Bouchées à la reine

Les bouchées à la reine : petite recette traditionnelle et bien connue! ça faisait bien longtemps que je n'en avais pas mangé et ça me tentais bien, du coup je les ai fait moi même, enfin presque car j'ai acheté les feuilletés tous prêts (honte à moi !!) mais promis la prochaine fois tout sera maison!
Pour 2 personnes (4 petites bouchées):
4 bouchées à garnir (marque "Les 3 toques")
1 escalope de dinde (150g)
1 petite boite de champignons (environ 100g)
2 cs de beurre
2 cs de farine
1 verre de lait (20-25 cl)
sel, poivre

• Couper l'escalope en tous petits morceaux, les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre.
• Couper en morceaux les champignons et les mettre avec la viande, saler et poivrer.
• Dans une casserole, faire fondre les 2 cs de beurre y ajouter la farine, saler et poivrer. Rajouter d'un seul coup le lait froid et remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
• Mélanger la béchamel à la viande et aux champignons.
• Garnir les bouchées et mettre au four 15-20 min à 180°C.

On les a mangé avec une salade d'endives.
Qui veux une bouchée de bouchée? :-)

Salade de fruits en coupe de melon

Sur les étales des magasins on commence à voir les fruits et les légumes de saison, en particulier le melon que j'adore! En entrée, en dessert, seul ou accompagné je l'adore! Voici donc un dessert frais et léger et réaliser en 5 min top chrono!

Pour un duo d'amoureux:
1/2 melon
4/5 fraises
1 kiwi

• Épépiner le melon, et faire des petites boules avec la chair.
• Couper les fraises en petits dés.
• Peler le kiwi et le couper lui aussi en petits morceaux.
• Mélanger tous les fruits et les mettre dans le demi melon vide.
• Mettre au frais jusqu'au moment de déguster!

Vous pouvez décorer de vermicelles en chocolat, chantilly...

Flan patissier : le vrai de vrai!!

Youpi! je tiens enfin la vrai recette du flan pâtissier!! Le vrai de vrai celui un peu "flasque" qui bouge quand on remue l'assiette et il a même la petite peau sur le dessus, bref c'est LE flan. Cette recette je l'ai trouvé sur le site d'Eryn, et oui j'ai encore été piocher dans sa liste! Mais faut avouer que toutes ces petites douceurs sont à tomber... elle doit avoir la pâtisserie dans les gènes!!

Voici donc mon VRAI FLAN :

J'ai légèrement modifié la recette de la garniture d'Eryn par contre la pâte est entièrement de moi!

Pour un moule de 22-24 cm:
200g de farine
70g de beurre
70g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
20 ml d'eau (la qtt dépend de la qualité de la farine...)

Pour la garniture :
3 oeufs
180g de sucre
100g de maïzena
1 cs de vanille liquide
1L de lait

Préparation de la pâte:

• Mettre dans la cuve du robot : la farine, le sucre et le sel. Mettre en marche 30s.
• Ajouter le beurre légèrement fondu, mélanger un coup et ajouter l'eau.
• Remettre le robot et l'arrêter quand la pâte forme une boule.
• Laisser reposer 30 min au frais
• Après repos étaler la pâte sur du papier sulfurisé lui donner une forme ronde. La mettre dans le moule avec le papier et mettre le tout au frais le temps de la préparation.

Préparation de la garniture:

• Mélanger 125 ml de lait (prélever du litre de lait) avec la maïzena et les oeufs.
• Mettre dans une casserole le reste de lait avec le sucre et la vanille, mélanger et faire chauffer.
• Verser le lait bouillant sur les oeufs, homogénéiser et remettre le tout sur le feu.
• Faire légèrement épaissir tout en remuant constamment. La crème ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse, juste crémeuse.
• Mettre cette préparation dans le moule et laisser reposer 10 min en remuant de temps en temps.
• Faire cuire 45 min au four à 180°C.
• Laisser refroidir entièrement dans le moule et mettre au frais.

Qui veux une bouchée?

Ma "tronche de cake" aux tomates séchées!

Ce cake tombe à pic pour le concours "Tronche de cake" organisé par 750g. Moi j'ai opté pour un cake salé aux tomates séchées, à déguster en apéro ou avec une salade verte!

Pour un beau cake:
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel et de poivre
15 cl de lait
10 tomates séchées
5 cl d'huile d'olive (vous pouvez prendre celle du pot des tomates)
2 cs de basilic
60g de fromage râpe

• Couper les tomates en morceaux et les mettre dans l'huile d'olive.
• Mélanger la levure et la farine et y ajouter les oeufs un à un.
• Ajouter le lait, le sel et le poivre. Bien mélanger
• Mettre les tomates avec l'huile dans la préparation, le basilic et le fromage râpe, bien mélanger.
• Beurrer un moule y verser la pâte et mettre au four 40 min à 180°C.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Je trouve que ce cake révèle toute ses saveurs le lendemain...

Logo officiel du concours :

Julienne de légumes tricolores

Comme vous avez pu le remarquer, je suis un peu fana des légumes! Alors voici une autre recette de légumes avec mon fruit fétiche : la tomate!










Pour 2 personnes
1/2 courgette
2 carottes
1 tomate
1/2 oignon
herbes de provence
sel, poivre

• Émincer l'oignon
• Éplucher la demie courgette 1 cm sur deux puis éplucher les carottes.
• Couper la courgette, les carottes et la tomate en fins bâtonnets.
• Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter les légumes, saler, poivrer et mettre 1 bonne poignée d'herbes de provence.
• Faire cuire à feu doux environ 20 min. Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix. Nous on a opté pour des cordons bleus...
  

Steak de Cabillaud et sa fondue de poireaux au safran

Une recette légère et facile à realiser, idéal pour le soir!

Pour 2 personnes:
2 steaks de cabillaud (2*100g)
300g de poireaux émincés
2 cc de crème fraiche épaisse
10cl de crème liquide
2 cc de safran
1 petit oignon
sel, poivre

• Emincer l'oignon et le faire revenir dans une noix de beurre à la poële. Y ajouter les poireaux (moi j'ai pris du surgelé que j'avais sorti du congelateur 1h avant).
• Saler, poivrer.
• Si le poisson est surgelé, le faire décongeler au micro-onde 2 à 3 min.
• Quand les poireaux sont cuits, les répartir dans les papillotes.
• Dans la même poële que les poireaux mettre la crème épaisse et liquide avec le paprika, bien mélanger et laisser 2 min sur le feu.
• Répartir un peu de sauce sur les poireaux, mettre le poisson par dessus et parsemer le tout de sauce.
• Faire chauffer 4 min au micro-onde ou 15 min au four.

Petits choux

Comment occuper deux soeurs en week end en sachant que l'une est gourmande et l'autre adore cuisiner? Ni une, ni deux on remonte ses manches et voilà ce que ça donne:



On a fait trois crèmes différentes : une à base de citron, une autre à base de vanille et une dernière au chocolat!
Pour environ 20 choux:
4 oeufs
125 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 CS à sucre

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

• Faire chauffer 25 cl d'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Au moment de l'ébullition, jeter la farine.
• Tourner sans arrêt jusqu'à ce que la pâte sèche et se décolle des bords.
• Retirer du feu et incorporer un à un les oeufs en mélangeant.
• Former des tas comme des oeufs et déposer les sur une plaque beurrer puis mettre au four 20 min.

Pour la crème au citron il s'agit de lemon curd, la recette c'est ici : Clic
Les autres crèmes sont des crèmes pâtissières aromatisées l'une avec de la vanille et l'autre avec du chocolat.
15 cl de lait (*2)
30g de sucre (*2)
10g de farine (*2)
1 jaune d'oeuf (*2)
20g de chocolat
1 cc de vanille liquide

• Dans une casserole verser le lait, le chocolat et la moitié du sucre. Faire chauffer à feu doux.
• Dans un bol, battre l'oeuf avec la moitié du sucre et la farine. Verser le lait tiède dessus et mélanger.
• Remettre dans la casserole et faire épaissir.
• Laisser refroidir.

Refaire cette crème en remplaçant la vanille par le chocolat.
Couper délicatement avec des ciseaux le dessus des choux et les garnir, remettre le dessus du choux. Avec chaque crème, vous pouvez farcir environ 6-7 choux.
Pour décorer les choux: pour ceux au chocolat, j'ai fait fondre 4 carrés de chocolat avec un peu de beurre, puis j'ai étalé ce mélange sur le dessus des choux. Pour ceux au citron j'ai mélanger le blanc d'1 oeuf avec du sucre glace et du colorant jaune. Ce glaçage ne se voit pas trop car j'ai eu la main trop légère sur le colorant... et pour ceux à la vanille j'ai laissé tel quel!

Mon seul petit hic c'est que les choux sont un peu retombés en refroidissant! Mais c'était comme même très bon, particulièrement ceux au chocolat, n'est ce pas Sarah!!

Lemon curd (sans beurre)

Après mon "apple & Tonka curd" voici la version au citron! (Recette inspirée de celle d'Eryn)

Pour un pot style "Bonne maman"
le jus de trois citron
100 g de sucre
2 oeufs
1/2 cs de farine

• Battre les oeufs au fouet.
• Récupérer le jus de 3 citrons.
• Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et la farine. Faire chauffer à feux doux.
• Rajouter les oeufs et mettre le feu plus fort. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Mettre dans le pot et laisser refroidir puis mettre au frais.

Ce lemon curd peut servir pour garnir un fond de tarte, pour beurrer des tartines... moi je prévois de l'utiliser autrement, à suivre!!!