Nems de magret à l'orientale

Pour notre réveillon de Noël, nous étions 6 avec mes minis nous. Comme le plat principal était à base de poisson, on a décidé de faire une entrée "carnivore" ;-) Pour le côté festif on a pris du magret de canard fumé et nous l'avons cuisiné dans des brick pour changer un peu de la salade! Avec une petite salade noix & poire c'était parfait!

 

Pour 12 bricks/4personnes : 6 feuilles de brick, 90 g de magret de canard fumé en tranches (1 paquet), 1 oignon rouge, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 cc de cumin en poudre,  huile d'olive

Salade : 4 belles poignées de salade mâche-roquette, 1 poire, 8 noix, vinaigrette

• Laver et essorer la salade. Laver la poire puis la couper en fines, et concasser grossièrement les noix. Réserver.
• Éplucher et hacher l'oignon. Le faire fondre sur feu doux pendant 15 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive avec le cumin, sel et poivre.
• Émincer finement les tranches de magret sans retirer le gras. Effeuiller et hacher la coriandre.
• Dans un bol mélanger l'oignon cuit, la coriandre et le magret de canard.
• Couper les feuilles de brick en 2. Déposer un peu de préparation sur l'extrémité de chaque demi-feuilles puis les rouler en pliant les côtés pour former des nems allongés. Souder les bords avec un peu d'eau. Badigeonner le dessus d'un peu d'huile
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 10 min environ.
• Répartir dans 4 assiettes la salade. Déposer par dessus des morceaux de noix et de poire et arroser de vinaigrette (au miel!). Ajouter 3 nems par assiette et servir aussitôt.

 

Des nems bien croustillants et bien parfumés! Vous pouvez aussi les cuire dans un bain d'huile très chaude mais ce sera plus "gras".

Nems poireau & saumon fumé

J'ai passé le réveillé du nouvel an en "petit comité" : moi, n'amoureux et mini n'amoureux (qui d'ailleurs à juste fait acte de présence car dodo à 20h jusqu'à 8h le lendemain ;-)). Du coup j'avais concocté un p'tit menu sympa juste pour nous avec que des choses que nous aimons! Je passe sur mes toasts foie gras (pour n'amoureux), chèvre (pour moi) et d'autres tartinés de choses et d'autres! Pour l'entrée j'avais dans l'idée de faire des aumônières poireau & saumon avec des galettes sauf que les galettes achetées se prêtent pas trop au façonnage... du coup hop la garniture dans des feuilles de riz et voilà de jolis nems!

Pour 4 nems soit 2 personnes : 1 poireau, 12 dés de saumon fumé, 2 cs de crème fraiche épaisse, 4 feuilles de riz, 2 noix de beurre, sel et poivre.

• Couper les 2/3 des tiges vertes du poireau puis le laver soigneusement. Le couper en 2 dans le sens de la longueur avant de l'émincer finement. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y mettre le poireau, laisser 1 min et ajouter un fond de verre d'eau. Laisser 10 min à feu doux, il faut que le poireau soit bien tendre. Laisser refroidir.
  
• Mélanger le poireau avec la crème, saler et poivrer.
• Humidifier une feuille de riz et la mettre sur un torchon humide. Déposer 1/4 du poireau sur un bord de la feuille en laissant 2 cm puis 3 dés de saumon sur le poireau. Rabattre le bord qui dépasse dessus puis les côtés et rouler le tout jusqu'au bout. Déposer le nem sur une assiette humide. Procéder de même pour les 3 autres nems.
• Faire fondre le beurre restant dans une poêle et y dorer les nems sur toutes les faces puis déposer les nems sur une feuille de papier sulfurisé et réserver. Juste avant de passer à table, les faire réchauffer 5 min dans un four préchauffé à 180°C en les tournant à mi cuisson. Comme je voulais les faire en avance, j'ai fait dorer mes nems à la poêle et j'ai fini la cuisson au four juste avant la dégustation mais vous pouvez les cuire complètement à la poêle ou dans le four (dans ce cas les badigeonner de beurre).
• Servir bien chaud avec un peu de sauce soja spécial sushis...

Avec le duo poireau/saumon j'étais sur de mon coup! C'est croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur avec un p'tit gout de fumé apporté par le saumon, on a adoré!

Nems au poulet & légumes

C'est en regardant une émission culinaire et particulièrement une personne faire des nems que j'ai eu envie d'essayer! Après quelques conseils de My et d'Audrey, je me suis lancée et je suis plutôt satisfaite du résultat!

Pour 6 nems : 6 feuilles de riz, 1 carotte, 1/2 courgette, 1/2 poivron rouge, 1 petit oignon, 2 brins de persil, 1 pincée de piment doux, sel, poivre, 70g de poulet, 1 poignée de vermicelles e riz, 1 cs d'huile d'olive, beurre fondu pour badigeonner

• Faire tremper le vermicelle dans de l'eau.
  
• Peler et couper en julienne la carotte, la courgette et le poivron. Mettre le tout dans un saladier avec le persil émincé.
  
• Peler et émincer l'oignon. Couper en très fines lamelles le poulet. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les lamelles de poulet et faire cuire 2/3 min.
  
• Ajouter le poulet aux légumes ainsi que le vermicelle égoutté. Saler, poivrer et mettre la pincée de piment doux. Avec les mains, mélanger le tout.
• Former les nems avec 2 cs de garniture. Les badigeonner de beurre fondu.
• Faire cuire au four pendant 20 min à 180°C/200°C en les retournant de temps en temps. Le dessus des nems doit être bien doré et croustillant.
• Servir avec de la salade et de la sauce pour nems.
  

C'est parfait pour le repas du soir, ça peut aussi être servi en entrée avec un format plus petit. La garniture est variable selon votre fond de frigo!