dans une casserole à fond épais. Mettre le chocolat dans un saladier et verser dessus la crème bouillante. Attendre 1 min puis mélanger jusqu'à obtention d'une ganache lisse. Réserver.
• Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
• Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laisser refroidir hors du feu.
• Dans un saladier, battre les blancs en neige, ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et la farine. Bien fouetter. Incorporer le beurre fondu puis la ganache. Mélanger délicatement.
• Remplir les empreintes à minis financiers à 90% et mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Une fois le four à la bonne température enfourner une dizaine de minutes. Sortir du four dès que la surface fendille. Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.

Ils se mangent tout seul!! Un puis deux puis trois... on en fait qu'une bouchée ;-) Ils se garde  très bien 3/4 jours dans une boite hermétique.

Astuce: les garder au frais avant d'enfourner dans un four bien chaud, permet d'avoir un choc thermique et ainsi des financiers bien dodus!

Avec cette recette je participe au concours de "Oh ma cuisine" sur les Madeleines et les Financiers en sucré ou en salé.