Burger Indiana

Un truc fou est arrivé, il y a quelques semaines j'ai eu une envie folle de burger!!! Mais attention pas de burger des fastfood mais un home made! Du coup j'ai fait maison la sauce et le steak. Voici donc un burger façon à l'indienne ;-)

J'ai entièrement réalisé ce burger sur la plancha grill Riviera&Bar, un chouette produit!

Pour 2 burgers : 2 pains burger, 1 gros oignon, un peu de salade, 1 boule de mozzarella, 1 pincée de sucre

Steak : 250g d'escalope de poulet, sel, poivre, 1 blanc d’œuf, 1cc de curry, 1cc de crème, 1cs de farine

Sauce : 1/4 pomme, 4cs de crème fraîche, 1cc de curry, sel, poivre

• Passer les escalopes au hachoir. Mélanger la viande avec le curry, la crème, la farine, sel et poivre. Incorporer le blanc d'oeuf de façon à obtenir une préparation homogène assez compacte et pas trop collante. Dans les mains former 2 boules puis les aplatir pour donner une forme ronde. Réserver 15 min au frais.
• Couper la mozzarella en tranches. Peler et couper l'oignon en rondelle. 
• Préparer la sauce en mélangeant la crème, le curry, sel, poivre et le morceau de pomme préalablement râpée.
• Sur la plancha (ou dans une poêle) faire revenir l'oignon avec la pincée de sucre et une goutte d'eau afin de les cuire et de les caraméliser. Cuire les steaks 3 à 4 min de chaque côté. Pendant ce temps, tartiner chaque morceau de pain burger de la sauce curry & pomme.
• Sur le pain du dessous, répartir les oignons et des petits morceaux de mozzarella et une feuille de salade puis y déposer le steak. Mettre ces morceaux sur la plancha à faible puissance pour chauffer le pain le temps de finir le montage. 
• Faire faire un aller retour des lamelles de mozza sur la plancha avant de les répartir sur les steaks. Mettre le chapeau du pain pour fermer le burger, laisser 1 min le tout sur la plancha et servir.

C'était trop bon! Le steak était moelleux, le pain moelleux, croustillant et chaud et la mozza bien fondante! Le trio poulet/curry/pomme marche très bien dans le burger! J'ai servi ce burger avec de la mâche et quelques chips pour n'amoureux!

Cake noix & chocolat marbré inspiration de Philippe Conticini

Un cake divin!! C'est Mercotte qui m'a donné envie avec ses photos, du coup ce week end entre 2 recettes à base de pain de mie, je l'ai testé. Petit soucis je n'avais plus de poudre de noisettes... alors j'ai mixé quelques noix pour faire de la poudre de noix en remplacement!

Pour 6/8 personnes: 2 blancs d’oeufs, 30g + 60g de cassonade, 85g de beurre, 90g de poudre de noix, 1 œuf entier et 1/2 jaune, 30g de sucre glace, 2 pincées de fleur de sel, 45g de farine, 1cc rase de levure chimique, 15g de cacao en poudre, 70g de carrés de chocolat noir, 20g de sucre perlé.

• Fouetter les blancs doucement et à vitesse régulière en incorporant 30g de cassonade pour obtenir une neige pas trop ferme mais mousseuse.  
• Tamiser la farine et la levure. Concasser grossièrement les carrés de chocolat ou les pistoles.
• Dans un saladier ou dans le bol du robot équipé de la feuille mélanger la poudre de noix, le reste de la cassonade, le sucre glace et la fleur de sel. Ajouter l'oeuf et le demi jaune et fouetter vivement 30 secondes.  
• Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen, le laisser cuire sans cesser de remuer pendant 2 min environ, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur, un goût de noisette et qu’il cesse de chanter. Le verser progressivement et à vitesse moyenne dans la préparation précédente. Ajouter en 2 fois la farine tamisée avec la levure. A l’aide d’une maryse incorporer les blancs mousseux pour obtenir une pâte souple et aérienne.
• Prélever 1/4 de la pâte, y incorporer à la maryse le cacao, remplir avec ce mélange une poche munie d’une grosse douille lisse. Toujours à l’aide d’une maryse ajouter délicatement dans le reste de la pâte le chocolat noir concassé.
• Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Beurrer et fariner un moule à cake ou à manqué, saupoudrer le fond de sucre perlé et verser la pâte. Pocher en spirale et en gros filet la pâte chocolatée.
• Enfourner 35 à 45 min en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau. Le biscuit doit rester moelleux alors il ne faut pas trop le faire cuire. Laisser tiédir 5 min avant de le démouler sur grille. 

Ce cake est délicieux : ultra moelleux avec des beaux morceaux de chocolat croquants. Le sucre perlé donne du croustillant à l'extérieur du cake. L'utilisation de la poudre de noix donne une couleur un peu plus foncée et un petit goût bien sympa, j'ai vraiment adoré ce cake. Le + c'est qu'il se conserve très bien quelques jours dans du film alimentaire.

Défi Harrys - épisode 3 : Chaussons briochés ganache pistache & carpaccio de fraises

Voici la dernière recette pour le défi Harrys. Après les sandwiches et les croûtons à base de pain de mie voici une douceur! Pour cette recette j'ai utilisé la brioche au lait tranchée Harrys. Cette recette est assez simple à réaliser et de multiples variantes sont possibles :

 - pas de pâte de pistaches pour la ganache : pas grave on remplace par de la ganache chocolat ou du Nutella

- pas de poudre de pistaches : on remplace pas de la poudre de noisettes ou d'amandes ou encore par de la chapelure

- pas de fraises : poire, pomme... à vous de choisir!

Pour 4 personnes : 4 tranches de brioche tranchée au lait Harrys, 8 fraises

Ganache à la pistache : 50g de crème liquide, 25g de pâte de pistaches, 20g de sucre, 1 jaune d’œuf, 10g de beurre

Panure : 1 œuf, 1cs de lait, 1cs de sucre, poudre de pistaches

Sauce : 4/5 fraises, 1cc jus de citron, 1cc de sucre

Ganache à la pistache:

• Faire chauffer le lait avec 10g de sucre et la pâte de pistache jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
• Fouetter le jaune et le reste du sucre. Verser dessus le lait chaud, mélanger et remettre le tout à chauffer sur feu doux pour que le mélange épaississe en remuant constamment. 
• Ajouter le beurre, mélanger, renverser dans un bol et laisser refroidir avant de mettre au frais 1h.

Sauce : mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Réserver. 

Carpaccio de fraises: enlever les feuilles des fraises puis les couper en fines lamelles. Réserver.

Chaussons :

• Étaler chaque tranche de brioche avec un rouleau à pâtisserie, pas trop fin sinon le chausson peut se percer. Couper les tranches en 2 pour faire 2 minis chausson.
• Dans un moule à chausson mettre un morceau de brioche. Au centre déposer 1cc de ganache à la pistache et 1 morceau de fraise. Refermer en soudant bien les bords.
• Fouetter l'oeuf avec le sucre et le lait. Tremper les chaussons dans l'oeuf battu puis dans la poudre de pistaches. 
• Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les chaussons 2 min de chaque côté.

Service : répartir les lamelles de fraises dans les assiettes y ajouter 2 chaussons par assiette et décorer avec un peu de sauce et de poudre de pistaches.

Finalement avec peu de choses on peut faire un chouette dessert! J'ai adoré; c'était moelleux, croustillant et fondant! En plus le duo pistache/fraise marche bien!

Recette réalisée pour un partenariat avec 750g et Harrys

Défi Harrys - Episode 2 : Salade aux lardons & croutons ailés

Voici la suite du défi Harrys lancé par 750g. Après des minis sandwiches à la truite fumée, je vous propose de continuer votre repas avec une salade toute simple avec de bons croûtons faits maison à partir du pain de mie complet 100% mie de Harrys.

La base est vraiment simple et vous pouvez l'adapter au contenu de votre frigo. Faire des croûtons est très facile à partir de pain de mie. et on peut facilement les "aromatiser", je vous propose ici une version ailée!

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de mie complet  100% mie Harrys, 2cs de beurre, 2 gousses d’ail, 2 grosses tomates, 1 sachet de salades mélangées, 150g de lardons de bacon, vinaigrette

• Peler les gousses d’ail, les couper en 2, enlever le germe puis les écraser avec la lame d’un couteau à plat. Faire fondre le beurre avec l’ail dans une petite casserole. Laisser refroidir pour que le mélange infuse.
• A l’aide d’un pinceau tartiner une face des tranches de pain de mie avec le beurre ailé fondu. Superposer les tranches en intercalant un morceau d’ail. Ceci va permettre de diffuser le beurre et l’ail dans les côtés de tranches non tartinés. Laisser reposer 15 min
• Étaler les tranches, enlever les morceaux d'ail puis couper les tranches en petits carrés. Répartir les carrés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 150°C pendant 15 min en remuant de temps en temps. Les morceaux vont ainsi sécher et dorer légèrement pour donner des croûtons.
• Couper les tomates en quartiers. Laver si besoin la salade.
• Dans 4 assiettes répartir la salade puis les quartiers de tomates, arroser le tout avec un peu de vinaigrette.
• Faire poêler quelques minutes les lardons de bacon avant de les répartir dans les assiettes.
• Répartir les croûtons sur les assiettes et servir aussitôt !

Une salade simple mais délicieuse ! Les croûtons sont bien parfumés et se marient très bien au reste de la salade. Vous pouvez également ajouter quelques dés de fromage, des morceaux de pommes de terre… 

Pour les croûtons, vous pouvez réaliser une version  aux herbes, en remplaçant l’ail par des herbes aromatiques : thym, persil, romarin…

Recette réalisée pour un partenariat avec 750g et Harrys

Le pain de mie Harrys de l'entrée au dessert! Episode 1 : Sandwiches truite fumée, concombre & aneth

La pain de mie tout le monde connaît. Moi même je l'utilise principalement toasté le matin quand je n'ai plus de pain ou bien pour les croques monsieur ou encore pour les pique-niques des grands et des petits!

Le pain de mie peut pourtant être utilisé de 1001 façons! On peut réaliser des recettes simples et rapides de l'entrée au dessert! Le challenge qu'on m'a proposé? Vous présenter 3 recettes avec 3 types de pain de mie Harrys en les utilisant de 3 façons différentes.

La première recette est ultra simple et rapide. Vous pouvez faire de gros sandwiches pour un repas à emporter ou un plateau tv mais aussi des minis sandwiches pour un apéritif entre amis! Je l'ai réalisé avec le pain de mie nature Extra Moelleux de Harrys

Pour 4 gros sandwiches ou 16 minis : 8 tranches de pain de mie Extra Moelleux nature Harrys, 1/4 de concombre, 4 tranches de truite fumée, 6cs de crème fraîche, sel, poivre, 1cs de jus de citron, 1cc d'aneth

• Laver le concombre puis le couper en 2 dans la longueur, enlever les pépins et couper en fines lamelles.
• Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron, l'aneth, sel et poivre. En tartiner les 8 tranches de pain de mie.
• Sur 4 tranches, déposer une tranche de truite fumée. Répartir dessus des lamelles de concombre et refermer les sandwiches avec une autre tranche de pain de mie, face tartinée sur le concombre. Appuyer légèrement.
• Pour la version mini sandwich : couper le bout arrondi pour avoir des sandwiches bien carrés puis couper en 2 dans le sens de la diagonale puis de nouveau en 2 dans l'autre diagonale.
• Déposer sur une assiette et décorer éventuellement le dessus de chaque sandwich avec une lamelle de concombre et un morceau de truite fumée. Piquer le tout avec un cure dent ou un pic à crustacé.

Simple, rapide et efficace! La truite fumée peut être remplacée par du saumon fumé, l'aneth par de la ciboulette.

Tout le bon goût savoureux et le moelleux de Harrys, de la première à la dernière tranche 

pour vous accompagner au quotidien. Moelleux et douceur dans une recette 

sans additif  qui saura séduire le plus grand nombre.

Recette réalisée pour un partenariat avec 750g et Harrys

Cheese & garlic bread de Piment d'oiseau

Depuis que j'ai vu cette recette de piment oiseau, je la garde dans un coin de ma tête alors quand j'ai vu la date de péremption approchée sur ma boule de mozza j'ai su de suite comment l'utiliser! J'avais plus de persil... dommage ... mais c'était aussi très bon sans!

J'ai fait une version mini, avec un petit pain individuel, que l'on a dégusté en "apéro/entrée" avec n'amoureux et mini n'amoureux ;-)

Pour un apéro en duo : 1 petit pain, 1 gousse d'ail, 30g de beurre salé, 1/4 boule de mozzarella

• Faire fondre le beurre et le mélanger avec l'ail pelé et écrasé. Couper la mozzarella en petits dés.
• Trancher le pain sans aller jusqu'à la base, dans un sens puis dans l'autre.
• Remplir les interstices avec le beurre aillé, puis avec les morceaux de mozzarella. Envelopper de papier alu et enfourner pour 10 minutes.
• Enlever le papier alu et poursuivre la cuisson de 5 minutes et savourer!

ahhhhhhh c'est trop bon!! Je pense que je vais avoir de la mozza plus souvent dans mon frigo!

Tarte bavaroise aux pommes

La semaine dernière j'avais une grosse envie de tarte, ça ne s'explique pas c'est le genre de lubie qui vient et qui ne vous quitte plus jusqu'à ce qu'elle soit faite (et dégustée ;-). Un match de foot à la TV était l'excuse idéale pour passer aux fourneaux!

Cette tarte est composée d'une pâte sablée, d'une garniture façon cheesecake recouverte de pommes et d'amandes.

Pour 6/8 personnes:
Pâte sablée à l'amande: 100g de farine, 30g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 55g de sucre en poudre, 115g de beurre froid, 1 jaune d’œuf, 1 à 2 cs d'eau glacée

Garniture : 225g de fromage frais ramolli (ici faisselle), 30g de sucre glace, 1 œuf, 1cc de vanille, 85g de sucre, 1/2cc de cannelle, 4 pommes croquantes, 30g d'amandes effilées

• Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l'incorporer au mélange précédent jusqu'à obtention d'une substance sableuse. Battre le jaune avec l'eau à la fourchette et verser petit à petit dans la préparation précédente et travailler jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Filmer et mettre au frais 30 min.
• Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et la disposer dans un moule ou cercle à tarte de 25cm de diamètre. Piquer le fond et faire cuire 15 min à 190°C. Baisser le four à 175°C.
• Battre au fouet le fromage frais, le sucre glace, l'oeuf et la vanille. Verser ce mélange sur le fond de tarte et lisser avec une spatule.
• Dans un saladier mélanger le sucre et la cannelle. Peler, épépiner les pommes puis les couper en fines lamelles et les verser dans le saladier avec le sucre à la cannelle. Mélanger pour bien enrober les lamelles de pommes.
• Disposer les lamelles de pommes sur la garniture au fromage frais. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 30 min. Laisser refroidir 1h avant de découper.
• Garder au frais.

Cette tarte se garde très bien quelques jours au frais. Elle est croustillante, moelleuse et fondante, j'adore! On peut la modifier : changer l’arôme vanille par caramel, les pommes par des poires...

Source : 500 tartes de Minerva.

Toasts crème de Président au bleu & poire séchée

C'est bien connu la poire et le Bleu se marient très bien sauf que j'ai jamais testé car bien que j'aime beaucoup le fromage j'ai un peu de mal avec le Bleu.... sauf avec le Président au Bleu! On retrouve bien la texture du camembert (j'aime quand ils sont fermes) et la présence du bleu lui donne du "caractère" j'ai bien aimé, ça change! Pour le déguster de plusieurs façons, j'ai réalisé pour un apéro improvisé cette petite crème que j'ai servi tiède sur du pain toasté et avec quelques lamelles de poiré séchée, c'était top!

Pour 4 personnes : 20g de crème liquide, 20 g de crème fraîche épaisse, 40g de Président au Bleu sans la croûte, tranches de pain de campagne, morceaux de poire séchée (ou poire fraîche)

• Couper les poires séchées en lamelles et les mettre 15 min dans de l'eau chaude pour les réhydrater.
• Couper le fromage en morceaux et le mettre dans une casserole avec les crèmes. Faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un mélange homogène et crémeux Réserver dans un bol.
• Toaster les tartines de pain de campagne, les couper en 2 puis les tartiner de crème au bleu. Disposer dessus quelques lamelles de poires et servir.

J'imagine très bien cette crème sur des pommes de terre vapeurs avec un peu de jambon de pays ou comme cœur coulant d'un muffin salé...

Par contre un conseil : oubliez cette idée pour un rendez vous galant ou alors prévoyez des bonbons à la menthe :-)

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