Tartare de concombre à la menthe

Il fait beau, il fait chaud alors on a envie de fraîcheur et de légèreté dans nos assiettes! Depuis le début de la semaine on mange des salades composées avec ou sans viande grillée. Un soir j'ai également fait ce tartare pour une assiette froide, on s'est régalé!

Pour 4 personnes : 1 concombre, 1 petit morceau d'oignon rouge, 3 feuilles de menthe + 4 pour la déco, 1/2 de sucre, 2 cs de jus de citron, 3 cs d'huile d'olive, 1 cc de flocon de pomme de terre, 1 pincée de poivre, quelques gouttes de Tabasco suivant goût, sel

 

• Peler les concombre, les couper en 2 dans la longueur et enlever les pépins. Couper le en tous petits morceaux. Saler, mélanger et verser dans une passoire. Laisser dégorger 15 min.
• Hacher finement l'oignon rouge et ciseler la menthe.
• Dans un saladier mélanger l'huile, le jus de citron, le poivre, le sucre puis ajouter les dés de concombre, l'oignon, les flocons de pomme de terre et la menthe. Verser quelques gouttes de Tabasco et mélanger.
• Réserver au frais jusqu'à dégustation. Servir en verrine avec une feuille de menthe dessus pour décorer.

C'est une idée que j'ai trouvé dans un vieux livre de cuisine sur les entrées gourmandes. Ce tartare est très rafraîchissant et très léger!

Tajine de poulet aux poires rôties

J'avais envie de faire une tajine avec des cuisses de poulet qui attendaient au congélateur. Je me suis inspirée d'une recette du livre "Tajines & Couscous" des éditions Marabout pour le mélange des épices et les poires. Au final ça donne un plat plein de saveurs et de couleurs ;-)

 

Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet, 2 oignons,  un filet d'huile d'olive, 2 cc de sel, 1/2 cc de poivre, 1/2 cc curcuma, 1/2 cc coriandre en poudre, 250 ml d'eau, 2 bâtons de cannelle,  2 poires fermes, 30 g de sésame, 20g de beurre, 1/2 cc cannelle en poudre

 

• Couper les oignons en 2, les éplucher et les couper en tranches pas trop fines. Saler les cuisses de poulet avec 1/2 cc de sel.
• Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse (ou cocotte) et y colorer les cuisses de poulet de tous les côtés. Enlever les cuisses et baisser le feu.
• Verser les oignons dans la sauteuse avec 1/2 cc de sel et les faire ramollir. Lorsqu'ils sont mous ajouter le poivre, la coriandre et le curcuma. Bien mélanger. Ajouter la viande et mélanger à nouveau. Verser l'eau et les bâtons de cannelle et porter à ébullition.
• Baisser le feu, couvrir et faire cuire 30 à 45 min en fonction de la taille des cuisses de poulet. Retourner les cuisses de temps en temps.
• 10 min avant la fin, laver les poires, les couper en 4, 6 ou 8 suivant la taille puis retirer le cœur.
• Dans une petite poêle, colorer à sec les graines de sésame à feu vif sans matière grasse. Les verser dans un récipient et réserver.
• Dans la même poêle, faire fondre un morceau de beurre puis y déposer les morceaux de poire avec un pincée de sel et la cannelle en poudre. Verser un filet d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres. Quand l'eau est évaporée, laisser colorer les poires côté chair.
• Servir les cuisses de poulet avec les morceaux de poire et saupoudrer le tout de graines de sésame grillées. Accompagner éventuellement de riz, semoule....

 

C'était trop trop bon ;-) Vous pouvez remplacer les poires par des pommes.

Buns à la bolognaise

Pour changer des pizzas ou des burgers il y a aussi les buns garnis! Les buns ce sont des petits pains comme les pains burgers mais la garniture est "emprisonné" à l'intérieur. Du coup ils sont plus faciles à manger ou à emporter! Je les ai garni avec un reste de bolognaise mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez, c'est parfait pour finir les restes du frigo!

Pour 6 buns (recette trouvée ici) :  400 g de farine, 1 œuf, 200 ml de lait, 1 cc de sel, 2 cs d'huile d'olive, 20 g de levure de boulanger fraîche

Garniture : 12 cs de bolognaise, fromage râpé

 

• Dans le bol du robot mettre la farine et le sel. Creuser un puits et y émietter la farine. Verser un peu de lait sur la levure, mélanger pour faire une pâte et mettre de la farine par dessus. Laisser reposer 10 à 15 min jusqu'à ce que la farine craquèle.
• Battre l'œuf et le mélanger avec le reste du lait et l'huile d'olive. Verser ce mélange dans le bol du robot et pétrir 10 min environ. La pâte doit être lisse et ne plus coller. Former une boule.
• Laisser lever la pâte 1h30 à 2h dans le bol du robot couvert d’un torchon à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
• Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer rapidement et la diviser en 6 boules.
• Etaler une boule de pâte en forme de cercle. Déposer 2 cs de bolognaise au centre du cercle puis un peu de fromage râpé. Souder ensemble les bords du haut et du bas du cercle. Replier les bords latéraux, et les souder avec la soudure faite auparavant . Ressouder le reste de la pâte, il ne doit plus avoir d'ouverture. Retourner le buns et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faire de même avec les autres boules de pâte et le reste de la farce. Laisser lever 30 minutes.
• Préchauffer le four à 200°C. Dorer les buns avec du jaune d'œuf ou du lait et déposer dessus des graines de sésame et un peu de fromage râpé.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes, les buns doivent être bien dorés.

Avec une salade verte, c'est parfait pour un plateau TV ;-) On peut les préparer en avance et les réchauffer 30s au micro-onde.

Tarte thon, tomate & fromage frais aux herbes

Avec le beau temps qui est revenu, j'ai aussi envie de soleil dans mon assiette! Du coup j'ai craqué et j'ai acheté des tomates pour faire des salades composées (style riz/thon/tomate). Il m'en restait une, parfait pour tester une recette aperçue ici. Pour le fromage frais j'ai utilisé un fait maison (avec ma yaourtière/fromagère) mais celui du commerce conviendra parfaitement!

Pour 4 personnes (moule rectangulaire ou petit moule à tarte) :

Pâte aux petits suisses* : 250 g de farine, 2 petits suisses, 3 cs d'huile d'olive, 3 cs d'eau, sel

Garniture : 1 grosse tomate, 1 petite boite de thon (100g environ), 200 g de fromage frais ail & fines herbes, 2 œufs, 100 ml de lait, 100 ml de crème liquide entière, sel, poivre, herbes de provence

• Dans un saladier mettre la farine et le sel, creuser un puits et y verser l'huile d'olive, l'eau et les petits suisses. Mélanger puis pétrir la pâte jusqu'à formation d'une boule qui n'accroche pas aux parois. Mettre au frais le temps de la préparation de la garniture.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre la crème avec le lait et les œufs. Saler et poivrer. Couper la tomate en rondelles.
• Ecraser le fromage frais et le thon à la fourchette puis mélanger les deux ensemble.
• Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Répartir dans le fond le mélange thon/fromage frais et verser dessus le mélange à base d'œuf. Déposer les rondelles de tomate sur le dessus et saupoudrer le tout d'herbes de provence.
• Enfourner 35 à 40 min. Déguster chaud, tiède ou froid.

 

Tiède ou froide elle est top. Elle a une bonne tenue, ce qui est parfait pour emporter dans vos prochains pique niques ;-) Il me tarde de faire des tartes thon/tomates avec des tomates du jardin, pleines de goût!

* C'est une pâte "légère", vous pouvez également faire une pâte brisée au beurre.

Barre bretonne au petit lait

Depuis quelques temps je suis un groupe FB sur la multi-délices de SEB. On y partage astuces et recettes. Après une tournée de fromage frais maison il me restait du petit lait, ça tombait pile poil pour tester une recette qui venait d'être partagée sur le groupe. C'est le plus moelleux des cakes que j'ai pu réalisé!!! Si vous n'avez pas de petit lait, vous pouvez utiliser du lait ribot.
 

Pour 1 cake : 3 œufs, 170 g de sucre, 160 g de farine, 1 sachet de levure, 50 g de beurre + 120 g de petit lait (on peut mettre plus de petit lait, il faut juste un total beurre+lait de 170 g), 1 gousse de vanille

 

• Préchauffer le four à 160°C.
• Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
• Fouetter le sucre avec les œufs et les graines de vanille.
• Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu avec le petit lait. Bien mélanger.
• Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner 40 min environ. Au bout de 5/10 min fendre le dessus du gâteau avec un couteau afin qu'il se développe bien. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

 

Ce gâteau est vraiment EXTRA! En plus il se conserve très très bien plusieurs jours en gardant tout son moelleux. Je pense qu'on peut y ajouter des pépites de chocolat, des morceaux de fruits...

Filets de lieu noir, crème au vin blanc

Lundi, c'était encore un repas de Pâques mais avec mes parents cette fois-ci. Nous sommes une famille "poisson", le plat était donc facile à trouver! Mon choix s'est fixé sur le lieu noir car il était en promo. Je l'ai cuisiné en papillote avec des carottes et des pommes de terre vapeur, le tout arrosé d'une sauce/crème à base de vin blanc. On s'est régalé en légèreté ;-)
 

Pour 6 personnes : environ 1kg de filet de lieu noir, 3 carottes, 12 petites pommes de terre

Sauce : 20 g de beurre, 4 échalotes, 15 cl de vin blanc, 1/4 cc de poivre concassé, 25 cl de fumet de poisson, 125 g de champignon de Paris, 200 g de crème épaisse, sel,

La sauce a été réalisé avec le blender chauffant Cuisinart mais vous pouvez très bien la réaliser à la casserole et un mixeur plongeant.

 

Sauce :

• Peler et émincer les échalotes et les champignons.
• Faire fondre le beurre dans le blender et y faire suer les échalotes pendant 4 minutes avec le mode cuisson puissance max. Ajouter le vin blanc, le poivre et les champignons. Mettre le couvercle du blender et utiliser la fonction pulse (pour mélanger et mixer) 1 ou 2 fois très rapidement. Passer en mode cuisson puissance moyenne (2/3) et laisser cuire 15 min. Mixer régulièrement en utilisant la fonction pulse. Ajouter le fumet et la crème fraîche et faire cuire de nouveau 20 min.
• Rectifier l'assaisonnement puis mixer en vitesse 2 pour obtenir une sauce onctueuse avec +/- des morceaux.
• Garder au chaud.

 

Poisson :

• Faire cuire les pomme de terre à la vapeur.
• Couper les carottes en julienne et les répartir dans 6 papillotes. Déposer dessus un morceau de poisson. Saler et poivre puis faire cuire 15 à 20 min au four à 180°C. (On aime le poisson bien cuit.)
• Servir une papillote par personne avec 2 pommes de terre et arroser le tout de sauce.

 

Vous pouvez aussi cuire votre poisson à la vapeur. La recette originale ajoute dans la sauce - juste avant le dernier mixage - une 1/2 botte de cerfeuil mais je n'en avais pas, j'ai fait sans.

 

Pour une cuisson de la sauce à la casserole, ajouter les ingrédients dans le même ordre et mixer avec un mixeur plongeant. Il faudra surement adapter les temps de cuisson (réduire).

Mini financiers amande & vanille - le classique

Pour le déjeuner de Pâques, c'est repas dans la famille de n'amoureux sur la côte. On s'est partagé le menu et je dois faire l'entrée (j'ai opté pour la salade arc en ciel) et pour accompagner la salade de fruits de belle maman j'ai proposé de faire des petits biscuits. Les financiers sont parfaits pour écouler les blancs d'œufs restants après des crèmes brûlées...

Pour 40 mini financiers : 125 g de blancs d'œufs (environ 4 petits œufs), 150 g de sucre glace, 125 g de beurre, 50 g de poudre d'amandes, 50 g de farine, 2 gousses de vanille

 

• Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
• Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les graines de vanille.
• Incorporer petit à petit les blancs d'œufs dans le mélange des poudres en fouettant au batteur électrique. Verser ensuite le beurre en continuant de fouetter. Arrêter dès que le beurre est incorporer.
• Verser la préparation dans les alvéoles du moule à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Mettre au frais le temps de préchauffer le four 210°C.
• Enfourner pour 10 à 12 min. Les financiers doivent être bien dorés. Laisser reposer 5 min avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Pour de meilleur résultat vous pouvez faire un beurre noisette. On peut aussi tamiser farine + poudre d'amandes + sucre mais j'avais la flemme ;-). Garder les financiers dans une boite métallique.

 

 

Source : tout petits cannelés & financiers - Marabout

Pain de mie d'Eric Kayser - Version nature ou roulé au Nutella

Dans ma série home made voici le pain de mie! Je suis partie une fois encore d'une valeur sûre : Le Larousse du Pain d'Eric Kayser. La recette était pour 2 gros pains, j'en ai fait 1 gros et 2 petits dont 1 roulé au Nutella pour le déguster tel quel au goûter ou au petit déjeuner ;-)

Pour 2 gros pains ou 4 petits : 500 g de farine, 280 g d'eau, 20 g de levure de boulanger fraîche, 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté ou 10 g de levure fraîche en + des 20 g), 10 g de sel, 10 g de lait en poudre (j'ai mis 10 g de lait normal), 40 g de sucre, 40 g de beurre ramolli, 20 g de crème fraîche, 1 œuf ou lait pour la dorure

 

• Dans la cuve du robot, verser la farine, l'eau, le levain, la levure, le sel, le lait et le sucre. Mélanger 5 min à vitesse lente puis 10 min à vitesse rapide. 5 minutes avant la fin ajouter le beurre et la crème fraîche. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez du levain déshydraté il sera peut être nécessaire de rajouter un petit peu d'eau.
• Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
• Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en 4 pâtons et leur donner une forme ronde. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 min.

 

Version nature :

• Reprendre les pâtons et les faire tourner entre les mains en serrant vers le bas. Beurrer 2 moules (type moule à cake) et placer 2 boules dans chaque moule. Ils doivent les remplir au 2/3.

 

Version Nutella  :

• Prendre une boule et l'étaler au rouleau en un rectangle.
• Tartiner le rectangle de Nutella et rouler la pâte à partir du côté le plus long. Couper le boudin en 2.
• Pour obtenir 2 tourbillons comme sur ma photo il faut mettre les 2 bouts côte à côte. Donc il faut un moule assez large. Si vous avez un moule long et large vous pouvez alors mettre 2 pâtons coupé en 2 (soit 4 morceaux de pâte). Perso j'en avais pas alors j'ai utilisé des barquettes alu carré, j'ai pu mettre un pâton coupé en 2. (cf photos ci dessous)
• Faire de même avec les autres pâtons.

Ici j'ai fait 1 grand pain de mie + 2 petits dont 1 roulé au Nutella

 

• Dorer la pâte à l'œuf ou au lait à l'aide d'un pinceau puis laisser pousser 1h30 sous un linge.
• En fin de pousse les pâtons ne formeront plus qu'un.
• Préchauffer le four à 170°C (therm 5/6) après avoir placé une plaque en position basse.
• Dorer la pâte une seconde fois puis enfourner 30 à 40 min après avoir versé 5cl d'eau sur la plaque chaude.
• A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. 

 

Extra! Un pain de mie très moelleux avec une croûte très fine, j'adore! Il se conserve bien dans un linge. J'en ai également mis une partie au congel.