Saucisson brioché

Le saucisson brioché est une spécialité Lyonnaise, la première fois que j'en avais entendu parlé c'était par My. Le soucis c'est qu'à Nantes il est difficile de trouver du saucisson à cuire... c'est My qui m'en avait pris un au marché de Talensac, un coup de chance! Je l'avais congelé afin de le cuisiner pour une occasion spéciale... La visite du frère de n'amoureux et de sa chérie vivant actuellement à Lyon tombait bien, des vrais connaisseurs qui allaient pouvoir juger... et ils ont adoré!

J'ai suivi à la lettre la recette d'Emilie, elle est parfaite.

Pour 8 personnes : 1 saucisson à cuire, 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 3 œufs, 15 g de sucre, 5 g de sel, 1 sachet de levure de boulanger 

• Mettre le sachet de levure avec 2 cuillère à soupe d’eau tiède et laisser reposer 10 min puis remuer. 
• Mettrez la farine dans un saladier y faire un puits et ajouter la levure. Travailler la pâte entre vos doigts ou au robot et incorporer les 3 œufs , le sucre et le sel. Pétrir la pâte et l'étirer, puis ajouter le beurre. Pétrir jusqu’à ce qu’elle se décolle du saladier.
• Laisser lever la pâte dans un endroit chaud et à couvert pendant 1h/1h30.
• Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson dans de l’eau bouillante pendant 45 min après l’avoir piqué. Une fois cuit le sécher et le fariner. 
• Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte en rectangle et y enrouler la pâte autour du saucisson en spirale. Faire une cheminée au centre. Vous pouvez éventuellement badigeonner la brioche de jaune d’œuf. Mettre la brioche sur une plaque allant au four et enfournez 25 min jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Cette recette est extra : la brioche est très moelleuse et goûteuse. Nous l'avons dégusté tiède en entrée avec un peu de salade verte, mais cela peut très bien composé un plat complet pour le soir.

Vous pouvez cuire le saucisson la veille et le garder au frais jusqu'au lendemain. Par contre prévoyez d'aérer car 45min de cuisson d'un saucisson ça laisse des traces odorantes ;-)

Cookie géant aux noisettes & pépites de chocolat

Les cookies, c'est comme les muffins, c'est facile et rapide à réaliser. A partir d'une base on peut les varier à l'infini. Je n'avais encore jamais testé de cookie "géant" mais quand Minouchka a publié une recette ça ma redonner envie! Alors pour le goûter avec mini n'amoureux on a fait un cookie géant aux pépites de chocolat et noisettes !

Pour 1 cookie géant : 180g de farine, 150g de cassonade, 120g de beurre mou, 150g de pépites de chocolat, 50g de noisettes, 1 œuf, 1cc de levure chimique, 1 pincée de sel 

• Préchauffer le four à 180°. Concasser grossièrement les noisettes
• Mélanger le beurre mou et le sucre, ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure, et le sel, mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes, mélanger puis former une boule.
• Disposer directement sans aplatir sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé. 
• Enfourner à mi hauteur 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. 
• Laisser refroidir ou pas avant d'y casser des morceaux.

Un cookie croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur avec une touche croquante apportée par les noisettes et les pépites! Il se conserve très bien quelques jours.

Terrine poire amandine de Sophie Dudemaine.

Bien que nous sommes dans une petite ville, nous avons la chance d'avoir une médiathèque! Forcément on y est inscrit, mini n'amoureux trouve son bonheur avec des livres sur les tracteurs, les voitures, les animaux... et moi en plus des romans je me balade régulièrement dans le rayon cuisine! Dernièrement j'ai emprunté Les Terrines de Sophie et cette recette m'a fait de l’œil!

Pour 6/8 personnes : 3 œufs, 1 grosse boite de poires au sirop, 120g de poudre d'amandes, 120g de beurre, 120g de sucre semoule, 1 noix de beurre pour le moule

• Préchauffer le four à 160°C.
• Égoutter les poires et les couper en lamelles ou en dés.
• Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre, les oeufs et la poudre d'amandes jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Beurrer un moule à cake puis monter la terrine en y alternant les couches de crème d'amandes et de poire en commençant et terminant pas la crème.
• Enfourner au bain marie 45min. Laisser refroidir avant de démouler.

Vous pouvez déguster cette terrine nature ou avec un coulis de chocolat ou de caramel! Je n'ai pas réussi à la démouler, j'ai donc directement découper mes parts dans le moule mais là aussi c'est un peu délicat! Vous pouvez aussi la cuire dans les moules individuels en ajustant le temps de cuisson.

Défi Dey/My : le pâté en croûte de My

Petite mise à l'honneur car notre dernier défi m'a vraiment enchanté! Après avoir réaliser des quenelles de lapin pour répondre au défi de My, je lui avait lancé le défi me faire un pâté en croûte, chose dont je n'étais pas fan... mais depuis que j'ai goûté le sien j'en remangerai bien! 

Voici la photo de son pâté, pour la recette je vous laisse aller sur son blog : ici. Allez y les yeux fermés, le recette est top!

On l'a dégusté en plat principal avec un peu de salade verte. Une belle découverte ;-)

Saucisses maisons avec un petit goût fumé!

Le soleil et la chaleur en même temps c'est assez rare de nos jours... Alors quand Mr Météo a prévu un super week end, j'ai prévu de quoi profiter de la terrasse : nettoyage de la table, du BBQ et fabrication de saucisses maisons! 

Mon premier essai m'avait totalement convaincu alors j'ai récidivé en modifiant un peu les ingrédients. Je n'ai pas mis d'herbes aromatiques mais du bacon pour donner un petit goût fumé. Pour la viande de porc j'ai choisi un morceau naturellement gras plutôt que de mettre du gras et de la viande maigre. Au final quand on est bien équipé ce n'est pas compliqué! Pour les réaliser j'ai le robot kitchenAid avec son hachoir et l'accessoire à saucisses.

Pour 15 à 20 saucisses : 2m de boyau, 1.2kg d'échine de porc, 75g de bacon, 15g de sel*, 5g de poivre* (ici en grains passés au hachoir).

* pour assaisonnement la règle c'est 15g de sel et 5g de poivre par kilo de viande. Ici comme j'ai ajouté du bacon, naturellement salé je n'en ai pas mis plus malgré mais 1kg200

• Couper la viande en morceaux, mélanger avec le sel et le poivre. Passer le mélange au hachoir petit et mélanger à nouveau.
• Enfiler le boyau sur l'embout à saucisse. Faire un nœud à l'extrémité du boyau.
• Installer l'embout à saucisse sur le robot. D'une main tenir l'extrémité de l'embout sans le serrer et de l'autre remplir le réceptacle de l'appareil afin de confectionner les saucisse. Il va vous falloir quelques minutes le temps de trouver la bonne pression à exercer pour bien remplir vos saucisses et d'être homogène dans la grosseur de celles ci.
• Remplir votre boyau jusqu'à ne plus avoir de viande.
• Faire un nœud à l'autre extrémité du boyau. Vous obtenez alors une grande saucisse. Pour faire des petites saucisses : prendre l'extrémité puis appuyer sur la saucisse à l'endroit ou vous voulez la séparer ainsi vous avez dans chaque main une extrémité de saucisse. Pour la former et la "fermer" avec le boyau il suffit de la faire tourner sur elle même comme pour une corde à sauter. Faire de même avec la saucisse suivante mais en tournant dans l'autre sens, ainsi vos saucisses se tiendront bien même après découpe du boyau pour les séparer.
• Après avoir former vos saucisses laisser reposer au frais plusieurs heures sans les séparer afin que le tout se raffermisse.
• Découper vos saucisses et il ne vous reste plus qu'à les faire griller ou les congeler!

Les saucisses se tiennent très bien à la cuisson, elles sont moelleuses et bien parfumées. Pour le boyau, il suffit de demander à votre boucher. Pour mon premier essai dans notre ancienne ville le boucher m'avait vendu le boyau au mètre dans un peu de saumure. Ici nouvelle ville, nouveau boucher^^, celui-ci m'a vendu le boyau sur un tube. C'est beaucoup plus pratique car du coup on a juste à transvaser sur le tube du hachoir!! Par contre c'est par 10m.... soit pour 5kg de viande. Mais cela se conserve très bien dans de l'eau salée.

Avec ce qu'il me reste je vais donc pouvoir tester d'autres saucisses : boeuf, volaille.... Pour faire de grosses saucisses, c'est la même chose mais il faut du boyau un peu plus gros!

Fingers de cabillaud & jus de poivron

Pendant ma pause déjeuner, je feuillette souvent des livres en mangeant. La semaine dernière dans un livre de recettes du monde j'ai flashé sur cette recette! J'ai pensé qu'elle serait parfaite pour un dîner avec des amis à la maison. Comme mieux vaut prévenir que guérir on l'a testé le week end d'avant et c'était parfait!

Pour 4 personnes (3 fingers/personnes) : 

Fingers : 6 feuilles de brick, 600g de cabillaud, sel, poivre, 40g de beurre

Jus de poivron : 1 tomate, 1 poivron rouge, 1 petit oignon, 1cs huile d'olive, 1 morceau de thym, sel, poivre, 1cs de crème

• Laver la tomate et le poivron. Éplucher et émincer l'oignon. Couper la tomate en 4 et enlever les pépins. Enlever le pédoncule, les pépins et les filaments blancs du poivron. Le couper ensuite en lamelles.
• Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon avec le thym. Mélanger puis ajouter les morceaux de tomate et de poivron. Saler et poivrer puis laisser mijoter 25 min à feu doux à couvert. Remuer de temps en temps. 
• Enlever le thym de la casserole puis mixer le tout avec un mixeur plongeant. Filtrer le mélange et ajouter la crème, bien mélanger et réserver au chaud.
• Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre.
• Couper le poisson en 12 bâtonnets épais (1.5/2cm), saler et poivrer.
• Couper les feuilles de brick en 2. Pour chaque morceau de poisson : déposer un bâtonnet de poisson au bord d'une demie feuille de brick, replier le bord et les cotés par dessus puis rouler jusqu'à l'autre bout. Badigeonner de beurre fondu pour bien souder et poser le finger sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. 
• Badigeonner de beurre fondu tous les fingers de cabillaud puis enfourner 10 min.
• Servir 3 fingers par personne avec un peu de jus de poivron.

Pour le test j'ai servi ces fingers avec du riz blanc et de la roquette, pour le jour J : salade verte et risotto! On a beaucoup aimé ces fingers : c'est croustillant et moelleux et le poisson est cuit comme il faut!  Le jus de poivron est très prononcé, j'ai adoré mais n'amoureux un peu moins. On peut y ajouter un peu de concentré de tomate ou ajouter des tomates pour l'adoucir.

Brioche feuilletée

Le samedi c'est pâtisserie! Je profite des week end pour faire des recettes qui ont besoin de temps et de repos. C'est le cas des brioches, du coup j'ai feuilleté mon livre Brioches des éditions Marabout et j'ai choisi de réaliser une brioche feuilletée! J'ai suivi la recette sauf pour le façonnage où j'ai procédé comme pour cette brioche.

Pour 2 brioches : 350g de farine, 8g de sel, 45g de sucre, 21g de levure de boulanger fraîche, 4 petits œufs, 200g de beurre, 50g de sucre glace

• Dans le bol d'un robot, déposer la farine, faire un creux et y casser les œufs. Sur la farine, à trois bords différents déposer la levure émiettée, le sel et le sucre. Avec le pétrin du robot pétrir 10 min environ. Laisser reposer la pâte 30 min. 
• Faire une boule de pâte, la déposer dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire au contact pour éviter le croutage. Mettre au frigo de 3h à 24h. Le mieux est de laisser une nuit.
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle de 2 cm d'épaisseur.
• Étaler le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé de façon à former un rectangle moitié plus petit que celui de la pâte.
• Déposer le beurre en bas de la pâte et rabattre le reste de pâte par dessus en soudant bien pour que le beurre s'échappe pas.
• Étaler la pâte dans le sens de la longueur sur 2cm d'épaisseur. Plier le rectangle en portefeuille pour former 3 couches superposées. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 30min. Recommencer l'opération 2 fois, en prenant toujours la pâte dans le sens de la longueur, la pliure doit toujours être à droite. Ne pas omettre les 30min de repos entre chaque pliage. A la fin laisser également 30min au frais.
• Séparer la pâte en 2 et étaler chaque morceaux en rectangle.
• Couper chaque morceau de pâte en 3 bandes de taille égale. Empiler les bandes les unes sur les autres et couper de nouveau en 3 ou 4 tranches égales  Répartir les piles de tranches "debout" dans un moule beurré. Placer un torchon dessus et laisser lever au chaud 1h30 à 2h. La brioche doit presque doublée.
• Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire 15 minutes, saupoudrer de sucre glace puis terminer la cuisson 15 min à 150°C. Démouler sur une grille, attention c'est fragile, saupoudrer à nouveau de sucre glace puis laisser refroidir (ou pas ;-).

Cette brioche ne se découpe pas, on la pose au centre de la table et chacun se sert en l'effeuillant! Le risque c'est qu'elle parte à une vitesse grande V car elle est encore plus facile à manger. On en a mangé les 3/4 d'une brioche à 3 à l'heure du goûter avec une boisson chaude!

Vous en prendrez bien une feuille/tranche?

Je la voulais pas trop sucrée donc à part le sucre glace je n'ai pas rajouté de sucre en plus de celui présent dans la pâte. Vous pouvez saupoudrer les rectangles de pâte de sucre nature ou à la vanille, de confiture, caramel, Nutella...

Vous pouvez également congeler une boule de pâte après les pliages.

Tourte poulet, fêves & pruneaux

Un jour il fait beau et chaud, le lendemain moche et froid... on ne sais plus comment s'habiller ni quoi faire à manger! Le bon plan c'est les quiche, tarte and co que l'on peut manger chaud ou froid selon la température extérieure ;-) Pour changer voici une tourte printanière, je la trouve meilleure chaude mais elle peut très bien se manger froide!

Pour 4 personnes (moule de 20/22 cm de diamètre):

Pâte : 200g de farine, 100g de beurre, 1 pincée de sel, 1/2cc de thym, 1/2cc de romarin

Garniture : 4 blancs de poulet (environ 500g), 125g de fèves, 12 pruneaux, 1 oignon, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre, 1cc de thym, 1cc de romarin, 1 cup de coeur de bouillon jus de rôti MAGGI

Pâte:

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les herbes. Ajouter le beurre coupé en morceaux.
• Malaxer le beurre et la farine avec le bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux. Ajouter 6cl d'eau et rassembler ce mélange et faire une boule.
• Appuyer avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte élastique. Mettre au frais 30min puis l'étaler au rouleau.

Garniture:

• Couper les pruneaux en 2 et les faire tremper dans un verre d'eau chaude.
• Faire cuire les fèves 2 min dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
• Couper les blancs de poulet en petits dés de la taille d'une bouchée.
• Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de poulet et les herbes, saler et poivrer. Faire dorer la viande en remuant régulièrement puis ajouter les pruneaux avec l'eau, les fèves et le cup de bouillon. 
• Laisser cuire 15 min en remuant régulièrement. Il ne doit presque plus rester de sauce liquide. Verser dans un plat et laisser refroidir.

Montage:

• Séparer la pâte en 2 dans les proportions 2/3 et 1/3. Étaler au rouleau finement.
• Beurrer et fariner un moule et y déposer le plus grand rond de pâte. Piquer le fond avec une fourchette. 
• Déposer la garniture sur la pâte, égaliser puis déposer l'autre morceau de pâte. Souder la pâte du dessous avec celle du dessus en roulant les bords. Faire un trou au centre pour que la vapeur s'échappe. 
• Badigeonner de lait et enfourner 40 min à 180°C.
• Servir chaud ou froid avec une salade verte.

Une tourte printanière! Il ne faut pas laisser trop de sauce liquide pour ne pas détremper la pâte mais il faut en laisser un peu pour que la tourte ne soit pas sèche. L'astuce c'est de laisser refroidir et de mettre au frais afin de figer la sauce. Lors du montage la pâte ne sera pas détrempée et la sauce se détendra lors de la cuisson sans empêcher la cuisson de la pâte..