Tomates gratinées aux petits légumes

C'est pas parce que c'est bientôt les fêtes, qu'il faut oublier notre devise "Il faut manger 5 fruits et légumes par jour"! Voici une petite recette bien gourmande issue du livre "1001 idées pour les faire manger toute l'année". Après avoir farci les tomates il me restait encore de la garniture alors je l'ai mis au fond du plat et les tomates dessus!

Pour 4 personnes : 8 tomates moyennes, 200g de champignons blancs, 2 petites courgettes, 2 tranches de pain de mie, 5cl de lait, 2 cs de fromage frais aux herbes ( à défaut crème fraîche), 4 cs d'huile d'olive, 100g de gruyère râpé ou parmesan, sel et poivre

• Préchauffer le four à 200°C. Huiler un plat à gratin.
• Laver et sécher les tomates. Couper les chapeaux et évider les tomates avec une cuillère à soupe. Jeter les graines mais conserver la pulpe, hacher la au couteau. Saler l'intérieur des tomates, retourner les sur du papier absorbant et réserver.
• Préparer la farce: laver et essuyer les champignons et les couper en petits dés. Faire de même avec les courgettes. Tremper le pain de mie dans le lait et l'émietter. Dans un saladier, mélanger la pulpe des tomates hachées, les dés de courgettes et de champignons, le pain de mie et le fromage aux herbes (ou crème fraîche) puis saler et poivrer.
• Essuyer les tomates et les farcir. Les placer dans le plat (s'il vous reste de la garniture, la mettre au fond du plat et déposer dessus les tomates). Arroser d'un filet d'huile, parsemer de fromage râpé et enfourner. Laisser cuire 20 à 30 min, le fromage doit être bien doré.

On peut les accompagner avec du riz basmati. La recette ajoutait aussi 4 cs d'olive noires dénoyautées coupées en dés dans la farce. Vous pouvez aussi ajouter du thon au naturel.

La folie des mendiants

Après les truffes au p'tit gout de menthe, les rochers pralinés voici une série de mendiants pour mes paniers gourmands. Pour ces chocolats, y'a pas de "vrai" recette, simplement une technique et des idées de garniture.

La quantité est fonction de la grandeur de vos mendiants. Pour les ronds avec 200g de chocolat on peut en faire 8/10, pour les petits carrés 25/30.

Ingrédients : chocolat à pâtisser (noir, lait ou blanc), amandes, raisins secs, noisettes, abricots secs, figues sèches, cransberries séchées, pistache...

• Faire fondre au bain-marie le chocolat, pendant ce temps couper en 2 les noisettes, les amandes et en morceaux les abricots et les figues.
  
• Pour les mendiants ronds : couler le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de polyéthylène, déposer dessus des cercles mousses (ici 7 cm de diamètre) puis répartir dans les cercles sur le chocolat des morceaux de fruits secs.
• Pour les mendiants carrés, remplir de chocolat les empreintes du chablon (commandé chez Demarle) puis déposer dessus des morceaux de fruits secs.
• Laisser refroidir dans une pièce froide ou au frigo. Quand le chocolat est bien dur, enlever le chablon. Pour les cercles appuyer dessus et tourner légèrement, le chocolat à l'extérieur des cercles va se fendre enlever le puis appuyer doucement sur le chocolat dans le cercle, il doit se défaire sans problème et sans casser.
  

Les mendiants font partis des 13 desserts. Normalement on retrouve que les raisins secs, les amandes, noisettes (ou noix) et les figues, cependant l'ajout de pistaches et d'abricots apporte de la couleur (conseil de chef!). A vous d'innover et de les faire suivant vos envies!

Crèmes brûlées au jus de pommes

Lors d'un atelier cuisine, on a fait des crèmes brûlées au foie gras (en passant je vous la conseille pour Noël, elles ont fait sensation!!!), du coup depuis quelques jours j'en avais envie mais en version sucrée et puis je suis tombée sur la recette de Cuisine Guylaine, je l'ai tout de suite trouvé originale alors je m'y suis mise, c'est parti!

Pour 4/6 personnes : 5 jaunes d'oeufs, 100g de sucre, 340g de crème liquide, 80g de jus de pomme, 80g de lait

• Dans une casserole verser la crème, le lait, le jus de pomme et amener à ébullition sur feu moyen.
• Fouetter les jaunes et le sucre à grande vitesse pour avoir le ruban. Verser un peu du mélange précédent et fouetter à la main, ensuite ajouter le reste et mélanger bien. Remettre 2/3 min le tout sur le feu puis passer au chinois.
• Enfourner au bain-marie à 100°C pendant 30 à 35 min environ. La crème doit être un peu tremblotante. Laisser refroidir, mettre au frigo pour au moins 3 heures. Au moment de servir saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau (ou 2/3 min sous le grill du four).
  

Une crème délicieuse avec une texture parfaite, a refaire!

Rochers pralinés maison ou adieu Mr Suchard!

Noël arrive à grands pas alors je suis à fond dans la fabrication de mes paniers gourmands spécial "chocolat". J'avoue je suis aussi une grosse gourmande de chocolat, comme je vous le disais lors de ma recette de truffes au chocolat/menthe! J'ai un énorme faible pour les rochers pralinés "Suchard" particulièrement les noirs... Le seul hic c'est que c'est p'tites choses coûtent chères! (bon ok y'a un deuxième hic, ces truc c'est 2000 calories la bouchées mais ça on oublie!) Alors quand j'ai vu la recette sur différends blogs, je me devais de la tester! Depuis je l'ai faite 2 fois en 15j... ba oui certaines bouchées n'ont pas fini dans les paniers mais dans mon estomac!

Pour une quinzaine de bouchées (plus petites que les vraies!) : 75 g de noisettes entières, 65 g de sucre, 40 g de chocolat au lait, 20 g de chocolat noir, 20 g de praliné en grains (pralin), 100 à 150g de chocolat noir pour l'enrobage

• Mettre les noisettes sur une plaque sulfurisée et les faire dorer 10 minutes au four à 180°. Réserver dans un bol 25 g de ces noisettes.
• Faire fondre le sucre dans une casserole afin de réaliser un caramel. Hors du feu, ajouter 50 g de noisettes, mélanger rapidement et verser sur un papier cuisson. Laisser refroidir.
• Casser le praliné avec un grand couteau, le placer dans un mixeur et broyer jusqu'à formation d'une pâte. Pour cette étape j'ai utilisé mon mixeur plongeur sans fil de la gamme Robust chez Philipps et il a été parfait en 2/3 min le tour était joué!
• Faire fondre au micro-ondes les 40 g de chocolat au lait et les 20 g de chocolat noir. Lisser, ajouter au praliné et mélanger.
• Remplir des moules à chocolat, tasser et laisser au frais. J'ai laissé une nuit pour être tranquille!
• Pour les enrober : faire fondre au bain marie le chocolat noir (ou chocolat au lait), ajouter le pralin et les 50 g de noisettes restantes mixées grossièrement. Mélanger. Puis verser un par un vos moules de praliné dans le chocolat fondu, rouler dedans à l'aide de deux fourchettes puis déposer sur une feuille polyéthylène (c'est spécial pour chocolat, encore mieux que le sulfurisé!). Laisser refroidir dans une pièce fraîche mais pas au frigo.
  

C'est tout simplement à tomber! Dans ma deuxième tournée j'ai mis un peu plus de chocolat dans le praliné (15g de chocolat lait en plus) et j'ai enrobé une partie de chocolat au lait.

Poires au jus de cranberry

Petite recette aperçue dans le "Elle à Table" de Novembre/Décembre. J'adore les poires et les seules recettes de poires pochées que j'ai pu voir était avec du vin, or je n'aime pas ça alors quand j'ai vu cette recette j'ai su qu'elle était pour moi!

Elle peut aussi parfaitement convenir pour vos repas de fin d'année!

Pour 6 personnes: 6 petites poires, 1L de jus de cranberry, 1 gousse de vanille, 2 bâtons de cannelle, 2 clous de girofle, 60g de sucre roux, 2 étoiles de badiane (pas mis)

• Faire bouillir le jus de cranberry avec le sucre et les épices dans une grande casserole.
• Peler les poires et les faire pocher dans le jus environ 20 min, puis retirer du feu, laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Servir bien frais
• Vous pouvez faire réduire le jus pour qu'il soit un peu plus épais en le faisant bouillir 15 min après avoir retirer les poires.

Des poires fondantes, un sirop très goûteux et pas trop sucré! J'ai pas mis la badiane car je n'aime pas trop la saveur anisée.

Espumas de pomme sur lit de pommes caramélisées

Envie de dessert gourmand mais léger et aérien? L'espumas est pour vous! Le siphon permet d'obtenir une mousse très légère et très aérienne, la preuve en photo ci-dessous!

C'est une recette du livre "espumas & chantilly" de chez Marabout. Par dessus, il rajoutait aussi un crumble.

Pour 4 verrines : 2 pommes granny, 25 cl de jus de pomme, 1 feuille de gélatine, 25 g de sucre

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Éplucher une pomme, l'épépiner et la faire cuire dans le jus de pomme. Mixer le tout très finement, passer au chinois et incorporer la gélatine égouttée.
• Verser la préparation dans le siphon ajouter une cartouche de gaz et secouer vivement. Garder au frais minimum 3h.
• Éplucher l'autre pomme, l'épépiner et la couper en quartiers.
• Faire un caramel avec les 25g de sucre et y faire cuire les pommes. Laisser tiédir ou refroidir
  
• Dans les verrines, déposer des morceaux de pomme caramélisée puis dresser l'espumas dessus.

C'est bon, léger, et très gourmand!

Truite fumée & salsa pomme & carotte

J - 21 avant Noël!!! Et oui le temps passe très vite, on a pas le temps d'y penser qu'on se retrouve déjà en famille autour d'une tablée généreuse et très gourmande! Du coup il faut commencer dès maintenant à réfléchir au dîner de Noël! Voici une petite idée gourmande, légère et fraîche, inspirée d'une recette d'un de mes "guide cuisine". La recette originale utilisait 4 tranches de saumon fumé, mais pour changer j'ai utilisé de la truite en version mini tranche!

Pour 4 personnes : 8 minis tranches de truite fumée, 2 pommes grany, 3 petites carottes, 1 citron, 2 cs d'huile d'olive, 1 noix de gingembre, 1 cs d'aneth (ou ciboulette), 1 cs d'aneth, 1 cs de baies roses écrasées, sel et poivre

• Préparer la sauce : presser le citron et récupérer le jus. Le mélanger avec le sel et le poivre puis ajouter l'huile d'olive et l'aneth.
• Éplucher les carottes, laver et essuyer les pommes. Tailler les en bâtonnets. Les mélanger au gingembre éplucher et haché. Ajouter ce mélange dans la sauce et mélanger.
  
• Dans les assiettes répartir la salsa puis déposer dessus 2 tranches de truites fumée roulée. Parsemer de baies roses écrasées.

C'est frais, gourmand et léger! On a beaucoup aimé, nous l'avons dégusté en plat principal après une bonne soupe!

Truffes au chocolat au p'tit gout de menthe, pour l'inauguration du calendrier de l'avant!

Nous voila en décembre! Le compte à rebours à commencer, il reste 23 jours avant Noël! Mais le 1er décembre est aussi un évènement particulier : l'ouverture de la première petite porte de votre calendrier de l'avant! Cette année, il est entièrement maison! En bois, décoré et peint et biensur garni de petites douceurs maison! Pour votre première pause gourmande de décembre je vous propose donc des truffes chocolat/menthe. J'adore les chocolats mais celui que je préfère c'est celui dégusté le soir en début de soirée quand le film commence alors que l'on est assis confortablement dans son canapé (et en pyjama, comme ça dès que le film est fini, hop au lit!).

Ces truffes sont un peu comme les Kinder surprise, en les dégustant on a 3 effets en 1!
1- Tout d'abord on croque (oui oui on croque, on le la met pas entière dans sa bouche, ces petites choses là se dégustent lentement, donc on croque!) et là vous vous dites : le chocolat amer Van Hounten, c'est vraiment une bonne invention, ça donne un petit goût "corsé" à la truffe par contre qu'est ce que c'est chiant on s'en met partout! Du chocolat sur les dents, sur les lèvres et limite sur le pull (voir pyj si vous êtes en mode "tenue de soirée" prêt à aller se coucher lors de la dégustation!)
2- Après on a le droit au "fondant" au chocolat noir...humm
3- la truffe est mangée et avalée et c'est à ce moment que le petit goût de menthe apparaît, on pensait en avoir fini avec la truffe mais non un vent de fraîcheur chocolatée envahit votre bouche et vous vous dites, une deuxième serait ce bien raisonnable?

Pour une quinzaine de pièces: 75g de crème fraîche, 100g de chocolat noir, 4 gouttes d'arôme menthe, chocolat amer non sucré en poudre

• Couper le chocolat noir en petits morceaux, le mieux est de le râper.
• Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et bien lisse. Ajouter l'arôme menthe et mélanger à nouveau.
• Mettre au frais une nuit. Sortir le bol 10 min avant utilisation et laisser à température ambiante
  
• Verser le chocolat non sucré dans une assiette creuse. Prélever un peu de ganache et former des petites boules à l'aide de 2 cuillères à café ou dans le creux de la main. Les rouler au fur et à mesure dans le chocolat en poudre. Déposer dans une mini caissette et garder au frais (pas obligatoirement dans le frigo). Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la ganache.
  

Des petites douceurs à consommer sans modération! Et puis il parait que le chocolat c'est anti stress! On peut remplacer l'arôme menthe par de la framboise ou ne rien mettre du tout! Et voilà le début de ma série "mignardise chocolat", bientôt des rochers praliné...!


Et parce que c'est bientôt Noël, je vous dévoile en avant première mon calendrier de l'avant! Non, il ne restera pas sur le radiateur... sous peine d'avoir une fondue au chocolat!