Napolitain (version génoise)

La première version avait fait mouche! Cependant ma sœurette n'avait pas pu y goûter et elle l'aurai bien fait... Alors à l'occasion de son énième printemps, je lui en ai préparé un! La première version était une base de gâteau au yaourt qui était très bonne mais pour voir la différence j'ai fait la version "génoise". Et bien je préfère cette dernière! Je trouve que le gâteau est plus léger et plus moelleux.

Etant nombreux à cet anniversaire, je n'ai pas fait une forme "carrée" mais ronde car sinon le moule aurait été trop petit. J'ai hésité à le faire en rond car le "vrai" est connu sous sa forme rectangulaire... mais finalement c'est pas mal, on voit bien les différentes couches et comme ça on n'a pas les bords à "égaliser"!

Pour 10 personnes (26/28 cm de diamètre) :
Il est préférable de faire 2 génoises natures plutôt qu'une grosse que l'on coupe en 2 car ainsi on évite les loupés du découpage...testé et approuvé ;) !!

Génoise chocolat :
2 oeufs
40g de sucre
60g de farine
2 cs de cacao non sucré
1 cs de lait
1 cc de levure chimique

Génoise nature: x 2
2 oeufs (soit au total 4)
40g de sucre (80)
60g de farine (120)
1 cc de levure chimique (2cc)
1 cc d'extrait de vanille (facultatif)

Ganache:170g de chocolat noir+ 100g de crème fraîche
Glaçage: fondant (tout prêt de G. Detou) + vermicelles en chocolat


Préparation de la génoise au chocolat:

• Préchauffer le four à 160°C.
• Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige très fermes.
• Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le cacao et le lait. Incorporer 1/3 de la farine avec la levure puis un peu de blanc en neige (2/3 cs) de façon à obtenir une pâte homogène et souple puis ajouter le reste de la farine et ensuite le reste des blancs en neige.
• Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (ou un silpat pour ceux qui en possède un) et cuire à 160°C pendant 10 à 15 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la génoise "nature" (à réaliser 2 fois):

• Préchauffer le four à 160°C.
• Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige très fermes.
• Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 1/3 de la farine avec la levure puis un peu de blanc en neige (2/3 cs) de façon à obtenir une pâte homogène et souple puis ajouter le reste de la farine et ensuite le reste des blancs en neige.
• Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire à 160°C pendant 10 à 15 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Assemblage et finissions:

• Casser en petits morceaux le chocolat. Faire chauffer la crème puis la verser sur les morceaux de chocolat. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la préparation soit homogène.
• Poser une génoise nature sur un plat, badigeonner le dessus de la ganache. Déposer dessus la génoise au chocolat, badigeonner du reste de ganache et couvrir de la deuxième génoise nature.
• Faire fondre le fondant 30s au micro onde et l'étaler sur le dessus de la dernière génoise, parsemer aussitôt de vermicelles au chocolat. Ne pas attendre sinon le fondant va durcir et les vermicelles ne vont pas tenir!
• Laisser sécher puis couvrir de film étirable et garder au frais. Le mieux est de le manger 24h après... si on peut attendre.

Ce gâteau a fait son effet, on m'a même demandé où je l'avais acheté (là l'orgueil monte... et ba non c'est moi qui l'ai fait!!!). Je l'ai servi avec une petite coupe de crème anglaise, et bien même après un repas copieux il n'en restait pas une miette!

NB: Si comme moi vous n'avez pas de silpat, je conseille d'utiliser un moule à charnière (ou moule souple normal) plutôt que du papier sulfurisé sur une plaque car on peut mieux contrôler l'homogénéité de l'épaisseur et ainsi le gâteau est moins "montagneux" cf version 1!

Poulet doré au miel

Un plat salé avec une sauce légèrement sucré, le tout préparé en 5 minutes et nécessitant peu de surveillance lors de la cuisson! J'ai adoré la sauce qui a légèrement caramélisée... un délice! Recette issus du guide cuisine octobre 2008.

Pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
2 cs de miel
3 cs d'eau
2 cs de jus de citron
1 cc de paprika

• Mélanger le miel, l'eau, le jus de citron et le paprika.
• Huiler un plat à four y déposer les cuisses de poulet et les badigeonner avec la sauce. Saler, poivrer et mettre un peu d'eau dans le plat.
• Enfourner 45 min à 180°C (th 6) en arrosant de temps en temps le poulet avec la sauce. si nécessaire ajouter un filet d'eau et couvrir en fin de cuisson si le poulet dore trop.

J'ai servi ces cuisses avec des haricots plats vert arrosés de la sauce du poulet. Cette sauce légèrement sucrée par le miel se marie très bien avec le poulet et les légumes et permet de caraméliser les cuisses de poulet (non non le dessus n'est pas grillé mais bien caramélisé!!)

Pudding au pain de mie & framboises

Un reste de pain de mie dont la date est légèrement dépassée, une petite envie de dessert gourmand, des framboises au congélateur... toutes les conditions réunies pour un pudding!

Pour 4/6 personnes:
100g de pain de mie rassis
1 oeuf
20 cl de lait
3 cs de sucre roux
120g de framboises (moi surgelées)

• Émietter le pain de mie.
• Dans un blender ou mixeur, mélanger le lait, l'œuf et le sucre puis ajouter le pain de mixer. Mixer de façon à obtenir une préparation plus ou moins épaisse selon la texture désirée (perso, j'ai mixé jusqu'à ne plus avoir de "morceaux" de pain de mie).
• Verser la préparation dans un saladier ajouter les framboises et mélanger puis verser dans un moule en silicone pour faciliter le démoulage (prendre un petit moule pour avoir de l'épaisseur, le mien était un peu trop grand).
• Enfourner à chaud pendant 30 à 35 min à 180°C.
• Laisser refroidir dans le four entrouvert et démouler. Servir éventuellement avec un coulis de fruits.

Le mieux est de l'entreposer au frais et de la manger le lendemain! Pour les becs très sucrés je conseille de rajouter un peu de sucre. Les framboises donnent un bon goût fruité et une petite note d'acidité.

Nuage de guacamole sur lit de poulet roti

Depuis peu, j'ai un nouveau joujou: un siphon pour préparation froide & chaude. Nouveau joujou et donc nouveau livre! Voici donc une recette de mon nouveau livre "Mousses" (légèrement modifiée) pour inaugurer mon siphon!

Pour un premier coup c'est plutôt pas mal, cependant je trouvais ma préparation un peu épaisse alors j'ai rajouté 1 yaourt, cependant ça dépend peut être de la taille des avocats... Par ailleurs, la recette utilise 1 cartouche mais je pense que 2 serait mieux car en suivant la recette j'ai pu faire 3 grosses verrines puis plus de gaz alors qu'il me restait de la préparation dans le siphon...

Au final, c'est très bon, très "aérien", reste plus qu'à régler ce problème de gaz!
Pour 4/6 personnes:
2 avocats bien murs
1 yaourt nature style bulgare
sel, poivre
le jus d'un citron
1 feuille de gélatine
paprika
1 citron pour la déco (facultatif)
150g de dés de poulet rôti (ou saumon ou crevette)

• Mettre le siphon vide dans le frigo.
• Couper les avocats en dés et les mixer avec le yaourt (j'ai mis deux yaourts car ma préparation me semblait épaisse).
• Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau tiède. Chauffer le jus de citron y ajouter la gélatine en remuant pour que tout soit dissous. Ajouter le jus de citron, un peu de sel et de poivre dans le mixeur et remélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
• Passer au tamis fin la préparation avant de la verser dans un siphon de 0.5L puis le refermer et mettre une cartouche (ou 2?)de gaz. Agiter vigoureusement et mettre au frais au moins 2h.
• Dans le fond des verrines, répartir les morceaux de poulet rôti, recouvrir de mousse d'avocat puis saupoudrer d'une pincée de paprika. Décorer, éventuellement, avec des rondelles de citron et servir aussitôt.

Le siphon donne vraiment de la légèreté à la mousse, l'avocat se marie très bien avec le poulet mais du saumon, des crevettes ou des légumes peuvent très bien remplacer le poulet!

Cookies US aux pépites de chocolat

J'ai mis un certain temps avant d'obtenir la consistance idéal des fameux cookies américains. Je ne suis pas fan de la "culture culinaire" des américains mais j'avoue que leurs muffins et leurs cookies sont délicieux! J'ai mis un certain temps à trouver (enfin plutôt trouver celle d'Eryn!) LA recette, mais depuis que je la fais, j'obtiens toujours des cookies croustillants à l'extérieur et légèrement moelleux à l'intérieur, bref une vrai gourmandise!

Pour une vingtaine de cookies :
150 g de farine
50 g de flocons d'avoine
100 g de beurre mou en dés
100 g de vergeoise blonde
60 g de sucre roux
1 oeuf
1/2 cc de levure chimique
100g de pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 170°C. Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
• Dans un bol, battre l'œuf. Ajouter ce mélange au beurre sucré et fouetter jusqu'à homogénéisation.
• Ajouter la farine et la levure au mélange précédent puis mélanger. Incorporer les flocons d'avoine. Ajouter enfin les pépites de chocolat. Fouetter doucement pour obtenir une pâte bien homogène.
• Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des boules de pâte sans les aplatir, en espaçant bien ( les cookies s'étaleront pas mal à la cuisson). Enfourner à 170°C de 10 à 12 minutes. Attention, ils doivent être très légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille et ranger dans une boite hermétique. En fin de cuisson les cookies sont encore mous et fragiles, c'est normal ils vont durcir en refroidissant!

Tiède, froid, le lendemain... ils sont toujours bons!!! Mais tiède le chocolat est encore coulant et c'est dur de n'en manger qu'un!

Rien ne se perd, rien ne se crée... tout se transforme!

Voilà, s'est décidé j'arrête d'essayer de faire des macarons : 4 essais 4 échecs...
J'ai tout essayé : meringue française, meringue italienne... mais aucune ne m'a satisfaite.
Mes macarons lèvent, une petite collerette se forme mais après ils retombent, fendillent... et le peu qui soient "joli" restent par moitié collés au papier sulfurisé!

C'est peut être à cause de mon four qui n'est pas à chaleur tournante ou alors j'ai des mauvaises ondes... bref ça ne sert à rien de s'acharner, les macarons et moi c'est la guerre! Donc STOP les essais!!!

Oui mais voilà j'avais acheté un superbe livre SAEP spécial macarons... alors parce que c'est la crise et que l'ère du temps est au recyclage, j'ai décidé de donner une deuxième vie à ce livre!

Donc voilà si vous aussi vous avez un livre (sur les desserts, les papillotes, les légumes...bref n'importe quoi sauf macarons!) qui prend la poussière sur votre étagère ou que vous connaissez par cœur et bien je vous propose de faire un échange!

Cake façon raclette

Un des célèbres cakes de Sophie Dudemaine... Un cake apéritif à découper en cubes ou en tranches fines pour bien commencer le printemps en finissant les restes d'hiver!

Par contre, je préviens l'odeur qui se dégage du four lors de la cuisson du cake est un peu moins agréable que celle d'un gâteau au chocolat... Un peu genre chaussette de 3 jours!

Pour 1 cake:
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait
100g de fromage râpé
100g de fromage à raclette
150g de bacon
1 pincée de poivre

• Préchauffer le four à 180°C (th6).
• Découper le bacon en lamelles et la raclette en morceaux.
• Dans un saladier, travailler bien au fouet les oeufs, la farine, la levure et la pincée de poivre. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le fromage râpé. Mélanger et incorporer la raclette et le bacon.
• Verser le tout dans un moule à cake (en silicone pour faciliter le démoulage) et mettre au four pendant 45 min.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Je n'aime pas trop le bacon mais j'avoue que ça donne un bon p'tit goût de "fumé" à ce cake! On l'a déguster froid mais il peut aussi se manger tiède!

Quiche jambon & "pseudo" vache qui rit

Un petit retour en enfance avec la vache qui rit! Cette idée est parti d'une recette de quiche avec du kiri d'un magasine "guide cuisine". Je n'avais point de kiri mais de la vache qui rit, enfin plutôt une imitation car ce n'était pas la marque de la célèbre vache mais celle d'une grande surface... Au final cette quiche nous a beaucoup plu, je ne m'attendais pas à ce que le fromage soit aussi coulant! Il se marie très bien avec le reste des ingrédients et ça en fait un repas simple, rapide et savoureux pour le soir!

Pour 3 personnes :
1 pâte brisée
75g de dés de jambon (150g)
3 portions de vache qui rit (4)
2 oeufs (3 gros)
125 ml de crème liquide (200 ml)
1 cs de moutarde forte
sel, poivre
muscade

• Étaler la pâte dans le moule, piquer le fond avec une fourchette puis cuire à blanc 10 min à 160°C. Mettre des légumes secs au fond pour que la pâte ne fasse pas de "bulles", il existe également des chaînes de billes ou des haricots en céramiques dédiés à cette utilisation ici par exemple).
• Couper les portions de vache qui rit en morceaux.
• Battre les œufs, ajouter la crème liquide, le sel, une pointe de couteau de muscade et le poivre puis mélanger. Y incorporer les morceaux de vache qui rit.
• Badigeonner le fond de tarte de moutarde puis répartir dessus les dés de jambon et verser la préparation.
• Enfourner à chaud 40 min à 180°C.

Nous l'avons dégusté chaude avec une salade de mâche. Elle doit pouvoir se manger froide mais dans ce cas le fromage ne sera pas coulant comme on peut le voir sur les photos!