Roulades de poisson & légumes à la méditerranéenne

MAGGI ça facilite la vie! Il faut avouer qu'il y a maintenant des aides culinaires très pratiques, qui nous facilite la cuisine et nous permettent de gagner du temps. C'est le cas des nouveaux bouillons MAGGI... celui aux légumes du soleil est extra dans une poêlée de légumes et j'ai testé dans de la crème liquide pour faire une petite sauce pour en "arroser" le poisson et c'est topissime^^!

Pour 3 personnes: 6 petits filets de poisson ou 3 gros coupé en 2 dans la longueur, 3 tomates séchées, 3 carottes, 2 courgettes, 1 cs d'huile d'olive, 1 cup de bouillon de légume MAGGI "légumes du soleil", 15 cl de crème liquide

• Peler les carottes. Couper les légumes en tous petits dés, j'utilise pour cela l'alligator.Dans une grande poêle faire revenir les légumes dans l'huile d'olive 10 à 15 min. En fin de cuisson ajouter le cup de bouillon en en mettant une petite cuillère à café de côté pour la sauce.
• Pendant ce temps, couper en deux les tomates séchées. Étaler les 6 filets de poisson sur une planche, les saler et poivrer. Pour chaque filet de poisson procéder ainsi : sur une extrémité poser un morceau de tomate séchée puis rouler le filet, maintenir le tout avec un cure dent. Les déposer "debout" dans un plat passant au four et enfourner 10 à 15 min à 180°C suivant l'épaisseur des roulés.
• Faire chauffer la crème liquide avec le reste de bouillon.
• Dans les assiettes répartir les légumes puis déposer dessus 2 roulés de poisson et arroser le tout de sauce. Servir aussitôt.

Simple, rapide et bon!! La cup de bouillon apporte vraiment du goût aux légumes et à la sauce, le tout se marie très bien avec le poisson! Ce n'est pas nécessaire de saler la sauce et les légumes car le bouillon est déjà assaisonné.

Crème glacée à la vanille

Je suis gourmande alors j'adore les desserts gourmands avec plusieurs mignardises! Lors d'un dîner à la maison, j'avais composé mon dessert gourmand d'une coque chocolat remplie de mousse cassis, d'un mini millefeuilles à la pistache et d'une boule de glace vanille que l'on voit ici dans un dessert gourmand express pour moi et n'amoureux : une mini boule de glace sur l'assiette et une autre dans une coque chocolat!

Pour un bac : 4 jaunes d'œufs, 75g de sucre en poudre, 350ml de lait entier, 250ml de crème liquide entière, 1 gousse de vanille

• Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines. Dans une casserole faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse. Amener a ébullition.
• Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange jaune/sucre en fouettant puis remettre le tout sur le feu. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise). Attention à ne pas faire bouillir sinon la préparation va coaguler.
• Verser dans un saladier, couvrir et mettre au frais une nuit.
• Le lendemain mettre dans la sorbetière une 20aine de minutes. Verser la glace dans un récipient et conserver au congélateur.
• Penser à sortir la glace 15min au frigo avant dégustation.

Cette glace est tip top!! Je l'ai servi à un repas et on m'a demandé si je l'avais acheté ;-) Goût, texture, tout y est! Même après 15jours, la texture est toujours impeccable : pas de cristaux, bien homogène...

Tortitartes aux poireaux

Gros copitage de chez Piment d'oiseau! J'ai beaucoup aimé l'idée d'utiliser une tortilla comme fond de tarte! En plus la recette est 100% maison, rapide et facile : que demander de mieux pour se concocter un délicieux diner? J'ai parsemé mes tortitartes en fonction du contenu du frigo et de nos gouts : poireaux - féta pour moi et poireaux - bacon pour n'amoureux!

Pour 2 personnes (2 tortitartes)

Pâte : 30g de farine complète, 170g de farine blanche, 50g de beurre, 80g d'eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre

• Mélanger la farine avec le sel et le sucre puis ajouter le beurre mou en petits dés. Pétrir avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Incorporer alors petit à petit l'eau de façon à obtenir une boule homogène.
• Filmer et laisser reposer 30 min.
• Séparer la boule de pâte en 2 et l'étaler la pâte assez finement sur du papier sulfurisé.

Garniture: 2 poireaux, sel, poivre, 1 noix de beurre

     -option 1 :poireau-bacon-crème fraiche : 3 cs de crème fraiche épaisse, 50g de lardons de bacon, fromage rapé, poivre, sel

     -option 2 : poireau-poivron-féta : 3 cs de coulis poivron/tomate, dés de féta

• Fendre les blancs de poireaux en 2 puis les émincer finement puis les passer sous l'eau pour bien les laver.
• Faire fondre le beurre dans une grande poele puis y ajouter les poireaux avec un petit verre d'eau, saler et poivrer. laisser cuire une dizaine de min, les poireaux doivent être tendres.
• Version poireau-bacon : étaler la crème sur la pâte puis saler et poivrer. Parsemer de lardons de bacon puis la moitié des poireaux et enfin de fromage râpé.
• Version poireau-féta : étaler le coulis de poivron/tomate sur la pâte puis parsemer avec le reste de poireaux. Répartir des dés de féta selon votre convenance.
• Enfourner à chaud à 200°C pendant 15 min. Servir avec une salade verte.

On a adoré! La pâte est fine, croustillante sur les bords et moelleuse sous la garniture, on retrouve vraiment la texture des tortillas! La garniture est modifiable à l'infini... et pourquoi pas en version sucrée??

Muffins marbrés-tachetés chocolat & pistache

Je suis encore un peu dans ma période pistache... et puis j'avais envie de muffins alors j'ai mélangé les deux, ajouté un peu de chocolat et voilà le résultat! Des muffins marbrés - tachetés pistache et chocolat! Une pâte au chocolat parsemée de morceaux de pistaches et une pâte pistache parsemée de morceaux de chocolat! C'est beau et bon!

Pour 12 muffins:

Pâte au chocolat : 110g de farine, 20g de chocolat en poudre non sucré, 70g de sucre, 1 œuf, 1 cc de levure, 125g de crème liquide, 30g d'huile neutre, 35g de pistaches non salées

Pâte à la pistache : 120g de farine, 70g de sucre, 1 oeuf, 1 cc de levure, 2 cs de pâte de pistaches non sucrée, 125g de crème liquide, 25g d'huile neutre, 40g de morceaux de chocolat ou grosses pépites

Préparation de la pâte au chocolat:

• Écraser grossièrement les pistache
• Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure et les morceaux de pistache.
• Dans un autre récipient, à la fourchette mélanger l'oeuf, la crème liquide et l'huile. Verser ce mélange dans le saladier de farine et mélanger grossièrement à la fourchette sans trop insister. Si la pâte n'est pas homogène, ce n'est pas grave, c'est le secret de la réussite des muffins^^
• Répartir la pâte dans les moules à muffin ou caissette en papier à environ 1/3.

Préparation de la pâte à la pistache:

• Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la levure et les pépites de chocolat
  
• Dans un autre récipient, à la fourchette mélanger l'oeuf, la crème liquide, la pâte de pistaches et l'huile. Verser ce mélange dans le saladier de farine et mélanger grossièrement à la fourchette sans trop insister. Si la pâte n'est pas homogène, ce n'est pas grave, c'est le secret de la réussite des muffins^^
  
• Répartir la pâte dans les moules à muffin par dessus celle au chocolat. Essayer de ne pas dépasser les 2/3 ou 3/4 sinon il va avoir débordement!

Cuisson:

• Préchauffer le four à 200°C.
• Enfourner les muffins, au bout de 3/4 min, insérer légèrement la pointe d'un couteau au milieu du muffins et poursuivre la cuisson environ 15 min. Ce petit coup permet le bon gonflement du muffin. le trou permet de "libérer" la pâte pour qu'elle "pousse" vers le haut et non pas sur les bords... Cette astuce est aussi valable pour les cakes!
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique.

Ces muffins sont très moelleux et les morceaux de pistaches de et chocolat apportent une note craquante! Ils peuvent s'adapter à d'autres duo : chocolat blanc/framboise, poire/chocolat...

BENTO, je m'y suis mise... Le bento du mercredi

Il faut un début à tout! Je trouvais le principe très sympa et à force de me balader sur quelques sites "bento" comme celui ci j'ai eu envie de tester pour rendre ma gamelle du midi plus sympathique^^. J'ai d'abord "arranger" mes gamelles plastiques habituelles puis j'ai succombé à l'achat de bento box! Nous voici donc ,n'amoureux et moi, avec 2 belles "boites" pour la gamelle du midi! J'avoue que j'ai aussi succombé à quelques accessoires comme les petites récipients à sauce en forme de cochon (rose pour moi et bleu pour monsieur ;-))

Voici donc mes premiers bentos dans ma bento box :

- Mercredi dernier il faisait pas trop chaud alors un étage bento "plat chaud" et un autre pour le dessert :

On a donc un couscous maison accompagnée d'un peu de mâche avec son petit cochon de crème de vinaigre balsamique. Pour finir un mini sandwich étoile pain de mie / tome de brebis et en guise de dessert des billes de pomme légèrement citronnées pour éviter l'oxydation!

Voici un gros plan de mes petits accessoires rigolos : séparateur animaux, petite bouteille cochon pour la sauce et sur le mini sandwich petite tête d'ourson^^

- Ce mercredi il fait nettement plus chaud alors on a fait un bento "froid", j'ai nommé le Bento étoile (n'amoureux a eu la version Bento Coeur).

Étage du bas : étoile de riz nature, étoiles de rôti de dinde aux herbes (plusieurs sont superposées), croix de concombre, 6 demis radis, des tomates cerises, un pruneau caché entre le concombre et les tomates et à droite les restes de "découpe" de la tranche de rôti de dinde avec un peu de persil. Pour assaisonner tout ça un petit cochon de crème de vinaigre balsamique.

Deuxième étage : 2 sandwichs étoile pain de mie/Chaussée aux Moines, une box avec un peu de beurre (avec dedans des grains de sel, miam!) pour les radis et pour finir en douceur des étoiles et bâtonnets de mangue. Il y a aussi un muffin duo choco/pistache si encore faim au dessert sinon pour le goûter!

J'avoue que faire ces bentos m'amuse beaucoup! J'aime aussi la tête de n'amoureux quand il découvre sa "gamelle", apparemment les bouteilles cochon ont eu un succès fou auprès de ses collègues^^! Et faut avouer que d'ouvrir ces petites gamelles au bureau c'est beaucoup plus sympa et ça donne envie de manger!

Et vous, vous pensez quoi des bentos?? ça vous tente?

Pâtes de fruits au cassis

ENFIN! J'ai enfin réussi à faire des pâtes de fruits, des vraies! Ayant déjà testé les pâtes de fruits mais sans trop de succès j'ai décidé d'en faire avec les ingrédients exactes et pas ceux de substitution! J'ai donc été acheté de la pectine dans un magasin spécialisé et c'est là que la gentille vendeuse/démonstratrice m'a photocopié ces recettes! Merci beaucoup Mlle car votre recette est topissime^^

Pour environ 1 kg de pâte de cassis : 204g de purée de cassis, 204g de jus de poire (pour réduire l'acidité),44g de sucre cristal, 9g de pectine jaune, 437g de sucre cristal, 87g de glucose, 8 g de solution d'acide tartrique (ici 4g d'eau+4g de jus de citron)

• Chauffer la pulpe de fruits à 40°C  et ajouter le mélange sucre (44g)+ pectine en pluie fine. Chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu'au bouillon.
• Chauffer légèrement au micro-onde le sucre+glucose (mettre le glucose au milieu du sucre pour éviter le choc thermique).
• Ajouter à la pulpe et cuire à 108°C. Au début ça monte assez vite et il faut au moins 10 bonne min pour passer de 104°C à 108°C...
• Ajouter la solution d'acide tartrique et couler aussitôt dans un cadre. Laisser prendre une nuit puis découper en carrés. Saupoudre de sucre et laisser sécher pendant 24h.
• Roules les carres dans du sucre en poudre et laisser à nouveau sécher pendant 24h.
• Garder dans une boite à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

Y'a pas à dire quand on suit une recette de pro avec les "vrais" ingrédients, forcément ça marche! C'est sucré mais bon c'est normal sinon ce ne serait plus des pâtes de fruits! La pectine aide vraiment pour une bonne prise, la gélatine ou l'agar agar ne donneront jamais un tel rendu...

Makis saumon fumé & concombre ou carotte & concombre

Un petit vent d'Asie est arrivé chez nous! Nous sommes un peu en mode "bento" pour la gamelle du midi et puis il a quelques jours j'ai eu envie de faire des makis pour un plateau repas au soleil^^. A vos baguettes!

Pour 16 pièces (8 de chaque): 2 feuilles de nori, 50g de saumon fumé en dés ou lardons, 1/4 de concombre, 1/2 carotte, 100g de riz rond, 15 cl d'eau, 1 cc de sucre, 1 cs de vinaigre de xérès (balsamique à défaut), 1 cs de vinaigre de riz (vinaigre de cidre à défaut), 1/2 cc de sel, sauce soja pour servir

• laver le riz à l'eau froide et laisser bien égoutter.
• Mettre le riz et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feux doux. Quand sa bout faire cuire 15 min à couvert en remuant de temps en temps (il sera peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau). Une fois bien cuit, enlever du feu et laisser refroidir à couvert.
• Mélanger ensemble les vinaigres, le sel et le sucre. Verser sur le riz, mélanger et laisser refroidir.
• Peler le concombre et le morceau de carotte et les couper en fins batonnets.
• Sur une serviette ou un torchon humide déposer une feuille de nori le coté le plus large devant vous. Y étaler la moitié du riz en laisser 3 cm en haut. Au 1/3 du riz déposer des bâtonnets de concombre puis les lardons de saumon fumé (ou de carotte pour la 2ème version) comme sur la photo ci - dessous.

• En vous aidant de la serviette, rouler la feuille de nori sur elle même en serrant bien. Bien appuyer en arrivant à la fin pour bien "coller" le rouleau. Mettre au frais le plus longtemps possible.
• Au moment de la dégustation, sortir le rouleau et y découper des tronçon de 2 à 3 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé et humide (moi j'utilise mes céramiques).
• Servir avec un peu de sauce soja pour sushis!

Je suis assez fière de mes seconds makis^^ En plus d'être bons, ils sont beaux : bien garnis, bien roulés et bien découpés! La garniture est variable et à adaptée selon le contenu de votre frigo : crevettes, poissons crus si vous aimez, légumes crus...


Je suis également tentée d'en faire une version sucrée avec à l'intérieur des fruits ou une petite crème mais je sèche pour le remplacement de la feuille de nori... des idées?

Les participations & le gagnant du concours "C'est l'heure de l'apéricube"!

Le concours "C'EST L'HEURE DE L'APERICUBE!" est terminé! Merci à tous les participants pour leurs idées recettes avec ces petits cubes de saveurs! Comme il était prévu, j'ai effectué un tirage au sort pour "désigner" la gagnante du concours. En réalité il s'agissait plus de me faire découvrir des recettes avec des apéricubes plutôt que de choisir la "meilleure"! Ne pouvant pas toutes les gouter et trouvant que le "rendu" de la photo n'est pas forcément représentatif, j'ai choisi le tirage au sort^^

Avant le résultat, voici les participations:

1-Velouté de chou fleur aux apéricubes et citronelle de Titegrenouye

2-Miam des pingouins de Laura

1 boite d'olives noires dénoyautées, 1 carotte; 1 boite d'apéricube de différents gouts, Des cures dents.

Pour faire un pingouin :

Prendre un olive noire, faire un fente dans le sens de la longueur, la remplir d'un apéricube.

Coupez la carotte en rondelles. En prendre un et découpez un petit triangle qui servira pour le nez, le reste de la rondelle, ce sont les pieds. Avec un cure dent fixer l'olive sur la rondelle de carotte.

Prendre une autre olive, faire une petite fente au milieu pour mettre le triangle de carotte.

Fixer la tête au corps avec le cure dent. Voilà un premier pingouin est prêt, faire de même pour les autres.

3- La quiche aux apéricubes deMaëliss

4-Minis cannelés au yaourt, bacon & sésame, cœur coulant surprise de Laura de Délices Cookie's

5-Cheeseburger revu et corrigé par Coeur de Maman

6- Tartinade de saumon à la tomate de Albérie 26

La gagnante du tirage au sort est donc....

.... La tartinade de saumon à la tomate de ALBERIE!

Félicitations miss! Tu peux donc m'envoyer ton adresse afin que je t'envoie ton "lot"! Un petit quelque chose pour te remercier d'avoir participer et pour avoir eu la chance d'être tirée au sort!