Fantastik exotique : mangue, ananas & vanille

Une nouvelle année est venue s'ajouter à mon compteur ;-). Une bonne occasion pour réunir la famille autour d'un barbecue et de confectionner un beau gâteau pour finir le repas! J'ai eu envie de faire des fantastik : les tartes de Michalak. J'en ai réalisé 2 : un premier fraise & pistache et un second aux saveurs exotiques : mangue, ananas & vanille.

Crème onctueuse à la mangue : 85 g de purée de mangue, 8 g de gélatine, 1/2 gousse de vanille, 50 g de beurre semoule, 100 g d’œufs, 70 g de beurre

Pâte sablée: 90 g de beurre mou, 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 80 g de farine

Biscuit vanille : 50 g d’œuf, 80 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille, 20 g d'huile d'olive, 60 g de farine, 1 g de levure chimique, 40 g de crème épaisse

Sirop : 50 g de d'eau, 25 g de sucre, la gousse vide de la crème onctueuse

1 mangue & 1/2 ananas

Préparation des fruits : 

• Peler l'ananas et le couper en fines tranches puis en petits triangles. Réserver au frais.
• Peler la mangue. Prélever 100 g et les mixer en fine purée. Couper le reste en très petits dés. Garder au frais.

Crème onctueuse :

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger le sucre et les œufs.
• Chauffer la purée de mangue avec les graines de vanille (garder la gousse vide pour le sirop) jusqu'à ébullition. Ajouter les œufs battus, faire recuire jusqu'à ébullition puis incorporer la gélatine égouttée hors du feu.
• Laisser refroidir jusqu'à 40°C puis incorporer le beurre en mixant à l'aide d'un blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et placer au frais pour une nuit.

Pâte sablée : 

• Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel. 
•  Beurrer un moule à manqué (ou cercle à tarte) de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond et verser la préparation. Étaler et tasser avec les mains.
• Faire cuire 8 min.

Biscuit vanille

• Baisser le four à 170°C.
• Blanchir l’œuf, le sucre et les graines de vanille dans un batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume puis ajouter la crème épaisse. 
• Tamiser la farine avec la levure et les ajouter puis incorporer l'huile d'olive.
• Placer la préparation sur la pâte sablée et faire cuire 15 min jusqu'à obtention d'une coloration blonde.

Punch 

• Faire bouillir l'eau avec le sucre et la gousse de vanille vide puis puncher le biscuit tiède à l'aide d'un pinceau.

Montage 

• Étaler une très fine couche de crème* sur le biscuit et mettre le reste dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Former des pointes de crème sur le biscuit.
• Répartir les dés de mangue autour des pointes de crème puis insérer régulièrement des morceaux d'ananas.
• Garder au frais jusqu'à dégustation.

Ce gâteau demande pas mal de préparations et de temps mais rien n'est compliqué. Il faut juste un peu d'organisation. J'avais préparer tous les éléments la veille et j'ai fait le montage le jour J.

* Ma crème était un peu épaisse et pas super lisse, je l'ai donc passé au fouet avec une pointe de crème entière, nickel!


Pour la version fraise & pistache, la recette est ici !

Crème au chocolat au lait de noisettes

Rendons à César ce qui est à César! La recette de cette crème c'est Elodie qui l'a publié sur Instagram. Je l'ai réalisé dès le lendemain pour tester sa crème avec mon reste de lait de noisettes, c'est extra! Le lait végétal donne une crème plus légère et la version au lait de noisettes apporte un petit goût qui se marie très bien avec le chocolat ;-)

Pour 6/8 pots : 75 cl de lait de noisettes, 40 g de maïzena, 1 cc de vanille, 150 g de chocolat noir

• Mélanger la maïzena avec 25 cl de lait de noisettes.
• Faire fondre à feu doux le chocolat noir et le reste de lait de noisettes. Ajouter le mélange à la maïzena. 
• Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant constamment. La crème doit avoir une texture entre crème anglaise et crème pâtissière.
• Verser la crème dans des pots ou ramequins. Laisser refroidir à température ambiante puis garder au frais.

Une crème au bon goût de chocolat, pas trop sucrée et légère! La texture ressemble à la crème Danette. On peut très bien l'imaginer avec du chocolat au lait, au chocolat praliné...

Financiers tigrés au chocolat

Petite douceur pour le goûter ou pour un dessert gourmand! Si vous aimez l'amande (et donc les financiers) et le chocolat alors ces gâteaux sont pour vous! Ils sont aussi parfaits pour écouler les blancs d’œuf! C'est une recette qui traîne sur le net depuis un moment, je me suis inspirée celle de Céline.

   

Pour +/- 8 financiers tigrés : 3 blancs d’œuf (80 g), 80 g de sucre glace, 60 g de poudre d’amandes, 30 g de farine, 90 g de beurre, 60 g de pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 220°C. 
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Puis, ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Le mélange doit être homogène 
• Continuer de fouetter à vitesse moyenne, et ajouter le beurre fondu tiède puis ajouter les pépites de chocolat.
• Remplir les empreintes (ici minis savarins), enfourner pour 10 minutes à 220°C, et poursuivre la cuisson 7 minutes à 180°C. 
• Sortir les financiers du four et laisser tiédir avant de démouler.
• Vous pouvez remplir les "creux" de pâte à tartiner, de ganache, de chocolat fondu...

Je les ai garni d'une ganache au chocolat au lait & noix de coco pour encore plus de gourmandise!

Samoussas poulet & chorizo et sauce crème au chorizo

Il y a quelques semaines j'ai participé à un cours à l'atelier des Chefs sur le thème du croustillant. On a réalisé 3 recettes dont des samoussas. J'ai revisité la recette en modifiant la garniture pour faire des samoussas à grignoter à l'apéritif.

Pour 4 personnes : environ 6 feuilles de brick, 2 blancs de poulet, 4 rondelles de chorizo + 2 pour la sauce, sel, poivre, 20 cl de crème liquide

• Faire bouillir la crème avec les 2 tranches de chorizo. Éteindre le feu puis laisser infuser le temps de préparer les samoussas.
• Couper en petits morceaux le poulet et les tranches de chorizo. Mélanger, saler et poivrer.
• Couper les feuilles de brick en 4 et former des samoussas en déposant 1 cc de préparation sur les morceaux de brick.
• Préchauffer le four à 180°C puis enfourner 10 min les samoussas en les retournant à mi cuisson.
• Pendant ce temps verser la crème avec le chorizo dans un blender et mixer la sauce. La faire réchauffer pour les servir avec les samoussas.

Vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon, ajouter un peu de fromage...

Cross buns

Je continue de tester les recettes que ma soeur m'a rapporté d'Angleterre. Après les chelsea buns, voici les cross buns! Ce sont des petits pains au lait très moelleux peu sucrés avec des raisins et des épices. Je les ai confectionné pour le brunch de ce dimanche midi. Comme je voulais qu'il passe avec tout et qu'ils plaisent à tout le monde je n'ai pas mis d'épices. A vous de voir!

Pour 12 buns : 450 g de farine T65, 50 g de farine complète, 50 g de sucre en poudre, 1 cc de sel, 50 g de beurre non salé coupé en cubes, 50 g de raisins*, 15 g de levure de boulanger fraîche, 250 ml de lait tiède, 1 œuf battu

Pâte à cross : 60 g de farine T65, 30 g de beurre non salé en dés, 10 g de sucre, 1 cs d'eau

Pour glacer : 2 cs de lait tiède mélangé à 1 cs de sucre en poudre

• Dans le bol d'un robot mélanger les farines, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en dés et les raisins secs au centre.
• Délayer la levure dans la moitié du lait tiède puis verser le tout au centre du bol avec le reste du lait et l’œuf battu. Pétrir environ 10 min jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple. Former une boule, filmer et laisser reposer 1h à 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Fariner un plan de travail, renverser la pâte dessus. La dégazer puis la diviser en 12 pâtons de même poids.
• Former des boules et les placer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car les buns vont bien gonfler. Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau reposer 45 à 60 min jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
• Pendant ce temps mélanger la farine, le beurre et le sucre ajouter un peu d'eau puis l'étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Couper de très fines bandes. Mettre au frais le temps de la levée.
• Préchauffer le four à 180 °C. Sortir les bandes de pâte et les déposer en croix sur les buns après les avoir badigeonner d'eau pour qu'elles collent plus facilement.
• Enfourner 15 à 20 min en chaleur tournante.
• Glacer les buns dès la sortie du four avec le sucre fondu d'un le lait tiède.

Tiède ils sont à tomber! Ils sont peu sucrés alors ils peuvent être dégustés au p'tit dej, au goûter mais aussi avec du fromage type chèvre ou tome avec un peu de confiture de figues...

11 ans de blog - Passage à la radio France Bleu Loire Océan

Voilà 11 ans que je suis devenue "bloggeuse". 

A l'époque ce mot n'était pas aussi courant qu'à l'heure actuelle et la communauté était beaucoup plus restreinte. Certains blogs sont devenus nationalement connus, d'autres se sont fermés et certains continuent à vivre pour le plaisir de l'auteur/e. Juste par passion. C'est mon cas. J'aime mon blog, j'aime partager avec vous mes recettes. C'est un peu mon journal non intime ^^. Je cuisine par passion. Ce n'est pas mon métier, mon blog ne me rapporte rien niveau financier. Cependant il m'a permis de découvrir un grand nombre de personnes, de marques, de nouveautés, de bloggeurs... Je suis devenue plus "riche" socialement grâce à lui.

Alors oui aujourd'hui, j'y suis moins présente. Ma famille dont mes garçons de 4 et 9 ans m'occupent bien (parfois un peu trop ah ah ah) Et j'ai un travail qui me plaît et dans lequel je m'épanouis également. Du coup j'ai un peu moins de temps pour - non pas cuisiner - mais pour blogger. 

Je vais essayer de maintenir un rythme d'une recette par semaine au moins pour cette nouvelle année qui s'annonce riche en gourmandises et en découvertes!

Début avril je suis passée à la radio France Bleu Loire Océan et j'ai complètement oublié de vous le faire partager! Si vous voulez écouter mon petit interview, c'est ici clic, je passe tout à la fin!

A bientôt!

Muffins aux feuilles de blette & fromage de brebis

Encore une autre recette pour cuisiner les blettes! J'avais un peu la flemme de faire une pâte pour une quiche ou une tourte alors j'ai pensé à les glisser dans une base de cake ou muffin salés. On peut les déguster avec une soupe, une salade, en dés à l'apéro... Maintenant reste à utiliser les côtes!

Pour 6 muffins (d'après cette recette) : 120 g de feuilles de blettes, 100 g de farine,  50 g de fromage râpé, 1 cc de levure chimique, ¼ c. à thé de bicarbonate de sodium, 1 œuf; 10 cl de lait, 25 ml d’huile d’olive, sel et poivre, 6 morceaux de tome de brebis

• Préchauffez le four à 180°C. 
• Dans un saladier mélanger les ingrédients humides : battre les œufs, ajouter l’huile puis le lait et le fromage râpé. Dans un second saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez les ingrédients secs au premier mélange. 
• Hacher les feuilles de blettes précuites et essorées. Les incorporer à la préparation sans trop mélanger. 
• Versez la pâte dans les 6 empreintes à muffins et y enfoncer au milieu un morceau de tome.
• Enfourner environ 25 min.

Vous pouvez y ajouter des pignons ou des noix. Les blettes peuvent être remplacées par des épinards et le fromage de brebis par tout autre fromage! Vous pouvez également les congeler.

Gratin poireau & pleurotes

Dans mon dernier panier de légumes togoodtogo, j'ai eu des pleurotes. C'est une variété de champignons que j'achète rarement. Je ne savais pas trop comment les cuisiner... Et puis je me suis dit qu'en gratin avec un poireau qui faisait grise mine ce serait pas mal pour accompagner un reste de crozets!

Pour 4 personnes : 1 poireau, 1 grosse poignée de pleurote, 1 oignon, 1 grande biscotte, 20 g de fromage râpé, 1 filet d'huile d'olive, 1 cc de tartinade aux cèpes (facultatif,), 0 ml de lait de noisettes (ou lait ou crème ou crème végétale), 20 g de beurre

• Laver les pleurotes puis les émincer finement. Les faire revenir dans une poêle quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Réserver dans un bol.
• Éplucher l'oignon et le faire revenir dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive. Y ajouter le poireau lavé et émincé. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les champignons, la tartinade et le lait. Saler et poivrer. Renverser le contenu de la poêle dans un plat à gratin.
• Faire fondre le beurre dans la poêle, y ajouter la biscotte écrasée en chapelure et le fromage râpé. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange type crumble.
• Répartir le crumble sur les légumes et enfourner 15 min à 180°C.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix : purée, pâte ou comme ici des crozets!

Ce gratin ira également très bien avec un poisson!