Chocolats "buche" fourrés ganache noire & croustillant pistache

Quand on travaille au milieu de produits de cuisine/pâtisserie et qu'on est une foodista, parfois il y a des craquages! Le dernier en date un moule à empreintes à chocolat en forme de buche, forcément indispensable à la période de Noël^^  J'ai donc testé pour vous ce moule avec une ganache noire au croustillant de pistaches avec enrobage chocolat noir. Pour la ganache je me suis inspirée d'une recette issus de Fait Maison à laquelle j'ai ajouté du croustillant pistache comme ici.

Pour 30 buches :

Enrobage : 200g de chocolat noir à fondre

Ganache : 75g de crème liquide entière, 100g de chocolat noir, 10g de beurre, 75g de croustillant de pistaches (chocolat blanc, gavottes et poudre de pistaches)

Enrobage interne:

• Mettre le moule au frigo.
• Faire fondre au bain marie 2/3 de votre chocolat sans excéder 55°C. Retirer du bain marie puis ajouter le tiers restant. Cette opération permet de faire chuter la température du chocolat afin qu'il cristallise convenablement. Faire descendre la température à 27/28°C puis le maintenir à une température de 30/31°C pour l'utiliser.
• Couler le chocolat dans le moule et vider l'excédent. Les parois doivent être bien recouvertes de chocolat puis placer le moule au frais.

Ganache :

• Concasser le chocolat et émietter le croustillant pistache.
• Porter la crème a ébullition et la verser sur le chocolat en 3 fois. Quand la ganache est homogène, ajouter le beurre et mélanger.
• Laisser refroidir puis ajouter le croustillant de pistaches émietté et mélanger.

Remplissage des empreintes et  "fermeture":

• A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère remplir les moules de ganache en laissant 2mm au bord et mettre au frais pour raffermir la ganache.
• Sortir le moule du frigo et "fermer" les chocolats à l'aide du reste d'enrobage maintenu à 30/31°C.
• Mettre au frais 2/3h puis démouler. Si votre plaque est en polycarbonate, retourner la plaque et taper d'un coup sec sur une table pour faire "tomber" les chocolats". S'ils ne tombent pas, mettre la plaque 10 min au congélateur pour que le chocolat se rétracte un peu.

Les fan de chocolat noir et de pistaches devraient aimer, c'est croquant, fondant et croustillant! Test réussi avec succès... une bonne idée pour les chocolats de Noel ou du calendrier de l'avant! Et vous les chocolats vous les aimez à quoi?

Recette du croustillant pistache : 

90g de chocolat blanc, 60g de pâte de pistache, 45g de poudre de pistaches, 75g de crêpes dentelles

* Écraser les crêpes dentelles pour en faire des miettes.

* Mettre dans un récipient le chocolat blanc en morceaux et la pâte de pistaches. Faire fondre au micro onde 30s puis mélanger pour bien homogénéiser.

* Incorporer la poudre de pistaches et les miettes de crêpes dentelles. Étaler ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5 mm puis mettre au frais pour laisser durcir.

Soupe de potimarron & chataigne

Il est venu le temps des soupes qui réchauffent et réconfortent! Avec des produits de saison c'est encore meilleur! Ici du potimarron et des châtaignes ramassées puis épluchées et cuites (c'est beaucoup de boulot!!!!), le duo est super!

Pour 6/8 personnes : 1.5 kg de potimarron, 350g de châtaignes cuites, 800ml de lait, sel et poivre, noix de muscade

• Laver le potimarron et le couper en morceaux. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher.
• Dans un grand faitout mettre les morceaux de potimarron, les châtaignes, le lait et 1l d'eau puis laisser mijoter 30min.
• Une fois les morceaux de potimarron tendres, mixer jusqu'à obtention d'une soupe bien lisse.
• Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
• Servir bien chaud.

Une soupe douce et goûteuse qui est bien nourrissante! Les quantités données permettent de faire une bonne grosse marmite... mais elle se congèle très bien^^

D'autres idées avec des courges, c'est ici clic.

Atelier "Mignardises" chez Vincent Guerlais

Après 5 mois d'attente j'ai suivi pour la seconde fois un atelier de pâtisserie chez Vincent Guerlais! J'avais beaucoup aimé le premier et je trouve que celui là était encore mieux! Le thème était les mignardises, nous avons donc réalisé 5 mignardises différentes.

Les 5 mignardises

Croustillant noisettes : darquoise noisette et ganache montée au lait

Douceur de vanille : crème brulée à la vanille sur sablé breton

Esquim'o: mousse citron vert et glaçage chocolat & amande

Sablé breton mascarpone pistache et agrume :  sablé breton à la pistache, crème mascarpone à la pistache et segment d'orange

Tartelette citron meringué :  pâte sucrée, crème citron et meringue italienne

J'ai eu un vrai coup de cœur pour les esquimos niveau visuel! Le goût était aussi top mais mon préféré est le sablé pistache, mascarpone et agrume.

Cet atelier était très enrichissant, j'ai découvert des associations de goût pistache/agrume, des présentations sympa comme les esquimos, des idées de "moulage" comme les crèmes brûlées gélifiées pour les faire tenir sur un biscuit.

Les cours durent 3h pour un prix de 65 euros. Nous avons ramené 4 pièces de chaque + quelques uns "goûtés" pendant l'atelier ;-)

Nous avons aussi eu une dégustation de leur macaron...

J'aime beaucoup comme ça fonctionne, le contenu des cours, le résultat et la quantité qu'on peut ramener bref c'est une formule que je conseille! J'y suis allée 2 fois, on dit jamais 2 sans 3, non? ;-) Si le père Noël me lit...

Couscous de poulet, raisins et oignons caramélisés

Petit voyage en Orient avec une idée du livre Tajines et couscous. J'ai suivi à la lettre la recette des raisins et oignons caramélisés, par contre pour le couscous j'ai utilisé des filets de poulet à la place des cuisses : plus facile et plus rapide! Avec l'idéal c'est de servir de la semoule mais avec du riz ou des pâtes c'est aussi très bon!

Pour 4 personnes : 4 filets de poulet, 1 oignon, 1 tomate, 3cs d'huile d'olive, 1 pincée de piment, 500ml d'eau, sel

Raisins et oignons caramélisés : 100g de raisins secs, 350g d'oignons, 2 cs d'huile d'olive, 1cs de sucre

Raisins et oignons caramélisés:

• Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède. Éplucher les oignons, les couper en 2 puis couper les en tranches pas trop fines.
• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faire colorer les oignons. Les saupoudrer de sucre et mélanger. Verser de l'eau à hauteur des oignons et laisser à peine frémir 15 min à découvert.
• Égoutter les raisins, les mettre avec les oignons, mélanger et poursuivre la cuisson 10min jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Retirer alors du feu et réserver.

Préparation de la viande:

• Couper un oignon en 2, l'éplucher puis le couper en tranches pas trop fines. Couper une tomate en quatre et la vider. Saler les filets de poulet et les couper en gros morceaux.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une mijoteuse et faire colorer les oignons puis ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés.
• Baisser le feu, ajouter 1/2cc de sel, les morceaux de tomates, le piment puis mélanger avant d'ajouter l'eau.
• Porter à ébullition et faire cuire 20 min.
• Servir la viande avec un peu de raisins et oignons caramélisés et de la semoule.

J'ai adoré la "sauce" raisins et oignons caramélisés! Elle donne vraiment un petit plus au plat! Cette sauce peut très bien se faire à l'avance et se garder au frais (environ 1 semaine). Elle accompagne aussi très bien une simple viande poêlée!

Minis tatins poire-chocolat

J'ai un faible pour le duo poire/chocolat! Quelque soit la façon : crumble, glace, gâteau... Ici des minis tatins avec de la pâte feuilletée maison. Rien de bien compliqué, il faut juste un peu de temps pour la pâte feuilletée.

J'ai testé plusieurs recettes de feuilletage, ici c'est la recette du livre KitchenAid.

Pour 8 minis tartelettes :

Pâte feuilletée (il va en rester): 225g de farine, 1 pincée de sel, 150g de beurre, environ 100ml d'eau très froide

Garniture : 2 poires, 400ml d'eau, 100g de sucre, 8 morceaux de chocolat

Pâte feuilletée:

•  Mélanger la farine et le sel dans le bol d'un robot. Découper 45g de beurre en dés et les éparpiller sur la farine. Mélanger au batteur plat à la vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter progressivement l'eau en mélangeant à vitesse 1 jusqu'à obtention d'une pâte molle. L'envelopper dans un film alimentaire et la mettre 30 min au frais.
• Abaisser la pâte sur une surface farinée pour en faire un rectangle de 30cm*10cm. Découper 35g de beurre en très petits dés et les répartir de manière régulière sur les 2/3 supérieurs de la pâte en laissant une bonne marge sur les bords. Replier le tiers inférieur de la pâte sur le beurre, puis replier sur les 2 autres tiers. Appuyer sur les 2 bords de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour enfermer le beurre. Envelopper dans du film et mettre au frais 10 min.
• Faire faire un demi tour à la pâte. Abaisser et plier à nouveau sans ajouter de beurre, puis envelopper et placer 10 min au frais. Abaisser et replier la pâte encore 2 fois en utilisant chaque fois 35g de beurre coupé en dés. Abaisser et replier une dernière fois la pâte sans ajouter de beurre. Envelopper et placer au frais au moins 1h avant utilisation.

Garniture

• Peler les poires, les couper en 2 et les épépiner. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer jusqu'à dissolution complète. Ajouter les poires et faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soit fondantes. Enlever du feu et laisser refroidir.
• Égoutter les poires et à l'aide d'un emporte pièce légèrement plus petit que le moule à mini tartelette, découper dans chaque demie poire 2 ronds. 
• Découper des ronds de pâte feuilletée de la taille des moules.
• Dans les moules à mini tartelette, déposer un rond de poire face bombée sur le fond du moule, déposer un morceau de chocolat dessus et placer un rond de pâte feuilletée par dessus.
• Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 200°C.
• Enfourner 10 à 15 min, laisser reposer quelques minutes puis démouler. Déguster tiède afin d'avoir du chocolat coulant ;-)

Tiède c'est miammmmmmmm, le chocolat est coulant, la poire fondante et la pâte croustillante, j'adore! Les versions minis permettent de faire plusieurs petits desserts pour vos cafés et goûters gourmands. 

Avec les chutes de poires et de pâte feuilletée, vous pouvez faire des minis tartelettes "simples", juste des morceaux de poire déposées sur des ronds de pâte!

Cannelés à la pistache

Il y a quelques mois j'avais craqué pour Tout petits cannelés et financiers, j'avais déjà réalisé la recette de base que j'ai refaite avec une autre série à la pistache pour "fêter" mon arrivée à mon nouveau job! J'adoreeeeeeeee les cannelés!

Pour 30 minis cannelés : 25 cl de lait, 1 oeuf +1 jaune, 50g de farine, 25g de beurre, 125g de sucre, 1 cs de pâte de pistaches

• Porter à ébullition le lait et le beurre. Retirer du feu et délayer la pâte de pistaches dans le lait à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir.
• Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits et ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf puis le lait à la pistache. Mélanger à nouveau de façon à obtenir un appareil homogène, sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.
• Transvaser la pâte dans un récipient avec couvercle ou une bouteille et laisser reposer 24h au frais.
• Le lendemain, préchauffer le four à 210°C. Secouer la bouteille pour homogénéiser. Poser le moule en silicone sur une plaque de cuisson et remplir les alvéoles en laissant 5mm.
• Enfourner 40-45 min, laisser 5 à 10 min de plus pour une caramélisation plus marquée. Démouler les cannelés encore chauds et les laisser refroidir sur une grille.

Ils sont beaux, ils sont bons, ils sont croustillants mais je trouve que le goût de pistache est trop discret!

Lentilles du Puy mijotées

Savez vous que la lentille verte du Puy a été le premier légume AOC?? C'est un accompagnement auquel on pense peu pourtant c'est délicieux! La lentille est facile à préparer en entrées, froide ou chaude, avec un poisson ou une viande, et même en dessert, La Lentille Verte du Puy accompagne avec délice tous les produits qui fleurent bon la qualité française. 

Voici une recette simple en Mijoteuse Electrique que l'on peut également préparer en cocotte, en sauteuse...

Pour 6/8 personnes :500g de lentilles vertes du Puy, 1 oignon, 1 clou de girofle, 2 carottes, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, 2 litres de bouillon de légumes, sel et poivre

• Peler l'oignon et le couper en 2. Dans une partie planter le clou de girofle et émincer finement le second morceau.
• Écraser l'ail. Peler et couper les carottes en demi rondelle.
• Dans la mijoteuse mettre les lentilles, l'oignon, les morceaux de carotte, les aromates, l'ail et le bouillon de légumes. Mettre le couvercle.
• Allumer la mijoteuse, sélectionner la température "LOW" et une durée de 4h. En cocotte ou autre faire cuire 45 min  à 1h à feu très doux en remuant de temps en temps.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix : poulet, saucisse...

Quand vous aurez goûté à ces lentilles plus jamais vous achèterez des lentilles en conserve!! Les deux n'ont rien en commun!! Préparées de cette façon elles sont très savoureuse,s pas réduites en purée, bref très bonnes!

Vous pouvez aussi ajouter de l'échine de porc et des saucisses de Morteau et/ou Montbéliard pour faire un petit salé aux lentilles!

Le Rosa : Risotto à la betterave

Avec ce plat on voit la vie en rose^^ N'amoureux adore le risotto, il m'avait même acheté un livre : RIZ ET RISOTTOS! Dès le début cette recette m'avait attirée par son originalité alors comme j'avais tout sous la main, je l'ai testé! J'ai juste remplacé le fromage de chèvre par de la crème fraîche mais je pense qu'avec ça doit pas être mal non plus!

Pour 4 personnes : 2 betteraves cuites, 125g de crème fraîche, 1 oignon, 2cs d'huile d'olive, 300g de riz arborio, 15cl de vin blanc sec, 1L de bouillon de légumes, 45g de parmesan râpé, poivre

• Éplucher et couper en morceaux les betteraves. Mixer ensuite ces morceaux avec la crème et réserver.
• Peler et émincer l'oignon finement. Le faire revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 4 min.
• Verser le riz, le laisser dorer environ 1 min en remuant, ajouter le vin blanc puis laisser réduire. Ajouter 1 louche de de bouillon chaud et remuer. Renouveler l'opération une fois le bouillon absorbé puis continuer à remuer entre chaque louche. Verser ainsi petit à petit tout le bouillon. Il faut entre 18 et 20min à feu moyen.
• Ajouter la crème de betterave, le parmesan puis du poivre et mélanger. 
• Servir aussitôt bien chaud.

Wahou, c'est super bon! J'avais peur que la betterave soit trop présente mais finalement son goût reste subtil, c'est vraiment surprenant! La couleur est aussi originale et c'est une bonne idée pour faire manger de la betterave aux enfants^^

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