Virée en Russie #1 : bortsch & boublik

Pour être en accord avec l'actualité : cooking sessions spécial Russie! C'est pas tous les jours les JO alors avec My, on s'est immergé dans l'ambiance avec des mets typiquement russes. Pour soutenir nos athlètes entre 2 dégustations pas de sports mais pause trico devant la TV ;-)

On vous emmène en voyage? Nous commencerons donc par le bortsch, une sorte de soupe de betteraves, accompagné d'un boublik : petit pain rond comme un bagel. Pour le goûter vous pourrez dévorer déguster un roulé feuilleté fourré pomme/mytille/pavot (mon coup de cœur!!). Le soir dîner entre amis, pour l'entrée/apéro nous vous proposons un trio de blinis : gravlax à la betterave, crème de betteraves et champignons sautés. Pour continuer un boeuf strogonoff servi avec du kasha et pour finir un (une?) vatrouchka.


Voici donc la recette du bortsch version My & Dey. Nous nous sommes inspirée de celle-ci et d'un livre Russe.

Pour 4/6 personnes : 1 petite betterave crue, 1/4 de choux vert, 1 boite de tomates concassées (400g), 2 gousses d'ail, 200g de lardons fumés, 1L250 d'eau 2 cubes de bouillon, 2cs de sucre, 2cs de vinaigre de vin,  50g de concentré de tomate
Pour servir : 4cs de crème fraîche épaisse, un filet de jus de citron, aneth ciselé

• Peler la betterave et la couper en julienne. La mélanger avec le sucre et le vinaigre. Laisser mariner 10min.
• Dans une grosse marmite, faire chauffer l'eau et y dissoudre les cubes de bouillon. Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, les lardons et le choux.
• Égoutter la betterave en gardant le jus et ajouter les betteraves dans la marmite, mélanger et laisser cuire 1h à feu moyen.
• Au bout d'1h ajouter le jus réserver et mélanger. Vérifier assaisonnement.
• Mélanger la crème fraîche avec le citron et l'aneth et servir la soupe avec une quenelle de crème.

 C'est une recette "simplifiée" du bortsch, vous pouvez réaliser votre propre bouillon, y ajouter d'autres légumes (carotte, pomme de terre,...) et des morceaux de boeuf. Pour nous, elle était parfaite comme cela, avec la crème c'est extra! Pour l'assaisonnement nous n'avons rien ajouté, le bouillon a suffit.

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Nous l'avons dégusté le midi en plat principal avec des boublik. Ce sont des petits pains qui ressemblent aux bagels niveau visuel par contre niveau texture ce n'est pas du tout la même chose : ils sont plus croustillants. Du coup c'est parfait avec la soupe, ils apportent du croquant.

Pour 6 boublik (recette trouvée ici) : 250g de farine de blé, 150 ml d'eau, 10g de levure de boulanger, 1cs de sucre, 1.5cs d'huile de tournesol, 1/2 oeuf, 1 pincée de sel

• Préparer le levain : mélanger 63g de farine et 100 ml d'eau chaude puis laisser refroidir. Dans un autre bol, mélanger 63g de farine, la levure et 50 ml d'eau tiède. Mélanger les deux préparations et laisser lever 1h30.
• Ajouter ensuite le sucre, le reste de farine, le sel, l'oeuf puis l'huile de tournesol. Périr jusqu'à ce que la pâte soit homogène, couvrir d'un film et laisser reposer une nuit au frigo*.
• Fariner le plan de travail et séparer la pâte en 6 boules. Avec l'index faire un trou dans la boule et la faire valser autour de votre doigt sur le plan de travail. Faire de même pour toutes les boules. Couvrir avec un torchon humide puis laisser reposer 45 minutes près d'une source de chaleur.
• Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau salée et y plonger délicatement chaque boublik dans l'eau, laisser cuire 1 à 2 min, retourner et laisser cuire 30s. Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les saupoudrer de pavot au fur et à mesure.
• Préchauffer le four à 200°C, enfourner 5 min puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 15min.

*Pour une question de timing, j'ai préparé ma pâte la veille en faisant la 2ème levée au frigo. Si vous avez du temps, vous pouvez faire la 2ème levée à côté d'une source de chaleur pendant 1h30. Perso je ne regrette pas d'avoir mis au frigo car la pâte est assez souple, elle aurait été difficile à façonner sans passage au frais...

C'est bon et l'effet croustillant est top avec la soupe. Cependant je préfère le moelleux des bagels ;-)

Poelée de maïs blanc aux tomates confites & aiguillettes de volaille

Le maïs blanc, vous connaissiez? Moi pas du tout! C'est Jennifer qui m'en a parlé et proposé de le tester. 

Quesako : le maïs blanc est la variété la plus ancienne de maïs. C'est un maïs avec un grain plus petit et plus fin et une texture fondante en bouche. 

Ne savant pas du tout à quoi m'attendre j'ai réalisé la recette proposée avec et c'était délicieux!

Pour 2 personnes : 2 filets de volaille, 4 tomates confites, 1 boite de maïs blanc Géant Vert, 1cs d'huile d'olive, sel, poivre, 1cc de ciboulette ciselée

• Egoutter et rincer le maïs sous l'eau froide.
• Couper les filets de volaille en aiguillettes et les faire dorer dans l'huile d'olive 2 à 3 min par face. Saler et poivrer.
• Couper les tomates confites en dés et les ajouter avec le maïs dans la poêle, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter la ciboulette ciselée, mélanger et servir aussitôt.

C'était délicieux! Je préfère même cette version "blanche" au maïs traditionnel! N'amoureux a cru que c'était du blé ;-) En effet le visuel fait penser à du blé, niveau gout c'est plus doux que le maïs jaune.

Griesknepfles à l'échalote pour salade gourmande

Lors d'une balade gourmande qui m'a fait atterrir chez Beau à la louche, je suis tombée sur ces quenelles de semoule appelées griesknepfles. J'ai trouvé l'idée extra et parfaite pour la salade composée du soir! La recette est ultra rapide comme la semoule au lait sucrée (comme ici). J'ai choisi de poêler mes griesknepfles comme le fait la miss afin de leur donner un côté croustillant puis je les ai ajouté tel quel dans ma salade.

Pour 4 personnes :

Griesknepfles : 500g de lait, 100g de semoule fine, sel, poivre, 1cs de confit d'échalote maison (j'ai réalisé cette recette, vous pouvez remplacer par 1 échalote émincée revenue dans beurre et un peu de miel),

Salade : 1 paquet de salade variée, 100g d'allumettes de jambon fumé, 8 tomates cerises, 4cc d'oignons frits (facultatif), vinaigrette,beurre

• Recouvrir un plat à gratin de papier film.
• Faire bouillir le lait avec sel, poivre et le confit d'échalotes. Verser en pluie la semoule et mélanger continuellement jusqu'à épaississement (3 à 4 min). Verser la préparation dans le plat à gratin, lisser et laisser refroidir. Le mélange va se raffermir.
• Démouler la semoule sur une planche, avec le film c'est très facile et la semoule reste compacte. Découper des petits rectangle (2x1 cm).
• Faire fondre le beurre et y poêler les quenelles de semoule jusqu'à ce qu'elles dorent des 2 côtés.
• Dans les assiettes, répartir la salade, les allumettes de jambon et les tomates cerises coupées en 2. Assaisonner avec la vinaigrette puis répartir les quenelles de semoule.
• Servir aussitôt.

On s'est régalé! C'est une salade très simple, rapide et complète! Vous pouvez remplacer les allumettes de jambon par des lardons et les faire revenir dans la poêle avant les quenelles. 


C'est aussi une bonne idée d'accompagnement d'un plat en sauce! Même recette, même procédé (poêlage compris). Par exemple j'en ai servi pour accompagner un reste de colombo de boeuf.

Paris Brest praliné de Philippe Conticini

J'ai aussi succombé au Paris Brest de Mr Conticini! A force de le voir sur les blogs et à la TV (meilleur Pâtissier), j'avais envie d'y goûter! Alors quand j'ai vu la recette dans le dernier Fou de Pâtisserie, je me suis dit que je n'avais plus qu'à m'exécuter! Cela tombait bien car nous étions invités à dîner et j'avais dit que j'apporterais le dessert!

Pour 4/6 personnes (je vous ai mis à la fin quelques astuces pour l'organisation.): 

Craquelin :  40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel.

Pâte à choux: 125g de lait, 125g d'eau, 110g de beurre froid coupé en morceaux, 140g de farine, 5g de sucre, 5g de sel, 4 à 5 oeufs

Cremeux praliné :  1 feuille de gélatine (2g), 155g de lait, 2 jaunes d’œufs, 30g de sucre semoule, 15g de maïzena, 80g de praliné, 70g de beurre doux.

Insert praliné : 50g de pâte de praliné, 40g de crème liquide

Craquelin :

• Dans le bol du robot avec la feuille, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au frigo.

Insert praliné : 

• Faire chauffer la crème liquide et verser sur le praliné. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène sans morceaux.
• Verser la préparation dans des moules à chocolat et mettre au congélateur au moins 2h.

 

Crémeux praliné:

• Faire ramollir la gélatine 15min dans de l’eau froide. 
• Porter le lait à ébullition. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena. Verser la moitié du lait dessus puis remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer.
• Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le praliné. Débarrasser dans un bol et ajouter le beurre froid en morceaux puis mélanger au mixer plongeant.
• Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur. Mettre la crème froide dans le bol du robot et la fouetter à vitesse moyenne 3 min.

Pâte à choux:

• Préchauffer le four à 180° chaleur statique.  
• Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine. 
• Remettre sur le feu et dessécher à feu doux. Mettre la pâte dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. 
• Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson. Poser les disques de craquelin dessus. Faire cuire 35 min/40 min et laisser refroidir 10min dans le four pour bien les sécher.

Montage

• Une fois la couronne de choux bien froide, les découper en 2. Enlever les chapeaux.
• Verser le crémeux dans une poche à douille et répartir la moitié dans les choux. Déposer au centre de chaque choux un insert de praliné congelé puis remettre du crémeux dans chaque choux pour "cacher" l'insert.
• Remettre le chapeau sur les choux et saupoudrer le tout de sucre glace.
• Conserver au frais jusqu'à dégustation.

Je peux le dire aussi désormais, ce Paris Brest est DÉLICIEUX! J'ai trouvé la crème au praliné très bonne et pas trop sucrée, l'insert coulant au praliné apporte vraiment un petit plus! Les choux avec le craquelin sont vraiment top et restent bien croustillant même une fois garnis.

Mon organisation: 

Comme j'avais pas mal de choses à faire le jour J, j'ai essayé de préparer un max de choses en avance.

- la pâte à choux : vous pouvez la préparer et la couler dans des moules demi-cercles (j'ai utilisé des moules à cake pop comme ceux là !!) et les mettre au congélateur plusieurs jours en avance. Il vous suffira de les démouler sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé et de les laisser revenir à température le temps de préchauffer le four. Il faudra prolonger la cuisson de 5 à 10min en +.

- insert et craquelin : je les ai fait 3j avant et j'ai mis au congel. L'insert est mis congelé dans la crème. Pour le craquelin, je les sortis avant de démouler mes choux congelés et je les ai déposé dessus les choux dès que les choux étaient bien disposé sur ma plaque.

- crémeux praliné : je l'ai faite la veille et j'ai fouetté le jour J juste avant de garnir.

Naan fourrés à la bolognaise

A force de voire toutes les crêpes gourmandes sur les magazines, les blogs... pour la chandeleur, j'ai eu envie de galettes! C'était sans compter ma pénurie de farine de sarrasin... Du coup j'ai cherché une autre idée de "snack food" et une idée du livre Lassi Cheese Nan Tandoori & Cie m'est revenue : les naan farcis! Cela tombait à pic pour utiliser un mini reste de cette bolognaise (qui était au congélateur of course ;-))

Pour 8 naans : 8cs bombées de sauce bolognaise, 500g de farine, 15g de levure de boulanger, 50g d'huile de tournesol, 1 yaourt, 150g d'eau froide, 1 œuf, 1cc de sel

• Égoutter la bolognaise, il ne doit pratiquement plus rester de jus.
• Mettre la levure dans 1cs d'eau tiède et mélanger.
• Verser la farine dans un saladier et y creuser un puits pour mettre tous les ingrédients. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Couvrir d'un film et laisser reposer 30 min.
• Séparer la pâte en 8. Sur un plan de travail fariné, prendre un morceau de pâte l'aplatir légèrement et déposer au centre 1cs de bolognaise et refermer la pâte en aumônière. Aplatir la pâte délicatement à la main puis au rouleau. Attention à ne pas trop étaler pour ne pas faire "éclater" la pâte et laisser reposer le temps de façonner les autres.
• Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y faire cuire les naan 1 par 1, 3 à 4 min de chaque côté. 
• Servir aussitôt.

Même mini n'amoureux a adoré "ces galettes"! On dirait une pâte à pizza farcie. S'il vous reste de la pâte, vous pouvez la filmer et la garder au frais 24h, il suffira de la réétaler et de la garnir avant de la cuire. 

J'ai également testé une version : crème/lardon/fromage râpé découpé en petits morceaux pour l'apéro. Pour le dessert vous avez aussi la version au sucre ici.

Crozilflette

La tartiflette je connais de nom mais j'en ai jamais mangé, si si je vous jure! Par contre j'ai pu déguster une croziflette pendant les vacances de Noël, et j'adore cette variante! C'est le frère de n'amoureux et sa douce qui nous ont concocté ce plat bien de chez eux à base de crozets de sarrasin. Il m'a pas fallu longtemps pour la refaire, juste le temps de trouver des crozets!

Pour 3/4 personnes : 150g de crozet de sarrasin, 1 énorme oignon (ou 2 petits), 10cl de crème fraîche, 100g de lardons (ici lardons de bacon), 1/2 reblochon, sel, poivre, 1cs d'huile d'olive

• Faire cuire les crozets dans l'eau bouillante salée 15 à 20 min. 
• Pendant ce temps; éplucher et émincer finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Quand il commence à fondre et à colorer, ajouter les lardons. Bien mélanger et laisser cuire 3/4 min en remuant de temps en temps. Ajouter la crème, mélanger et verser le tout dans un grand plat à gratin.
• Égoutter les crozets et les verser dans le plat, bien mélanger l'ensemble et lisser.
• Gratter légèrement la peau du reblochon puis le couper en 2 dans l'épaisseur (j'ai fait des lamelles épaisses, à vous de voir).
• Répartir le reblochon sur les crozets et enfourner à four chaud 20 à 30 min à 180°C.
• Servir avec de la salade verte.

C'est bon et réconfortant! J'ai testé le réchauffage au micro-onde : no problémo, par contre évitez de la manger dans votre bureau sous peine de grimaces de vos collègues ;-) Et oui, la croziflette ça sent fort!

Colombo de boeuf comme un bourguignon

Les plats mijotés c'est pratique : 1- ça demande peu de préparation; 2- on peut le préparer en avance car plus c'est réchauffé meilleur c'est; 3- généralement on en fait pour 10, ce qui permet de remplir le congel de boite-gamelle! 

Voici le pourquoi du comment de cette recette : je "fais" mes courses via chronodrive, c'est pratique, rapide et comme ça j'achète que le nécessaire (oui je suis du genre à craquer dans les grandes surfaces....) et du coup c'est mon porte monnaie qui est content. J'ai une liste de base que je prends chaque semaine (lait, beurre, œuf, salade, ...), les fruits et les légumes c'est selon la saison et pour le côté carnivore je fais en fonction des promos, ce qui permet d'orienter mon choix et de varier. La semaine dernière c'était promo sur la viande à bourguignon donc viande à bourguignon au panier et bourguignon prévu au menu du week end. C'était sans compter ma panne de vin rouge... En réalité il y en a pratiquement jamais à la maison sauf quand on reçoit et dans ce cas le fond de bouteille reste au moins 3 semaines sur le plan de travail avant de finir dans l'évier (oui bouhhhh je sais). Quand on ne boit pas, les restes finissent comme ça... Bref, n'ayant pas de vin rouge, j'ai essayé de trouver comment utiliser ma viande dans une autre recette mijotée et je suis tombée sur une idée de Colombo, j'ai trouvé l'idée extra. J'ai plus chargé en légumes pour en faire un plat complet.

Vous remarquerez les magnifiques taches sur l'écran de mon appareil photo...

Pour 6/8 personnes :
Marinade : 600g de viande à bourguignon, 5 gousses d'ail, 3 clous de girofle, 4cs de poudre de colombo, sel, poivre, 1 grand verre d'eau
Colombo : 5 pommes de terre, 4 carottes, 1 petite boite de champignons de Paris entier, 1 oignon , 2 branches de thym, 2cs de ciboulette émincée, 2cs de concentré de tomate, 2 branches de persil, 1cs d'huile, 1cs de poudre de colombo

• Marinade : éplucher et écraser les gousses d'ail. Dans un plat, les mélanger avec les clous de girofle, la poudre de colombo, sel et poivre. Découper la viande en gros cubes et les ajouter dans le plat en mélangeant bien, ajouter l'eau et laisser mariner au frigo une nuit.
• Égoutter la viande sans jeter la marinade.
• Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile dans une grande cocotte. Ajouter la viande et laisser revenir 5 min en remuant régulièrement. Ajouter la marinade, le thym émietté, le persil ciselé et la ciboulette. Ajouter de l'eau à hauteur si nécessaire et laisser cuire 1h environ.
• Peler les légumes et les découper en gros dés. Égoutter les champignons.
• Ajouter ensuite dans la cocotte, le concentré de tomate, 1cs de poudre de colombo et les légumes. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 45 min à 1h. Perso j'ai fait cuire 30 min et j'ai fait réchauffer le lendemain 1h à feu doux.

J'ai servi ce plat avec également un peu de salade verte. Vous pouvez ne pas mettre autant de légumes et servir avec du riz ou des pâtes.


NB : pour la suite de l'histoire, je me suis aperçue après la préparation que ce que je pensais poudre de colombo était en faite poudre pour tandoori... n'empêche c'était très bon ;-)

Feuilleté de champignons

A force de parler maintes et maintes fois du livre Tourtes et pâtés de nos régions à n'amoureux, je l'ai reçu à Noël! En fait, depuis la tourte des bois de My et son pâté en croûte (vive les défis ;-), je suis devenue une fan des tourtes en tout genre, salées ou sucrées.

Il me restait un peu de pâte feuilletée des galettes de janvier alors j'ai pensé à une tourte et j'ai donc feuilleté mon livre pour trouver une idée. J'ai choisi cette recette qui à la base est réalisée avec des girolles, vu le prix je me suis rabattue sur un mélange de champignons des bois...

Pour 6 personnes : 500g de pâte feuilletée, 500g de girolles (ici mélanges de champignons des bois en conserve),1 oeuf, 4 échalotes, 1 bouquet d'estragon (j'avais plu, j'ai mis des herbes de provence!), 10cl de vin blanc, 20cl de crème liquide + 2cs, 1cc de Maïzena, 60g de beurre, 1cs de graines de fenouil, sel, poivre

• Nettoyer les girolles puis les essuyer avec un torchon humide ou bien égoutter bien vos champignons en conserve!
• Éplucher et ciseler finement les échalotes. Effeuiller l'estragon.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire sauter les champignons. Ajouter les échalotes et le vin blanc puis laisser cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Verser la crème puis laisser réduire 5 min.
• Délayer la maïzena dans 2cs de crème liquide froide et la rajouter dans la poêle et laisser cuire à nouveau 5 min en remuant.
• Ajouter l'estragon, assaisonner et laisser refroidir. C'est important sinon la pâte va se ramollir.
• Diviser la pâte en 2 et l'étaler au rouleau en disque. Déposer un disque sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et y répartir la préparation aux champignons froide. Badigeonner d'eau les bords et recouvrir le tout avec le second disque, bien souder les 2 disques en rabattant celui du dessous légèrement sur celui du dessus. Faire une cheminée au centre.
• Dorer à l'oeuf et laisser reposer au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Redorer à l'oeuf, saupoudrer de graines de fenouil et enfourner 30 min.

Miam, miam, j'imagine qu'avec les girolles ça doit être à tomber! C'est une tourte parfaite pour le soir servie avec un peu de salade verte. Rien ne vous empêche d'y ajouter un peu de lardons...