Cocotte "club des 4" (trio de riz & poisson) Recette Vitalfood

Comme je suis une fille ORGANISÉE, je prépare mes menus à la semaine. Cela m'aide pour mon organisation de tous les jours mais aussi pour faire mes courses (et du coup essayer de ne pas trop dépenser... Si on ne mangeait pas, on serait riche, pas vous? ^^). Sauf qu'en ce moment, j'ai du trop cogiter sur mes menus de noël et du premier de l'an car l'inspiration me manque ;-). Heureusement il y a les blogs, les livres & les magazines! J'aime beaucoup Vitalfood, je les au tous sauf le n°1, je les trouve très bien! Bien que le dernier numéro soit un peu moins à mont goût (je suis pas très choux...) j'y ai trouvé des bonnes idées! Des idées de recettes simples, rapides mais aussi pas trop lourdes (Noël arrive et les excès aussi !!). En voici une, qui pourrait très bien vous servir de plat pour les fêtes!! J'y ajouterai cependant une petite sauce...

 Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud (ici lieu noir car cabillaud hors de prix...), 250 g de trio de riz (rouge, long et sauvage), 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cs de fumet de poisson, 2 cs d'huile d'olive, 1 branche de thym, sel, poivre

 

• Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une cocotte (ou une grande mijoteuse) dans l'huile. Ajouter le thym, du sel et du poivre puis laisser mijoter 10 min.
• Pendant ce temps délayer le fumet dans 50 cl d'eau.
• Verser le riz dans la cocotte puis déposer les pavés de poisson dessus et arroser du fumet de poisson.
• Couvrir er laisser mijoter 20 min à feu doux.

 

C'était très bon! Ce plat se déguste tel quel mais pour un côté plus festif et gourmand on peut y ajouter une petite sauce type sauce hollandaise, beurre blanc.... et une petite salade verte!

Mon repas à thème "Poire"

Il y avait un petit moment que je ne vous avais pas proposé un menu à thème! Il y a une quinzaine de jours, un oncle à n'amoureux est venu déjeuner à la maison avec belle maman et beau papa. La famille étant "Poirier" le thème de mon menu était tout trouvé! J'avais peur que de mettre de la poire dans tous les plats serait un peu lassant alors pour le plat j'ai plutôt fait un jeu de mots dans mon menu.



 

Petit aperçu de ma table

Centre de table : un assortiment de variétés de poires

 

 

Mon livret de menu (il y en avait 2 décorés différemment)

Mon menu était :

Poire, Noix et Petits cochons nous racontent des salades

= Salade de noix, poire conférence et lardons de bacon

 

Pour un dauphinois, il veau mieux des pommes que des poires

= Gratin dauphinois à la sauge et rôti de veau

 

On ne peut pas se nourrir que de poires alors place aux fromages!

 

Quand un Poirier rencontre une fille d'origine Menier ça donne un duo choco/poire croustillant

= Millefeuilles poire, crème chocolat caramel et chantilly chocolat blanc

 

 

Voici le dessert :



 

Il s'agit de pâte feuilletée maison garnie d'une chantilly choco/caramel et de dés de poires (au sirop bien égouttées) et sur le dessus une chantilly chocolat blanc et vanille.

 

 

Découper des rectangles de pâte feuilletée (2*5 cm environ) et les faire cuire 15/20 min.  Sur la moitié des morceaux déposer une "boule" de crème choco/caramel puis des morceaux de poires (j'ai aussi mis un petit morceau de feuille en chocolat pour que la poire ne mouille pas la pâte). Recouvrir le tout d'un second morceau de pâte feuilletée et dresser dessus de la chantilly chocolat blanc/vanille. Décorer avec des morceaux de chocolat et de poire.



 

Crème chantilly caramel (à faire la veille) : 110 g de crème liquide entière, 55 g de chocolat caramel pâtissier

• Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
• Reporter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat, mélanger bien le tout, filmer au contact et mettre au frais 1 nuit. Monter la crème au caramel en chantilly et la verser dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Crème chantilly ivoire : 125 g de crème liquide entière, 1/2 gousse de vanille, 25 g de chocolat blanc

• La veille, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée.
• Hacher le chocolat et le placer dans un saladier. Verser par dessus la crème en la passant au chinois. Mixer le tout au blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et laisser reposer 1 nuit. Monter la crème en chantilly et la verser dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Pour me faire gagner du temps j'avais préparé ma crème choco/caramel plusieurs jours plus tôt en la congelant dans des empreintes demi-cercle. Je les ai démoulé et posé sur la pâte encore congelés.

Linzele - bredele à la confiture

Après mes sablés au cacao voici une deuxième variété de bredele : les linzele. Une autre recette de Beau à la louche. Ce sont des petits sablés ronds aux épices fourrés au centre avec de la confiture. Ils sont rapides à faire et à cuire et sont très goûtus!

Pour environ 30 pièces : 250 g de farine, 125 g de poudre d’amande, 100 g de sucre semoule, 1 cc de levure, 1 pincée de sel, 1 cs de cannelle, 1 cs de cacao non sucrée, 2 œufs, 100 g de beurre à température ambiante, Confiture (moi j'ai mis de la mûre)

 

• Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le cacao.
• Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter le beurre et pétrir la pâte jusqu’à obtention d'une boule. Emballer la boule de pâte dans du papier film et mettre au frigo pour minimum 1 heure.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Prélever des morceaux de pâte et façonner des boules de la taille d'une noix. Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Faire un petit trou sur le dessus de chaque boule de pâte à l'aide du manche d'une cuillère en bois (assez gros pour être généreux en confiture). Garnir ces petits trous de confiture.
• Cuire 15 minutes en surveillant puis laisser refroidir sur une grille.

 

 

Comme tous les bredeles, ils se conservent très bien dans une boite hermétique. On dit jamais 2 sans 3, alors à quoi seront mes prochains bredeles? ^_^

Fantastik 100% cacao

C'est la faute à My! Lors de son dîner pour me faire découvrir le dernier défi, j'ai proposé d'apporter le dessert en lui demandant le parfum : chocolat! Cela tombait à pic car il y avait déjà un moment que ce fantastik de Michalak me faisait de l'œil dans son livre.

 

Ce gâteau est composé de plusieurs couches & préparations, il prend donc un peu de temps. Mis à part le décor chocolat, ce n'est pas compliqué. Il y a des "étapes" que je n'ai pas faites car je n'avais pas de grué mais ce n'était pas indispensable, c'était très bon comme ça ;-)

Pour 6 personnes :

Crème chantilly ivoire : 250 g de crème liquide entière, 1 gousse de vanille, 1/4 de fève tonka (pas mis), 50 g de chocolat blanc (on peut diviser par 2 même si on fait la déco sur le contour)

• La veille, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée et la fève tonka.
• Hacher le chocolat et le placer dans un saladier. Verser par dessus la crème en la passant au chinois.
• Mixer le tout au blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et laisser reposer 1 nuit.

Crème onctueuse chocolat :  85 g de crème liquide entière, 85 g de lait, 30 g de jaunes d'œufs, 25 g de sucre en poudre, 110 g de chocolat noir à 70%

• La veille faire chauffer la crème avec le lait dans une casserole. Hacher le chocolat et le déposer dans un saladier.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Verser par dessus le mélange lait et crème puis renverser dans la casserole. Porter à 85°C sans cesser de remuer.
• Verser la crème sur le chocolat, mélanger au fouet puis mixer au blender plongeant.
• Laisser refroidir, filmer au contact et placer au frais 1 nuit. Il sera nécessaire de la laisser revenir à température ambiante pour l'utiliser en poche à douille sinon elle est trop ferme.

Gelée cacao : 50 g de sucre, 1 g d'agar agar (j'ai mis 3g de gélatine), 60 g d'eau, 8 g de cacao en poudre

• Mélanger le sucre, l'agar agar et le cacao et porter le tout à ébullition. Couler dans un récipient sur 5 mm d'épaisseur. Laisser refroidir 1h puis détailler en carrés en 1 cm (j'ai fait plus petit).
• Version gélatine (la faire la veille) : mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir le sucre avec l'eau et le cacao. Ajouter la gélatine essorée, mélanger et verser dans un récipient.

Pâte sablée chocolat : 90 g de beurre (+ 20 g pour le moule), 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 60 g de farine, 20 g de cacao en poudre

• Préchauffer le four à 170°C.
• Mélanger le beurre avec le sucre glace et la fleur de sel.
• Tamiser la farine et le cacao (pas fait!) puis les ajouter au mélange précédent.
• Beurrer un moule à manqué (ou cercle à tarte) de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond et verser la préparation. Étaler et tasser avec les mains.
• Faire cuire 8 min.

Biscuit chocolat Marigny : 70 g de blancs d'œufs, 15 g de cacao en poudre, 15 g de maïzena, 15 g de farine, 70 g de sucre semoule, 65 g de jaunes d'œufs, 30 g de beurre

• Augmenter le four à 180°C.
• Mélanger la farine, la maïzena et le cacao.
• Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en  3 fois puis ajouter les jaunes à vitesse moyenne. Finir de mélanger à la Maryse.
• Ajouter les poudres (éventuellement tamisées) et le beurre fondu.
• Étaler cette préparation sur la pâte sablée et cuire 10 min.

Punch cacao (j'ai zapé!) : 50 g d'eau, 25 g de sucre semoule, 10 g de cacao

• Porter l'eau, le sucre et le cacao à ébullition puis puncher le biscuit tiède avec ce sirop à l'aide d'un pinceau

Décor chocolat : 100 g de chocolat au lait, 50 g de cacao en poudre, 50 g de grué caramélisé

• Faire fondre le chocolat à 30°C. L'étaler finement sur une feuille guitare. Laisser la préparation figer légèrement puis découper des losanges. Placer une feuille de papier cuisson par dessus et les enrouler sur un rouleau de 4 cm (j'ai simplement déposé ma feuille guitare sur un moule à pain et baguette!).
• Laisser figer un peu puis parsemer de cacao en poudre d'un côté et de grué de l'autre (j'en avais pas alors j'ai pas mis).

Dressage : 50g de pailleté feuillantine, 50 g de grué caramélisé

• Monter la crème en chantilly.  Chemiser le bord du biscuit avec de la crème (j'avais pas de pailleté donc je n'en ai pas mis) et verser le reste dans une poche à douille.
• Mélanger le pailleté feuillantine avec du cacao en poudre et en parsemer le bord du gâteau.
• Placer la crème onctueuse dans une poche à douille munie d'une douille unie et former des points sur le gâteau puis poser des points de chantilly (j'ai fait l'inverse lol).
• Ajouter des copeaux de chocolat et des cubes de gelée. Ajouter enfin un peu de grué caramélisé. 

Et voilà il n'y a plus qu'à déguster!

Ce gâteau est bien sur chocolaté mais pas écœurant car pas trop sucré. J'ai adoré!

La base pâte sablée + biscuit chocolat peut très bien être réalisée en avance et congelée. Il suffira de laisser décongeler au frigo.

Couronne aux fruits secs - Pain au levain

Pour changer des chocolats, des bredele et autres gourmandises pouvant garnir le calendrier de l'Avent ou la table de Noël, je vous propose un pain gourmand! A consommer au petit déjeuner, au goûter ou pourquoi pas avec foie gras ou fromage? Avec cette recette je participe également au calendrier de l'Avent "Le Noel des blogs nantais".

Cette recette est issue du Larousse du Pain d'Eric Kayser.

Pour 2 couronnes : 280 g de fruits secs (noisettes, noix de pécan, pignons de pin, pistaches, raisins de Smyrne et de Corinthe, amandes, noix de cajou, figues séchées, pruneaux, cranberries et abricots séchés), 500 g de farine T65, 325 g d'eau, 100 g de levain liquide (ou 25g de levain déshydraté), 5 g de levure fraîche, 10 g de sel, 30 g de beurre ramolli

 

• Torréfier les noix de pécan et de cajou, les pignons, les amandes et les noisettes au four (10 min à 250°C) ou quelques minutes dans une poêle à sec.
• Couper en morceaux les figues, les pruneaux et les abricots. Mélanger tous les fruits secs ensemble.
• Dans la cuve du robot, verser la farine, l'eau, le levain, la levure et le sel. Pétrir 5 min à vitesse lente puis 10 min à vitesse rapide. Environ 3 mi, avant  la fin du pétrissage, incorporer le beurre. A l'arrêt, ajouter les fruits secs et mélanger à vitesse lente.
• Former une boule, la couvrir d'un linge humide et laisser pousser 1h30. En fin de pousse la pâte aura pris du volume.
• Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 2 pâtons égaux (environ 600g). Donner la forme d'une boule et laisser reposer 15 min.
• Percer le centre des pâtons avec les doigts. Saisir un pâton en glissant les doigts dans l'ouverture et le faire tourner entre les mains. La couronne va ainsi s'élargir progressivement jusqu'à atteindre environ 30 cm de diamètre. Former ensuite l'autre couronne.
• Placer les couronnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque à pain farinée. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 2 heures.
• Préchauffer le four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse. Lamer les couronnes et enfourner les couronnes. Juste avant d'enfourner verser 5cl d'eau sur la plaque chaude puis faire cuire 20 min.
• Laisser refroidir sur une grille.

 

Il se conserve bien dans un linge 2/3 jours sinon on peut très bien le congeler entier ou en petites tranches pour en sortir au fur et à mesure selon les besoins ;-)

Bredele sablés au chocolat

C'est la période des bredele alors autant en profiter! Les "Bredele", "Bredala" ou encore "Bredle" sont des petits gâteaux, confectionnés traditionnellement en Alsace à l'occasion des fêtes de Noël. Il en existe une multitude de variétés. Pour ceux-ci, j'ai pique la recette à Beau à la louche qui en a une belle collection!

Pour 25 pièces (je dois être gourmande et faire des grosses pièces car j'en ai eu 18) :

Biscuits : 110g de beurre mou à température ambiante, 70g de sucre, 18g de cacao, 125g de farine, une pincée de sel, une pincée de bicarbonate de soude, 1/2 cc de levure chimique

Glaçage : 1,5 cs de cacao non sucré, 65 de sucre glace, 2 cs d’eau chaude, 1/2 cc d’extrait de vanille, perles en sucre colorées

 

• Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter le cacao et mélanger de façon à avoir une préparation uniformément colorée.
• Dans un autre bol mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la levure. Y ajouter ensuite le beurre au cacao et mélanger jusqu’à avoir une préparation homogène.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Prélever des petites portions de pâte et les rouler en boule de la taille de noix. Les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et avec un doigt former un puits en son centre.
• Cuire 7 à 9 minutes : les biscuits vont un peu craqueler mais doivent rester tendre. Ne pas trop les cuire. A la sortie du four ils ont gonflé et le puits a un peu disparu, le faire réapparaître à l’aide du manche d’une cuillère en bois. Laisser ensuite les biscuits refroidir avant de glacer.
• Préparer le glaçage : dans un bol mélanger le cacao et le sucre glace puis ajouter la vanille et l’eau. Ajuster éventuellement un peu d’eau afin d'obtenir un glaçage ni trop épais, ni trop liquide. Garnir les puits des biscuits de glaçage et avant qu’il ne durcisse saupoudrer de billes colorées.

Ces biscuits sont croustillants, fondants et bien chocolatés! Je les adore. Comme tous les bredele, ils se conservent très bien dans une boite métallique.

 

D'autres bredele?

Biscuits Spirale Demies lunes aux noisettes
Sapins au pavot
Vanille Kipferl

Pain complet au levain

Mon levain a eu chaud, dans tous les sens du terme! Je l'avais mis à "reposer" dans mon four et je l'ai complètement oublié quelques heures plus tard quand j'ai allumé mon four pour qu'il préchauffe.... Je m'en suis aperçue 5 à 10 min plus tard!!! J'ai récupérer le "centre" car le levain au bord de mon plat était sec, archi sec; je l'ai nourri et ouf il a repris du poil de la bête! La preuve avec ce pain.

Pour 3 pains : 500 g de farine T150 (ou T110), 360 g d'eau (+/-), 10 g de sel, 100 g de levain liquide, 3 g de levure fraîche

 

• Au robot : mettre tous les ingrédients dans la cuve muni du crochet pétrisseur et pétrir 4 min à vitesse lente puis 6 min à vitesse rapide.
• Former une boule, couvrir d'un torchon et réserver dans un endroit tiède à l'abri des courant d'air 1h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
• Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égale (environ 325 g) et leur donner une forme de boule. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 min.
• Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main. Replier le pâton d'un tiers et presser avec les doigts. Le tourner à 180°, le replier d'un peu plus d'1/3 et appuyer avec la base de la main. Plier le pâton en 2 dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main. Le rouler sous les mains pour obtenir une forme ovale et ventrue; la soudure doit être en dessous. Façonner de même les 2 autres pâtons.
• Lamer les pâtons en saucisson et laisser pousser 1h30 sous un linge légèrement humide. Les bords des incisions vont s'écarter.
• Préchauffer le four à 230°C, avec une plaque en position basse.
• Déposer les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude. Faire cuire 25 min.
• Laisser refroidir sur une grille.

 

Le pain complet est très bon pour la santé. Il se marie très bien avec les fruits de mer et certains fromages, une bonne idée pour Noël, non? ;-)

Petit week end entre Dinan & Saint Malo

Les Smartbox, il y a des personnes pour et des personnes contre. Moi j'aime bien les recevoir (Père Noël si tu me lis...). Nous ne partons pas beaucoup en vacances ni en week end alors quand on en reçoit une cela nous "oblige" à partir. J'aime aussi le principe de choisir la date et le lieu. A noël dernier, on en a reçu une pour une nuit avec petit dej. On a décidé d'en profiter en amoureux en laissant les enfants aux grands parents (oh les méchants!). Nous ne sommes pas partis très loin mais cela nous a fait le plus grand bien!

 

Lors de notre escapade on a découvert des lieux très sympa, j'ai décidé de les partager au cas ou, vous aussi vous aimeriez partir en week end! Nous sommes de Nantes et notre chambre d'hôtes était à mi chemin entre Dinan et St Malo. Nous avons donc décidé de faire un voyage par étape.

 

On a déjeuner dans une crêperie à Dinan : Le Connêtable. Une salle bien décorée, un personnel très agréable et de très bonnes galettes & crêpes.

Vu la taille du morceau de beurre on est bien en Bretagne ;-)

Après une petite balade digestive dans Dinan, on a continué notre route à ... 2 km! En effet, aux portes de Dinan il y a une petite citée de caractère très agréable : Léhon!

Le village est petit, le tour est vite fait ;-) On a donc repris notre route, direction le gîte. Il était encore trop tôt pour avoir les clefs mais on préfère toujours y aller avant, en repérage, car souvent ce type de gîte c'est pas hyper facile à trouver (ou alors on est nul ;-) ). Après avoir bénit le Saint GPS du téléphone (waze c'est top, vous connaissez?), on a enfin trouvé au fin fond de la campagne notre hôte. 

 

Pour finir la journée, nous avons mis le cap vers St Malo. Miracle oh miracle on a trouvé une place très rapidement et devant les remparts! Les galettes du midi étaient bien digérées alors on a fait une pause gourmande dans une brasserie. On a choisi un peu au pif car les bars and Co ça ne manquent pas là bas... On a pas regretté notre choix : La Licorne, Maison Hector.

Tout d'abord j'ai adoré leur carte présentée comme un journal.

N'amoureux a choisi un thé et une crêpe au Nutella et moi un thé gourmand, qui fut ma foi méga gourmand... Leur gamme de thé est du Damman, servi dans des théières individuels en fonte : trop la classe! Par contre, c'est assez onéreux mais on est sur la côte... : environ 20€ pour un thé gourmand, un thé et une crêpe.

Une meringue accompagne chaque thé 

Boule vanille, chantilly, macaron chocolat

& mini kouing amann

Rebalade digestive dans St Malo ;-) avec quelques arrêts gourmands ... pour rapporter à mini n'amoureux lol

 Tonneaux de confiseries...

 Coucher de soleil à Saint Malo

Notre chambre d'hôtes portait le nom de "Terre & Mer". Elle était donc décorée de bleu et de blanc, on a vraiment adoré cette déco! On a été super bien accueilli par la maîtresse de maison. La chambre était propre, agréable et reposante! Il y avait même une bouilloire à disposition avec thé, café et gavottes ;-)

Petit cadeau : cidre de fabrication locale

Le petit plus du lieu : un espace bien-être!! Nous avions réserver un petit créneau pour profiter à 100% de ce week-end! Imaginez-vous 40 min dans ce jacuzzi de 6 places après une journée de balade... On en sort zen!

Après une très bonne nuit, nous avons eu le droit à un très bon petit déjeuner avec des produits locaux comme les craquelins et des crêpes ;-)

Les Keriaden's - Location Gîtes et Chambres D'hôtes

Typhaine Tardif - L'hôpital 22690 Pleudihen sur Rance

Tél : 02 96 83 29 49

leskeriadens@hotmail.com

 

Et vous la Bretagne ça vous gagne?