Carnitas : porc confit au thé & à l'orange

Il suffit de voir la photo de cette recette chez Piment Oiseau pour avoir envie de la tester! J'ai tenu 3 jours... le temps de faire les courses :-) La recette est toute simple, le plus dur est de patienter pendant la cuisson de la viande mais cela en vaut largement le coup! Alors allez vous succomber??

Pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de porc pas trop grasse (ici un rôti dans l'échine coupé en morceaux), 1L de thé (ici noir aux épices), 2 oranges pressées, 4 feuilles de laurier, 2 bâtons de cannelle, 1cc de cumin moulu, 1 bonne pincée de piment en poudre, 1cs de sucre, sel, poivre, un peu d'huile d'olive

• Préchauffez le four à 220°C.
• Couper la viande en gros morceaux et la saler. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer la viande sur toutes les faces. Ne remuer pas trop souvent, pour les faire caraméliser. La croûte dorée qui va se former va permettre à la chair de rester fondante à l'intérieur.
• Retirer les morceaux et enlever le surplus de gras (mais pas les sucs!). Déglacer avec le jus des oranges et le thé bien chaud. Assaisonner de sel (peu, car la viande est déjà salée), poivre, sucre, cumin et piment. Ajouter les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier.
• Remettre la viande dans la sauteuse et couvrir. Enfourner pour 2h30, en retirant le couvercle à mi-cuisson. Retourner les morceaux de temps en temps, pour éviter qu'elle ne se dessèche.
• Effilocher la viande et servez-la bien chaude.

 Voici le résultat après 2h30 de cuisson...

Un seul mot : EXCELLENT! La viande est tendre, moelleuse et très goutteuse! L'odeur qui se dégage du four fait saliver.... J'ai servi cette viande avec une purée maison et des courgettes poêlées!

Scone géant à la cannelle & aux fruits secs

Le dimanche, le gouter en famille c'est sacré ;-) J'essaye de changer et de trouver des recettes originales afin d'assouvir la gourmandise de n'amoureux et de mini n'amoureux (et de la mienne aussi!). Cela faisait un bout de temps que je "yeutais' cette recette dans ma bible : Comme un chef c'était une bonne occasion pour la tester!

Pour 4/6 personnes : 2 cs de beurre ramolli, 250g de farine, 2cs de sucre, 1 gros oeuf, 10cl de lait, 2 cc de levure chimique

Garniture : 75g de sucre roux, 100g de fruits secs (ananas, cranberries, raisins), 2 cs de beurre mou, 1cc de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la farine avec le sucre et la levure Incorporer le beurre avec les doigts. Dans un second saladier fouetter l'oeuf et le lait jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène puis verser sur le mélange sec. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte molle et homogène. Poser la pâte sur un plan de travail fariner et pétrir délicatement 10 à 15s.

Dans un petit saladier amalgamer le sucre, le beurre, la cannelle et les fruits secs.

Etaler la pâte en un rectangle de 35cm de long, 20cm de large et 5mm d'épaisseur.

Disposer le mélange de fruits secs sur toute la surface de la pâte, puis enrouler la pâte sur elle même. A l'aide d'un couteau couper la pâte sur toute la longueur.

Entrelacer les 2 morceaux, la partie incisée toujours vers le haut puis placer le scone, en l'incurvant dans un moule à savarin beurré et fariné.

• Enfourner 30min. Laisser refroidir 5min dans le moule puis le retourner sur une grille.

Tiède c'est un topissime! Le sucre a caramélisé, la mie est moelleuse, c'est pas trop sucré... bref parfait pour le gouter avec un petit thé! Il est vrai que les scones sont meilleurs tièdes mais vous pouvez les faire réchauffer au grille pain, c'est aussi une bonne idée de p'tit dej!

A la base, la recette était avec des dattes et non pas un mélange de fruits secs.... à vous de voir!

La tourte " retour des bois" de My - Défi My/Dey #3

Vous souvenez vous de nos derniers défis??? J'avais commencé avec les snickerdoodles au caramel, puis My m'avais lancé le défi de réaliser une barre chocolatée et j'avais opté pour les Twix. Elle m'avait alors tellement parlé de la toute "retour des bois" de sa grand mère que je lui avais lancé le défi de retrouver la recette et de me la faire! 

Alors samedi midi, My est venue avec sa garniture et sa pâte feuilletée maison. On a fait le montage et patienté pendant 40 longues minutes pendant la cuisson pour la déguster! Je dois dire que ce défi a été grandement réussi, un délice cette tourte! Je vous mets juste les photos, pour la recette il faut aller voir sur le site de My .

C'était tout simplement délicieux! Et je ne vous explique pas la délicieuse odeur dans la cuisine.... My je réfléchis à ton défi!

Haricots blancs à la tomate de Boston

En feuilletant mon livre chouchou Comme un chef je suis tombée sur cette recette, l'idéal pour finir mon sachet de coco! C'est un grand classique de la cuisine américaine, les haricots sont cuits sur le feu puis au four.

Pour 6/8 personnes: 500g de haricots blancs laissés à tremper dans de l'eau toute une nuit, 2 oignons,  2cs de moutarde, 2 cs de cassonade, 5cs de mélasse, 400g de tomates concassées en boite, 1 cs de sauce worcestershire, 1 gousse d'ail, 1 cc de vinaigre de cidre ou de vin blanc, 100g de poitrine fumée coupée en dés ( j'ai pris des lardons), 4cs de persil, sel et poivre

• Ciseler finement les oignons.
• Dans une casserole couvrir les haricots de 4 fois leur volume en eau froide. Porter à ébullition, laisser cuire 10 min puis réduire le feu. Couvrir partiellement et laisser cuire à petit feu 1h à 1h30.
• Préchauffer le four à 150°C. Verser les haricots dans une grande cocotte. Ajouter les autres ingrédients, à l'exception du persil et tout mélanger.
• Couvrir la cocotte et la mettre au four. Laisser cuire 3h jusqu'à ce que les haricots baignent dans la sauce, en mélangeant toutes les heures et en rajoutant un peu d'eau chaude si besoin.
• Assaisonner les haricots. Saupoudrer de persil avant de servir.

La cuisson est longue mais la préparation très courte. C'était délicieux! Ces haricots peuvent être servis avec un rôti de porc ou de dinde par exemple, c'est aussi un plat à lui seul pour le soir.

Gnocchis roquette & parmesan poêlés & tomates séchées

Vous souvenez vous de nos gnocchis à la roquette & parmesan ? On en avait réalisé une belle quantité alors j'en avais congelé. J'avais adoré leur goût mais la texture était pour moi un peu trop "molle" surtout servi avec la crème de potimarron, du coup cette fois ci je les ai poêlé et alors là c'est top!

Pour 2 personnes : 20 à 30 gnocchis (selon la taille et l'appétit), 4 tomates séchées, 2 cs d'huile des tomates

• Couper les tomates séchées en petits morceaux.
• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y verser les gnocchis et les morceaux de tomates séchées. Mélanger de temps en temps afin que les gnocchis dorent sur toutes les faces.
• Servir bien chaud avec une salade verte.

Si les gnocchis sont fait d'avance, c'est une recette ultra rapide^^ Perso je les ai mis au frigo congelé le matin pour les cuisiner le soir et c'était parfait!

Financier myrtille - citron

Un reste de blancs d'oeuf... allez hop des petits financiers pour la pause avec les collègues! Et vous, vous faites quoi pour la pause gourmande? Une recette issue Tout petits cannelés et financiers des éditions Marabout. 

Pour 40 pièces: 125g de blanc d'oeufs (4 petits blancs), 150g de sucre glace, 125g de beurre, 50g de poudre d'amandes, 50g de farine, 1 citron, 100g de petites myrtilles

• Faire fondre le beurre et laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Filtrer et laisser tiédir.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter le zeste du citron et le jus d'un 1/4 du citron.
• Incorporer petit à petit les blancs d'oeufs dans le mélange de poudres en fouettant au batteur.
• Verser ensuite le beurre à peine tiède tout en continuant à fouetter. Arrêter dès que le beurre est incorporé.
• Verser la préparation dans les empreintes d'un moule à financier. Déposer sur chaque financier des myrtilles et enfourner 10-12 min. Les financiers doivent avoir les bords bien dorés. Attendre 5 min avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Une recette top! Ces financiers sont moelleux et légèrement acidulés; bref parfait pour le goûter ou pour tout autre petit creux!

Cabillaud, écailles & chips de betterave, crème de légumes

Un plat tout droit sorti de mon imagination ou comment faire un plat original avec peu de choses : 2 tranches de poisson et quelques légumes! Ok il faut un peu de temps pour la préparation, encore plus pour la vaisselle mais ça en vaut le coup! En tout cas on s'est régalé, même n'amoureux qui n'est pas fan des légumes "bruts" ;-)

Pour 2 personnes : 1/2 betterave crue, 2 filets de cabillaud, 1 navet, 1 grosse carotte, 1 pomme de terre, 1 coupelle de bouillon de légumes

• Peler tous les légumes. Couper en petits dés le navet, la carotte et la pomme de terre puis les faire cuire 3 min dans de l'eau bouillante. Egoutter et rincer à l'eau froide pour couper la cuisson. Réserver.
• Faire de fines lamelles de betterave à l'aide d'une mandoline. Avec 1/3 des tranches faire des chips. Pour cela j'ai utilisé le kit cuit chips (4.5 min au micro onde). Cuire le reste quelques minutes dans de l'eau bouillante, les tranches doivent être tendres.
• Poêler le poisson 2 min de chaque coté et les disposer dans un plat, saler et poivrer. Déposer dessus des lamelles de betterave et enfourner 10 min à 180°C.
• Pendant ce temps faire revenir les dés de légumes dans un peu de beurre puis ajouter le bouillon de légumes, poursuivre la cuisson 3 à 4 min.. Séparer les légumes en 2/3- 1/3 et réserver les 2/3 au chaud.
• Couper en morceaux le reste de betterave et les mettre dans la poele avec 1/3 des légumes et 1/2 verre d'eau. Faire chauffer 2 min en remuant et verser le tout dans un mixeur de façon à obtenir une crème assez liquide pour en faire une sauce. Refaire chauffer le tout pour que la sauce soit bien chaude.
• Au moment de passer à table, disposer les légumes au centre des assiettes puis poser le poisson dessus. Napper de sauce et disposer quelques chips de betterave dessus le poisson. Emietter grossièrement le reste de chips et en saupoudrer l'assiette.
• Servir bien chaud.

C'était drôlement beau et bon! J'ai adoré la sauce-crème de légumes qui se marie très bien avec le poisson. Les chips de betterave c'est super sympa, une bonne idée pour l'apéritif aussi!

Riz au lait à la noix de coco

Il y a quelques jours j'ai eu une grosse envie de riz au lait, et ce type d'envie ça n'attend pas! Pour changer du riz au lait traditionnel à la vanille, je l'ai aromatisé à la noix de coco, un délice! Pour les proportions riz/lait j'ai suivi les instructions du livre Riz au lait crémeux comme on l'aime des éditions Marabout et parfait! Un riz au lait crémeux et onctueux avec juste ce qu'il faut comme sauce!

Pour 6 personnes : 120g de riz, 75g de sucre, 50g de noix de coco râpée, 1L de lait

 

• Rincer le riz et le faire cuire 3 min dans de l'eau bouillante. Égoutter et réserver.
• Dans une casserole à fond épais verser le lait, le sucre, la noix de coco et le riz. Faire chauffer à feu doux pendant 45 min en remuant souvent.
• Au bout de ce temps, verser le riz au lait dans un récipient, il reste encore pas mal de "liquide" mais c'est normal, en refroidissant le riz va encore en absorber.
• Déguster tiède ou froid! 

C'est juste super méga bon! La noix de coco râpée parfume vraiment le riz au lait et j'aime beaucoup la texture qu'apporte les "grains" de coco! A la première dégustation, je l'ai servi tiède avec un espumas de mangue : top!