Trifle salé : riz/rillettes de thon/tomate

Et voilà une autre petite recette que j'avais concocté pour mon repas d'annif. Trois couches, trois textures, trois couleurs! Bien frais, c'est un délice.

Pour 2 personnes :
60 g de riz
140g de thon en boite (une moyenne)
100g de fromage blanc (0% pour moi)
1 cs de jus de citron
sel, poivre
1 cs de ciboulette
2 petites tomates
vinaigrette nature maison ou pas!

• Faire cuire 15à 20 min le riz dans une casserole d'eau salée bouillante. Égoutter et laisser refroidir.
• Après refroidissement mélanger le riz avec de la vinaigrette (huile de tournesol, vinaigre, moutarde, sel, poivre). Réserver.
• Émietter le thon. Mélanger le fromage blanc avec le citron, la ciboulette, saler et poivrer. Ajouter le thon et bien mélanger.
• Couper les tomates en petits dés.
• Avec un cercle mousse dresser le plat : mettre tout d'abord 1 cs de rillettes de thon puis le riz, une autre couche de thon et finir avec les dés de tomates.
• Mettre au frais avec le cercle mousse jusqu'au moment de servir.

Il me restait un peu de riz et de rillettes de thon que j'ai mélangé puis servi dans 2 petits récipients avec le trifle.

Délice poire/chocolat en verrines

A l'occasion de mon dîner d'anniversaire j'avais préparé une verrine à base de mon duo préféré: la poire et le chocolat! Ces verrines se composent de plusieurs couches de textures différentes: tout d'abord une gelée de poires puis un croustillant de chocolat, une mousse chocolat/plalinoise puis des dés de poires et enfin une autre couche de mousse chocolat/pralinoise. Bref un pure moment de gourmandise!


Pour 2 belles verrines (verre à whisky)

Pour la gelée de poire
1 poire
1 cs d'eau
1/2 feuille de gélatine

Pour le croustillant
50g de pralinoise
6 crêpes dentelles (3 paquets de 2)

Pour la mousse
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
50g de pralinoise
50g de chocolat noir

1 poire

• Préparer la gelée de poire: faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Couper la poire en petits morceaux et mettre à cuire dans une casserole avec 1 cs d'eau. Laisser fondre environ 4/5 min puis rajouter la gélatine égouttée et bien mélanger. Répartir cette gelée dans le fond des verrines. Mettre au frais.
• Pour le croustillant : faite fondre la pralinoise et l'incorporer aux crêpés écrasées. Mélanger et répartir ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé puis mettre par dessus une autre feuille et étaler la préparation au rouleau à pâtisserie. Former une plaque ni trop fine ni trop épaisse et mettre au frais au moins une heure.
• Au bout de 1 h, sortir le croquant, enlever la première feuille sulfurisé et découper 2 cercle légèrement plus petits que celui des verrines. Les disposer sur la gelée de poires et réserver.
• Peler, épépiner et couper en fines lamelles la poire et réserver.
• Préparer la mousse: faire fondre les deux chocolat ensemble et bien mélanger. (vous pouvez rajouter 1 ou 2 cs de sucre si vous aimez la mousse un peu sucrée) . Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le chocolat fondu et continuer de battre pour que le mélange soit bien homogène et bien ferme.
• Mettre une couche de mousse sur le croustillant puis mettre des lamelles de poire et recouvrir le tout d'une seconde couche de mousse. Décorer avec de la poire ou du vermicelle en chocolat.
• Mettre au frais au moins 2 h.

Sortir la verrine 10 à 15 min avant de déguster. Attention cette verrine est assez copieuse...!

J'en profite pour remercier mon chéri pour la petite soirée qu'il m'a préparé à l'occasion de mon anniversaire ainsi que pour tout ce qu'il m'a offert :


Une sorbetière et un livre de recettes de glaces et sorbets (sucrés mais aussi salés!) et un super instrument pour décorer les gâteaux! Merci mon chéri!!

Cake poire et pépites de chocolat

Today c'est mon anniversaire! Bon anniversaire à moi :-)

Pour l'occasion, je voulais faire un petit quelque chose pour mes collègues. Sans hésitation j'ai choisi un gâteau poire/choco (mon association préférée) mais j'ai eu un petit problème de cuisson! En effet je fais mon cake, je l'enfourne, au bout de 40 min je pique mon couteau impec. Mais lorsque je le démoule catastrophe le fond au centre du gâteau n'était pas cuit! J'ai remis un peu au four mais sans succès, je n'ai donc récupéré que 2/3 tranches de chaque extrémité! Je pense qu'au lieu de faire une couche de poires au milieu de deux couches de pâte, j'aurai du couper les poires en morceaux et les mélanger à la pâte... c'est ce que je ferai la prochaine fois car le peu que j'ai goûte de ce cake était délicieux!

Heureusement pour mes collègues, ma MAP m'a sauvé la mise avec une brioche aux pépites de chocolat extra moelleuse...

Bon revenons à nos mouton, voici la recette du cake :
170g de farine
150g de sucre
100g de fromage blanc (0%)
50g de beurre
1/2 sachet de levure
3 oeufs (dont 2 blancs en neige)
une pincée de sel
50g de pépites de chocolat
1 boite de poires au sirop

• Battre le sucre avec un oeuf et 2 jaunes. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
• Ajouter à la préparation le beurre fondu et le fromage blanc.
• Battre les deux blancs en neige avec la pincée de sel (ça rend le gâteau plus moelleux et plus gonflé) et les incorporer délicatement. Ajouter les pépites et mélanger.
• Là deux cas s'offre à vous:
• soit couper les poires en dés et les mélanger avec la pâte avant de mettre dans un moule à cake,
• soit verser la moitié de la pâte dans le moule puis une couche de poires en tranche puis l'autre moitié de la pâte.
• Enfourner 40 min, bien vérifier la cuisson puis laisser refroidir avant de démouler.

Remarque : je pense que mon petit problème vient de la cuisson et particulièrement du four. Celui ci n'est pas à chaleur tournante et assez grand, donc la chaleur n'a pas été partout sur le cake et particulièrement pas au fond! Si vous testez ce gâteau avec la version en couches dite moi votre résultat!

Parmentier de poisson persillé

Tout la saveur de ce plat réside dans le persil, merveilleusement parfumé, que m'a envoyé karine de "Aux portes du paradis". J'en profite au passage pour lui dire un gros merci!


Pour 2 gourmands :
250g de poisson
4/5 pommes de terre (selon la taille)
1 échalotte
1 bonne poignée de persil
sel, poivre
lait
2 poignées de fromage rapé
1 cc de beurre salé

• Faire cuire à l'eau le poisson environ 20 min. L'émietter grossièrement et le passer au mixer quelques secondes avec du sel, du poivre et le persil.
• Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 20 à 30 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• Peler et mixer les pommes de terre en purée avec un peu d'eau et du lait jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse (je ne peux pas vous dire les quantités de lait et d'eau, ça dépend des pommes de terre, de leur cuisson.., en gros je pense un demi verre d'eau et un autre de lait, à vous de juger lorsque vous mélangez la purée) . Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajuster l'assaissonnement.
• Dans 2 plats individuels, mettre au fond une couche de purée puis une couche de poisson et terminer par une couche de purée. Parsemer de fromage rapée et enfourner 15 min à 180°C.
• Servir ce parmentier bien chaud avec une salade verte.

Pain hamburger et Mc Dey ...ou comment régresser!

Avec cette recette, ma série "il faut manger des fruits et des légumes" est bien loin! Quoique dans le chesse y'a d'la salade et une rondelle de tomate!
J'avoue je ne suis pas une fan, mais alors pas du tout, du Mc Do et autre fast food, mais quand c'est fait maison c'est bon! Et puis ce soir c'est foot alors je me suis dit que ça pourrait faire plaisir à mon OM! Bien sur pour continuer dans le "régressage", on a bu du cola!! Vous allez me demander "Et les frites?" je répondrai "faut comme même abuser"!

Pour 10/12 pains
500g de farine (spécial pain pour moi)
50g de beurre
1 oeuf
150ml d'eau environ
150ml de lait
10g de sel
1.5cc de levure de boulanger

Dorage
1 oeuf
un peu d'eau
20g de graines de sésame

• Casser l'œuf et compléter à 150 ml avec de l'eau. Mettre dans la cuve de la MAP, ajouter le lait le beurre fondu et le sel. Puis verser la farine et la levure. Programme pâte seule.
• Après le programme, faire une boule sur un plan fariné et laisser reposer 30min.
• Au bout de ces 30 min, abaisser la pâte sur 1.5 à 2 cm d'épaisseur et y découper des ronds avec un emporte pièce d'environ 7 cm (pour moi coupe de 9 cm de diamètre). Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1h, la pâte doit doubler de volume.

• Préchauffer le four à 210 °C, badigeonner les pains avec l'œuf battu et un peu d'eau. Parsemer les de graines de sésame et enfourner 15 à 20 min. Les pains doivent être bien dorés.
• Laisser refroidir sur une grille au moins une heure.

J'ai réussi à obtenir 10 pains, j'ai congelé la moitié, dès complet refroidissement.
Avec les autres j'ai fait ceci:

Rien de compliqué : Couper un pain en 2, sur le fond mettre du ketchup et un peu d'oignon des rondelles de tomates puis un steak haché déjà cuit (j'ai pris des 80g pour qu'il rentre dans le pain) et finir par une tranche de fromage (cheddar pour moi). Remettre le dessus et faire cuire au micro onde si vous voulez vos "sandwich" moelleux comme à Mc Do ou au four pour un effet plus croustillant! Après cuisson rajouter une feuille de salade.
Une bouchée ?

Moelleux à la tomate et herbes de provence, coeur coulant de chèvre

Encore une recette inspirée d'Eryn... J'avais testé les mousses aux poireaux mais j'avais été un peu déçue du résultat alors j'ai réessayé une autre de ses recettes sur le même principe mais avec un autre légume! C'est pour ainsi dire la même recette sauf que j'ai mis des herbes de provence à la place du basilic et de la féta à la place de la ricotta! La recette originale est ici.



Pour 2 moelleux
3 tomates moyennes
30g de farine
1 oeuf
sel, poivre
2 cs herbes de provence
40g de fromage de chèvre (bûche, fêta...)

• Préchauffer le four à 200°C.
• Peler les tomates et couper les en morceaux. Mettre ces morceaux dans une casserole avec un peu de sel de poivre et les herbes. Faire chauffer environ 5 min. Mixer en purée.
• Mélanger l'oeuf avec la purée et ajouter la farine.
• Avec le fromage faire 2 boules bien fermes
  Beurrer et fariner 2 moules y verser la préparation et enfoncer au centre la boule de fromage.
• Enfourner 20 min à 200 °C.
  

Conseil d'Eryn : Ces moelleux peuvent être préparés à l'avance et réchauffés au micro onde!

Petits beurre "Bonne fête maman"

En ce dimanche de fête des mères j'ai pu inaugurer mon "brigitte". Je remercie par ailleurs Cachou de "Autour de ma table" qui a organisé la commande. La recette provient du livre "Cookies et petits biscuits" de la collection Delta.

Bonne fête maman

Pour environ 30 biscuits:
80g de beurre
80g de sucre en poudre
200g de farine
40g de poudres d'amandes (noisettes pour moi)
1 jaune d'oeuf pour dorer (j'ai pas fait)

• Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre en poudre. Tamiser la farine avec la poudre d'amandes.
• Incorporer la farine au beurre, ajouter 5cl d'eau et pétrir afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer 2h au frais
• Avec un rouleau, abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à3 mm.
• Découper les biscuits avec un emporte pièce. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Avec un pinceau, badigeonner les biscuits avec un jaune d'oeuf et cuire 10 à 12 min à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorer.

J'ai préparé ces biscuits en 2 fois en divisant les doses par 2 afin de colorer une partie des biscuits en rouge. Pour cela ajouter 5/6 gouttes de colorant rouge avant de mettre la farine.

Avant de les mettre à cuire, je les ai mis un peu au frigo afin qu'ils gardent bien leur forme pendant la cuisson. Dans ce cas je pense que 2/3 min de cuisson supplémentaires sont nécessaires.

Encore merci Cachou et Brigitte!

Aiguillettes de canard au miel

Pour changer du poulet et de la dinde y'a le canard, en version sucré salé, on adore! Recette du livre : Les incontournables de la cuisine, Cuisine rapide.

Pour 4 personnes:

1 oignon

2 échalottes

500 g d'aiguillettes de canard

50g de beurre

5 cs de vinaigre de xeres (ou balsamique)

5 cs de miel

sel, poivre

• Eplucher l'oignon et les échalottes puis couper les finement.
• Dans une poêle bien chaude, faire fondre la motié du beurre. Ajouter l'oignon et les échalottes. Faire revenir 4/5 min et ajouter le vinaigre et le miel. Faire cuire 2 min en mélangeant régulièrement.
• Pendant ce temps dans une autre poêle faire fondre le reste de beurre. Ajouter les aiguillettes de canard et les faire dorer 4 min en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer. Versez par dessus la sauce aux échalottes en remuant bien pour que le canard s'imprègne de la sauce. Server bien chaud.

Ce plat peut être servi avec un bol de riz blanc, moi j'ai fait des frites! Ba quoi on est samedi, non!