Pasta magiques : Orecchiettes primavera

Je suis vraiment adepte du magazine Vitalfood. J'aime beaucoup sa structure, déjà il n'y a pas 3000 articles (et pages) de pubs, les recettes sont facilement accessibles, de saison et bien adaptée. Il y a aussi plein d'infos autour des produits, de l'alimentation en général, du bien être ... C'est vraiment complet. J'ai déjà réalisé plusieurs recettes du dernier numéro comme le rôti de porc, poires & panais, en voilà une autre sur le principe du one pot pasta. On met tout dans le plat et on fait cuire!

Pour 4 personnes (plutôt 6 chez moi...) : 250 g de pâtes orecchiettes, 200 g de brocolis (j'aime pas alors j'ai mis des haricots plats), 150 g de fèves surgelées, 150 g de haricots verts surgelés coupés en morceaux de 1cm, 2 gousses d'ail émincées, 1 oignon émincé, le jus et le zeste d'un citron, 20 cl de crème liquide, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cc de gros sel, 2 tours de moulin à poivre, 75 cl d'eau, parmesan pour servir

 

• Dans une grande casserole ou faitout, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué.
• Laisser cuire 15 à 20 min à feu moyen en remuant de temps en temps. A la fin il doit rester 2 cm de liquide de cuisson.
• Laisser reposer 5 min pour que la sauce épaississe.
• Servir parsemé de parmesan coupé en copeaux.

 

C'était très bon et très simple à préparer! Cela permet de manger des pâtes et des légumes de façon gourmande. Pour le soir c'est impec, pour un midi ça peut accompagner une viande blanche.

Suissesses praliné & fruits rouges

Je vous l'ai dit, en ce moment je boulange à fond! Et comme il n'y a pas que du pain dans la vie, j'ai fait de la brioche ;-) Je suis partie d'une recette du livre de Marie Chioca que j'ai adapté. A la base celle-ci était avec du lait d'amande et une garniture crème pâtissière à l'amande et myrtille. Elle est très simple à réaliser, mais il faut s'y prendre en avance car il y a en tout 4h de levée ;-)

Pour 5 pièces :

Crème pâtissière praliné : 350 g de lait, 40 g de sucre de canne, 40 g de farine semi complète (T110), 30 g de praliné, 1 œuf + 2 jaunes

Brioche : 200 g de farine semi complète (T110), 50 g de lait, 35 g de sucre de canne, 35 g de beurre en dés, 10 g de levure fraîche, 1 œuf, mélange de fruits rouges surgelés

Dorure : lait sucré + sucre glace pour la déco

Crème pâtissière:

• Faire chauffer le lait avec la pâte de praliné, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Si besoin passer le mixeur plongeant.
• Dans un saladier, fouetter l'œuf avec les jaunes et le sucre. Ajouter la farine puis verser petit à petit le lait chaud tout en remuant.
• Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir en mélangeant constamment.
• Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Brioche :

• Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 min.
• Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits et ajouter l'œuf et la levure délayée dans le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et incorporer le beurre en 3 fois en continuant de pétrir.
• Au bout de 15 à 20 min la pâte doit être souple, lisse et satinée.
• Couvrir et laisser lever pendant 3 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
• Dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. L'abaisser au rouleau en un rectangle 20 * 30 cm.
• Recouvrir la pâte uniformément de crème pâtissière en laissant une petite marge sur les bords.
• Sur la moitié de la pâte, côté le moins large, répartir des fruits rouges (encore surgelés) puis replier dessus la moitié de pâte sans fruit afin d'obtenir un rectangle. Appuyer sur les bords pour les souder entre eux.
• A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, découper 5 bandes d'environ 5 cm de large. Les déposer en les espaçant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Couvrir et laisser lever 1h environ à température ambiante.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Badigeonner les brioches de lait sucré (ou œuf battu) puis enfourner 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Laisser reposer 10 min sur la plaque puis les laisser complètement refroidir sur une grille avant dégustation.

DELICIEUX! La brioche est très moelleuse et se conserve très bien. Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire mais avec la semi-complète on a vraiment un goût différent, ça change et en plus c'est très bon pour la santé.

Gâteau basque à la confiture de cerises noires - Atelier basque -

Touche finale de notre atelier basque : le gâteau basque à la confiture de cerises noires. J'en avais déjà réalisé un (ici) mais je trouve celui-ci meilleur car beaucoup moins sec. Il existe une version à la crème pâtissière mais apparemment le traditionnel est avec de la confiture ;-)

Pour 6/8 personnes: 300 de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 œuf + 3 jaunes d'œufs, 150 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 citron non traité, 200g de beurre mou, 300 g de confiture de cerises noires (200 g ont suffit)

• Tamiser la farine et la levure dans un bol.
• Mélanger les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le sucre et le sel, puis le zeste haché du citron.
• Ajouter petit à petit le beurre en morceaux. Lorsque le mélange est crémeux, ajouter la farine. La pâte doit rester molle. Façonner la pâte en boule, la rouler dans du film alimentaire et la placer 1h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Séparer la pâte en 2 parts de 2/3 et d'1/3. Étaler avec les mains farinées les deux tiers de pâte au fond d'un moule à manquer d'environ 20 cm de diamètre en faisant légèrement remonter les bords. Étaler la confiture puis finir par la 2e moitié de pâte.
• Dorer du lait sucré et faire des croisillons avec une fourchette. Enfourner le gâteau et baisser la température à 160°C. Faire cuire 30 min puis couvrir de papier alu. Poursuivre la cuisson 15 min.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Il ressemble au gâteau breton mais en plus moelleux, du coup c'est plus "léger" mais à déguster en petites parts quand même :-)

Filet mignon de porc aux saveurs basques - Atelier basque -

Mille excuses pour la photo mais désormais le noir tombe vite et mon éclairage du jour était pourri ;-)Après nos petites tartines apéritives de notre atelier basque, nous avons préparé et dégusté ce filet mignon. C'était très bon mais on a trouvé que la garniture était un peu juste, vous pouvez donc augmenter un peu les quantités.

Pour 6 personnes : 1 filet mignon de porc d'1 kg, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 2 piments doux verts (on a pris des petits poivrons), 3 tranches de jambon de Bayonne, 200 ml de vin blanc, 2 cs de graisse ou saindoux, sel, poivre

• Émincer les oignons et l'ail. Laver, épépiner et couper en lanières les piments.
• Découper le jambon en petits dés et tailler le filet en médaillons de même grosseur, les assaisonner.
• Faire chauffer la graisse dans une poêle et y faire dorer les médaillons pendant 25 min en les retournant régulièrement.
• Dans une sauteuse, faire revenir les dés de jambon avec l'oignon. Ajouter l'ail et les morceaux de piments. Mélanger et faire cuire pendant 5 min environ. verser le vin blanc et faire réduire sur feu doux en remuant. Il faut au moins 15 à 20 min.
• Dresser les médaillons de porc sur un plat, verser les sucs de la poêle dans la sauteuse et mélanger afin que les légumes s'en imprègnent. Napper la viande de ce mélange et servir.

 

Pour faire un plat un peu léger on l'a accompagné de salade et de quelques pommes noisette qu'il me restait de la veille mais avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre c'est aussi très bien!

Canapés de piperade (ou presque) & chorizo - Atelier basque

Comme notre menu basque finissait par le gâteau basque on a décidé de ne pas faire d'entrée mais des petites choses à grignoter à l'apéro. On a utilisé la sauce basquaise de notre poulet car elle ressemble fort à la piperade pour en mettre sur des petites tartines de pain avec des morceaux de chorizo.

Pour 3 personnes : 6 petites tartines, 6 cc de piperade ou sauce basquaise, 3 tranches de chorizo

 

• Couper le chorizo en petits morceaux.
• Déposer 1 cc de piperade ou sauce basquaise sur chaque tartine et poser par dessus des morceaux de chorizo.
• Déguster!

Si vous avez réaliser une basquaise, c'est un apéritif ultra rapide à réaliser et en plus c'est très bon ;-)

Atelier basque : poulet basquaise

Il y avait un moment qu'avec My on ne s'était pas organisé un atelier cuisine à thème. Pour celui de samedi dernier on a choisi de réaliser des recettes basques pour finir l'été avec une cuisine riche en couleurs! Nous avons préparés des petites choses à grignoter pour l'apéro et un filet mignon aux saveurs basques pour le plat. Pour finir on a acheté du fromage basque de la "tome brûlée" et on a réalisé un gâteau basque à déguster avec un bon thé ;-) Et comme on était parti dans la découpe de légumes, on a également préparé du poulet basquaise pour nos gamelles de la semaine!

 

Il y a déjà une recette de poulet basquaise à ma façon sur le blog, je vous propose ici une recette d'un petit livret de recettes basques offert par ma cousine ;-)

Pour 6 personnes : 1 poulet coupé en 6 ou 6 hauts de cuisse, 150 g de jambon de Bayonne, 4 oignons émincés, 3 gousses d'ail, 4 poivrons rouges, 5 piments verts et doux (on a pris des petits poivrons verts), 1 kg de tomates, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 4 brins de persil, piment d'Espelette, 1 verre de vin blanc, huile d'olive, poivre, sel

 

• Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l'ail. Tailler le jambon en petits dés. Couper les piments et les poivrons en fines lanières.
• Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux.
• Faire chauffer 4 cs d'huile dans une cocotte et faire dorer sur feu vif, le jambon, les oignons, l'ail, les poivrons et les piments. La cocotte est pleine, pas d'inquiétude, en cuisant les légumes font fondre et perdre du volume. Faire cuire 5 min. Puis ajouter les tomates, le laurier, le thym et le persil haché. Saler, pimenter, couvrir et laisser mijoter pendant 20 min.
• Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet saler et poivrer dans un peu d'huile puis les ajouter dans la cocotte.
• Mouiller au vin blanc et poursuivre la cuisson 35 min.
• Servir bien chaud avec du riz ou pommes de terre.

 

Ce plat peut être préparé en avance et réchauffer sans soucis. Si vous n'avez pas de piment d'Espelette sous la main, prendre du piment doux.

 

La suite de notre atelier basque...

 

 

Pain bis - pain au levain -

Après la baguette bise voici le pain bis mais au levain! J'ai utilisé mon levain que j'avais rafraîchi la veille avec de la farine bise (= farine semi complète T80 ou T110). J'ai suivi la recette du livre Pain de campagne mais en faisant en plus une étape de soufflage de la pâte comme pour la baguette, une belle astuce apprise dans le livre de Marie Chioca.

Pour un gros pain : 500 g de farine T80 ou T110, 320 ml d'eau, 150 g de levain frais (ou 20 g de levain déshydraté ou 10g de levure de boulanger), 8 g de sel

 

• Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur et pétrir 3 min à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse rapide. Après le pétrissage, mettre en boule et laisser reposer 15 min.
• Maintenant il faut souffler la pâte.
  • Prendre un bout de pâte, le tirer vers le haut et le ramener vers le centre.
  • Tourner d'1/4 de tour, recommencer avec un autre bout de pâte
  • Recommencer ces opérations encore 2 fois
  • Couvrir et laisser reposer 15 min.
  • Refaire toutes ces opérations encore 3 fois avec 15 min de pause entre chaque soufflage.
• Après cette heure et après le 4ème rabattage, couvrir et laisser reposer 1h à 1h30. La pâte doit prendre du volume.
• Façonner la pâte en boule, la déposer sur la plaque du four farinée (ou plaque à pain) et laisser à nouveau reposer 1h à 1h30 à l'abri des courants d'air.
• Préchauffer le four à 220°C chaleur traditionnelle.
• Inciser légèrement la boule et enfourner sans attendre. Jeter aussitôt un peu d'eau sur la lèchefrite et refermer la porte.
• Faire cuire 30 à 40 min sans ouvrir le four. Laisser refroidir sur une grille.

 

Après la cuisson, je l'ai laissé refroidir sur une grille je l'entendais craquer! La croûte était super croustillante et la mie bien alvéolée et moelleuse... un amour de pain! Et il se conserve très bien.

 

 

Moussaka végétarienne libanaise

Vite vite il faut profiter des dernières aubergines!! J'ai chipé cette recette sur le blog un "Déjeuner au soleil", j'ai adoré! Je cuisine peu les aubergines car je ne sais pas trop comment les cuisiner alors cette version est top. C'est une recette végétarienne très simple à réaliser et qui se prépare à l'avance sans soucis, pratique pour les repas du soir : on a juste à réchauffer!

Pour 6 personnes : 6 aubergines moyennes, 300 g de pois chiches cuits, 2 gros oignons ou 3 moyens, 4 gousses d'ail, 6 tomates grappes mûres, 1 pincée d'origan ou de fenugrec, 1 pincée de coriandre en poudre, 1 pincée de cumin, 1 pincée de paprika ou, à défaut de piment d'Espelette (facultatif, huile d'olive vierge extra, sel et poivre

• Laver, essuyer et couper les aubergines en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur environ. Les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude, en plusieurs fois, juste le temps qu'elles dorent à peine de chaque côté. Poser sur du papier absorbant au fur et à mesure et saler. Pour faire plus léger je les ai faites sur un grill...
• Préchauffer le four à 190-200°C.
• Préparer la sauce. Émincer les oignons et les faire revenir dans un casserole à fond épais avec 2 cs d'huile d'olive. Baisser le feu et laisser colorer. Ajouter ensuite l'ail en morceaux, les épices et l'origan et laisser mijoter une minute. Ajouter 2 tomates coupées en petits dés et les autre tomates coupées en rondelles. Laisser mijoter quelques minutes juste le temps que les tomates tombent, s'attendrissent à peine et qu'il se forme un petit jus. Saler et poivrer.
• Procéder au montage. Poser sur le fond d'un moule les rondelles d'aubergines, les unes à côté des autres et légèrement superposées. Poser dessus la sauce tomate avec les oignons ainsi que les rondelles de tomate. Ajouter ensuite les pois chiches. Saler encore un peu et verser un filet d'huile d'olive.
• Laisser gratiner au four un quart d'heure environ : les tomates et les pois chiches sécheront un peu. Pour ces derniers, s'ils sèchent trop vite, les mélanger un peu à la tomate pour le protéger.
• Déguster tiède ou à température ambiante avec du pain (pita par exemple) ou du riz nature.

 

 

Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Edda conseille de faire frire les aubergines car c'est cela qui "contribue au fondant et va aider ensuite lors de la cuisson au four" mais j'ai préféré les faire simplement griller et c'était aussi très bon :-)