Hors-Série d'Esprit Yoga : Esprit Veggie - A gagner!

Je vous le disais ici, je mange de plus en plus de repas "sans viande". J'ai un livre chouchou sur le sujet, je trouve des recettes très sympas sur certains blogs et sur quelques magazines.

Il y a quelques jours on m'a proposé de feuilleter le dernier Hors-Série de cuisine végétarienne du magazine Esprit Yoga : Esprit Veggie. Il sera en vente en kiosques le 15 juin prochain. Je l'ai trouvé très agréable à feuilleter. Il est clair avec de belles photos, des recettes de saison, des articles qui nous éclairent sur le "veggie" et pas trop de pub!

Et on me propose également de le faire gagner à l'un d'entre vous! Pour cela c'est assez simple, il vous suffit de me dire votre recette veggie préférée (si vous avez un lien vers la recette je suis preneuse, ça permettra d'enrichir ma cuisine ^^). Vous avez jusqu'à vendredi 10 juin 10h! Merci de me laisser une adresse e-mail pour que je puisse vous recontacter!

Bonne chance et bonne cuisine!

Edit du 10 juin : C'est My qui a gagné!

 

Organisation …

… Action d'organiser, de structurer, d'arranger et d'aménager.

 

 

J’essaye et je pense être organisée. J’aime être organisée. Je dirai même que c’est un peu mon mode de vie. Je planifie mes menus à la semaine afin de me faire une liste de courses mais aussi pour savoir quoi préparer le soir. Je planifie aussi mes « tâches » à faire dans la journée : lancer la machine, le rendez vous par ci, par là, de passer un coup de fil à untel…

 

Je suis aussi une grosse consommatrice d’excel ! Pour les comptes bancaires, pour les listes en tout genre où il faut calculer, optimiser…

 

Si j’ai un évènement à préparer je me fais un rétro planning pour ne pas être débordée le jour J. Si on part en vacances je me sors notre itinéraire et je prévois « en gros » ce qu’on pourrait faire.

 

 

C’est devenu comme un reflexe, c’est ma façon de faire. Je le fais pour ne pas perdre de temps, pour ne pas stresser, pour profiter de ma famille, pour avoir plus de temps libre pour moi.

 

Mais, oui il y a un mais. J’ai comme l’impression de n’avoir « pas le temps ». Pas le temps. J’ai un travail – certes à plein temps – mais avec des horaires « adaptables ». Ce qui fait que je commence tôt et que je finis tôt. J’ai un peu de route mais généralement à 17h30 j’ai récupéré les enfants chez la nounou. Après vient le temps de la routine : préparation repas du soir et du lendemain midi – bain des enfants – machine à préparer ou à plier ou à étendre – repas de numéros bis – repas de nous – coucher de numéro bis – coucher/histoire de numéro 1. C’est plus ou moins dans cet ordre selon les jours ^^

Après c’est un moment que j’apprécie : celui du thé, du carré de chocolat, du canapé et tout ça devant une série en compagnie de n’amoureux (on aime les mêmes séries, ouf ;-))

 

Mais presque tous les jours, je me dis … zut j’ai pas eu le temps de faire ça ! Et je me demande pourquoi les journées ne sont pas plus longues… jusqu’à ce que le miroir me montre mes cernes !

Soit, finalement je ne suis pas organisée, soit je prévois trop, soit je me soucis trop…. Et si je ne profitais pas assez du « hasard » ?

 

 

Et vous, vous faites comment dans la vie de tous les jours ?

Boulettes goût bacon

C'est systématique chez moi : un reste de viande = boulettes! Dans ces cas là, je ressors mon livre Les recettes du camion a boulettes et je cherche celle qui correspond au contenu de mon frigo en adaptant certains ingrédients si besoin. Les boulettes 1- ça finit les restes, 2- ça se réchauffe super bien, pratique pour la gamelle du midi,  3- on peut en faire plein et les congeler et 4- ça plaît aux petits & grands!

Pour 6 personnes : 200 g de lardons de bacon, 1 cs d'huile, 150 g de chapelure, 1 œuf, 100 g de crème épaisse, 200 g de ricotta*,  750 g de bœuf haché (paleron ou autre), 100 g de fromage râpé type cheddar*, 1 cc de paprika,  2 cc de sel, 2 cs de persil haché.

 

• Mettre la chapelure dans un grand saladier.
• Faire chauffer l'huile et y faire frire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirer les lardons de la poêle en versant l'huile sur la chapelure. Hacher finement les lardons et les ajouter à la chapelure. Laisser refroidir.
• Battre les œufs avec la crème dans un autre saladier. Incorporer la ricotta, bien mélanger pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à la main pour obtenir un mélange homogène.
• Tapisser 1 à 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Avec les mains, former des boulettes assez compacte d'environ 5 cm de diamètre. Les déposer sur les plaques au fur et à mesure.
• Enfourner une vingtaine de minutes dans un four préchauffer à 180°C en les retournant à mi cuisson.
• Servir bien chaud, ici avec des pâtes et une sauce tomate & basilic.

*J'avais ni cheddar ni ricotta, j'ai donc mis crème fraîche & gruyère!

Crumble courgette & camembert

C'est de saison! Les courgettes comment à arriver dans mon panier de légumes. Une est partie dans un couscous, une autre en purée pour numéro bis et la dernière pour ce crumble régressif! Une recette issue de Crumbles sucrés et salés de Marabout. J'avais peur que le camembert prenne trop le dessus et soit trop fort et au final pas du tout! Même que ça embaumait pas dans toute la maison!

 

Pour 6 personnes :

Garniture : 500 g de courgettes, 10 cl de crème liquide, 250 g de camembert, 12 feuilles de sauge, 1 pincée de poivre

Pâte à crumble : 100 g de beurre demi-sel, 150 g de farine de blé, 70 g de farine de sarrasin, 1 œuf, 2 tours de moulin

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper le camembert en gros morceaux et en mettre 50 g de côté. Couper le beurre en petits morceaux.
• Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la pâte à crumble avec les 50 g de camembert. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Mettre au frais.
• Laver les courgettes et les couper en fines lamelles. Les disposer dans un plat à gratin et verser la crème liquide. Saler et poivrer et couvrir du reste de camembert.
• Parsemer de pâte à crumble et enfourner 45 min, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Avec du chèvre, ça doit aussi être sympa. J'ai plein de sauge dans le jardin mais j'ai oublié d'en mettre ^_^

1000 feuilles radis noir & maquereaux

Une entrée toute simple et rapide à préparer avec 3 fois rien ! J’aime le radis noir mais j’en achète jamais, pourquoi ? Aucune idée ! Le fait est que j’en ai eu dans le panier de légumes de la semaine dernière. Nul envie de les manger façon pain-beurre et j’avais souvenir qu’avec des rillettes de maquereaux c’était délicieux. Cela tombait bien j’avais justement une boite de maquereaux au vin blanc dans mon placard.

Pour 3 personnes : ½ radis noir épluché, 1 boite de maquereaux au vin blanc, 2 cs de crème fraîche épaisse, ciboulette pour décorer

• Avec une mandoline couper le radis noir en fines lamelles. 
• Égoutter les maquereaux en gardant les aromates et un peu de jus. Mixer la chair avec 1 cs de jus, les aromates et la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement mais normalement on n’a rien besoin d’ajouter. 
•  Déposer un cercle mousse dans une assiette et y déposer au fond des lamelles de radis en rosace. (On peut se passer du cercle, ce sera juste moins régulier). Étaler dessus 1/3 de la préparation au maquereau puis déposer de nouveau les rondelles de radis en rosace par-dessus. Faire de même avec les 2 autres assiettes. 
•  Décorer le dessus du mille feuilles avec de la ciboulette.

On peut aussi la réaliser avec des radis « normaux » et du thon.

Le fondant qui finit les restes de chocolats

Ce week end était un marathon pâtisserie! J'avais promis à soeurette n°2 de lui faire son buffet de dessert pour sa soirée organisée pour ses 20 ans avec une autre de ses amies. Un buffet pour ... 60 personnes! Du coup j'avais posé mon vendredi et j'ai passé une bonne partie de la journée avec mon robot, mon four et mon évier pour la vaisselle^^ Samedi matin, j'ai fait les finitions et comme le lendemain je prenais un an de plus je me suis remise aux fourneaux pour faire un gâteau pour le goûter en famille qui était prévu!

 

J'ai marié l'utile à l'agréable en préparant un fondant au chocolat avec les derniers chocolat de Pâques qui nous restaient.

Pour 8 personnes (ici dans le moule "tablette" Demarle) : 300 g de chocolat (reste de Pâques : lait, noir, praliné...), 100 g de beurre, 100 g de sucre, 80 g de farine, 1/2 cc de levure, 3 œufs

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au micro onde.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mélange chocolat/beurre.
• Incorporer ensuite la farine et la levure.
• Verser la préparation dans un moule (chemisé si pas en silicone) et faire cuire 20 min. Laisser refroidir/tiédir avant de démouler et couper en morceaux.

 

Niveau chocolat je devais avoir moitié noir/moitié lait, suivant la proportion on peut adapter celle de sucre (le noir étant moins sucré que le lait). La durée de la cuisson varie selon la grandeur du moule et donc l'épaisseur du gâteau.

 

Recette inspirée de celle d'Angie

Presse de porc noir de Bigorre en cocotte aux pruneaux

On arrive fin mai et on peut compter les jours où l'on a mangé sur la terrasse sur les doigts... Il fait froid, il pleut, il y a du brouillard... du coup j'ai ressorti ma cocotte et ce beau morceau de porc noir de Bigorre du congélateur! Ce morceau de "luxe" est une des spécialités de Pierre Sajous, je vous en avais déjà parlé ici.

 

Le noir de Bigorre est élevé pour des produits de grande qualité tels que le jambon Noir de Bigorre, les terrines, le boudin, la ventrèche… appréciés par de nombreux chefs étoilés et les fins gourmets. Sa viande se caractérise par sa couleur rouge vif, témoignage d’un élevage extensif d’une longue durée. Le Porc Noir de Bigorre a obtenu le label en décembre 2015.

 

Je n'ai pas l'habitude de cuisiner de tel morceau (1kg!) alors pour ne pas rater la cuisson j'ai suivi la recette de Panier de Saison : en cocotte avec des légumes!

Pour 4/6 personnes : 1 presse de porc noir de Bigorre (environ 1kg), 4 carottes, 1 gros navet, 2 oignons nouveaux rouges, une douzaine de pruneaux, huile d'olive, beurre, sel, poivre

 

• Éplucher les légumes puis émincer les oignons, couper en dés le navet et en rondelles les carottes. Saler et poivrer la viande. Réserver.
• Dans une cocotte faire chauffer l'huile et le beurre et y faire revenir les oignons. Ajouter les légumes et les pruneaux. Saler, poivrer puis couvrir et laisser cuire 15 min.
• Pendant ce temps faire dorer au grill ou sur une poêle avec très peu de matière grasse la viande de chaque coté. La déposer ensuite dans la cocotte sur les légumes.
• Cuire à feu doux 35 min en la retournant à mi cuisson.
• Sortir la viande et la laisser reposer un peu avant de la découper en tranches. Remettre dans la cocotte jusqu'au service.

 

La viande est fondante et parfumée... En plus des légumes, j'avais accompagné la viande de riz basmati.

Gâteau à la rhubarbe ... comme une tatin!

J'ai fait ma première récolte de rhubarbe la semaine dernière! Pour inaugurer la saison j'avais envie d'un gros gâteau bien moelleux. C'est chez Anne que j'ai trouvé mon bonheur. Dans ce gâteau on fait d'abord un caramel dans lequel on imbibe les morceaux de rhubarbe. Puis on recouvre le tout de la pâte à gâteau, on l'enfourne et on démoule à l'envers comme une tatin!

Pour 6/8 personnes : (moule à manqué de 24 cm)

Pâte à gâteau : 100 g de beurre, 100 g de sucre roux, 3 œufs, 200 g de farine, 125 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé

Garniture : , 500 g de rhubarbe (épluchée), 75 g de beurre, 100 g de sucre roux Préparez la rhubarbe.

• Enlever les extrémités de la rhubarbe. Effiler et laver les tiges puis les couper en dés d’environ 2 cm de côté.
• Couper 75 g de beurre en dés. Les mettre dans un moule à manqué, ajouter le sucre roux et mettre au four pendant une dizaine de minutes à 80 degrés, le temps que cela fonde et que cela caramélise légèrement. Sortir ensuite du four et mettre les morceaux de rhubarbe dedans.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), chaleur tournante.
• Pendant ce temps, couper les 100 g de beurre en dés puis les fouetter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le sucre et fouetter à nouveau. Incorporer ensuite les oeufs, puis la farine, le lait, le sucre vanillé et la levure chimique.
• Verser cette pâte à gâteau sur les morceaux de rhubarbe et faire cuire 40 minutes environ. Au bout de ce temps, sortir le gâteau du four et attendre10 minutes. Le retourner ensuite sur un plat de service, il va se démouler tout seul.

 

Il se déguste nature mais un petit coulis de fraises peut aussi très bien l'accompagner!