Tajine de poulet aux pruneaux & amandes

Petit dîner entre amis sur le thème du Maroc! Voici donc un tajine à base de poulet, pruneaux & amandes inspiré du livre Tajines et couscous des éditions Marabout. On a finit le repas avec une pana cotta à la menthe & une salade d'oranges (recette à venir), et pour digérer un thé à la menthe!

Pour 4/6 personnes : 4 pilons de poulet, 4 hauts de cuisse, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 filet d'huile d'olive, 1.5 cc de sel, 1/2 cc de poivre, 1/2 cc de curcuma, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cc de cannelle en poudre, 20 pruneaux, 70 g d'amandes mondées, 10 g de graines de sésame, 250 ml d'eau.

 

• Éplucher l'ail et les oignons. Dégermer l'ail et l'écraser. Couper les oignons en tranches pas trop fines. Sécher la viande sur du papier absorbant puis la saler avec 1/2 cc de sel.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou une sauteuse et y dorer la viande sur tous les côtés. Ôter la viande et la réserver.
• Mettre les oignons dans la cocotte avec le reste de sel. Lorsque les oignons sont mous, ajouter l'ail, le gingembre, la cannelle, le poivre et le curcuma. Mélanger puis remettre la viande, mélanger à nouveau. Verser l'eau (j'en ai mis à hauteur de la viande) et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire 1h à 1h30. Mélanger de temps en temps.
• 15 min avant la fin ajouter les pruneaux.
• Pendant ce temps faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen et colorer à sec les amandes et les graines de sésame. Les répartir dans la cocotte et servir.

 

Pour accompagner ce tajine j'ai servi de la semoule. On peut aussi préparer ce plat en avance en faisant cuire 45 min et en le réchauffant 30 min avant de passer à table. En ajoutera alors les pruneaux lors du réchauffage pour qu'ils restent entiers.

Tourte rhubarbe & fraise

J'aime les changements de saison et particulièrement le hiver/printemps pour tous les nouveaux fruits et légumes qui arrivent! Je salive déjà devant les artichauts, les petits pois frais et j'attends avec impatience les bonnes tomates du jardin, les melons, les nectarines... En attendant je me satisfaits avec les fraises et la rhubarbe! Ma rhubarbe manque encore un peu de maturité mais on m'en a gentiment donné pour assouvir mon envie de future maman ;-) J'ai choisi de faire une tourte et d'y ajouter des fraises. Pour la recette j'ai fait un mix de celle de Rock & Bretzel et celle du livre Mr American Pie.

 

Pour 6/8 personnes :

Pâte sucrée : 300 g de farine, 150 g de beurre, 75 g de sucre glace, 60 g d’œuf entier, 30 g de poudre d’amande, 1 pincée de sel

Garniture : 500 g de rhubarbe, 500 g de fraises, 1 pomme, 80 g de sucre, 2 cs de maïzena, 2 cs de poudre d'amandes

 

Pâte :

• Mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
• Ramasser la pâte en boule et la fraser sur le plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main deux fois pour vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
• Filmer et réserver au frais 1h.

Garniture :

• Laver les fraises, les équeuter puis les couper en 2 ou 4. Peler la pomme, l'épépiner et la couper en gros dés.
• Laver la rhubarbe, la peler si besoin puis la couper en tronçons de 2 cm. Mélanger la rhubarbe avec le sucre et la maïzena. Laisser reposer 30 min.
• Égoutter la rhubarbe puis ajouter les morceaux de fraise et de pomme.

Montage :

• Beurrer et fariner un moule à tourte
• Prélever 2/3 de la pâte et l'étaler avant de la déposer dans le moule à tourte. Bien remonter sur les rebords.
• Saupoudrer le fond avec la poudre d'amandes avant d'y ajouter les morceaux de fruits.
• Étaler le reste de pâte et y découper des lamelles à l'aide d'une roulette (ou d'un couteau). Déposer délicatement les lamelles sur le dessus en faisant un quadrillage.
• Puis appuyer sur le rebord du moule pour bien souder et découper le surplus.
• Badigeonner le tout de lait puis saupoudre de sucre.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 40 min. Laisser refroidir ou tiédir avant de servir.

 

Un DELICE! Je ne sucre pas trop la garniture car j'aime le contraste sucrée de la pâte et la garniture légèrement acidulée. Par contre c'est un peu dur à servir, ça donne des parts pas très présentables, un peu comme le crumble ;-) Mais on peut très bien manger dans le plat ;-)

Pain à la farine de maïs

Le temps file à une allure!!! Pourtant je suis en congé maternité, donc je suis à la maison mais j'ai l'impression de n'avoir le temps de rien faire! Entre les RDV anesthésiste, accoucheur, écho, administration ...et les entrées / sorties de l'école (sans parler des RDV garage : 3 fois en 3 jours...), je n'arrive pas à tester toutes les recettes que je voudrais ;-) Ces pains au maïs ça fait déjà au moins un mois qu'ils ont été engloutis et je n'avais pas encore eu le temps de vous les faire découvrir.

 

C'est encore une recette d'Eric Kayser! Encore une fois une belle réussite, par contre je trouve que ce pain ne se conserve pas très bien.

Pour 3 pains de 300 g : 300 g de farine de blé T65, 200 g de farine de maïs, 320 g d'eau, 100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté), 3 g de levure fraîche de boulanger, 10 g de sel

 

• Dans la cuve du robot, verser les farines, l'eau, le levain, la levure et le sel. Mélanger 4 min à vitesse lente puis 6 min à vitesse rapide. La pâte doit être souple et lisse.
• Former une boule et la recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 45 min. A la fin la pâte doit avoir doublée de volume.
• Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en 3 de poids égal (300 g environ) et leur donner une forme de boule. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 30 min.
• Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main. Replier d'1/3 et presser avec la base de la main. Le tourner à 180°C, replier d'un peu plus d'1/3 et presser. Le plier ensuite en 2 dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main. Rouler le pâton sous les mains pour donner une forme ovale et ventrue. Façonner ainsi les autres pâtons.
• Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Laisser pousser 1h20 sous un linge humide.
• Préchauffer le four à 230°C (therm 7/8) après avoir placé une autre plaque en position basse. Avant d'enfourner, donner 5 coups de lame dans le sens de la longueur à partir du centre du pâton. Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude. Faire cuire 25 min.
• Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

 

Ce pain possède une mie assez serrée. Il est bon mais il ne se conserve pas très longtemps. Je conseille de congeler ceux qui ne seront pas déguster dans la journée.

 

La prochaine fois je teste le pain de maïs!

Sophie Bakery & Le B - A tester à Nantes!

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas parlé des bonnes choses que j'ai pu déguster à Nantes!

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La semaine dernière avec My nous avons déjeuné chez Sophie Bakery. Il s'agit d'une petite boutique où tout sent bon le fait maison : soupes, tartes, muffins et autres gourmandises. Il y a quelques tables pour pouvoir manger sur place.

Le menu à 10€ comporte une part de tarte/quiche, une soupe ou salade, un dessert et une boisson. Je trouve ça vraiment très correct! Ce jour là j'ai pris une part de quiche aubergine, tomate et féta marinées vraiment extra! Pour accompagner une salade avec des tomates confites et du parmesan. En dessert le choix a été difficile et j'ai fini par choisir un cupcake tout chocolat!

 

Le petit plus qui m'a beaucoup plu : on nous donne de vrais couverts ;-)

Bref une adresse à retenir et à tester!

Du mardi au samedi :12h00 - 18h30
6 rue de la Baclerie 44100 Nantes -
02 40 84 30 36
contact@sophiebakery.fr

 

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Il y a déjà plusieurs semaines j'ai également tester les burger du Bistrot le B.

Le prix du burger avec accompagnement va de 13€20 à 18€40. Mais vous pouvez également y manger des salades, des plats chauds...

 

Nous sommes y aller à 4 et nous avons très bien mangé! Le burger est servi avec des frites, une brochette de légumes, du coleslaw, un rösti ou une salade composée. Mon choix s'est porté sur le burger "B Classic" avec des frites et du coleslaw. Le pain du burger est moelleux, le steak généreux, le fromage abondant bref un très bon burger! Les frites sont extra : bien cuites, croustillantes, pas trop salées ni trop grasses! J'ai adoré le contenant dans lequel les frites étaient servies!

Le lieu en lui même est très sympa! La déco est originale et agréable. Pour le service rien à dire, on a passé un bon moment.

Le B
15 rue Jean-Jacques Rousseau 44000 Nantes -
02 28 08 71 76
http://bistrot-leb.fr/

7 ans déjà!

Pfff que le temps passe vite! Voilà 7 ans que je partage avec vous mes recettes! Comme chaque année j'essaye de vous faire une petite récap de l'année écoulée.

Le plus grand "évènement" de cette année pour moi et ma petite famille est la "fabrication" de numéro bis! Le premier trimestre a été assez difficile, les nausées m'ont coupé l'appétit et l'envie de cuisiner mais je me suis rattrapée sur le second trimestre ;-) Il me reste encore 2 mois avant l'arrivée de bébé je vais donc avoir pas mal de temps libre à passer aux fourneaux!

J'aime toujours autant la figue & la rhubarbe alors je continue de les décliner en cuisine. En sucré ou en salé, ces deux fruits ont de multiples possibilités!

J'ai également continué à apprivoiser les terrines, pâtés et autres spécialités carnivores! J'aime beaucoup les préparer mais on découvre s'ils sont réussis qu'au moment de la dégustation!

Grâce à My et aux livres qu'elle m'a offert, je continue ma folie "boulette" commencée l'an passé et depuis mon dernier anniversaire et son cadeau je m'exerce à égaler Eric Kayser! Croissants, pains, brioches... tout y passe ;-)

Avec My on continue nos ateliers et nos défis, ce qui me permet de découvrir des tas de nouvelles choses ;-)

 

J'espère que l'année à venir sera aussi riche en découverte et que vous aurez plaisir à les découvrir! Bonne lecture gourmande!

Mes récaps des "anniversaires" précédents c'est là : 6, 5, 4, 3, 2.

Crème au caramel au beurre salé

Encore un petit dessert gourmand réalisé dans ma yaourtière Multidélices, cependant ces crèmes peuvent également être cuite au bain marie. On peut la servir ou non avec un biscuit breton pour se faire un dessert ou goûter méga gourmand ;-)

Pour 5 pots : 100 g de sauce caramel au beurre salé (ou bonbon au caramel), 20 cl de crème liquide, 20 cl de lait concentré non sucré, 2 jaunes d’œufs, 10 g de sucre

 

• Faire chauffer la crème et le lait concentré avec le caramel et mélanger jusqu’à ce que le caramel soit bien dissout et le mélange homogène.
• Fouetter les jaunes avec le sucre. Puis ajouter le lait au caramel. Mélanger.
• Verser la préparation dans les pots de yaourts  et mettre dans la yaourtière programme 3 pendant 25 min. (ou dans des ramequins au bain marie pendant 30 à 40 min).

 

Tip top! Cette recette donne des crèmes caramel un peu plus épaisse que la "crème Danette". Je pense que ça marche aussi avec des bonbons au chocolat ;-) A tester!

C'est une recette inspirée du groupe Facebook sur la Multidélices qui regorgent de bonnes idées.

Fleur de panna cotta à la menthe & fraises fraiches

Un petit dessert gourmand, frais et de saison ça vous tente? C'est un dessert simple à réaliser, il est composé d'un sablé (du commerce ici), d'une panna cotta au yaourt & à la menthe (du jardin!) et de fraises fraîches.

Pour 3 personnes  : 3 sablés* (style sablé ou galette bretonne), 125 g de yaourt grec, 45g de sucre, 1.5 feuilles de gélatine, 10 feuilles de menthe fraîche, 15 cl de crème liquide entière, environ 250 g de fraises

 

*Il faut des sablés de la taille des moules où vous coulez les panna cotta car on les démoule dessus. Les sablés servent ainsi de "fond".

• Laver et équeuter les fraises.
• Laver les feuilles de menthe et les mettre dans une casserole avec la crème liquide. Faire chauffer, porter à ébullition puis éteindre et laisser infuser 30 min.
• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mélanger le yaourt avec le sucre.
• Filtrer la crème pour enlever les feuilles de menthe puis la faire tiédir. Ajouter alors les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger puis ajouter le yaourt sucré. Verser dans des empreintes demi-cercle (ou autre) et mettre au frais 3h minimum.
• Démouler les panna cotta avec précaution sur les sablés. Les placer au centre des assiettes. Au fur et à mesure couper des fraises en 2 et les placer tout autour de la panna cotta.
• Décorer le dessus avec une feuille de menthe et une demie fraise pré tranchée (on coupe des tranches sans aller au bout de la feuille afin qu'elle reste entière).
• Servir aussitôt avec ou sans coulis (fraise, sucre, jus de citron).

On peut préparer les panna cotta 1 à 2 jours avant mais le montage ne doit pas se faire trop en avance car les fraises ne supportent pas bien le frigo! On peut également faire infuser une gousse de vanille à la place de la menthe et remplacer le yaourt par du fromage blanc ou de la crème liquide.

Salade de pommes de terre au poulet et au yaourt

Encore une petite salade pour un déjeuner ou dîner fraîcheur! Des ingrédients classique : pomme de terre et poulet avec une sauce légère et relevée à base de yaourt. A déguster en entrée ou en plat principal. On peut aussi l'emporter pour un pique-nique.

Pour 4 personnes : 2 blancs de poulet, 6 pommes de terre selon la taille, 1 yaourt, 1 cs de raisins secs blonds, 4 noix grossièrement hachées, 4 cs coriandre fraîche hachées, 4 cs de persil frais haché, 1/2 cc de curry, 3 cs de jus de citron, sel, poivre, environ 1L de bouillon de légumes

 

• Faire chauffer le bouillon de légumes et y plonger les blancs de poulet. Laisser cuire 10 min et laisser refroidir dans le bouillon. Découper les blancs en morceaux.
• Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher et les couper en cubes.
• Mélanger le yaourt avec le curry, le jus de citron, sel et poivre.
• Dans un saladier verser les pommes de terre, les morceaux de poulet, les raisins, les noix hachées et les herbes aromatique. Ajouter la sauce et bien mélanger le tout.
• Servir bien frais.

On peut également réaliser cette salade avec des pâtes. Pour les herbes j'ai utilisé des herbes du jardin que j'avais congelé l'an passé. Je les ai ajouté congelées et aucun soucis. Vous pouvez également faire griller le poulet (ou utiliser un reste de poulet rôti).