Soupe carotte & patate douce

Entre deux galettes je vous propose de faire une pause légume avec cette soupe carotte & patate douce. Une recette simple et délicieuse que l'on peut customiser avec des graines torréfiées & des croutons maisons!

Pour 6/8 personnes (sur une base du Vitalfood N°25) : 6 belles carottes, 1 patate douce moyenne, 2 gousses d'ail, 2 cs d'huile d'olive, bouillon de légumes, 1 cc de cumin (ou autre épices au choix)

• Eplucher et couper en petits morceaux les carottes et la patate douce. Peler et dégermer l'ail.
• Dans une marmite, faire revenir les légumes et l'ail dans l'huile d'olive. Saupoudrer de cumin, mélanger puis couvrir les légumes avec du bouillon de légumes.
• Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 min sur feux doux à couvert.
• Mixer finement jusqu'à obtention de la texture désirée et servir dans des bols ou des assiettes avec quelques croutons.

Vous pouvez réaliser des croutons en faisant revenir dans une poêle des morceaux de pain rassis dans un peu de beurre et/ou d'épices, d'ail... jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Brioche des rois de Christophe Felder

Pour beaucoup l'Epiphanie rime avec galette des rois. Galette à la frangine, à la crème d'amande, chocolat poire etc. Mais il y a aussi la brioche des rois! Galette ou brioche la tradition varie selon les régions. A la maison on aime bien les 2. Ayant réalisé une galette le jour de l'épiphanie, j'ai choisi de réaliser une brioche pour le gouter du samedi après une balade bien fraiche!

Pour une belle couronne (6/8 personnes): 250 g de farine, 2 oeufs, 1 cc de sel, 25 g de sucre semoule, 2 cs de lait tiède, 15 g de levure fraîche du boulanger, 1 cs d’eau de fleur d’ oranger, 1 c. à soupe de rhum, 125 g de beurre mou 

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf battu avec 1 cs de crème fluide entière et 1 cs de lait

Sirop : 50 g d'eau, 50 g de sucre

Temps de pause : 45 min + 1 h + 1 h +1 h + 25 min de cuisson

• Dans le bol d'un robot mélanger le lait tiède avec la levure et 40 g de farine. Recouvrir avec 180 g de farine sans mélanger et laisser reposer à température ambiante, sous un torchon humide, pendant 45 mn. 
• Au bout de 45 min, le dessus de la farine présente des craquelures, signe que le levain a bien levé. Ajouter au levain, le sucre, les œufs battus, le sel et la farine restante (30g). Pétrir 10 min à vitesse moyenne. La pâte doit être lisse et homogène. 
• Ajouter ensuite la fleur d’oranger, le rhum et le beurre très mou petit à petit. Pétrir la pâte pendant 10 à 15 min. La pâte doit se décoller des bords. Former une boule, la déposer dans un grand bol et réserver dans un endroit tiède recouvert d’un linge propre. Laisser lever pendant 1 h. 
• Recouvrir le bol de film alimentaire etle placer 1 h au frais. 
• Sortir la pâte du réfrigérateur, l'aplatir légèrement sans l’étaler sur un plan de travail fariné puis la rouler en boudin en y cachant une fève (ou 2 😉). Former une couronne en entourant le boudin autour d’un petit cercle (j'ai pris un cercle mousse de 7 cm de diamètre que j'ai recouvert de papier cuisson pour pourvoir l'enlever facilement). Mouiller les deux extrémités du boudin pour les souder. 
• Placer la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser nouveau lever la pâte pendant 1 h près d’une source de chaleur.

• Préchauffer le four à 200°C. Préparer la dorure en battant le jaune d’œuf avec la crème et le lait. En badigeonner la brioche puis la décorer à votre convenance : grains de sucre, fruits confits... Faire cuire la galette environ 25 min, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. En fin de cuisson préparer le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre.
• A la sortie du four badigeonner la brioche avec le sirop à l'aide d'un pinceau puis laisser refroidir sur une grille. 

Cette brioche est bien moelleuse et pas trop sucrée, on s'est régalé! Le lendemain, comme toutes brioches maisons, elle perd de sa fraicheur mais elle en reste très bonne. Vous pouvez également en faire de la brioche perdue ;-)

Saumon confit au jus de betterave & miel

Fish! J'ai fait cette recette pour la première lors d'un atelier à 6 mains (et 3 masques!) avec 2 amies. J'ai vraiment adoré alors je l'ai refaite cette semaine en la prenant en photo pour vous la partager.

Cette recette trouvée dans le Saveur Spécial fêtes 2020 est très simple. Le plus compliqué c'est de trouver/faire du jus de betterave. Je ne sais pas si on peut en trouver dans le commerce, je l'ai obtenu avec un extracteur à jus à partir de 1kg de betteraves cuites sous vide!

Pour 4/6 personnes : 1 kg de filet de saumon avec peau, 1 orange, 3 cs de miel, 50 cl de jus de betterave, 1/2 citron bio, 2 gousses d'ail, sel, poivre

• Préparer la marinade. Eplucher, dégermer et râper l'ail. Râper finement le zeste du citron. Mélanger l'ail, le jus de betterave, le jus d'orange, le miel et le zeste de citron, saler et poivrer.
• Déposer le poisson dans un plat et verser dessus la marinade. Filmer et mettre au frais 2h.
• Préchauffer le four à 230°C. 
• Prelever 250 g de marinade sans la filtrer et la faire réduire dans une petite casserole pendant une dizaine de minutes. La sauce doit devenir sirupeuse.
• Placer le filet dans un plat ou sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, coté peau sur le fond. Saler et poivrer puis enfourner 25 à 30 min. Au cours de la cuisson, badigeonner le saumon de marinade à 3 reprises.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix. Ici semoule & salade verte, la première fois on l'avait accompagné d'une purée maison pommes de terre/carottes!

Pour cette seconde fois, je l'ai fait avec des pavés de saumon et non un filet entier, il faut alors adapter le temps de cuisson : 15 min suffisent. Au final la betterave se sent peu, elle fait caraméliser le tout c'est délicieux!

Teacakes poire & framboise d'Ottolenghi

Ottolenghi c'est un peu mon chef chouchou. J'adore la simplicité de ses recettes, les associations... Pour le gouter du dimanche post Noel (entre les buches & les galettes des rois ... ah ah ah ) j'ai réalisé ces petits gâteaux. Je dis "petit" mais les teacakes font une dizaine de cm, on peut facilement ce l'ai partagé! Ottolenghi réalise un "glaçage" à base de framboise, de confiture et d'eau, j'ai juste mis de la compote poire/ framboise maison ou un reste de lemon curd ;-)

Pour 6 pièces (moule de 10 cm de diamètre):

180 g de beurre doux + un peu pour les moules, 260 g de farine, 1 cc de levure chimique, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 1/4 cc de sel, 160 g de sucre, 2 oeufs, 1 cc d'essence de vanille, 17 cl de crème aigre (ou crème fraiche mélangé à un trait de jus de citron), 24 framboises (surgelées ici), 1 petite poire* épluchée et émincée en petits dés

• Mettre quelques minutes au frigo les moules à petits kouglof puis les sortir et les badigeonner généreusement de beurre fondu avant de les remettre au frigo. Préchauffer le four à 170°C.
• Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel puis réserver,
• Battre le beurre et le sucre en crème avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème légère et mousseuse.
• Mélanger les oeufs avec la vanille puis les verser petits à petits sur la préparation mousseuse en battant pour bien incorporer. Ajouter un tiers du mélange de farine, puis un tiers de la crème et continuer ainsi jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporer les dés de poire.
• Répartir la pâte dans les moules en remplissant jusqu'à 2 cm du haut. Enfoncer 4 framboises dans chaque gâteau, juste en dessous de la surface.
• Enfourner 25 à 30 min, vérifier la cuisson avec une pique à brochette, elle doit en sortir propre. Une fois les gâteaux cuits, les sortir du four, laisser refroidir 10 min puis les démouler sur une grille. 
• Au moment de servir, verser un peu de compote ou autre "sauce" à votre gout**.

Ces "teacakes" sont très moelleux et ils se gardent très bien! Vous pouvez également les faire cuire dans des moules à muffins, vous en aurez alors un peu plus.

* La recette originale était framboise & pêche, j'ai utilisé des framboises surgelées mais j'ai remlpacé la pêche par de la poire qui est plus de saison  ;-) 

**Pour le glaçage d'Ottolenghi : 200 g de framboises, 170 g de confiture d'abricots et 10 cl d'eau. Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition. Remuer et faire cuire 4 min à feu doux. Filtrer le glaçage chaud dans une passoire fine en appuyant pour extraire un maximum de jus. Arroser les gâteaux de ce glaçage chaud et laisser durcir. Vous pouvez décorer avec des framboises entières au dessus du glaçage

Bûche vanille framboise

Cette année, je me suis proposée pour faire le dessert de Noël de notre repas du 25. J'ai choisi de faire 2 bûches différentes. Une première: chocolat, poire & pistaches et une seconde vanille & framboise. Voici la première qui est composée : d'un cake vanille, d'une mousse vanille et d'une compotée à la framboise. J'ai utilisé plusieurs recettes : la mousse et le cake sont issus du très beau livre Haute Patisserie et la compotée et le glaçage de chez Mercotte! La recette n'est pas difficile, il faut juste la faire par étape pour respecter les temps de prise au froid.

Pour 8/ 10 personnes:

Cake vanille : 130 g de farine, 14 g de levure chimique, 28 g de beurre, 120 g d'œufs, 160 g de sucre, 70 g de crème liquide, 1 gousse de vanille

Crème anglaise pour la mousse vanille : 180 g de lait, 1 gousse de vanille, 85 g de jaunes, 40 g de sucre

Mousse vanille : 8 g de gélatine, 45 g de crème liquide + 490 g de crème liquide

Compotée de framboises : 350g de purée de framboise, 20 g de sucre cassonade et 4g de pectine, 20 g de jus de citron

Glaçage : 55 g d’eau, 105 g de sucre, 105 g de glucose, 60 g de lait concentré non sucré, 7 g de gélatine soit 3 feuilles 1/2, 135 g de chocolat blanc, colorant rouge

Framboises congelées

1- Commencer par la compotée pour la faire prendre au froid. A faire la veille ou le matin pour le soir.

• Mélanger le sucre et la pectine. Chauffer la purée de framboises, quand elle est aux environs de 40° ajouter le mélange sucre + pectine et porter à ébullition. 
• Hors du feu ajouter le jus de citron puis verser le mélange dans le moule à buche recouvert de film plastique.
• Faire prendre au congélateur. 

2- Préparer le biscuit.

• Faire fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
• Mélanger les œufs avec le sucre et la crème dans un saladier sans faire blanchir la préparation. 
• Incorporer la farine mélanger à la levure puis le beurre fondu refroidi. Incorporer les graines de vanille.
• Verser sur une feuille de papier cuisson sur une épaisseur d'1 cm environ.
• Faire cuire 12 min. Laisser refroidir. 

3- Préparer la crème anglaise

• Porter à ébullition le lait avec les graines de vanille.
• Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu le lait dessus en remuant. 
• Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à 83°C puis verser la crème dans un saladier et laisser tiédir à 50°C.

4- Préparer la mousse.

• Réhydrater la gélatine dans de l'eau.
• Porter à ébullition les 45 g de crème liquide et y incorporer la gélatine ramollie et égouttée puis verser ce mélange dans la crème anglaise à 50°C. Bien mélanger. Laisser refroidir à 40°C.
• Battre le reste de la crème en crème fouettée puis l'incorporer délicatement à la crème anglaise. Réserver au frais le temps de préparer le reste.

5- Montage.

• Démouler la compotée de framboises sur un coté du cake vanille et y découper une bande de la même grandeur. Réserver.
• Découper une autre bande de biscuite de la taille de la base du moule à buche. Réserver.
• Verser de la mousse dans le moule à la moitié environ. Y enfoncer légèrement l'insert compotée framboise + cake vacille en veillant à ce que la compotée soit coté mousse.
• Recouvrir le tout de mousse en laissant 1/2 cm de libre. Enfoncer dans la mousse des framboises entières, recouvrir légèrement de mousse juste assez pour les cacher puis finir par la bande de cake vanille. Bien tasser et lisser.
• Couvrir de film étirable et mettre au congélateur une nuit.

6- Glaçage.

• Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 103°.
• Faire chauffer le lait concentré et y incorporer la gélatine essorée.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie, le retirer du bain-marie, y ajouter le lait concentré. Verser le sirop dessus. Mixer au mixer plongeant et colorer pour obtenir la couleur désirée.
• Laisser le glaçage refroidir à 35°C avant de le verser sur la buche glacée (et démoulée^^). Décorer avec des framboises sur le dessus.
• Mettre au frigo 8h environ avant dégustation. (possibilité de congeler après glaçage).

Voila le résultat une fois coupée :

Conseils & astuces:

- N'hésitez pas à la faire en plusieurs étapes : la compotée en avance, un autre jour le biscuit et la mousse puis le glaçage.

- La buche passe par une étape de congélation. Qu'elle reste une nuit ou une semaine c'est pareil alors vous pouvez anticiper ^^

- J'ai testé la congélation après glaçage et je n'ai pas eu de mauvaise surprise.

- Laisser la bien décongeler environ 8h sinon les framboises seront croquantes ;-)

- Pour le montage de la buche, je n'ai pas filmé mon moule qui est en métal. Il faut un petit coup de main pour le démoulage mais elle en resort nickel, bien lisse!

Joyeux Noël 2020

Je pense qu'on se souviendra de ce Noël 2020 en raison du contexte sanitaire, néanmoins j'espère que vous avez passé un bon réveillon avec vos proches! 

Joyeux Noel et prenez soin de vous!

Brownie fondant chocolat

Voilà une recette pour préparer votre estomac à votre prochaine cure de chocolat de Noel ;-) Un brownie bien fondant et riche en chocolat trouvé sur Instagram chez Eloise.

Pour 6/8 personnes : 200 g de chocolat noir, 120 g de beurre, 70 g de sucre, 3 œufs, 125 g de farine, 1 cc de levure chimique

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde et laisser tiédir.
• Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Ajouter ensuite le sucre, la farine avec la levure.
• Verser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faire cuire 20 à 25 min.

Vous pouvez y ajouter des fruits secs : noisettes, noix de pécan...

Batonnets aux noisettes - Bredele 2020

Nouvelle variété de bredele dans ma cuisine! J'ai été pioché cette recette chez la reine des bredele :Flo!

Une variété à la noisette et décorée de légers filets de chocolat pour ajouter de la gourmandise! Je n'avais pas de poudre de noisettes alors j'ai torréfié des noisettes que j'ai ensuite mixé en poudre!

Pour une 50 aine de pièces : 220 g de farine, 100 g de beurre, 200 g de sucre, 1 pincée de sel fin, 250 g de noisettes en poudre, 2 œufs + 1 jaune d’œuf pour dorer 

"Glaçage" (facultatif) : chocolat noir

• Mélanger au robot avec la feuille la farine et le beurre coupé en morceaux, comme pour une pâte brisée. 
• Ajouter le sucre, le sel et les noisettes puis incorporer les œufs et travailler la pâte afin d’obtenir une masse homogène. Laisser reposer pendant une heure. 
•  Abaisser la pâte sur 7 mm d’épaisseur, et avec la roulette à pâte, découper des bâtonnets de 8 cm de long et d’1,5 cm de large. Les placer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis les dorer au jaune d’œuf. 
• Faire cuire 15 min à feu moyen 180°C. Laisser refroidir.
• Pour le glaçage au chocolat : faire fondre du chocolat noir au bain-marie puis "dresser des lignes" au dessus des gâteaux. Laisser durcir avant de garder dans une boite métallique.

A la place du "glaçage" vous pouvez tremper une extrémité dans du chocolat fondu. Comme tous les bredele, ces biscuits se gardent très bien.