Nems de magret à l'orientale

Pour notre réveillon de Noël, nous étions 6 avec mes minis nous. Comme le plat principal était à base de poisson, on a décidé de faire une entrée "carnivore" ;-) Pour le côté festif on a pris du magret de canard fumé et nous l'avons cuisiné dans des brick pour changer un peu de la salade! Avec une petite salade noix & poire c'était parfait!

 

Pour 12 bricks/4personnes : 6 feuilles de brick, 90 g de magret de canard fumé en tranches (1 paquet), 1 oignon rouge, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 cc de cumin en poudre,  huile d'olive

Salade : 4 belles poignées de salade mâche-roquette, 1 poire, 8 noix, vinaigrette

• Laver et essorer la salade. Laver la poire puis la couper en fines, et concasser grossièrement les noix. Réserver.
• Éplucher et hacher l'oignon. Le faire fondre sur feu doux pendant 15 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive avec le cumin, sel et poivre.
• Émincer finement les tranches de magret sans retirer le gras. Effeuiller et hacher la coriandre.
• Dans un bol mélanger l'oignon cuit, la coriandre et le magret de canard.
• Couper les feuilles de brick en 2. Déposer un peu de préparation sur l'extrémité de chaque demi-feuilles puis les rouler en pliant les côtés pour former des nems allongés. Souder les bords avec un peu d'eau. Badigeonner le dessus d'un peu d'huile
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 10 min environ.
• Répartir dans 4 assiettes la salade. Déposer par dessus des morceaux de noix et de poire et arroser de vinaigrette (au miel!). Ajouter 3 nems par assiette et servir aussitôt.

 

Des nems bien croustillants et bien parfumés! Vous pouvez aussi les cuire dans un bain d'huile très chaude mais ce sera plus "gras".

Salade d'orange & magret séché

Voici une recette réalisée avec l'huile d'olive Cauvin donc je vous avais déjà parlé avec ma recette de couronne à l'orange et huile d'olive. J'avais reçu cette huile dans le cadre d'un concours dont le but est de réaliser une recette de fin d'année qui doit faire ressortir le caractère de l'huile. Je trouve qu'à "froid" on apprécie mieux l'huile d'olive, j'ai donc choisi de présenter une recette froide à servir en entrée à base d'orange et de magret. Elle peut aussi servir de plat principal pour le soir, un peu de légèreté entre les gros repas ça ne fait pas de mal ;-)

 

Pour 2 ou 4 personnes (plat ou entrée) : 2 sucrines, 1 grosse orange, 1/4 gousse d'ail, 1cs de vinaigre de xérès, 2cs d'huile d'olive Cauvin, 1/4 d'oignon rouge, 100g de magret séché, sel, poivre, quelques feuilles de menthe

 

• Laver et sécher les sucrines puis les couper en 6 dans la longueur. Les répartir dans un grand plat ou dans des assiettes.
• Sur une planche ou dans un plat peler l'orange à vif et prélever les suprêmes et garder le jus récolté sur la planche. Répartir les suprêmes sur les sucrines puis les magrets séchés et l'oignon émincé.
• Pressé l'ail puis le mélanger avec le jus d'orange, le vinaigre, l'huile d'olive, sel et poivre. Arroser la salade avec cette vinaigrette puis parsemer de feuille de menthe.

 

 

Une recette simple, rapide et légère! On pourrait y ajouter quelques croûtons pour ajouter du croquant, c'est à vous de voir!

Salade magret séché, oeuf poché & mouillettes colorées

Pour notre dîner du réveillon de l'an à 3, j'ai concocté un menu simple avec quelques produits typiques des fêtes : magret séché, magret et chocolat! Après quelques petits toasts pour l'apéritif, nous avons continué avec une salade bien colorée ;-) 

Cette salade est très rapide à réaliser, les œufs pochés peuvent même être préparés en avance.

Pour 2 personnes : 2 poignées de mâche, 6 à 8 tranches de magret séché, 4 tomates cerises, 2 œufs, 1 tranche de pain de mie (ici gamme festive La Boulangère), vinaigrette

• Cuire les œufs dans de l'eau bouillante 3min30 et et les débarrasser aussitôt dans de l'eau très froide. Laisser refroidir et les écailler délicatement car ils sont très fragiles du fait que le jaune est "mou".
• Toaster la tranche de pain de mie et la découper en 4. Couper les tomates cerises en 2. Enlever le gras des tranches de magret séché.
• Dans les assiettes, répartir la mâche puis les morceaux de tomate cerises et arroser de vinaigrette. Déposer ensuite les tranches de magret séché et l'oeuf poché au milieu.
• Servir aussitôt avec les mouillettes pour faire trempette dans le jaune coulant ;-)

J'ai un peu de mal avec le jaune coulant froid alors je le sers tiède en faisant réchauffer l'oeuf dans un petit récipient 10s au micro onde. Attention de ne pas le laisser trop longtemps sinon il va cuire et durcir!

Salade magret fumé, poire & noix

On commence sérieusement à préparer Noël et  donc à tester les mets^^ Ici une entrée assez légère pour laisser de la place au dessert!

Pour 3 personnes : un paquet de magret de canard fumé (90g), 1 grosse poire bien mûre, 3 cs de noix, mâche, vinaigrette

• Concasser les noix. Peler et couper la poire en lamelles.
• Dans les assiettes répartir de la mâche puis disposer dessus les lamelles de poire en rosace. Ajouter les tranches de magret (j'ai enlevé le gras) entre les lamelles de poire puis saupoudrer le tout de noix concassées.
• Arroser de vinaigrette et servir.

J'ai pris de la vinaigrette toute prête à la figue et vinaigre de xérès, ça va très bien avec! Le jour J, je servirai cette salade avec une chips de parmesan ;-)

Ahhh vivement Noël!