Strudel boudin noir & pomme - Atelier à 4 mains

Après le succès du strudel sucré de My, nous avons choisi de tester une version salée pour notre atelier du samedi. Comme j'ai renoué avec le boudin noir et que My adore ça, nous avons garni le strudel d'un mélange sucré/ salé : boudin noir & pomme. On s'est inspirée d'une recette de Elle à Table qui circule depuis pas mal de temps. Comme on a oublié les raisins secs dans la farce on en a mis dans la salade ;-)

Pour 4 personnes : 

Pâte : 125g de farine, 1 jaune, 50g d'eau, 10g d'huile, 1 pincée de sel 

Garniture : 3 pommes (ici 2 golden et 1 gala), 1 boudin noir* (environ 100g), 40g + une noix de beurre, sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade, 2 oignons

Accompagnement : salade verte, 1 poignée de raisins secs

* Prendre un boudin de qualité afin que la chair soit bien ferme et qu'il ne soit pas en bouillie après cuisson dans la pâte.

• Mélanger tous les ingrédients de la pâte au robot et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Former une boule avec la pâte et la couvrir d'un torchon humide pour empêcher la pâte de croûter. Laisser reposer au moins une heure voire plusieurs heures à température ambiante.
• Peler, épépiner et couper les pommes en gros dés. Peler et émincer finement les oignons.
• Faire fondre une noix de beurre et faire revenir les oignons et les pommes environ 10min en remuant régulièrement. Si besoin ajouter un filet d'eau pour faire compoter les pommes mais sans en faire de la compote. Saler, poivrer et verser dans un saladier.
• Enlever la peau du boudin et le couper en dés. Les mélanger aux pommes. Laisser le mélange refroidir.
• Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et réserver.
• Étaler un torchon propre sur votre plan de travail, le fariner et y étaler la pâte en rectangle avec un rouleau à pâtisserie en farinant régulièrement. Quand il n'est plus possible d'étaler au rouleau, continuer à étirer tout doucement la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle couvre pratiquement tout le torchon.

 

• Badigeonnez la pâte de beurre fondu. 
• Répartir la garniture en un boudin à 4 cm du petit bord du rectangle. Rabattre les 4 cm de pâte sur la garniture puis les grands côtés. Rouler le boudin comme un nem à l'aide du torchon. Faire rouler le strudel sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou tapis silicone
• Badigeonner le strudel de beurre fondu et enfourner 30 min à 180°C.
• Servir bien chaud avec la salade verte mélangée aux raisins secs et assaisonnée.

Miam Miam! La pâte était super croustillante et la garniture bien moelleuse et parfumée, on a adoré! J'ai pris le boudin chez mon boucher, il était aux oignons et très ferme ce qui permet de garder de beaux morceaux dans le strudel après cuisson.

Petits bouchons de pomme de terre au boudin & pomme

Je vous propose aujourd'hui une idée d'amuse bouche festive. Pour ces petits bouchons il vous faut seulement 3 ingrédients à prix très raisonnable : boudin, pommes de terre & pomme. Pas mal, hein?!

Pour cette recette j'ai utilisé de la pomme de terre grenaille Princesse Amandine ®. Sa chair ferme et fondante, sa tenue irréprochable en cuisson et son bon goût de beurre frais vous permettront de la cuisiner sous toutes les formes : à la vapeur ou à l'eau, sautée, rissolée, au four ou en salade.

Pour 15/20 bouchons : 1 boudin, 15/20 petites pommes de terre Princesse Amandine®, 1/4 de pomme, beurre

• Peler les pommes de terre. Creuser un trou à l'aide d'une cuillère parisienne (cuillère pour faire des billes) et couper si nécessaire un peu le dessous pour que les pommes de terre soient stables.
• Fendre le boudin et récupérer la chair du boudin sans abîmer la peau. Étaler la peau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservé. 
• Émincer le morceau de pomme et mélanger à la chair de boudin. Répartir le mélange dans les pommes de terre creusées.

• Placer les pommes de terre dans un plat avec un peu d'eau au fond. Déposer quelques noisettes de beurre sur les pommes de terre.
• Déposer le papier sulfurisé avec la peau du boudin sur une grille et déposer le plat par dessus, cela va permettre de bien le maintenir à plat.
• Enfourner 15 min à 225°C puis 15 min à 180°C avec une feuille de papier alu sur le dessus.
• A la sortie du four, laisser reposer un peu puis couper la peau devenue chips en morceaux. Déposer un morceau dans chaque pomme de terre et ajouter éventuellement un peu de persil.

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Boudin blanc de volaille maison

En ce moment je suis dans ma période "fait" maison! Après mes paupiettes de volaille, voici du boudin blanc maison. Faut dire qu'en lisant les étiquettes des produits j'ai pris un peu peur! C'est du genre pour des boudins de volaille avec un certain % de porc ou bien des ingrédients pas très naturels... du coup ça me donne pas envie d'en acheter mais d'en faire!

Je me suis inspirée de la recette du blog "les Délices d'Hélène" que j'ai un peu modifié.

Pour 4 boudins :20g de beurre, 20 cl de lait, 1/2 cube de bouillon de légumes, 2 feuilles de Laurier, 1 cc d'ail en poudre, 300g de blanc de poulet, 1 oeuf, 15g de Maïzena, sel et poivre

• Dans une casserole faire fondre un peu de beurre. Verser le lait, le demi cube de bouillon , les feuilles de Laurier et l'ail en poudre. Porter à ébullition et laisser infuser hors du feu pendant 10 min. Filtrer ensuite le lait.
• Mixer la chair de la volaille le plus finement possible. Ajouter l'oeuf et la fécule, bien mélanger et verser le lait chaud (il est possible qu'il reste un peu de lait, voir selon la consistance). Mixer la préparation pour obtenir une crème blanche à constance épaisse. Assaisonner de sel et poivre.
• Avec une poche à douille, coucher l'appareil sur 4 grands morceaux de film alimentaire. Former les boudins en roulant le film. Tenir les 2 extrémités de chaque rouleau et faire un mouvement d'avant en arrière, toujours dans le même sens. Quand la forme voulue est atteinte nouer les extrémités des rouleaux et les réserver.
• Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y pocher les boudins pendant 8 min. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Quand les boudins sont froids, retirer le film alimentaire en coupant les extrémités.
• Pour la dégustation il y a plusieurs possibilités : perso je les ai fait dorer à la poêle avec un peu de beurre. Comme Hélène vous pouvez les accompagner d'une sauce au parmesan ou bien les faire gratiner dans une sauce béchamel.

Pour une première fois c'est une réussite! Les boudins se tiennent bien et ils sont délicieux! Finalement c'est très simple à réaliser et on est sur de la composition!