Croqu'en viande (Boulettes de boeuf aux herbes)

Ici on ne veut pas de la brique pour manger moins de boulettes! Les boulettes ça change et c'est facile à faire! Ici c'est une recette d'un guide cuisine de Août 2008.

Pour 4 personnes (une 15aine de pièces) : 350g de viande hachée, 1 gros bouquet d'herbes (persil, basilic, menthe...), 2 oignons, 1 gousse d'ail, sel et poivre, 2 cs d'huile d'olive, 3 cs de farine

• Peler et hacher l'ail et les oignons. Équeuter, laver et ciseler les herbes.
  
• Dans une terrine mélanger la viande hachée avec les oignons et l'ail, saler et poivrer. Ajouter les herbes et bien mélanger. J'ai passé le tout au mixeur pour avoir un mélange homogène.
  
• Façonner des boulettes puis les rouler dans la farine. Faire dorer les boulettes 8 à 10 min dans l'huile d'olive.
• Servir avec une sauce tomate.

Ces boulettes sont bien sympa! On peut y ajouter un peu d'épices et varier les herbes. On peut également remplacer le bœuf par une autre viande : porc, agneau ou poulet!

Poulet pané au sésame, sauce tomate-rhubarbe

Le poulet c'est bon, facile à cuisiner et pas cher! Du coup il se retrouve assez souvent dans notre assiette! Cependant j'essaye de varier un max le mode de préparation/cuisson et l'accompagnement!

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet, 2 oeufs, 8 cs de sésame blond, 8 cs de sésame noir, 2 cs de miel, 1 citron, 3 cs de sauce soja, 25g de beurre, sel & poivre

Sauce: 4 tomates, 2 tiges de rhubarbe, 4 échalotes, 2 cs de miel, 2 cs d'huile

• Faire mariner le poulet 30min avec le miel, le jus de citron et la sauce soja.
• Faire revenir les échalotes avec 2 cs d'huile, ajouter les tomates concassées et la rhubarbe effilée et émincée, remuer 3 min. Ajouter le miel, sel et poivre, et laisser compoter 20 min.
• Rouler le poulet dans les oeufs battus, puis dans le sésame. Faire dorer au beurre ou à l'huile 5 min. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 min. Servir avec la sauce.

Le sésame donne vraiment une saveur sympa et du croustillant au poulet! N'aillant pas de sésame noir, j'ai mis du doré et du blanc. La sauce est vraiment surprenante, j'ai adoré!! J'ai utilisé de la rhubarbe surgelée et ça n'a pas posé de soucis!

Bavarois léger à la compote

La veille des courses, il y a souvent peu de choses dans le frigo!! Alors je cherche parfois des idées pour nous régaler avec peu de choses! Cette fois c'est une idée de Ma cuisine du placard que j'ai un peu modifié fromage blanc à la place du yaourt et pas de "base" de biscuit. Du coup c'est un dessert ultra léger mais super bon! J'ai utilisé 2 pots de compote qui "restaient"(pomme/abricot et pomme/cassis)!

Pour deux bavarois : 250g de compote, 1 fromage blanc (100g), 1 feuille de gélatine de 2g, pralin et sucre glace pour la déco (facultatif)

• Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide.
• Pendant ce temps là, disposer vos moules à bavarois, sur un plat pas trop grand (il doit entrer dans votre frigo), recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
• Faire chauffer la compote de pommes deux minutes au micro-ondes. Quand, elle est chaude (mais pas brûlante), ajouter la feuille de gélatine, en mélangeant à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le fromage blanc et mélanger à nouveau afin d'obtenir un appareil lisse.
• Verser la préparation dans les cercles mousses laisser refroidir un peu et mettre au frais pendant au moins 2h.
• Au moment de servir, disposer les bavarois à l'aide d'une spatule sur des petites assiettes puis enlever les cercles. Si nécessaire passer la lame d'un couteau le long de la paroi pour aider au démoulage. Décorer éventuellement de pralin et/ou sucre glace
  

La texture est top et c'est un dessert peu sucré qui nous a beaucoup plu! Vous pouvez ajouter 1 ou 2 cs de sucre si vous aimez les desserts bien sucrés, et comme dans la recette originale vous pouvez faire une base sablée (beurre+ biscuit type spéculos, petit beurre ou autre). Vous pouvez aussi déposer le bavarois sur un grand sablé comme les galettes bretonnes.

Risotto aux champignons

Le soir on mange pas forcement de la viande, on se moment c'est salade and co, mais il y a quelques jours il a fait un peu frais alors j'ai concocté un petit risotto pour se réchauffer!

Pour 3 personnes : 125g de riz rond ou spécial risotto, 600ml de bouillon de légumes, 4 cs de crème, 6 champignons de Paris, persil, 1 oignon, 3 cs d'huile d'olive

• Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et laisser 2/3 min afin que le riz devienne translucide en remuant de temps en temps.
• Ajouter du bouillon de légumes jusqu'à hauteur du riz, laisser absorber à feu doux puis ajouter petit à petit le reste du bouillon jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et moelleux. Cela prend environ 20 à 30 min.
  
• Pendant ce temps : peler les champignons, en couper 2 en tous petits dés et les autres en fines tranches. Hacher le persil.
• Faire revenir les tranches de champignons dans 1 cs d'huile d'olive et y ajouter le persil haché.
• Quand le risotto est cuit ajouter les dés de champignon et la crème. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 min.
• Dans les assiettes, répartir le risotto et parsemer de lamelles de champignon.

Simple mais drôlement bon! Pour un plat plus complet vous pouvez y ajouter des petits lardons et pour la gourmandise du parmesan!

Gratin de poires au chocolat

Le jardin de ma belle famille déborde de pommes et de poires alors pour faire une pause entre les pots de compotes de toutes sortes, voici un p'tit gratin de poires aperçu dans "Elle à table"!

Pour 4 personnes : 3 poires, 1 œuf, 10 cl de lait, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 cc de maïzena, 20g de sucre, 1 gousse de vanille, 40g de pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 180°c (therm 6).
  
• Peler, épépiner et couper en fines lamelles les poires.
• Battre l'oeuf entier avec le lait, la crème, le sucre et la maïzena. Ouvrir la gousse de vanille, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau et ajouter les graines au mélange précédent.
  
• Répartir les lamelles de poires au fond de 4 plats à gratin individuelles puis verser dessus la préparation à base d'œufs.
• Faire cuire 15/20 min au four. Sortir les plats du four, saupoudrer de chocolat et laisser reposer 15 min. Déguster tiède.
  

N'amoureux n'aimant pas trop les fruits chauds, j'ai parsemer les gratins de chocolat avant la cuisson et je les ai laisser refroidir avant dégustation. A température ambiante c'est extra!

Salade de carottes & raisins

Depuis quelques semaines on trouve sur les étales des supermarchés du raisin "italien". J'adore ce raisin, je le préfère même au petit car je le trouve plus sucré, croquant... En voyant cette recette sur le Guide cuisine du Novembre 2010, je me suis dit que ça changerai de le déguster en entrée plutôt qu'en dessert! De plus les carottes se marient très bien avec les fruits. C'est frais et léger!

Pour 4 personnes : 250g de carottes, 1/2 citron, 12 grains de raisin, 1/2 bouquet de persil, 8 cerneaux de noix (ou noisette), 2 cs de crème liquide, 1 cs d'huile d'olive, sel et poivre

• Préparer la vinaigrette dans un saladier : presser le demi citron, ajouter la crème et l'huile puis saler et poivrer. Bien mélanger.
• Éplucher et râper les carottes. Équeuter et hacher le persil.
• Ajouter les carottes dans le saladier, puis les grains de raisin coupés en 2, le persil et les cerneaux de noix hachés. Mélanger bien et servir aussitôt.

Vite fait bien fait! Voilà une entrée très simple et ultra rapide pour les amateurs de sucré/salé! On peut tout préparer à l'avance puis mélanger juste avant de servir.

Salade de pomme de terre & viande de grison

Il fait encore beau et chaud alors les plats mijotés et les soupes c'est pas pour tout de suite, tant mieux comme ça on peut profiter encore des salades et petits plats légers! Ici une petite salade vite fait bien fait pour le soir, très pratique quand on est pas mal occupé et qu'on veut comme même bien manger!


Pour 2 personnes : 4 petites pommes de terre, mélange de salades, 10 petites tranches de grison, croûtons, 1 pot de fromage blanc (100g), 2 cs de ciboulette, sel et poivre, 1 cs de jus de citron

• Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Les peler et les couper en lamelles.
• Mélanger le fromage blanc avec le jus de citron et la ciboulette puis saler et poivrer. Répartir la sauce dans deux petits récipients.
  
• Dans les assiettes répartir de la salade et placer le récipient de sauce au centre. Disposer en rosace, autour de la sauce, les pommes de terre sur la salade puis la viande de grison. Parsemer les assiettes de quelques croûtons et servir.

Simple, rapide et drôlement bon! Les pommes de terre peuvent être servies tièdes ou froides.

Gaspacho

Pourquoi l'acheter alors que c'est si facile d'en faire?? On coupe les légumes en morceaux, on les met dans la centrifugeuse et hop au frais pour au moins 3h, après il ne vous reste plus qu'à déguster!

Pour 4 personnes : 600g de tomates bien mûres, 1/4 de concombre, 1/4 de poivron rouge, 1/2 gousse d'ail, 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre

• Laver les légumes. Peler grossièrement le concombre, retirer le pédoncule du poivron et équeuter les tomates.
• Couper les légumes en morceaux de taille adaptée à la goulotte de la centrifugeuse. Éplucher l'ail. Passer le tout au presse nectar-coulis pour un aspect velouté (ou à la centri pour un résultat plus liquide).
• Assaisonner avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
• Placer au frais au moins 3h.

On a exactement retrouvé le goût de celui du commerce et c'était même meilleur, comme tout ce qui est fait maison :). On peut utilisé de l'ail en poudre à la place de la gousse. j'ai également ajouté une pointe de couteau de piment doux.