Wraps truite fumé, poireau & chèvre

Bien que j'adore cuisiner, des fois j'ai le "flemme" de concocter un p'tit plat pour le soir surtout quand le frigo est rempli de "restes"... Du coup on mélange 2 ou 3 trucs et on passe à table! Ici c'est typiquement ça : un reste de truite fumée, 2 tortillas, un reste de poireau émincé; on tartine on roule et miam!

Pour 2 personnes : 2 tortillas, chèvre à tartiner (style chavroux), 1 poireau, 2 tranches de truite fumée, 1 cs d'huile d'olive

• Laver le poireau, l'essuyer puis le couper en 2 dans le sens de la longueur avant de l'émincer.
• Dans une poêle faire revenir le poireau dans l'huile d'olive. Les morceaux doivent être tendres.
• Tartiner chaque tortilla de fromage de chèvre, poser dessus une tranche de truite fumée et répartir les morceaux de poireau. Rouler le tout et déguster avec une salade verte.

Voilà un plat simple, rapide et très bon! Vous pouvez les préparer à l'avance et les faire tiédir 30s au micro onde, je trouve que cela fait ressortir le petit goût fumé de la truite. On peut aussi prendre du saumon fumé et/ou remplacer le chèvre par de la crème épaisse.

Cookies praliné aux bons carrés de chocolat!

L'autre jour n'amoureux est rentré du travail avec une petite surprise : 2 petits livres spécial chocolat (c'était pour me faire plaisir mais il avait aussi repérer des p'tits trucs sympa... ;-)). Dès que j'ai eu un moment de libre je me suis empressée de tester une recette! J'ai opté pour des cookies pour notre goûter dominical! J'ai tout de même mis mon grain sel en remplaçant les 50 g de noisettes par de la pâte praliné, le résultat est top! Des cookies savoureux, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur! Dégusté tout juste du four c'est tout simplement hummmmmmm!

Pour une 20aines de cookies : 175g de farine, 1/2 sachet de levure, 100g de chunks, 100g de beurre, 100g de cassonade, 50g de pâte de praliné, 1 œuf

• Sortir le beurre du frigo 30 min avant et le couper en petits morceaux. Mélanger la farine et la levure.
• Dans un saladier, battre l'œuf, le praliné et la cassonade jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter petit à petit la farine en pluie tout en fouettant.
• Incorporer le beurre ramolli en malaxant du bout des doigts.
• Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou toile en silicone, disposer 20 boules de pâte et y planter dedans des chunks. Aplatir avec la paume de la main et enfourner une dizaine de minutes.
• Laisser refroidir sur une grille et ranger dans une boite hermétique.

N'ayant pas de chunks (grosses pépites carrées) j'ai utilisé des barres de chocolat pour pain au chocolat que j'ai coupé en gros morceaux. Par ailleurs je les ai incorporé dans la pâte en fin de préparation au lieu de les déposer sur les boules de pâte!

Ayant remplacé les noisettes par de la pâte de praliné j'ai enlevé 25 g de beurre et de sucre... (qtt de la recette originale : 50g de noisettes à écraser grossièrement et à "planter" dans les boules de pâte, 125g de beurre et 125g de cassonade).

Le compte à rebours a commencé!

Nous voilà déjà en décembre! C'est donc le moment d'ouvrir la première petite porte de votre calendrier et de déguster le premier des 24 chocolats! Une manière gourmande de faire patienter petits et grands jusqu'à Noël ;-) !

Il est aussi venu le temps de penser à son menu de Noël et à sa décoration de table! Bonne cogitation à tous et bon chocolat!

Quiche thon, petit pois & menthe

En me baladant dans mon magasin fétiche, j'ai encore craqué pour un livre! J'en ai des tas mais j'en trouve toujours un avec quelques recettes "A tester absolument"! C'est le cas pour cette recette issue de "Réinventez vos tartes salées, sucrée" de chez Marabout.

Pour 6/8 personnes : 1 pâte brisée, 20 cl de lait, 65 ml de crème liquide, 3 oeufs, sel, poivre, 100g de petits pois frais ou surgelés, 185g de thon au naturel en boite, 3 branches de menthe, 1 cs de moutarde, 50g de parmesan

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Préparer l'appareil à quiche : mélanger les oeufs, la crème, le lait et un peu de sel et de poivre en fouettant énergiquement.
  
• Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Les égoutter et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée afin de garder leur couleur bien verte et de stopper la cuisson.
• Émincer finement les feuilles de menthe préalablement rincées à l'eau claire. Bien égoutter le thon et l'émietter.
• Mélanger la moutarde, le parmesan, la menthe émincée et l'appareil à quiche.
• Mettre la pâte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette et faire précuire 5 min. Disposer dessus la moitié des petits pois puis le thon émietté et la seconde moitié de petits pois.
• Couler l'appareil à quiche mélangé à la moutarde au parmesan et à la menthe à hauteur du bord de la tarte.
• Cuire au four à 160°C pendant 30 min.
  

Le mélange est tip top! Menthe/petit pois c'est connu mais avec le thon c'est aussi très bon! Un plat simple et rapide, idéal pour le soir avec une bonne salade!

Ballotins de volaille aux fruits secs

Noël arrive à grands pas, dans 1 mois on y sera! Du coup je commence à réfléchir à mon menu de Noël et à faire des essais avant le jour J! J'ai dans l'idée de faire un plat "farci" aux fruits secs alors j'ai improvisé une petite farce, qui s'est révélée très bonne! Farce adoptée pour Noël!

Pour 2 personnes: 2 escalopes de dinde extra fines, 2 cc de crème fraîche épaisse, 25g de mie de pain, lait, 4 abricots, 6 pruneaux, 1 brin de persil, sel et poivre

• Arroser le pain de mie de lait et réserver. Couper en morceaux les abricots et les pruneaux. Laver et couper grossièrement le persil.
• Mixer ensemble les abricots, les pruneaux, le pain de mie égoutté, le persil avec un peu de sel et de poivre.
  
• Sur un morceau de film étirable, étaler une escalope, la tartiner d'1cc de crème fraîche. Sur un bord (coté largeur) disposer la moitié de la farce puis rouler l'escalope sur elle même en s'aidant du film. Bien envelopper le "boudin" avec le film et fermer les extrémités. Faire de même avec l'autre escalope.
  

• Dans une casserole faire chauffer de l'eau, quand elle bout y mettre les ballotins et faire cuire 10/15 min.
• Enlever le film avec précaution pour ne pas se brûler puis découper le ballotin en 4/5 tranches. Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.

La farce est top! Pleine de saveurs qui se marient très bien avec la volaille! On peut aussi cuire les ballotins à la poêle mais j'avais peur que se soit trop sec... et plus difficile à maintenir en "boudin"! Pour accompagner, je verrais bien une petite sauce mais à quoi??? Va falloir que j'y réfléchisse! Vos idées sont les bienvenues!

Choux à la crème praliné

Dès que j'ai vu le Millefeuilles praliné d'Isabelle j'ai de suite eu envie de tester cette crème au praliné! Ce qui tombait bien car il me restait de la pâte praliné et que je recevais du monde dimanche pour une "goûter party"! Je n'avais pas du tout envie de me lancer dans la réalisation de pâte feuilletée alors j'ai opté pour des petits choux! Franchement cette crème est tip top! On l'a mangerai à la cuillère!

Pour une quinzaine de choux (5 personnes):
Pâte à choux: 75g de farine, 1 cc de sucre, 1 pincée de sel, 50g de beurre, 65 ml de lait, 65 ml d'eau, 2 œufs
Crème praliné :2 jaunes d'oeufs, 60g de sucre, 35g de farine, 1/2 cc de vanille, 1 cs de pâte de praliné
Finition: fondant, billes ou vermicelles en sucre, vermicelles en chocolat...

Crème praliné

• Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre et la cuillère de praliné.
• Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger.
• Verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole, remettre sur feu doux et faire épaissir sans cesser de fouetter pour éviter qu’elle n’attache jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Débarrasser de suite dans un récipient et la filmer au contact pour éviter qu’elle ne croûte. La réserver au réfrigérateur pour la refroidir entièrement. Une fois la crème bien froide, la fouetter vivement pour l'assouplir et la verser dans une poche munie d'une douille lisse de petit diamètre.
  

Pâte à choux (recette Kitchen Aid)

• Chauffer le beurre et le lait à feu doux dans une casserole avec l'eau jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
• Augmenter le feu dès que le liquide vient à ébullition, ajouter toute la farine d'un seul coup. Fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Continuer à travailler la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle forme une boule et n'adhère plus aux bords de la casserole. Cela prend environ 30 secondes.
• Enlever la casserole du feu et verser le contenu dans le bol du robot. Laisser refroidir 2 min. Incorporer progressivement les œufs avec le batteur plat à la vitesse 4 jusqu'à obtention d'une pâte luisante. La pâte est prête lorsqu'elle se détache difficilement d'une cuillère en bois.
• Verser la pâte dans une poche à douille avec 1 embout rond d'environ 1 cm de diamètre puis former sur une feuille de papier sulfurisé une quinzaine de choux d'environ 4 cm de diamètre.
• Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante. Quand le four est chaud enfourner les choux, au bout de 5 min baisser le feu à 180°C et poursuivre la cuisson 15 à 20 min SANS OUVRIR LE FOUR. Les choux doivent être légèrement dorés. A la fin sortir les choux, faire un petit trou sous les choux et les remettre 2 min dans le four puis les laisser refroidir sur une grille.

Finition des choux:

• Garnir les choux par les dessous avec la crème praliné.
• Glaçage : faire fondre du fondant au bain marie. Y tremper un choux puis aussitôt parsemer du décor de votre choix : billes ou vermicelles en sucre, vermicelles en chocolat...
• Laisser sécher le fondant puis mettre les éclairs dans une boite hermétique et garder au frais mais pas au frigo sinon les choux vont ramollir et le fondant risque de couler à cause de humidité du frigo!
  

Ces petits choux se mangent tout seul! La crème est excellente, le goût du praliné bien présent bref parfaite! Du coup ça me donne bien envie de la tester dans le millefeuilles...


HS : J'ai eu la chance de recevoir le Coffret "Gourmandises" par 750g grâce à mes Bouchées au chocolat & sauce martienne qui ont remporté la 4ème place au concours "Le Chocolat dans tous ces états"!

Chips d'ananas à l'arôme coco

Après mon carpaccio d'ananas coco & vanille, il me restait un peu d'ananas. J'ai découpé une bonne partie en petits morceaux pour notre dessert du soir mais je trouvais ça un peu trop simple. Alors pour lui apporter un peu de fantaisie j'ai découpé le reste en très fines lamelles pour en faire des chips! Au final un dessert fruité et léger avec une petite note croustillante et croquante!

Pour les quantités du sirop c'est un peu au pif... Il en faut juste assez pour enrober les fines demies tranches.

Ingrédients : ananas, eau, sucre, arôme coco

• Préchauffer le four à 100°C.
  
• Éplucher l'ananas, bien enlever la peau et les "yeux". Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur puis pour chaque moitié, couper de très fines tranches.
• Faire un sirop en mélangeant de l'eau, un peu de sucre et ajouter quelques gouttes d'arôme coco.
• Y tremper les lamelles d'ananas puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Mettre la plaque au four et faire cuire environ 1h à 90/100°C.
• Laisser refroidir dans le four puis ranger dans une boite bien hermétique.
  

Plus les tranches seront fines plus les chips seront croquantes! Le mieux est d'utiliser une mandoline mais si on a un très bon couteau ça marche aussi. Sinon faire cuire un peu plus longtemps.

Carpaccio d'ananas coco vanille

Voilà la preuve que même un dessert 100% fruit peut être gourmand! C'est frais, fruité et très léger! Il s'agit d'une recette d'Eric Léautey extraite de "Tartares & Carpaccios".


Pour 4 personnes : 1 petit ananas, 1 citron vert, 2 gousses de vanille, 2 cs de sucre de canne, 2 cs de rhum, 1/4 de noix de coco fraîche

• Gratter les gousses de vanille.
• A l'aide d'un zesteur, retirer les zestes du citron et presser le fruit pour en extraire le jus.
• Mélanger les graines de vanille dans le jus de citron vert, ajouter le sirop de canne et le rhum. Réserver la marinade.
• Éplucher l'ananas, retirer la peau et les "yeux". Le couper en fines tranches avec un couteau ou une mandoline et mettre les tranches d'ananas 30 min dans la marinade à température ambiante.
• Couper la noix de coco, l'éplucher et à l'aide d'un économe réaliser des copeaux.
• Disposer les tranches d'ananas marinées dans une assiette avec un peu de marinade et parsemer de copeaux.
  

A consommer sans modération! Ne consommant pas d'alcool, j'ai remplacé le rhum pas de l'eau... Et n'ayant pas de coco fraîche sous la main, j'ai mis de la coco en poudre à la place!