Confiture de poires au citron confit

Ma belle maman cherchait des idées de compotes et confitures pour écouler ses pommes alors je lui ai prêté mon livre Les Confitures et les Compotes de Sophie. Plusieurs jours après, elle me dit "j'ai testé la confiture poire-citron, c'est trop bon!! Nous avons eu le droit à un échantillon et en effet elle est vraiment délicieuse, et je l'avais même pas vu dans le livre! L'échantillon a eu un goût de trop peu alors je l'ai également faite :-)!

Pour 1 pot : 300g de chair de poires (environ 3 poires), 125g de sucre gélifiant, le jus d'1/2 citron

Citron confit: 1/2 citron, 100g de sucre, 20 cl d'eau

• Couper en morceaux les poires pelées et épépinées. Les mettre dans un saladier avec le sucre et le jus de citron. Mélanger, couvrir et laisser macérer une nuit au frais.
• Couper le citron en petits morceaux. Les ébouillanter pour les ramollir, jeter l'eau et recommencer 2 fois cette opération. Ensuite les faire cuire 45 min à feu doux dans l'eau et le sucre, pour qu'ils deviennent translucides. Mettre au frais.
• Le lendemain, dans une sauteuse faire cuire la préparation de poires sur feu vif pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. 2 min avant la fin, mixer la chair des poires et ajouter le citron confit. J'ai préféré mixer après l'ajout du citron confit pour le pas avoir de trop gros morceaux.
• Remplir le pot stériliser, mettre le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement.

Je peux vous dire que sur un bout de pain ou de brioche c'est délicieux!! J'en ai également utilisé pour faire des yaourts maison, c'est top!

Une chose est sûre, si je continue sur ma lancée des confitures maisons je vais être obligé d'acheter le livre "Brioche", n'est ce pas My? lol

Muffins banane - caramel

Quoi de mieux pour dire au revoir à ces collègues qu'un goûter gourmand? J'avais donc préparé des petits sablés au pépites de chocolat, un pumpkin brownie  (dont tout le monde a été bluffé!) et ces muffins pour recycler mes bananes archi mûres! La recette provient de la la bible des Muffins, une valeur sûre!

Pour 15 muffins : 

Ingrédients secs :12 caramels au beurre salé, 500g de farine, 3 cc de levure, 60g de cassonade, 1 cc de cannelle, 1 cc de sel

Ingrédients humides: 250 ml de lait, 75 ml d'huile d'olive, 3 œufs, 1 cc de vanille, 200g de banane bien mûre

• Mélanger à la fourchette tous les ingrédients humides sauf la banane. Écraser la banane et l'incorporer au mélange.
• Mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
• Combiner les 2 préparations en mélangeant avec une fourchette sans trop travailler la pâte.
• Déposer 1 grosse cs de pâte dans chaque moule, déposer un caramel et recouvrir de pâte.
• Enfourner à chaud à 200°C pendant 15-20 min.

J'ai adoré la forme de volcan qu'on pris les muffins à cause de la "sortie" du caramel, ça donne des coulées de caramel! Tièdes ils sont à tomber; froid je trouve qu'il manque un peu de sucre... Soit il faut en rajouter un peu soit il faut couper les bonbons en morceaux afin d'avoir du caramel de façon homogène dans la pâte.

Confiture de pommes au caramel & noisette

J'ai encore des tas de pommes du jardin des grands parents et beaux parents! J'ai déjà fait 3000 sortes de compotes, un moelleux, des muffins alors pour changer un peu j'en ai prise quelques unes pour faire de la confiture. Une confiture gourmande avec du caramel et des noisettes! Une recette de Sophie Dudemaine.

Pour 1 pot : 300g de pommes pelées et épépinées, 20g de noisettes, 150g de sucre, 1 cs d'eau, le jus d'un citron

• Écraser grossièrement les noisettes.
• Couper les pommes en petits morceaux et les arroser du jus de citron, les mettre dans une casserole.
• Faire un caramel avec le sucre et l'eau et laisser cuire 3 min avant de le verser sur les pommes. Ajouter les noisettes et mélanger.
• Faire revenir 5 minutes sur feu vif en remuant pour dissoudre les morceaux de caramel. 2 min avant la fin écraser les morceaux de pommes.
• Verser la préparation dans un pot stérilisé, fermer et renverser. Laisser complètement refroidir.

Dans un yaourt, sur de la brioche, du pain... il y a des tas de façon de manger cette confiture gourmande! C'est aussi un bonne idée pour un panier gourmand!

Muffins Gingerbread

Ce qu'il y a de cool quand on a pour amie une autre foodista qui fait aussi la collection de livres, c'est qu'on peut se faire des échanges ;-) On craque toutes les 2, régulièrement pour les livres "mes petits plats" des éditions Marabout... Dernièrement moi : "panier vapeur" & "whoopies", elle "gnocchis", s (et on a déjà en tête d'acheter : "brioches" ou "quenelles" ou "gouter de New York"  qui ne sont pas encore sortis ;-)) De temps en temps on s'arrange, on fait des photocopies sauf que là toutes les recettes du livres des muffins sont alléchantes alors j'ai emprunté Muffins : Les recettes de Bob et je teste un max de recettes pour les copier ici ;-)

Pour 12 muffins :

Ingrédients secs: 240g de farine blanche ou semi complète, 75g de flocons d'avoine, 3 cc de levure, 110g de cassonnade, 50g de raisins secs, le zeste d'un citron, 3 cc de gingembre en poudre, 5 cc de cannelle, 1 cc de sel

Ingrédients humides: 150 ml de lait, 110 ml d'huile de tournesol, 2 oeufs, 325g de pommes épluchées et épépinées, le jus d'un citron

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger ensemble tous les ingédients secs.
• Dans un saladier mélanger à la fourchette l'huile, le lait, les oeufs et le jus de citron. Couper les pommes en cubes et les ajouter au fur et à mesure dans le saladier.
• Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger rapidement avec une fourchette. Il ne faut pas trop mélanger, c'est ce qui donne le texture typique des muffins, s'il y a des grumeaux ce n'est pas grave.
• Verser la préparation dans des caissettes à muffin en les remplissant au 3/4 et enfourner 15 à 20 min. Le dessus doit être doré.

Tiède ou froid ils sont délicieux! Le mélange d'épices avec les gros morceaux de pommes fondants au milieu du muffins moelleux, c'est top! Rien à modifier c'est parfait ainsi!

Twix Tablette - Défi My / Dey

My et moi, on a mis en place un "nouveau jeu" : les défis. On "ordonne" à l'autre de tester une recette et puis on s'invite pour y goûter! J'avais lancé le premier défi et My avait merveilleusement bien réalisé des Snickerdoodles au caramel. En retour j'ai eu comme défi de réaliser une des barres chocolatées du commerce. J'ai choisi de faire des TWIX mais d'une autre forme pour faciliter la réalisation.

Recette du blog "RDV aux mignardises" 

Pour 2 tablettes:

Biscuit : 115g de farine, 65g de beurre mou, 25g de sucre roux, 1/2 cc de vanille liquide, 1cc d'eau

Caramel : 25g de glucose, 5g d'eau, 65g de sucre, 1cc de beurre mou, 50g de de crème liquide

Enrobage : 200g de chocolat au lait à fondre

Moule tablette 

Enrobage du moule:

• Faire fondre les 2/3 de chocolat au bain marie sans excéder 50°C puis retirer du bain marie et ajouter le reste de chocolat. Bien mélanger et laisser redescendre la température à 27/28°C avant de remettre sur le bain marie et monter à max 29/30°C. 
• Puis verser du chocolat dans les moules afin que tout le fond soit tartiner de chocolat, vider l'excédent et mettre au frais pour faire durcir. Réserver le reste de chocolat.
• Le tempérage du chocolat permet au chocolat de garder sa brillance et son cassant.

Biscuit :

• Préchauffer le four à 180°C
• Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur 3/4 mm d'épaisseur. 
• Prédécouper deux rectangles de la taille des tablettes du moule et enfourner 15 min. Le biscuit doit être légèrement coloré. 
• Sortir du four et laisser refroidir avant de découper les 2 rectangles.

Caramel :

•  Faire fondre le glucose avec l'eau dans une casserole à fond épais. Ajouter ensuite le sucre et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond.
• Décuire avec le beurre et laisser colorer un peu avant d'ajouter hors du feu la crème tiède.
• Remettre sur le feu pour faire fondre et jusqu'à obtention d'un beau caramel.
• Le verser directement sur les 2 morceaux de biscuit.

Montage :

• Sortir le moule du frigo et mettre les deux morceaux de biscuit recouverts de caramel dans les 2 empreintes du moule, face caramel dans le moule.
• Mettre au frais, le temps de remettre à température le reste de chocolat puis le couler dans le moule pour couvrir le biscuit.
• Mettre au frais pour faire durcir.
• Déguster à température ambiante pour avoir un caramel coulant!

Wahou, je suis ravie du résultat!! Le goût y est vraiment quand on croque dans un carré de cette tablette Twix! Par contre, la prochaine fois je ferai un biscuit un peu moins épais et un peu plus de caramel...

La version tablette, facilite beaucoup la découpe en "part" mais vous pouvez faire un Twix géant et couper en carré ou alors découper en rectangle avant d'enrober de chocolat mais ce sera alors plus long et fastidieux!


A mon tour de te défier! Je te défie de me faire une tourte aux champignons; avec pâte maison bien sur! J'espère que tu trouveras vite la recette puisque tu en cherchais une lol!

Taboulé de poulet au curry

Le soir on mange rarement un "vrai" plat, l'été c'est souvent salade composée ou cake alors que l'hiver c'est plutôt soupe. Parfois on marie le pratique à l'agréable : pizza du commerce ou quiche ou tarte maison. En ce moment l'été est de retour, du coup salade composée! En feuilletant un de mes 3 tonnes de livres, je suis tombée sur cette recette. Un taboulé au poulet, simple ok mais très original par son ajout de curry et de noix de coco! Une recette issue du livre "Poulet" des éditions Marabout.

Pour 4/6 personnes : 200g de couscous moyen, 50g de raisins secs, 2 cc de curry doux, 450ml d'eau bouillante, 2 tomates, 1/2 poivron, 1/2 oignon, 1 petit bouquet de coriandre, 40g de noix de coco râpée légèrement grillée, 150g de poulet cuit, le jus et le zeste râpé d'un citron vert, 3 cs d'huile de tournesol, sel et poivre

• Couper en dés les tomates, le poivron épépiné, l'oignon épluché et le poulet.
• Mettre le couscous, les raisins et le curry dans un grand saladier. Verser dessus l'eau bouillante et mélanger. Laisser reposer 5min.
• Aérer le couscous avec une fourchette puis ajouter les tomates, le poivron, l'oignon, la coriandre ciselée, la noix de coco et le poulet.
• Mélanger le jus et le zeste du citron avec l'huile et un peu de sel et de poivre. Ajouter le couscous et remuer. Servir aussitôt.

Très bon! Le curry est bien présent par contre la noix de coco ne se sent pas. J'ai trouvé les quantités d'huile et de citron pour la sauce un peu juste, j'en ai mis plus. La prochaine fois pourquoi ne pas remplacer un peu d'huile par du lait de coco?? A tester!

Crème renversée au caramel - Multidélices

Oups! Plus de dessert dans le frigo (sauf les yaourts maisons pour mini n'amoureux of course ;-)), du coup on farfouille un peu sur le net pour trouver une idée sympa et rapide de dessert (ou goûter!).J'avais depuis longtemps envie de tester des crèmes renversées dans ma yaourtière Multidélice de SEB. Cet appareil, en plus d'un programme yaourt, et d'un autre fromage blanc, possède un programme "dessert" qui permet de cuire à la vapeur. J'avais déjà testé un pudding qui m'avait bien plus, mais après cette recette je suis contente de l'avoir car finit la cuisson au bain marie dans le four, la Multidélice la remplace! D'ailleurs pour les crèmes brûlées, ça doit être très pratique.... à tester ;-)

Pour 4 personnes : 2 oeufs, 25g de sucre, caramel liquide, 250 ml de lait, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé 

• Verser du caramel dans 4 pots ou 4 ramequins.
• Faire bouillir le lait avec le sucre, le sel et le sucre vanillé. 
• Dans un saladier, battre les oeufs et y incorporer le lait sucré et 1 cs de caramel liquide.
• Verser la préparation dans les pots et faire cuire 25 min , programme 3 dans la Multidélices de SEB ou 7 min dans la cocotte minutes après sifflement.
• Laisser refroidir et mettre au frais.

Je suis surprise du résultat que donne la cuisson dans cette yaourtière!! La crème est bien ferme, le caramel bien coulant et ces crèmes se démoulent très bien des pots. J'ai trouvé rigolo les petites "bulles" de caramel dans la crème, je ne sais pas à quoi cela est dû!

Recette prise chez Audinette qui utilise la cuisson en cocotte minute!

Baby Boo farcie lardons & champignons (courge)

Le baby boo appartient à la famille des courges, c'est une sorte de pâtisson miniature. La chair est blanche, peu épaisse (environ un centimètre), farineuse et sucrée, avec un goût de châtaigne. Je vous la propose ici farcie. Ma petite leçon sur les courges c'est ici.

 Pour 3 personnes : 3 baby boo, 2/3 d'une boite de champignons de Paris,  1 échalote, 50g de lardons de bacon, 2 cs de crème, sel, poivre, 1 cc de beurre, fromage râpé

• Laver et essuyer les baby boo puis couper un chapeau dans chaque. A l'aide d'une petite cuillère enlever les pépins.
• Faire cuire à la vapeur ou à la cocotte minutes les baby boo à l'envers. 10 à 15 min à la vapeur,  7 min à la cocotte minute. Saler l'intérieur et réserver.

• Éplucher et émincer l'échalote. Couper en petits dés les champignons et les lardons de bacon. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'échalote puis les dés de champignons et lardons 5 minutes environ. Saler et poivrer. Enlever du feu et ajouter la crème fraiche, mélanger et garnir les baby boo.
• Mettre les baby boo dans un plat allant au four, disposer un peu de fromage râpé sur chaque portion et faire cuire 20 min à 180°C.
• Servir bien chaud avec un peu de salade verte.

Une belle découverte! La texture du baby boo est comme une pomme de terre farineuse avec un petit gout de châtaigne. Seule, cette courge est un peu fade mais avec ce type de farce c'est très bon!

La farce peut être modifiée : sans lardon, avec des oignons, avec de la viande de bœuf ou de la chair à saucisse... Il faut juste quelque chose de bien relevé pour que l'ensemble ne soit pas fade.