Joyeuses Paques!

Joyeuses Pâques 2013! 

Makis & Sushis sucrés

Après les religieuses salées, voici les makis et les sushis sucrés pour le dessert de notre atelier avec My. Pour les makis on a remplacé la feuille de nori par de la crêpe, le riz vinaigré par du riz au lait, les légumes par de la fraise et du kiwi et la sauce soja par un coulis de fraises! On a remplacé le poisson cru des sushis par de la pomme verte.

 

Pour 24 makis et 18 sushis : 

Riz au lait : 75cl de lait, 50g de sucre, 150g de riz rond, 1cs de vanille

Makis : 2 crêpes, 4 fraises, 1 kiwi, jus de citron

Sushis : 1/2 pommes vertes, jus de citron

Sauce : 5/6 fraises, 1 sachet de sucre vanillé, 1 filet de jus de citron

Riz au lait :

• Dans une casserole, verser le lait, le sucre, la vanille et le riz. 
• Faire mijoter 20 min environ en remuant régulièrement. Il faut que le riz soit bien cuit et qu'il ne reste plus de jus afin que le riz au lait soit bien ferme. Laisser tiédir.

Makis :

• Couper les crêpes en carré. Couper en fins bâtonnets le kiwi et les fraises
• Étaler le riz au lait sur la crêpe en laissant 1/2cm au début et 2cm à la fin. Déposer en ligne à 3cm du bord les bâtonnets de fraise et par dessus ceux de kiwis.  Rouler délicatement la crêpe, filmer bien serrer et mettre au frais pour raffermir.
• Avant de passer à table, enlever le film et découper des lamelle de 1.5cm à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude.

Sushis :  

• Couper la pomme en tranches très fines en laissant la peau Les badigeonner de jus de citron pour pas qu'elles noircissent. 
• Façonner des petites quenelles de riz au lait avec 2 cuillères à café et y déposer 1 tranche de pomme sur chacune.

Sauce : 

• Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron.
• Verser dans des petits ramequins.

Pour les makis tous les fruits se découpant en bâtonnets peuvent convenir. La crêpe peut être nature, au chocolat, à la pistache... le coulis de fraises peut être remplacé par du coulis de chocolat ou de caramel ;-) Pour les sushis vous pouvez remplacer la pomme verte par de la mangue.

Religieuses salées thon & petits pois

Et voilà un nouvel atelier à notre actif avec My! Le thème de cet atelier était les religieuses salées, on a les a donc garni d'une garniture salée à base de thon et pour un visuel le plus ressemblant possible on a également réalisé un glaçage salé à base de petits pois. Pour continuer dans l'idée du menu inversé, on a choisit de faire des makis et des sushis sucrés pour le dessert!

Un délicieux atelier dont voici la première partie : 

Religieuses aux rillettes de thon & glaçage petits pois avec une soupe petits pois & menthe.

Pour 3 personnes :

6 petites religieuses ou 3 grosses: 50g de farine, 35g de beurre, 1 œuf, 40g de lait, 40g d'eau, une pincée de sel

Rillettes de thon : 1 boite de thon en boite (90g), 200g de faisselle (2 pots), 1cc de moutarde, sel, poivre, ciboulette, 1 filet de jus de citron

Soupe de petits pois à la menthe : 400g de petits pois, 1 gros oignon, 1 pomme golden, 1 à 2 cs de menthe hachée, 60 cl de bouillon de volaille, sel, poivre, 1 noix de beurre

Glaçage aux petits pois : 125 ml du bouillon de la soupe, 60g de petits pois de la soupe, 2g de gélatine, petits pois frais pour la déco

Chantilly au cumin : 20cl de crème entière, sel, poivre, 1cc de cumin

Chantilly au cumin:

•  Mélanger la crème avec le cumin, sel et poivre.
• Verser dans un siphon, fermer et injecter une cartouche de gaz. Secouer vivement et mettre au frais.

Mousse de thon :

• Égoutter et émietter le thon. Ciseler la ciboulette.
• Mélanger le thon, la faisselle, la moutarde, sel, poivre, jus de citron et ciboulette.
• Mettre au frais.

Soupe de petits pois à la menthe (recette de My):

• Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y faire revenir l'oignon et les dés de pomme. Ajouter les petits pois, le bouillon puis la menthe, saler et poivrer.
• Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les petits pois soient cuits.
• Prélever 60g de petits pois et 125ml de bouillon pour le glaçage. Réserver.
• Mixer le reste de la casserole jusqu'à obtention d'une soupe homogène. Vérifier l'assaisonnement.

Soupe de petits pois & menthe

Glaçage :

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Mixer ensemble les petits pois et le bouillon mis de côté, passer au tamis. Il faut obtenir une préparation liquide bien verte. Faire chauffer le mélange puis ajouter la gélatine ramollie, bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir et mettre au frais pour faire prendre un peu.

Choux:

• Chauffer le beurre et le lait à feu doux dans une casserole avec l'eau jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
• Dès que le liquide vient à ébullition, ajouter toute la farine d'un seul coup. Fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Continuer à travailler la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle forme une boule et n'adhère plus aux bords de la casserole.
• Enlever la casserole du feu et verser le contenu dans un saladier. Laisser refroidir 2 min. Incorporer l'oeuf avec une cuillère en bois. La pâte est prête lorsqu'elle se détache difficilement d'une cuillère en bois.
• Verser la pâte dans une poche à douille puis former 6 gros choux et 6 petits choux pour former 6 religieuses.
• Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante. Quand le four est chaud, baisser à 180°C et enfourner les gros choux environ 20/25 min et 15/20 min les petits choux. Les choux doivent être légèrement dorés. A la fin sortir les choux puis les laisser refroidir sur une grille.

Montage des religieuses :

• Remplir les choux de rillettes de thon. On a eu du mal avec à faire passer la préparation dans une douille, on a donc couper les choux pour les farcir en prenant soin de bien les refermer pour pas que cela se voit :-)
• Sortir le glaçage du frigo, mélanger un peu et y tremper le dessus des choux. Laisser durcir 10 min avant de les replonger dans le glaçage.
• Superposer les petits choux sur les gros choux.
• Décorer les religieuses en collant un petit pois sur le dessus du petit choux et 3 ou 4 sur le gros choux autour du petit.

Service :

• Verser la soupe chaude de petits pois dans des coupes. Y déposer un peu de chantilly. Décorer avec une petite feuille de menthe piquée dans la chantilly.
• Servir la soupe dans des assiettes avec 2 petites religieuses.

La recette est plus longue à écrire qu'à réaliser! La seule petite difficulté est la cuisson des choux sinon le reste est simple et assez rapide... sauf la montagne de vaisselle :-) 

Il vous restera de la soupe et un peu de rillettes : parfait pour le dîner!

Quenelles de lapin & jus de volaille - Défi My/Dey

Après avoir merveilleusement bien exécuté mon dernier défi, My m'a défié de cuisiner le lapin que nous adorons toutes les 2 mais sans pruneau et sans moutarde! J'ai eu un peu de mal à trouver une idée et puis en feuilletant mon livre Quenelles de chez Marabout, l'idée a été toute trouvée, d'autant plus que c'est My qui m'a fait découvrir les quenelles!

J'ai encore eu plus de mal pour trouver la sauce et c'est en récupérant la carcasse de mon poulet pour mon poulet à la marocaine que j'ai pensé faire un vrai jus digne de ce son! Du coup j'ai fait poêler mes quenelles pour avoir un coté croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur et je les ai servi avec arrosées de sauce avec une petite julienne carotte/courgette, parfait!

Pour 4 personnes :

Panade : 125ml de lait, 25g de beurre, 8g de fleur de sel, 1/2cc de poivre, 50g de farine, 25g de semoule, 1 gros œuf

Farce : 125g de râble de lapin cru, 1/2cs de sel fin, 25g de beurre pommade, 1 œufs

Sauce : 1 carcasse de poulet, 1 carotte, 1 oignon, 1 grand verre d'eau, 2cs de jus de citron, sel, poivre, 1cc de sauge en poudre, 1 filet d'huile d'olive

Légumes : 3 carottes, 2 courgettes, 1 oignon, 1 cs d'herbes de provence, sel, poivre, 1 cs d'huile d'olive

Quenelles :

• Panade : dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Quand le mélange bout ajouter hors du feu la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter l'oeuf. Quand la pâte est homogène, la mettre dans un bol, couvrir et mettre au frais 2h minimum.
• Farce : mixer le lapin avec le sel et le beurre. Ajouter la panade puis mixer. Incorporer l'oeuf et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Verser dans un récipient, couvrir de film alimentaire et mettre au frais 12h (j'ai mis la journée).
• Façonner les quenelles une à une à l'aide de 2 cuillères à soupe. Au bout de 4 à 5 échanges entre les 2 cuillères, la quenelle prend forme.
• Pocher les quenelles dans de l'eau bouillante une dizaine minutes et les égoutter sur du papier absorbant.

Sauce:

• Émincer grossièrement l'oignon et la carotte.
• Dans un grand faitout, faire revenir à feu vif la carcasse dans l'huile d'olive. Laisser colorer en remuant régulièrement 5 min puis ajouter l'oignon et la carotte. Remuer le tout et laisser cuire 5 min en remuant régulièrement. Déglacer avec le jus de citron, remuer puis ajouter l'eau et la sauge.
• Laisser mijoter à découvert 15 min en remuant de temps en temps, l'eau va un peu s'évaporer et le jus se concentrer. Enlever la carcasse puis mixer le jus avec les morceaux de carotte et oignon afin de l'épaissir. Filtrer et réserver.

Légumes :

• Peler les carottes puis râper carottes, courgettes et oignon à la grosse râpe pour faire une julienne.
• Faire chauffer l'huile d'olive puis y faire revenir les légumes avec les herbes de provence, sel et poivre.

Service:

• Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y poêler 3 à 4 min les quenelles en les retournant afin de les faire dorer de tous les côtés. 
• Réchauffer la sauce si nécessaire.
• Dans les assiettes, déposer les quenelles et la julienne de légumes. Arroser de sauce les quenelles et servir aussitôt.

J'avoue c'est une recette longue à réaliser, qui engendre pas mal de vaisselles mais ça vaut le coup!! Je suis ravie des quenelles qui étaient bien moelleuses et "légères". C'était mon premier vrai jus et je suis plutôt contente du résultat, à refaire!


My, tu m'as tellement parlé de ta lubie du moment tout le week end que tu m'as donné envie de manger ... du pâté en croûte!! D'hab je suis pas fan mais je suis sure que tu vas me faire aimer ;-)

Bouchées au Nutella & noix

Je voulais préparer une petite douceur pour le gouter de notre week end cuisine avec My. Comme j'avais pas mal de chose à préparer pour le diner du soir j'ai réalisé ces petites bouchées de Sandra. Elles sont simples et rapides à réaliser et composées d'une valeur sûre : le Nutella!

Pour 15/20 bouchées : 1 œuf, 150g de Nutella, 30g de farine, 20g de cacao amer, quelques noix concassées (ou noisettes)

• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre le Nutella avec l'oeuf puis incorporer la farine et le cacao amer. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
• Déposer 1cc de préparation dans des minis caissettes déposées sur une plaque à four. Répartir les noix hachées sur les caissettes.
• Enfourner 6/7 min et laisser un peu refroidir avant de déguster!

Peu d'ingrédients, peu de cuisson et peu de vaisselle : que demander de plus?  Je pense qu'avec des noisettes un peu caramélisées ça doit pas être mal non plus!

Poulet à la marocaine pour "Ma Douce Epice"

Pour inaugurer mes échantillons d'épices j'ai choisi de faire venir le soleil dans mon assiette! Et pour en profiter au maximum, j'ai prélevé moi même mes blancs sur un poulet "entier" afin d'avoir des blancs bien fermes et épais. Et si l'envie vous tente de gagner un thermomix, n'hésitez pas à proposer votre recette de poulet et épices sur le site Douce France!

Pour 2 personnes : 2 blancs de poulet, 1/2 cc de cumin, 1/2cc de paprika doux, 1/2cc de coriandre, 1 noix de beurre, 1 verre de bouillon de volaille, sel, poivre, 2cs d'amandes effilées, 

Accompagnement : semoule, 1cs de raisins secs, 1 pincée de paprika et de cumin

• Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter les épices et faire chauffer 2 min en remuant.
• Mettre les blancs dans la poêle en les enrobant d'épices et laisser dorer 2 min de chaque coté. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire environ 10min en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps faire cuire de la semoule selon votre méthode préférée et y ajouter les raisins secs et une pincée de paprika et de cumin. Mélanger et réserver.
• Une fois le poulet cuit déposer les blancs dans les assiettes avec un peu de semoule, arroser de sauce et réserver.
• Dans la poêle du poulet, faire revenir 2 min les amandes effilées puis les répartir sur les assiettes.

C'est un mélange d'épices qui marche très bien et qui est souvent utilisé. Vous pouvez y ajouter un peu de gingembre si vous aimez. Les amandes peuvent être poêlées dans une autre poêle à sec mais je trouve que dans celle du poulet elles caramélisent avec le jus et les épices, j'adore!

Si vous utilisez un poulet entier, pensez à garder la carcasse!! C'est parfait pour faire un bon jus... je vous en reparle bientôt ;-)

Sablé, ananas frais & chantilly au caramel

Parfois il en faut peu pour faire un dessert gourmand : un sablé maison, de l'ananas frais et une chantilly au caramel maison! Le tout monté comme une tartelette à manger couche par couche ou à croquer dedans!

Pour 8 personnes : 

Chantilly au Caramel : 100g de sucre, 10cl de crème liquide, 10g de beurre, 20cl de crème liquide entière

Pâte sablée : 100g de beurre ramolli, 75g de sucre glace, 1 jaune d'œuf, 150g de farine

1/2 ananas

Pâte

• Mélanger le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse et homogène. Ajouter le jaune d’œuf puis la farine tamisée.
• Déposer la pâte sur une surface farinée et former une boule. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au frais au moins d'2h.
• Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau et y découper des cercles de 7/8cm à l'aide de cercle mousse. Laisser les cercles autour des cercles de pâte et faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir.

Chantilly au caramel:

• Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, faire un caramel avec le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée. Retirer alors du feu.
• Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes. Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante.
• Mélanger la crème fraiche avec 50g de caramel, si besoin passer au mixeur pour avoir un mélange homogène. 
• Filtrer la préparation et la verser dans un siphon. Injecter une cartouche de gaz, secouer vivement et garder au frais jusqu'à utilisation.

Montage :

• Couper le demi ananas en 8 quartiers et les couper finement en fines lamelles.
• Sur les ronds de pâte sablée, déposer en rosace les morceaux d'ananas puis déposer harmonieusement la chantilly au caramel.

Un dessert croustillant/fondant, sucré/acidulé, gourmand et fruité! On peut remplacer l'ananas par des pommes ou des poires caramélisées, la chantilly au caramel par tout autre parfum : pistache, vanille, fraise...

Un autre bourguignon

C'est bientôt le printemps mais on dirait pas! Il fait froid, il fait moche alors les plats mijotés sont encore les bien venus! Ce qui est pratique dans ce type de plats c'est qu'on peut les faire en avance et les réchauffer car plus le plat cuit meilleur il est!

Voici une autre recette de bourguignon, elle est plus rapide que celle que j'avais déjà proposé ici. Je me suis inspirée de la Cuisine Facile de Marabout.

Pour 3 personnes : 400g de viande à bourguignon, 4 échalotes, 1 boite de champignons de Paris, 50g de lardons, 1 noix de beurre, 1 filet d'huile d'olive, 1cs de farine, 300ml de vin rouge, 300ml de bouillon de boeuf ou de veau, sel, poivre, 4 pommes de terre moyennes

• Éplucher les échalotes et les couper en 2.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte y faire revenir la viande sur toutes les faces. Enlever la viande et réserver.
• Faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, les lardons et les champignons. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que les échalotes dorent.
• Saupoudrer de farine, mélanger puis déglacer avec le vin rouge et le bouillon. Remettre la viande, couvrir et faire cuire 1h/1h30.
• Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte.Mélanger et laisser cuire à couvert 30 à 45 min. 
• Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Vous pouvez très bien faire ce plat la veille et le réchauffer avant de passer à table. On peut ne pas mettre de pommes de terre et servir avec des pâtes ou de la purée.

La réussite de ce plat tient aussi dans le choix de la viande afin que celle-ci soit tendre et moelleuse.