Saltombocca de poulet

J'avoue la première photo n'est pas très appétissante, mais elle n'en reflète en rien la "qualité gustative" de ce plat. J'ai totalement été conquise par le mélange de saveurs! C'est simple et rapide à faire et il en faut encore moins pour le manger! J'ai découvert cette recette dans "Recettes au poulet" des éditions "Marabout chef" que ma binome des cookings session m'a gentillement prêté! Le seul petit hic est la difficulté à trouver de la sauge en cette saison...! Merci le marché!

Pour 2 personnes
1/2 boule de mozzarella de buflone
2 blancs de poulet
8 feuilles de sauge
2 tranches de jambon de pays
1 cs d'huile d'olive

• Couper la mozzarella en 4 tranches et les tranches de jambon et 2. Faire une poche profonde dans le côté de chaque blanc de poulet, la remplir avec deux feuilles de sauge, un morceaux de jambon et 2 tranches de mozzarella.
• Ajouter 2 feuilles de sauge et un morceau de jambon sur chaque blanc de poulet, fermer à l'aide de pic en bois (cure dent).

• Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire le poulet sans couvrir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés. Attention laisser 4/5 min de chaque côté pour que le poulet soit bien cuit au coeur de la tranche.
• Servir aussitôt avec des pommes de terre nouvelle du riz ou comme ici une julienne de carottes!

Au départ je n'étais pas fan de la mozzarella, je trouvais que ce n'avais pas trop de goût.. mais c'était parce que ce n'était pas de "la vraie"! On trouve beaucoup de mozza au lait de vache, et bien celle de buflone n'a rien avoir! Ok elle est un peu plus cher mais beaucoup plus savoureuse! Je ne suis pas trop charcuterie mais ici ça donne vraiment un petit plus! Voila comment de simples escalopes de poulet se transforme en un plat savoureux!

Une page de pub...Kookit!

Point de recette, mais une petite page de "pub" pour vous présenter les produits du site "Kookit". C'est un site ou l'on peut trouver toutes sortes d'ustensiles de cuisine, que ce soit pour la pâtisserie, la boulangerie, la cuisson...mais aussi de petites douceurs à déguster!

Dans la cadre d'un partenariat, j'ai pu commander et recevoir quelques articles. Ayant récemment fait l'acquisition d'un KA artisan, je me suis pris un autre bol plus petit pour avoir plus de liberté lors de mes préparations sans passer à chaque fois par la case "évier + séchoir" entre mes blancs d'oeuf montés et ma crème fouettée! J'ai également pris un tapis de cuisson en silicone pour agrémenter ma deuxième grosse acquisition : une cuisinière vitro avec four à chaleur tournante (enfin, je vais pouvoir faire qu'une tournée de cookies au lieu de 3 dans le mini four et mes brioches seront cuites partout même au fond... !) .

Voici un petit aperçu de ma "livraison":

Pour aller faire un tour sur leur site, vous pouvez cliquer "ici" ou sur le l'image en haut à droite sur mon blog.

Bavarois pêche //Mon premier bavarois mais surement pas le dernier!//

Étant nouvellement équipée pour la fabrication de Bavarois & Co (cadre, robot KA pour la chantilly....), j'ai voulu tester tout ça avant me lancer dans un projet "chocolat" pour fêter mes futurs (très proches) 24 printemps!.

Il a donc fallu mettre au point une stratégie :
- 1) il me fallait des goûteurs... ce ne fut pas difficile à trouver! Les collègues de n'amoureux ne me diront pas le contraire,
- 2) choisir un parfum... mon placard contenait 1Kg de purée de pêche donc parfum "imposé",
- 3) choisir le type de bavarois, comme c'était pour ses collègues, c'est n'amoureux qui a choisi "mousse" plutôt que crème au beurre,
- 4) enfin, choisir la date de réalisation : un jeudi férié: parfait, n'amoureux pourra même surveiller le KA battre la crème et les blancs d'œuf!

J'ai suivi à la lettre la recette d'Audrey de "Ma p'tite cuisine" sauf pour la déco finale. J'ai préféré finir le bavarois par une couche de coulis de pèche sur tout le bavarois plutôt qu'une déco "pop" comme Audrey.

Pour un cadre 16*23 cm (normalement pour 8/10 personnes, ici 18!) :
Biscuit cuillère :
3 oeufs
100g de sucre
80g de farine
20g de maïzena

Crème anglaise:
80g de lait
100g de crème liquide
2 jaunes d'oeuf
50g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine

Mousse à la pêche:
300g de crème liquide entière
500g de purée de pêche blanche (moi G Detou)

Déco (pour ma déco, je pense que la moitié suffit!):
4/5 oreillons de pêches au sirop
8 cl de sirop des pêches au sirop
4 feuilles de gélatine

Préparation du biscuit:

• Préchauffer le four à 180 °.Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau .
• Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule, puis la farine et la maïzena tamisées.
• Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et égaliser la surface avec une spatule. Faire cuire 12 minutes à 180 °.
• Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit

Crème anglaise:

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mélanger au fouet le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille. Poser la casserole sur feu doux, et la faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment.
• Ajouter ensuite dans la crème après cuisson les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.

Mousse à la pèche:

• A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fleurette en chantilly.
• Mélanger ensuite la crème anglaise et la purée de fruits à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
• Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.

Montage:

• Déposer le cadre à bavarois dans un plat. Couper le biscuit cuillère en deux morceaux, à la taille du cadre du bavarois. Déposer le premier morceau dans le cadre. L'imbiber avec du sirop des pèches au sirop.
• Couper les pèches en petits cubes, les répartir sur le biscuit. Recouvrir avec la moitié de la mousse à la pèche. Disposer sur la mousse le deuxième morceau de biscuit cuillère. L'imbiber à l'aide d'un pinceau de sirop, et recouvrir avec le reste de mousse de pèche. Taper légèrement le plat sur le plan de travail pour faire partir les bulles d'air dans le bavarois.
• Laisser ensuite prendre pendant une ou deux heures au congélateur et faire la déco finale avant de laisser au moins 6h au réfrigérateur.
  

Déco finale:

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Passer au blender les pèches et leur sirop. Compléter avec l'eau pour avoir 40 cl de préparation.
• Faire tiédir ce coulis, et incorporer la gélatine.
• Laisser refroidir 3/4 min puis étaler la préparation sur le dessus de l'entremet et mettre au frais.

Avant de servir, décorer le bavarois de lamelles de pêche puis passer la lame d'un couteau, passé sous l'eau chaude, le long du cadre pour aider au démoulage puis couper en gros cubes.

Vous allez me dire, oui Ok il est beau (merci, merci...) mais niveau goût???? Et bien selon les dires des fameux collègues (ba oui le monde est injuste je n'ai pu que goûter les restes au fond de mes saladiers!!!) , il est... était très bon! Dégusté bien frais par une chaude après midi, il passait tout seul! Ouf j'ai sauvé ma réputation de "bonne cuisinière"!.

Glace citron aux morceaux de fraises séchées

Un long week end ensoleillé et de chaudes températures, nous ont donné l'envie de douceurs glacées. Moi plutôt d'une douceur crémeuse et onctueuse et n'amoureux une envie de "truc au citron", le choix ne fut donc pas difficile : une glace au citron avec des morceaux de fraises séchées pour encore plus de gourmandise!

La base de cette glace est une crème anglaise aromatisée au citron car je ne savais pas comment incorporer (dose...) du jus de citron dans ma crème anglaise!

Pour 4 personnes:
160g de lait
200g de crème entière
3 jaunes d'oeuf
40g de sucre
40g de glucose (miel à défaut)
1 cc d'arôme citron
1/2 sachet de stabilisateur (facultatif)
4 fraises séchées

• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et faire fondre le glucose avec le lait en chauffant doucement. Ajouter les jaunes d'oeufs sucrés, l'arôme citron et le stabilisateur puis laisser épaissir à feu doux en remuant souvent. Il faut que la crème "nappe" la cuillère.
• Laisser refroidir la crème anglaise au citron et la mettre au frigo au moins 3h. Le mieux c'est le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain!
• Couper les fraises séchées en morceaux.
• Mettre la crème anglaise dans la sorbetière et turbiner 15/20 min. Quand la glace commence à prendre ajouter les morceaux de fraises.
• Verser la glace dans un bac et mettre au congélateur au moins 2h. Sortir la glace 10 min avant dégustation!

C'est la première fois que j'obtiens une glace aussi crémeuse et oncteuse, ni de cristaux au bout de 2/3 jours de congélation! Niveau gout, rien à rajouter, c'était pour moi la glace parfaite! Il est important de mettre de la crème entière pour avoir une glace crémeuse. le glucose et le miel evite la formation de cristaux. Le stabilisateur aide pour la conservation d'une bonne texture, je l'ai commandé chez DEMARLE.

Muffins à l'indienne : poulet, curry & pomme

Pour changer des muffins sucrés voici une version salée à emporter dans son bento, pour un pique nique ou pour le dîner avec une bonne salade verte!

Pour 6/8 muffins :
120g de farine
1 oeuf
10cl de crème liquide
25ml d'huile neutre
1/2 sachet de levure chimique
75g de poulet émincé cuit
1/2 pomme granny
1 cc de curry
1 cc de sel

• Préchauffer le four à 200°C. Peler, épépiner et couper en dés la demie pomme.
• Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine, la levure chimique, le sel et le curry. Dans un autre saladier, mélanger la crème liquide, l'huile et l'œuf à la fourchette.
• Verser la préparation liquide dans la préparation poudreuse, mélanger rapidement à la fourchette sans travailler la pâte. Ajouter le poulet et les morceaux de pomme, mélanger une dernière fois puis remplir les caissettes ( ou moules beurrés si pas en silicone) aux 3/4.
• Enfourner à 200°C de 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Cela change des cakes salés et c'est facile à emporter. Un mélange de saveurs très agréable et qui change des cakes salé fêta/tomate ou lardon/pruneau...

Soupe froide de concombre

Une petite soupe froide à déguster en entrée ou comme amuse bouche pour fêter l'arrivé du soleil...espérons que ça dure!

Pour 3 verrines :
1/2 concombre
1 yaourt nature
sel, poivre
1 cc d'huile d'olive
1 cs de ciboulette
1/2cc de piment doux (ou qq gouttes de tabasco)

• Peler et épépiner le concombre.
• Mixer tous les ingrédients ensemble, assaissoner et mettre au frais jusqu'au moment de servir!

Simple, rapide.. quoi demander de plus? Ah oui c'est rafraichissant et très bon!

Moelleux aux fraises, coeur chocolat noir

J'ai récemment la fièvre acheteuse des livres " Marabout", dont celui intitulé "Moelleux et Coeur coulant". La recette de moelleux framboises et cœur coulant de chocolat noir m'a tout de suite plus alors je l'ai testé en remplaçant les framboises par des fraises, et bien on s'est régalé! Par contre la prochaine fois je les fait dans des moules en silicone qui facilite le démoulage!

Pour 6 moelleux :
200 g de coulis de fraises (soit 250g de fraises)
50 g de fraises
80g de sucre
3 oeufs
2 cs pleine de maïzena

Pour les coeurs (j'en ai eu en rab'!):
200g de chocolat noir
70g de beurre
70g de crème liquide

• Faire fondre au bain marie au au micro-onde le chocolat avec la crème et le beurre. Verser le mélange dans des moules à glaçons ou à chocolat et mettre au congélateur 30 min (ou préparer à l'avance et laisser prendre au frigo).
• Équeuter les fraises et les passer à la centrifugeuse (option coulis). Récupérer 200g de coulis. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la maizena, le coulis et les 50g de fraises coupées en morceaux..
• Verser la préparation dans 6 moules et y enfoncer un "glaçon" de chocolat.
• Enfourner à chaud à 200°c pendant 7/8 minutes. Moi c'était plutôt 10/12 min, tout dépend de la taille de vos moules.

En périphérie un gâteau fruité et légèrement mousseux avec un coeur chocolaté & coulant, humm!!! A tester avec des framboises!
Ces moelleux peuvent être préparés à l'avance et fait réchauffer 30s au micro-ondes pour avoir un coeur très coulant!

Rouleaux de printemps poivrons & poulet

Je continue ma série "cuisine chinoise & japonaise"! C'est une cuisine assez nouvelle pour moi mais assez simple à réaliser quand on a le "coup de main"! Oui car la technique d'humidification des galettes de riz je l'ai comprise après avoir saccager 1/3 du paquet!!! Le pliage est facile mais le dosage un peu moins: mon premier rouleau était un BIG rouleau, mes les suivant impec! A refaire...après avoir racheter des feuilles de riz!

Pour 10 rouleaux (5 personnes)
75g poulet fumé émincé (sous vide comme les lardons)
130g riz rond
1 cs soja
1 cc huile noisette (+ 2 cs)
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
10 feuilles de riz

• Mélanger le poulet avec le soja et 1 cc d'huile de noisette. Réserver.
• Cuire le riz dans de l'eau salée puis égoutter et réserver.
• Émincer les poivrons en fines lamelles et les faire revenir 5 min dans une poêle avec 1 cs d'huile de noisette. Ajouter le poulet avec la sauce, mélanger et éteindre le feu. Laisser refroidir.
• Pour le montage, faire rouleau par rouleau. Prendre UNE feuille, la tremper dans de l'eau tiède puis l'égoutter et la mettre sur un torchon pour enlever l'excédent d'humidité. Déposer la feuille sur une assiette ou une surface lisse. Verser 1 cc de riz vers le centre de la feuille (légèrement décaler d'un coté) puis ajouter 1 à 2 cs de préparation poivron/poulet et refermer la feuille selon les photos ci-dessous. Faire la même chose jusqu'à épuisement de la garniture.
• Faire chauffer une cs d'huile de noisette dans une poêle et faire dorer les rouleau 5 à 10 min en les tournant régulièrement.
• Servir aussitôt avec de la salade et du riz si éventuellement il en reste.

Je ne connaissais pas la feuille de riz, sa manipulation a été au début un peu "délicate" mais après c'est un jeu d'enfant! On a bien aimé l'effet "croustillant" de la feuille cuite qui fait contraste avec le moelleux de la garniture! A refaire en variant la garniture : boeuf, poisson....