Macarons crémeux pistache & confit de cerises

Vous connaissez ma devise en cuisine : rien ne se perd tout se recycle! Il me restait du crémeux pistache et du confit de cerises après mes choux alors j'ai garni quelques macarons et c'était très bon (wahou la rime^^). La crème se tient bien et ne mouille pas le macaron, c'est une bonne idée pour changer de la ganache. On peut remplacer la pistache par du praliné et pourquoi pas par de la purée de fruits ? A tester!

Pour 20 à 30 macarons selon la taille :

Coque des macarons : 150 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre glace, 55+55 g de blancs d'œufs, 37,5 g d'eau,150 g de sucre en poudre, 1 pointe de couteau de colorant framboise

Crémeux pistache : 1 feuille de gélatine (2g), 155g de lait, 2 jaunes d’œufs, 30g de sucre semoule, 15g de maïzena, 80g de pâte de pistache, 70g de beurre doux.

Confit gélifié de cerises : 100g de cerise, 20g de sucre, 2g de gélatine (1 feuille)

Confit de cerises:

• Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
• Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Faire chauffer les cerises avec le sucre et un filet d'eau. Laisser compoter.
• Hors du feu, ajouter la gélatine égoutter, mélanger puis mixer le tout.
• Déposer du papier film dans un petit plat et y couler la préparation sur 1/2cm d'épaisseur. Couvrir de film et laisser prendre au frigo environ 2h.

Crémeux:

• Faire ramollir la gélatine 15min dans de l’eau froide. 
• Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena. Verser la moitié du lait dessus puis remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer.
• Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Débarrasser dans un bol et ajouter le beurre froid en morceaux puis mélanger au mixer plongeant.
• Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Coques des macarons :

• Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, mixer et réserver. (Je ne tamise plus et le résultat est quand même top).
• Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Réaliser un sirop en portant ce mélange à 118°C. Pendant que le sirop monte en température, Battre la moitié des blancs d'œufs soit 55g. Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en neige en battant à grande vitesse. Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs d'œufs non-montés restants et le colorant. Incorporer ensuite petit à petit la meringue.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde. Faire des ronds sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé ou bien sur des tapis à macarons. Laisser croûter 30 minutes au moins. La pâte ne doit plus coller au doigt.
• Préchauffez votre four à 130/140°C.
• Lorsque les macarons ont suffisamment croûtés faire cuire 12 minutes environ.
• Glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Les coques se décolleront toutes seules après quelques minutes.

Montage :

• Fouetter le crémeux au robot puis la mettre en poche à douille.
• Déposer du crémeux sur la moitié des coques et y enfoncer un petit morceau de confit puis recouvrir de crémeux.. Recouvrir d'une autre coque de macaron et appuyer légèrement.
• Laisser reposer au frais avant de déguster. Il faut mieux les laisser reposer 24h avant de les déguster.

Mioum mouim, j'adore la pistache alors forcément j'adore ces macarons ;-)

Macarons à la ganache montée chocolat & kinder

Il y a des traditions que l'on ne peut pas omettre. Comme le fait d'apporter des gâteaux au travail pour fêter son anniversaire avec ses collègues ;-) Quoi de mieux que des petites mignardises pour accompagner thé ou café à la pause? J'ai choisis de leur apporter quelques chouquettes et des macarons!

Pour 20 à 30 macarons selon la taille :

Ganache : 100g de chocolat noir, 50g de kinder, 150g de crème liquide entière

Coque des macarons : 150 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre glace, 55+55 g de blancs d'œufs, 37,5 g d'eau,150 g de sucre en poudre, 1 pointe de couteau de colorant framboise

Ganache:

• Casser le chocolat dans un bol, ajouter la moitié de la crème liquide et faire fondre 1min au micro onde.
• Mélanger puis ajouter le reste de crème froide. Bien homogénéiser, si besoin passer au mixeur.
• Mettre au frais 2h minimum.

Coques des macarons :

• Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, mixer et réserver. (Je ne tamise plus et le résultat est quand même top).
• Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Réaliser un sirop en portant ce mélange à 118°C. Pendant que le sirop monte en température, Battre la moitié des blancs d'œufs soit 55g. Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en neige en battant à grande vitesse. Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs d'œufs non-montés restants et le colorant. Incorporer ensuite petit à petit la meringue.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde. Faire des ronds sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé ou bien sur des tapis à macarons. Laisser croûter 30 minutes au moins. La pâte ne doit plus coller au doigt.
• Préchauffez votre four à 130/140°C.
• Lorsque les macarons ont suffisamment croûtés faire cuire 12 minutes environ.
• Glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Les coques se décolleront toutes seules après quelques minutes.

Montage :

• Fouetter la ganache au robot puis la mettre en poche à douille.
• Déposer de la ganache sur la moitié des coques. Recouvrir d'une autre coque de macaron et appuyer légèrement.
• Laisser reposer au frais avant de déguster. Il faut mieux les laisser reposer 24h avant de les déguster.

Macarons mojito de My

Encore des macarons! Dire qu'avant moi et n'amoureux on n'aimait pas trop ça... c'était avant de les faire maison avec une ganache pas trop sucrée. Et faut dire que la recette de base piquée à My est vraiment top, je les réussis à chaque fois! C'est mini n'amoureux qui est ravi car il ADORE ça, il reste devant le four a attendre que ça cuit, puis il reste devant les macarons en attendant que ça refroidit et ... il en pique quelques uns pendant que je les ramasse!! Oui il aime les macarons "natures", sans rien juste comme ça ;-)

La menthe plantée il y a quelques semaines pousse à merveille alors j'en ai pris quelques feuilles pour réaliser les macarons mojito de My, j'ai juste pris du jus de citron jaune à la place du citron vert et zapé le rhum dans la ganache.

Coques : 150 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre glace, 55+55 g de blancs d'œufs, 37,5 g d'eau,150 g de sucre en poudre

Lemon curd: 5cl de jus de citron jaune, 2 œufs, 75 g de cassonade, 37,5 g de beurre mou, 

Ganache menthe : 150 g de chocolat blanc, 75 g de crème liquide entière, 10 g de menthe fraîche

Faire la ganache et le lemon curd plusieurs heures avant, le mieux la veille.

Lemon curd

• Dans un saladier supportant la chaleur, battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre et le jus de citron, bien mélanger. Ajouter le beurre en petits dés.
• Poser le saladier sur un bain-marie et mélanger au fouet régulièrement. Quand la crème commence à épaissir (au bout de 5-10 minutes), fouetter sans discontinuer jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Retirer du feu et réserver au frigo jusqu'à utilisation.

Ganache menthe

• Faire chauffer la crème liquide. Ajouter la menthe ciselée et laisser infuser sur feu très doux 5 minutes puis filtrer.
• Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réchauffer la crème à la menthe et la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien pour obtenir une ganache bien lisse. Réserver au frigo jusqu'à utilisation.

Coques des macarons :

• Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace et réserver.
• Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Réaliser un sirop en portant ce mélange à 118°C. Pendant que le sirop monte en température, Battre la moitié des blancs d'œufs soit 55g. Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en neige en battant à grande vitesse. Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs d'œufs non-montés restants et le colorant. Incorporer ensuite petit à petit la meringue.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde. Faire des ronds sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé ou bien sur des tapis à macarons comme ici. Laisser croûter 30 minutes au moins. La pâte ne doit plus coller au doigt.
• Préchauffez votre four à 130/140°C.
• Lorsque les macarons ont suffisamment croûtés faire cuire 12 à 14 minutes.
• Glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Les coques se décolleront toutes seules après quelques minutes.

Wahou ces macarons sont frais, parfumés et très goûteux, ce sont mes préférés! Avec un thé menthe/citron c'est une pause gourmande le soir dans son canapé ;-)

Macarons à la pistache

Quand je parle de macarons et qu'on me dit "moi mes préférés ce sont ceux à la pistache, forcément je prends ça comme un défi! Et voilà le résultat! Je les ai garni de la même "ganache" que mes chaussons briochés car elle a une très bonne tenue.

Coques : 150 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre glace, 55+55 g de blancs d'œufs, 37,5 g d'eau,150 g de sucre en poudre

Ganache à la pistache : 100g de crème liquide, 50g de pâte de pistaches, 20g de sucre, 2 jaunes d’œuf, 20g de beurre

Ganache à la pistache:

• Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
• Fouetter les jaune et le sucre. Verser dessus le lait chaud, mélanger et remettre le tout à chauffer sur feu doux pour que le mélange épaississe en remuant constamment. 
• Ajouter le beurre, mélanger, renverser dans un bol et laisser refroidir avant de mettre au frais 1h.

Coques des macarons :

• Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace et réserver.
• Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Réaliser un sirop en portant ce mélange à 118°C. Pendant que le sirop monte en température, Battre la moitié des blancs d'œufs soit 55g. Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en neige en battant à grande vitesse. Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs d'œufs non-montés restants et le colorant. Incorporer ensuite petit à petit la meringue.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde. Faire des ronds sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé ou bien sur des tapis à macarons comme ici. Laisser croûter 30 minutes au moins. La pâte ne doit plus coller au doigt.
• Préchauffez votre four à 130/140°C.
• Lorsque les macarons ont suffisamment croûtés faire cuire 12 minutes.
• Glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Les coques se décolleront toutes seules après quelques minutes.

Montage des macarons :

• Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la ganache à la pistache.
• Déposer de la ganache sur la moitié des coques et former les macarons en déposant une coque vide par dessus.
• Garder au frais.

Cette ganache est bien parfumée à la pistache avec une jolie couleur verte! On obtient de beaux macarons crouti-moelleux!

Macarons au citron

Pour le premier week end à profiter dans notre nouveau chez nous, en plus des tâches du week end (ménage, lessive, ...) j'ai enfin pu REcuisiner! Au menu : bolognaise maison pour faire des lasagnes (100% boeuf ;-)), du coleslow et ... des macarons que j'ai réussi!!

Pour 20/30 macarons selon la taille :
Coques : 150 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre glace, 55+55 g de blancs d'œufs, 37,5 g d'eau,150 g de sucre en poudre
Garniture : confiture de citrons (ici de chez Rigoni Di Asiago)

Coques des macarons :

• Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace et réserver.
• Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Réaliser un sirop en portant ce mélange à 118°C. Pendant que le sirop monte en température, Battre la moitié des blancs d'œufs soit 55g. Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en neige en battant à grande vitesse. Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs d'œufs non-montés restants et le colorant. Incorporer ensuite petit à petit la meringue.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde. Faire des ronds sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé ou bien sur des tapis à macarons comme ici. Laisser croûter 30 minutes au moins. La pâte ne doit plus coller au doigt.
• Préchauffez votre four à 130/140°C.
• Lorsque les macarons ont suffisamment croûtés faire cuire 12 minutes.
• Glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Les coques se décolleront toutes seules après quelques minutes.

 Finitions des macarons:

• Sur la moitié des coques tartiner de confiture de citrons, recouvrir d'une coque de macaron.
• Garder au frais. 

De belles collerettes, des coques rondes et lisses, des macarons croquants et moelleux à la fois et une garniture un peu acidulée pour contrebalancer le sucrée de la coque.... un macaron parfait ;-)

Macarons ganache vanille

Alors là je suis trop fière, je trouve mes macarons superbes! J'ai lancé à My un défi macaron pour mon mariage, elle doit me faire un tas de macarons! Du coup on va tester les couleurs et les goûts, j'ai commencé avec le bleu ciel et la ganache vanille. Pour la couleur bleu ciel c'est pas trop ça, je pense que j'en ai mis un peu trop et qu'à la cuisson, les macarons ont foncés.

Pour 25 macarons : 50g de blanc d'œuf, 110g de sucre glace, 65g de poudre d'amandes, 10g de sucre en poudre, 1/2 cc de colorant en poudre bleu ciel

Ganache : 1 gousse de vanille, 175g de chocolat blanc, 150g de crème liquide entière

La veille faire la ganache :

•  Hacher le chocolat blanc.
• Fendre la goutte de vanille, récupérer les graines puis mettre l'ensemble à chauffer avec la crème. 
• Porter à ébullition puis enlever la gousse et verser la préparation sur le chocolat blanc.
• Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Laisser refroidir et mettre au frais une nuit afin que la ganache se solidifie.

Macarons

• Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes et passer ensuite le mélange au tamis.
• Battre les blancs en neige très ferme puis ajouter le sucre en poudre en continuant à battre.
• Ajouter le colorant et battre une dernière fois pour homogénéiser la couleur.
• Incorporer le mélange sucre glace/poudre d'amandes aux blanc en neige à l'aide d'une maryse. Il faut mélanger délicatement de façon à obtenir une pâte souple, lisse et bien homogène. Verser la préparation dans une poche à douille avec un embout lisse.
• Former les macarons sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2/3 cm. Laisser "croûter" 30 min.
• Préchauffer le four à 150°C en enfourner les macarons environ 15 min (peut varier de +/- 5 min selon la taille des macarons et le four).
• Laisser refroidir avant de décoller délicatement les macarons.
• Garnir la moitié des coques avec de la ganache et déposer par dessus une autre coque de macaron. Mettre au frais.
• Attendre 24h avant dégustation, c'est bien meilleur^^

Pour avoir des macarons de taille identique j'ai utilisé une plaque LEKUE, très pratique! J'en ai également garni quelque uns de confiture d'abricots à la vanille, pas mal non plus ;-)

Macarons à la confiture de pommes

Il m'aura fallu 2 ans pour les réussir... mais tout vient à point à qui sait attendre ;-) Je trouvais ça plus beau que bon (je raffole pas de l'amande...) mais j'avais essayé plusieurs fois d'en faire car je trouve que les macarons c'est très beau et c'est sympa à offrir! Sauf que mes essais étaient bons mais pas top niveau esthétique : pas de collerette, fendu... bref pas un beau macaron!

L'autre jour ma collègue est arrivée avec ses "premiers" macarons, en plus d'être magnifiques ils étaient super bons à mon goût : pas trop sucrés, par trop "amande" ... alors je lui ai demandé la recette et 3 jours après j'ai pu dire "j'ai enfin réussi à faire des macarons"!

Pour environ 20 macarons : 50g de blanc d'œuf, 110g de sucre glace, 65g de poudre d'amandes, 10g de sucre en poudre, 1/2 cc de colorant en poudre orange, confiture de pommes et myrtilles pour garnir

• Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes et passer ensuite le mélange au tamis.
• Battre les blancs en neige très ferme puis ajouter le sucre en poudre en continuant à battre.
• Ajouter le colorant et battre une dernière fois pour homogénéiser la couleur.
• Incorporer le mélange sucre glace/poudre d'amandes aux blanc en neige à l'aide d'une maryse. Il faut mélanger délicatement de façon à obtenir une pâte souple, lisse et bien homogène. Verser la préparation dans une poche à douille avec un embout lisse.
• Former les macarons sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2/3 cm. Laisser "croûter" 30 min.
• Préchauffer le four à 150°C en enfourner les macarons environ 15 min (peut varier de +/- 5 min selon la taille des macarons et le four).
• Laisser refroidir avant de décoller délicatement les macarons.

• Garnir la moitié des coques avec de la confiture de pommes, placer une myrtille au centre et déposer par dessus une autre coque de macaron.
• Attendre 24h avant dégustation, c'est bien meilleur^^

Franchement j'en suis fière^^ En plus d'être bons ils sont beaux! Tous ont eu la belle collerette, quelques uns ont fendillé mais très peu, bref je suis ravie de cette recette!

Nous qui n'aimions pas trop les macarons, on a adoré ceux là, peut être parce qu'on a pas 50/50 sucre glace/amande?? 

En tout cas je vous conseille cette recette! La prochaine fois, je tente de les faire "vert" pour les fourrer avec une ganache à la pistache ;-)

Macaron tout chocolat *3ème essai*

Non, je n'abandonnerais pas!
Mon atelier macaron à l'atelier des chefs m'avait permit d'apprendre des astuces pour faire de beaux macarons, oui mais voilà, j'arrive pas à les mettre en application!! Ce troisième essai est encourageant mais pas satisfaisant! Le problème est surtout visuel car au niveau goût ils sont bons mais ils ne sont pas trop lisses et sans collerette, snif! Des macarons sans collerette ne sont plus des macarons!

Un autre petit point négatif, le lendemain ils avaient légèrement ramolli!? A quoi est ce dû? Alors je lance un appel à l'aide: c'est quoi tous vos petits trucs???????? Je pense que le problème est au niveau de la cuisson car je n'ai pas de four ventilé alors, suite à un conseil, j'entre ouvre le four durant la cuisson... J'ai par ailleurs vu que certain(e)s d'entre vous ne font pas de pause croutage?

Je vous mets comme même la recette, car la ganache était super bonne!

Pour 12 macarons :
2 blancs d'oeufs
120g de sucre glace
70g de poudre d'amande
10g de cacao en poudre non sucré

Pour la ganache chocolat goût framboise:
65g de chocolat avec pépites de framboise
40g de lait
40g de beurre

• Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. Tamiser le tout et réserver.
• Monter les blancs en neige très ferme. Puis incorporer le mélange précédent délicatement à l'aide d'une maryse. Attention il ne faut pas "casser" les blancs.
• Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des "tas" sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Quand la plaque est pleine, la soulever d'une dizaine de centimètre et la laisser tomber (c'est une astuce que j'ai appris à l'atelier de cuisine, c'est pour faire remonter les bulles d'air afin que les macarons ne "fendillent" pas lors de la cuisson! Et ça marche!!!).
• Laisser croûter au moins 30 min.
• Préchauffer le four à 150°C (th 5).
• Faire cuire les macarons 15 à 20 min puis laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache:

• Faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait 1 min au micro onde.
• Mélanger pour obtenir une texture homogène et mettre au frais pour que le mélange refroidisse et durcisse.

Garnir la moitié des coques avec de la ganache et former les macarons avec les autres coques.

Par contre, contrairement aux autres fois, mes macarons étaient bien "pleins", c'est à dire que le fond du macaron n'est pas resté sur la plaque et ça c'est un gros progrès!! Mais, je ne désespère pas, j'attends vos conseils et je refais une tournée!

Mes premiers macarons chocolat / pistache

Enfin mes premiers macarons! Depuis le temps que ça me démangeais... et puis avec mon atelier cuisine spéciale "macarons" je n'avais plus d'excuse pour essayer! Je suis plutôt contente du résultat bien qu'il y ait encore des choses à améliorer :).

Points positifs :
- bien lisse
- une collerette petite mais bien là!
- très bon
Points négatifs :
- un peu trop gros (pas si grave que ça!!)
- ils sont creux... quand je les ai enlevé de la plaque le fond est resté sur le papier! Je pense que j'aurai du les laisser plus longtemps au four!

Pour 6 macarons (12 coques) :
2 blancs d'oeufs
120g de sucre glace
70g d'amandes en poudre
10g de cacao amer

Pour la ganache
2 jaune d'oeufs
100g de crème fraîche
50g de pâte à pistache
20g de beurre
2 sachets de sucre vanillé

• Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. Tamiser le tout et réserver.
• Monter les blancs en neige très ferme. Puis incorporer le mélange précédent délicatement à l'aide d'une maryse. Attention il ne faut pas "casser" les blancs.
• Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des "tas" sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Quand la plaque est pleine, la soulever d'une dizaine de centimètre et la laisser tomber (c'est une astuce que j'ai appris à l'atelier de cuisine, c'est pour faire remonter les bulles d'air afin que les macarons ne "fendillent" pas lors de la cuisson! Et ça marche!!!).
• Laisser croûter au moins 30 min.
• Préchauffer le four à 150°C (th 5).
• Faire cuire les macarons 15 à 20 min puis laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache:

• Faire chauffer la crème avec un sachet de sucre vanillé et la pâte de pistaches.
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre.
• Lorsque la crème bout, verser les oeufs en mélangeant énergiquement.
• Laisser épaissir et ajouter le beurre mou.

Assembler les macarons avec de la ganache et conserver au frais.

Comme mes coques étaient un peu "vides", j'ai mis un peu plus de ganache. Du coup le lendemain les macarons étaient un peu mou car pas assez épais, on les a donc mangé à la cuillère!!! Mais c'était comme même super bon : choco/pistache c'est super! Au bilan : à refaire en plus petit avec une meilleur cuisson!!

Si vous avez des conseils en plus, je suis toute ouïe!