Carrés noisette & crème de cassis

Ma miss USA est depuis plus d'un an chez l'oncle Sam... Elle a donc le privilège (ou pas??) de gouter des recettes typiquement américaines. De temps en temps, elle m'en conseille une ou me sollicite afin que je teste! J'ai déjà pu tester et largement approuver Pumpkie brownie que j'avais ADORE! Son dernier challenge était de réaliser une recette de Cranberry Curd Bars with walnut Shortbread Crust, en gros des Carrés au noix et crème de cranberries. Je me suis donc lancée dans sa réalisation en essayant de convertir les quantités américaines en gramme et millilitre... 

J'ai cependant  fait quelques changements : pour la croute j'ai juste changé les noix par des noisettes, pour la couche de cranberries j'ai opté pour une couche aux cassis beaucoup plus facile à trouver en France! De plus j'ai légèrement adapté la recette de la crème car je suis partie d'une purée de cassis et non pas de cassis frais.

Enfin j'ai divisé les quantités par 2 ... au cas ou il y aura gros ratage^^ Mais ce n'était pas le cas, car ces carrés étaient délicieux... Merci Juju!

Pour 12 carrés :

Pour la Croûte : 50g de noisettes, 85g de farine, 40g de sucre glace, 1/4 cc de sel, 50g de beurre

Pour la crème de cassis : 220g de purée de cassis, 30g d'eau, 50g de semoule, 2 oeufs entiers, 1 cs de jus de citron, 40g de beurre

Préparation de la croute:

• Mixer grossièrement les noisettes puis ajouter dans le mixeur la farine, le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène et un broyage fin. Ajouter alors les morceaux de beurre mou et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.
• Étaler cette pâte dans votre moule. J'ai utilisé mon moule rectangulaire au fond amovible ce qui est ultra pratique pour le démoulage!
• Mettre au frais 30/60 min.
• Préchauffer le four à 180°c puis enfourner la croute 20-25 min jusqu'à ce que les bords soient légèrement colorés.

Préparation de la crème de cassis:

• Mettre la purée de cassis et l'eau dans une casserole et faire tiédir. Enlever du feu et ajouter le sucre le jus de citron et les œufs légèrement battus. Bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
• Remettre sur le feu et faire chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement (environ 10 min).
• Enlever la casserole du feu et ajouter le beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
• Verser la crème sur la croute et cuire 10-15 min à 180°C. La crème doit être prise mais rester légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir avant de couper en carrés.
• Conserver au frais.

Ces carrés sont délicieux! Une croute croustillante à la noisette et une crème fondante peu sucrée au bon gout de cassis! Ces carrés se conservent très bien au frais, la croute à un peu tendance à ramollir (sans être tout mou tout de même) mais on aime bien^^

3 ans... les avantages & inconvénients d'avoir une foodista à la maison

Mon blog fête son 3ème anniversaire...déjà! A la même date l'an dernier, j'avais fait le "bilan" de ces années à vous présenter mes découvertes /expériences /réussites /ratés ....en cuisine. Je vous avais aussi dit que ma plus belle recette était en cours.... celle-ci est arrivée quelques jours en avance le 13 août 2010 (un vendredi 13, si c'est pas un porte bonheur ça!!!) et depuis ma vie a été totalement chamboulée...que en bien je vous rassure! A la maison il y a encore plus de bonheur!

Entre la thèse et ma vie de famille, je continue à prendre du plaisir à cuisiner, surtout quand votre mini vous dévore les purées & compotes maisons... et c'est donc avec une grande joie que je continue à faire vivre ce blog!

Mais vous lecteur, vous vous demandez peut être ce que c'est que de vivre avec une passionnée de cuisine (= foodista dans le langage "blog" ;-)), je vais donc vous en décrire les principaux avantages & inconvénients!

Avantages 

1- Si tout va bien vous devez bien manger!

2- Si la foodista possède en plus un blog, vous devez manger "varié", ba oui car il faut alimenter le blog alors on fait des recettes qu'on a pas encore réalisées!

3- Vous découvrez pas mal de produits que vous n'aviez jamais vu avant : thé matcha, fève tonka,...

4- Vous vous faites de nouveaux ami(e)s car la foodista fait des "rencontres culinaires"!

5- Votre mini vous doit manger "sainement" car toute maman foodista qui se respecte doit essayer au maximum de nourrir son p'tit loup avec du fait maison! D'ailleurs vous arrivez même à féliciter votre mini vous quand il refuse le petit pot de haricots verts du commerce alors que le lendemain il englouti le petit pot maison du même légume ;-)

6- Vous faites des économies de boulangerie et pâtisserie car maintenant vous manger souvent du pain maison et que les gâteaux d'anniversaire sont réalisés par votre foodista! Cela permet d'avoir un gâteau 100% au goût de la personne dont il est dédié!

Inconvénients

1- Des kilos vous risquez de prendre... on est goûteur ou pas!

2- Une foodista ça prend de la place!!!

        - Tout d'abord votre quota d'appareils électroménagers a dépassé le plafond autorisé (surtout quand le n'amoureux de la foodista travaille dans un magasin en accord avec sa passion...). Du coup votre plan de travail comprend : une MAP (Machine A Pain pour le non connaisseur), un Kitchen Aid (KA pour les intimes), un mixeur plongeur et ses ustensiles, un grille pain, un mini robot (très pratique pour le miam miam de mini n'amoureux), un cuit riz, une yaourtière.... sans oublier le chauffe biberons!

       - Y'a aussi le problème de "stockage"... les placards débordent....10000 épices (si si toutes sont nécessaires), 10000 moules en silicone & co (à chaque fois que je découvre une forme il me la faut ABSOLUMENT ;-), les produits de pâtisserie "pro"  comme la pâte de pistaches, le fondant....

3- La foodista a souvent des périodes "je suis à 100% dans...", vous risquez donc de manger dans une période assez courte pas mal de choses à base de la lubie du moment! Par exemple en ce moment je fais une fixette sur la pistache...

4- Vous risquez parfois de ne pas comprendre le langage de votre foodista : MAP, Maryse, tempérage, ... Parfois quand je parle à fond de cuisine, n'amoureux me regarde bizarrement j'ai l'impression de parler chinois alors qu'avec My, aucun soucis!

La cuisine est pour moi un moment d'évasion, de détente... c'est donc avec plaisir que je cuisine et ensuite je partage mes recettes ou mes essais de recettes de livres, de blogs, d'émissions... Si je devais résumer en un mot ce qu'est la cuisine ce serait le "PARTAGE"... De nos jours la cuisine (et donc manger) est devenue un moment important : on aime discuter, réunir la famille ... autour d'une bonne table, elle a donc une place importante dans notre société, surtout qu'en France c'est LE pays de la gastronomie!

Sur ce, j'espère pourvoir continuer le plus possible à vous faire partager cette passion, mes recettes, mes essais, mes découvertes, mes rencontres culinaires.... bref tout ce que la cuisine peut m'apporter^^
Je conclue donc en disant "Longue vie à mon blog" ^^

Salade de pommes de terre tièdes & viande de grison

Le soleil et la chaleur commencent à être de plus en plus présents. Du coup on ressort les cakes salés et les salades composées pour le dîner! Voici une assiette de "restes" express et délicieuse!

Pour 2 personnes : 8 tranches de viande de grison, 2 grosses pommes de terre, 2 grosses poignées de salades mélangées, 2 tomates, 2 cs d'oignons frits, 2 cs de crème épaisse, 1 cc de citron, poivre, sel

• Cuire les pommes de terres dans de l'eau salée. Une fois cuites, les peler et les couper en quartiers.
• Mélanger la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. Découper les tomates en quartiers.
• Dans des assiettes creuses, mettre de la salade, disposer en alternant des quartiers de tomate et de pomme de terre. Arroser d'un peu de sauce à la crème.
• Rouler les tranches et les déposer harmonieusement sur l'assiette. Au centre ajouter les oignons confits.
• Servir aussitôt.

Une salade complète qui est parfaite pour le dîner! On peut y ajouter des dés de fromage, des croûtons... Pour les oignons frits, j'ai émincé des oignons rouges puis je les ai saupoudré de farine avant de les passer dans de l'huile chaude jusqu'à légère coloration.

Levain chef & Pain complet au levain

Il y a un autre être vivant parmi nous : "Glouton"! C'est le petit nom de mon levain chef! Il s'agit de faire son propre levain pour faire du pain maison sans levure en le nourrissant régulièrement. J'ai suivi le protocole donné par Anne (celui de "Kheops") sauf que je l'ai nourri avec des quantités différentes. Pour mon premier pain j'ai également suivi sa recette et MIAM!

Tout d'abord le levain chef:

50g de farine complète, 50 g d'eau du robinet bouillie (pour éliminer le calcaire et détergents) refroidie à 25°c, 1 pincée de sucre semoule

• Dans chaque pot de confiture bien lavé, rincé abondamment (le levain déteste les détergents) et séché, les ingrédients de chaque levain, dans l'ordre donné. Bien remuer pour aérer le levain puis lisser.
• Placer le levain, le couvercle juste posé sur les pots (sans fermer pour que l'air circule) dans un endroit retiré de l'agitation (pas de courant d'air, 19-20°c, pas d'humidité trop forte. Laisser prendre 24h.
• Au bout de 24h, nourrir une première fois le levain en ajoutant 20g de la farine complète et 20g d'eau tiède. Bien touiller pour lisser et laisser reposer à nouveau 24h comme indiqué plus haut. Laisser à nouveau reposer pendant 24h.
• Renouveler l'opération précédente avec 20g de farine et 20g d'eau tiède. Laisser reposer 24h.
• Le levain est prêt à être utilisé! Mon levain a commencé à buller à J+1, signe qu'il est "vivant", c'est à ce moment que vous pouvez le baptiser ^^.

Pain complet au levain : 100g de levain, 200g de farine T80, 100g de farine blanche, 5g de sel, 250 ml d'eau tiède

• Versez la farine dans le bol du robot puis faire un puits. Verser le levain au centre et commencer à pétrir légèrement. Ajouter le sel sur le côté puis l'eau au fur-et-à-mesure du pétrissage. Pétrir 10 minutes.
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en faisant un carré de 15cm environ. Rabattre les coins sur le centre en introduisant de l'air dans la pâte. Réétaler un peu, refermer encore les quatre coins vers de le centre. Retourner la pâte et former une jolie boule en rentrant les coins sous la pâte. Poser le pâton dans un saladier légèrement fariné. Poser dessus un film étirable puis laisser reposer 1h avant de mettre au frais pour la nuit.
• Sortie la pâte du frigo et laisser 30 min afin qu'elle revienne à température ambiante.
• Écraser la miche de pain. Réétaler en carré de 15c m. Rabattre les coins vers le centre deux fois comme précédemment. Formez une miche comme un chapeau de champignon puis la poser sur une plaque de pâtisserie juste rincée à l'eau. Entailler la pâte à l'aide d'une incisette en faisant soit des traits soit une croix sur le dessus. Poser un torchon mouillé humide dessus. Laisser lever 2 à 3 h à température ambiante ou proche d'une source de chaleur.
• Préchauffer le four à 180°c. Verser de l'eau dans la lèchefrite. Positionner la grille de votre four au plus bas. Arroser le pain avec un peu d'eau. Enfourner le pain 30 à 40 min pour, il est cuit quand il est bien doré, et qu'il sonne creux quand on tape en dessous. Laisser refroidir sur une grille.

Le résultat est top! Une belle miche avec une mie bien aérée! Il se conserve très bien plusieurs jours dans un torchon.

Pour continuer votre levain 2 possibilités :

- celle de Anne : prélever une petite poignée de pâte après les 10min de pétrissage(environ 25g,). Remettre dans votre pot à levain. La laisser gonfler puis la nourrir pour reconstituer votre levain.

 - celle que j'ai fait : comme il me restait du levain dans le pot je l'ai nourrit aussitôt (20g eau +20g farine) et j'ai laissé pousser 24h avant de renourrir...

Truite grillée aux lentilles

Y'a parfois des recettes qui passent inaperçues ou qui dans un premier temps n'attirent pas l'attention... et puis quand on feuillette une 2ème fois son magazine on a un flash! J'aurais pas pensé à servir des lentilles avec de la truite et pourtant c'est délicieux! Une bonne idée du guide cuisine d'Avril 2011!

Pour 4 personnes : 4 pavés de truite, 300g de lentilles vertes, 1 cs de vinaigre de vin, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 oignon rouge, 4 brins de persil, 1 cs d'huile, sel, fleur de sel, poivre

• Rincer les lentilles à l'eau froide. Les verser dans une casserole avec le bouquet garni et l'oignon piqué de girofle. Ajouter 2 fois leur volume d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 25 min. Les lentilles doivent être tendes. Saler à mi cuisson. Laisser cuire à petits frémissements pour éviter que la peau durcisse et qu'elle éclate.
• Disposer les pavés de truite sur un grill chaud et huilé. Les laisser cuire  4/5 min de chaque côté selon l'épaisseur.
• Égoutter les lentilles, retirer le bouquet et l'oignon. Ajouter le vinaigre et l'oignon rouge émincé cru puis décorer de quelques feuilles de persil.
• Servir les pavés parsemés de fleur de sel sur un lit de lentilles bien chaudes.

La version originale proposait de la coriandre à la place du persil... à vous de voir! J'ai du ajouter un peu d'eau dans mes lentilles pour qu'elles soient bien tendres. La truite a été cuite sur notre grill cuisinart , une petite merveille!

Saltimbocca grison & mozzarella

"La saltimbocca littéralement « saute en bouche », est un Mets italien. Il s'agit d'une escalope de veau coupée très finement sur laquelle est appliquée une tranche de prosciutto crudo avec une feuille de sauge. Légèrement enfariné, l'ensemble est roulé et maintenu fermé par un cure-dents puis cuit dans du beurre ou de l'huile d'olive avec l'ajout de vin blanc en fin de cuisson". Wikipédia

On le décline de plusieurs façons, notamment en remplaçant le prosciutto par du jambon de pays, de Bayonne... et en y ajoutant de la mozzarella et de la sauge comme ici. Je l'ai encore un peu modifié à mon goût en y mettant de la viande de grison et comme je n'ai pas trouvé de sauge j'ai fais sans! par contre attention rien ne vaut la mozzarella de bufflonne...

Pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet ou dinde, 4 tranches de viandes de grison, 1 boule de mozzarella de bufflonne, sel, poivre, 1 noix de beurre

• Fendre les escalopes en 2 sans les couper entièrement.
• Pour chaque escalope : déposer une tranche de grison dans la "fente" puis y répartir des tranches de mozzarella, rabattre la tranche de grison qui dépasse sur la mozzarella et refermer l'escalope. Maintenir l'escalope fermer à l'aide d'un cure dent. Saler et poivrer.
  
  
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y mettre les escalopes. Laisser colorer 2 min de chaque côté à feu vif, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 8 à 10 min en les retournant à mi cuisson.
• Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.

C'est toujours aussi bon!! La viande de grison apporte un goût fumé et salé qui se marie très bien avec le reste et ça change du jambon. J'imagine qu'on peut aussi imaginer de changer la mozzarella par du chèvre... mais on s'éloigne du saltimbocca mais est ce vraiment un mal?? ^^

Minis cakes cocottes de polenta à l'orange

J'ai de suite flashé sur cette recette en consultant mon livre "Mini Cocotte" de LeCreuset. J'avais très envie de tester la polenta et la farine de mais dans une recette sucrée. Il est tout à fait possible de les cuire dans des moules différents en adaptant le temps de cuisson.

Pour 4 minis cocottes : 2 oranges, 75ml d'huile d'olive, 2 oeufs, 200g de sucre en poudre, 125g de farine de mais, 105g de polenta, 1/2 cc de sel, 1.5 cc de levure chimique

Pour le glaçage: 100g de sucre glace, le jus d'une orange, le jus d'un citron

• Prélever le zeste de 2 oranges et les émincer. 
• Dans un grand saladier, mélanger l'huile, les œufs, le sucre et le jus de 2 oranges. Ajouter la farine de mais, 75g de polenta, le sel, le zeste et la levure puis laisser reposer 1h.
• Préchauffer le four à 190°C. Préparer les minis cocottes: les beurrer et utiliser la polenta restante pour couvrir les parois. Couper 4 cercles de papier cuisson de 8 cm de diamètre et les mettre au fond des cocottes. Remplir les cocottes aux 3/4.
• Enfourner environ 40min jusqu'à ce que le gâteau commence à se détacher des parois, piquer avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson : la lame doit être sèche.
• Attendre que les gâteaux soient tièdes pour les démouler. Pendant ce temps préparer le glaçage en délayant le sucre dans le jus d'orange et de citron puis en recouvrir chaque gâteau.

Ces minis cakes sont très jolis, ils ont une bonne texture mais je n'en suis pas fan. Déjà ils sont beaucoup trop sucrés pour moi (parfait pour n'amoureux bec sucré^^). Il y a un autre truc qui me gène mais je ne sais pas quoi... bref ils ne sont pas pour moi. Et vous, vous avez testé, vous en pensez quoi??

Attention ils sont assez conséquents, pour un dessert mieux vaut faire moitié moitié avec votre n'amoureux!

Hachis parmentier au poulet roti en papillote

On a beau aimer cuisiner, les restes c'est parfois hyper pratique! L'autre jour ayant du monde a déjeuner et pas mal de chose à organiser j'ai fait cuire mon poulet dans un sac papillote herbes de Provence de Maggi! C'est super pratique : pas besoin de surveiller, d'arroser et pas besoin de nettoyer son four.^^! J'avais pas mis tout le sachet d'épices pour en avoir un peu en cas de besoin et j'ai bien fait...

Pour 3 personnes: 150g de reste de poulet rôti, 2 cc de crème fraîche, 3 cc épices herbes de provence de Maggi, 600g de purée maison, 3 cs de parmesan, 3 cs de chapelure

• Après avoir récupéré les restes de poulet, les couper en petits morceaux et les mélanger avec la crème et 1 cc d'épices.
• Verser le reste des épices dans votre purée maison et bien mélanger.
• Dans 3 minis cocottes, déposer au fond une couche de purée puis répartir le poulet et finir par une couche de purée.
• Mélanger la chapelure et le parmesan et en saupoudrer les cocottes.
• Enfourner 20/30 min à 180°C.

 Économique, rapide et délicieux! C'est aussi très bon sans épices... ou avec une autre version des papillotes! Avec de la purée mousseline c'est aussi possible mais sans doute moins bon!