Marbré cacao-vanille & son glaçage croustillant - [Zéro gaspi Zéro déchets]

Depuis un moment déjà la Dey family essaye de réduire ses déchets et le gaspillage. Des petits gestes simples dans la vie de tous les jours mais qui contribuent à minima à réduire la production mondiale de déchets et à lutter contre le gaspillage. On dit non merci au sachet de la baguette du boulanger car on vient avec notre sac (offert par la boulangerie à Noël!), on apporte nos sacs en tissu lorsque l’on achète des fruits & légumes, les tubes de dentifrice on les choisit sans carton, on achète en vrac (par ici par exemple)... Nous ne sommes pas parfait, loin de là mais on essaye de s'améliorer tous les jours.

Il y a quelques jours j'ai reçu un exemplaire de "Zéro gaspi, zéro déchets". Un livre de Tiphaine Campet, une journaliste et auteure culinaire, en partenariat avec Day by day qui est un réseau d'épicerie 100 % vrac. Ce livre est un manifeste gourmand pour une consommation au quotidien sans emballage superflu pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Tiphaine Campet a créé une cinquantaine de recettes conçues à partir de produits de l'enseigne Day by day.

Le livre commence par nous donner des astuces pour recycler des contenants et bien conserver nos aliments pour éviter le gaspillage. La seconde partie détaille tous les ingrédients que l'on peut trouver en vrac en donnant des astuces ou des conseils d'utilisation comme pour les farines atypiques (coco, de châtaignes...). Ils sont regroupés en famille (farines, graines...) et pour chaque famille on propose des recettes.

C'est dans la famille Sucres, thés & cafés que j'ai trouvé cette recette de marbré. Je l'ai légèrement customisé avec un glaçage chocolat & noix (achetés en vrac ;-)

Pour 10/12 personnes : 175 g de beurre doux, 375 g de sucre (j'ai mis 250!), 2 gros œufs, 18 cl de crème liquide, 275 g de farine T70, 4 g de sel, 5 g de levure, 25 g de cacao non sucré, fève tonka ou vanille en poudre

Pour le glaçage : +/- 100 g de chocolat noir, 10 cerneaux de noix

• Préchauffer le four à 150°C.
• Faire fondre le beurre et le fouetter vigoureusement avec le sucre. Incorporer les œufs un à un en continuant à fouetter.
• Mélanger la farine avec le sel et la levure puis l'incorporer petit à petit au mélange précédent en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Séparer la pâte en 2 dans 2 récipients différents. Dans le premier ajouter la fève tonka râpée ou la vanille et bien mélanger. Dans le second incorporer le cacao.
• Beurrer et fariner le moule si celui-ci n'est pas en silicone puis verser les pâtes en alternance. Commencer par celle au chocolat, elle est plus lourde et à tendance à tomber au fond. J'ai fait 4 couches : choco/vanille/choco/vanille.
• Enfourner 1h15 à 1h30. Laisser refroidir avant de démouler.
• Pour le glaçage : faire fondre au bain marie le chocolat. Y ajouter les noix concassées et verser le tout sur le dessus du gâteau. Laisser durcir avant de découper en tranches!

Pour la farine, de la T65 ou T80 feront aussi l'affaire et elles sont plus faciles à trouver ;-) Vous n'avez pas de noix? noisettes, amandes... faites en fonction de vos placards! Pour les 18 cl de crème liquide, j'ai mis un fond de lait de coco qui me restait, ça évite de le perdre ;-) et j'ai complété avec la crème liquide.

Ce cake, bien emballé, se conserve plusieurs jours sans soucis.

Mini-cakes marbrés au chocolat ou comment faire des buchettes originales

Pour une fois c'est pas ma gourmandise qui m'a poussé à réaliser ces petits cakes mais mon job! Il fallait que je teste le moule mini bûches de chez Scrapcooking pour faire une mise en scène sur Noël! Comme pour les découpoirs spécial Noël, j'ai donc réalisé une recette de mini cakes que j'ai ensuite décoré pour faire des bûchettes décorées! Mais comme je suis gourmande j'en ai aussi gardé pour les faire découvrir à mon estomac ;-)

J'ai repris une recette de gâteau marbré de ma bible : Comme un chef. Comme d'habitude, une recette impeccable!

Pour 9 bûchettes ou 1 cake : 10g de cacao en poudre, 2cs de lait, 110g de farine, 40g de maïzena, 1cc de levure, 80g de beurre, 8cl d'huile, 140g de sucre glace, 2cc de sucre vanillé, 3 gros oeufs, 1 pincée de sel

• Mélanger le cacao avec le lait de façon à obtenir une pâte lisse, réserver.
• Mélanger la farine avec la fécule, le sel et la levure.
• Faire chauffer l'huile et le beurre à feu très doux. Dans un grand saladier, mélanger le sucre glace, le sucre puis ajouter le beurre et l'huile. Mélanger puis ajouter un à un les œufs. Incorporer petit à petit la farine en fouettant bien.
• Verser un tiers du mélange dans un autre saladier et y incorporer le mélange lait-cacao puis mélanger bien de façon à obtenir un mélange homogène.
• Dans les empreintes à bûche ou dans un moule à cake (beurré et fariné si pas en silicone) répartir la pâte nature puis par dessus la pâte au chocolat. Avec un couteau faire des zigzags pour accentuer l'effet marbré.
• Préchauffer le four à 200°C puis enfourner 15 à 20 min à 180°C pour les mini bûches ou 50min pour un cake. Au bout de 5/10min entailler légèrement le gâteau sur le dessus pour permettre au gâteau de bien se développer.
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, démouler puis laisser refroidir sur une grille.

Ce marbré, même en portion mini, se conserve très bien plusieurs jours. Il est très moelleux, j'ai adoré!

Vous pouvez parfumé la pâte nature avec du citron ou autre.

Pour transformer ces mini cakes en bûchettes, il vous suffit de découper le dessus pour qu'il soit bien droit de façon à avoir l’arrondi au dessus et d'y déposer de la pâte à sucre que vous pourrez ensuite décorer!

Dans ce moule on peut également réaliser des bûchettes bavaroise avec de la mousse de fruits ou de chocolat...