Virée en Russie #6 : Vatrouchka : gâteau au fromage blanc

Voici la fin de notre virée en Russie avec My. Pour finir notre dîner russe, nous avons réalisé des minis vatrouchka, sorte de gâteau au fromage blanc avec un fond biscuité. C'était bon mais My et moi on l'imaginait beaucoup plus léger en bouche. Heureusement les agrumes apportent de la fraîcheur. Avec on avait également servi un reste de compote de myrtilles des roulés.

Pour 6/8 pièces (recette issue du livre Délices et coeur brûlé ): 

Base : 75g de biscuits (ici spritz), 40g de beurre

Garniture : 500 g fromage blanc à 40%, 2 oeufs, 100 g de sucre, vanille, zestes d'1 citron et d'1 orange, 50g beurre, 15 g fécule, 35 g raisins blonds, 2cs de rhum

• Égoutter le fromage blanc dans une passoire avec pendant 1h. Faire macérer les raisins dans le rhum
• Mixer les sablés avec le beurre jusqu'à obtenir une pâte. Beurrer et farine des cercles mousses et tapisser le fond avec la préparation biscuité. Faire cuire 15 min à 180°C. Laisser refroidir.
• Battre le beurre mou, 1 jaune et un oeuf entier et le sucre. Ajouter le fromage blanc égoutté puis les raisins secs égouttés et les zestes de citron et d'orange.
• Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement au mélange. 
• Verser la préparation dans les cercles mousses sur la base biscuité puis enfourner 20-25 min à 160°C. Laisser refroidir avant de mettre au frais. Laisser reposer 3 à 4h.

Vous pouvez doubler les quantités et faire cuire dans un grand moule à charnière pendant 45min. J'ai trouvé que ce gâteau ressemblait plus à un cheesecake qu'au gâteau au fromage blanc alsacien!

Mousse de fromage blanc & coulis de fruits rouges

J'ai la chance d'avoir des parents qui ont un jardin avec 2 cerisiers. Il leur a fallu du temps mais maintenant ils donnent bien et cette année c'est même pas mal du tout! Alors l'autre jour après le boulot je suis allée retrouvée ma maman sous le cerisier pour la cueillette! En rentrant chez moi j'ai alors préparé une petite mousse toute légère pour le dessert en accompagnement des cerises!

Pour 6/8 verrines : 200g de fromage blanc, 2 gros blancs d'oeuf, 30g de sucre

Coulis : une grosse poignée de framboises (ou autres fruits rouges), 1cs de jus de citron, 1cc de sucre

• Mélanger le fromage blanc avec le sucre. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer au fromage blanc délicatement à l'aide d'une maryse. Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 2h.
• Mixer les framboises avec le citron et le sucre. réserver.
• Servir les mousses avec un peu de coulis et des cerises :-)

C'est doux, frais et léger! Il faut que le coulis soit légèrement acidulé pour contraster avec la mousse.

Avec des framboises surgelées ça marche très bien, il suffit de tout mixer et de passer le tout au micro onde pour liquéfier avant de laisser refroidir.

Kasknepfle - boulette de fromage blanc

Je suis dans ma période "boulette". La boulette c'est simple, rapide et très bon! Je suis tellement "boulette" qu'à la médiathèque j'ai emprunté Petit Traité de la Boulette! C'est plus qu'un livre de recettes car il raconte les anecdotes de l'auteur, les différentes boulettes dans le monde, les astuces... bref THE livre sur les boulettes!

My m'avait déjà parlé de ces boulettes et j'avais trouvé l'idée sympa alors quand j'ai lu la recette c'est la première du livre que j'ai testé! Attention ce sont de GROSSES boulettes! J'ai suivi le conseil de l'auteur qui les apprécie avec une salade verte, des lardons et des croûtons, j'ai juste préféré les poêler avant.

Pour 24 boulettes (6/8 personnes) : 250g de farine, 350g de fromage blanc, 3 œufs, muscade, persil, ciboulette. sel et poivre

• Hacher finement les herbes.
• Mélanger la farine, le fromage blanc et les œufs. Ajouter sel, poivre et les herbes.
• Faire chauffer une grosse marmite d'eau salée. Dès qu'elle bout, prélever de la pâte à l'aide d'une cuillère à glace par exemple et les plonger dans l'eau (faire plusieurs tournées).
• Laisser cuire une dizaine de minutes, même si elle remonte à la surface il faut les laisser sinon l'intérieur ne sera pas cuit. Les récupérer avec un écumoire.
• Soit vous les déguster comme ça ou poêler dans un peu de beurre.

Pour le repas du soir, j'ai servi 2 grosses boulettes sur une salade verte avec quelques lardons de bacon et des croûtons à l'oignon. Vous pouvez également les servir avec une sauce et pourquoi pas les faire gratiner?

On peut également réaliser une version sucrée...à tester!

Fromage blanc - MultiDélices

Avec mini n'amoureux, les yaourts, petits suisses & co ça défilent!! Alors j'ai abandonné ma yaourtière Lagrange de 7 pots et j'ai investi dans la MultiDélice (MD) de SEB qui contient 12 pots et possède 3 programmes : yaourts, fromages blancs et desserts lactés! J'ai testé plusieurs tournées de yaourts et aucun soucis : bien fermes, pas acides... bref parfait! Avant de m'attaquer aux petits suisses j'ai fait du fromage blanc et j'en suis ravie!! J'ai du en manger autant que mini n'amoureux^^ Le lendemain de la tournée il en restait déjà que la moitié... faut dire que ces petites choses le matin avec un coulis de fruits ça passe tout seul!

Pour 12 pots : 1.5 l de lait entier, 100g de fromage frais ou fromage blanc, 1 cs de jus de citron

• Mettre le fromage frais dans un saladier et verser dessus petit à petit le lait en fouettant. Ajouter le jus de citron et mélanger.
• Mettre les pots à faisselle dans les pots de yaourt et y répartir la préparation.
• Lancer le programme 2 pendant 12 à 16h. J'ai mis 14h.
• A la fin du programme, tourner les pots à faisselle d'1/4 de tour pour les égoutter pendant 15 min à température ambiante.
• Vider le petit lait, remettre les pots à faisselle au fond des pots à yaourt, mettre les couvercles et mettre au frais au moins 4h avant dégustation.

J'ai été stupéfaite du résultat!! Je m'attendais pas à un fromage blanc aussi ferme et "lisse" au premier coup. Avec un coulis de fruits ou un peu de sucre c'est délicieux! Mini n'amoureux adore! 

J'ai acheté de la pressure pour remplacer le jus de citron, je testerai la prochaine fois et je vous en informerai du résultat.

Petit truc:

Quand on fait des yaourts, on peut se servir d'un yaourt maison pour lancer la tournée suivante. C'est pareil pour les fromages blancs mais j'ai aussi lu qu'on pouvait remplacer les 100g de fromage blanc par 100ml de petit lait (que l'on recueille après l'égouttage... je testerai! Le petit lait peut aussi être utilisé pour la confection de brioche... dès que je trouve une recette je teste!

Edit du 9 mai 2011 :

1-Avec 4 gouttes de présure pour 1l de lait ça marche aussi! Par contre pour la même durée en yaourtière, je trouve qu'ils rendent un peu plus de petit lait!

2-J'ai testé un soda bread avec le petit lait : DÉLICIEUX, je vous met prochainement la recette!

Terrines de thon au fromage blanc

Petite entrée simple et rapide, préparée avec des aliments du placard! J'ai "copié" l'idée du magasine "Guide cuisine" en utilisant du fromage blanc au lieu de "cottage cheese".

Pour 4 personnes :140g de thon au naturel, 4 pots (400g) de fromage blanc (ou autre fromage frais), 2 cs d'aneth ciselé, 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de mayonnaise, 2 pincée de piment, sel

• Vider les pots de fromage blanc, les écraser légèrement en incorporant l'aneth, l'huile d'olive et un peu de sel.
• Égoutter et émietter le thon. Ajouter la mayonnaise et le piment.
• Dans des verrines, des cercles mousses ou encore le pot des fromages frais, mettre une couche de fromage blanc, une couche de thon et finir par une couche de fromage blanc, tasser légèrement en tapotant.
• Placer au frais 30 min. Servir les verrines ou démouler les cercles mousses ou pots et servir avec une salade verte assaisonnée.

Une verrine fraîche et légère, à consommer en entrée ou pourquoi pas en "miniature" pour un plateau TV ou apéro dînatoire devant un match de foot :)

Tartelette poire & fromage blanc

J'adore les poires! Je trouve qu'elles se marient bien avec plein de choses : chocolat, vanille, fruits rouges ou encore dans des plats salés. Cependant je les préfère quand elles sont croquantes presque dures, la semaine dernière une survivante de la semaine me faisait de l'œil mais elle était un peu trop mûre à mon goût, une bonne occasion de concocter un dessert gourmand et d'utiliser mes nouveaux moules à tartelette à fond amovible offerts par n'amoureux!

Pour 2 tartelettes (10 cm de diamètre) : pâte sablée (recette ici), 100g de fromage blanc, 1 poire, jus de citron, 1 oeuf, 1 cs de sucre, 1 cs de maïzena, 1/2 gousse de vanille, 4 cc de pralin

• Garnir vos moules à tartelette avec de la pâte sablée, piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais.
  
• Battre l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena puis le fromage blanc, bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Avec la pointe d'un couteau, récupérer les graines de vanille et les incorporer à la crème.
  
• Peler la poire, la couper en 2 puis enlever les pépins sans casser les demis poires. Arroser de jus de citron afin que les demis poires ne noircissent pas.
• Sortir les moules. Pour chaque tartelette, saupoudrer le fond avec 1 cc de pralin, déposer une demie poire côté bombée vers le haut et répartir de la crème tout autour.
• Enfourner à chaud à 180°C pendant 20 à 25 min. Laisser refroidir avant de démouler et de mettre au frais.
• Au moment de servir, saupoudrer chaque tartelette avec 1 cc de pralin.

J'ai ADORE cette tartelette! La poire est fondante, la crème peu sucrée et onctueuse avec un petit gout de vanille, le pralin donne un petit côté croquant très sympa! Bref trop bonne! Vous pouvez aussi utiliser des poires au sirop en viellant à bien les égoutter.

Petit truc: Les moules à tartelettes à fond amovible sont vraiment top! J'avais beurré et fariné le fond car c'était une première utilisation et je n'ai eu aucun problème au démoulage! Une bonne idée ces fonds amovibles!

Gâteau de fromage blanc aromatisé à la noix de coco

Un peu de douceur dans ce monde de brutes! Dès que j'ai aperçu le "nuage de vanille" d'Amuses bouche, j'ai su qu'il était pour moi! J'ai légèrement modifié les quantités car mon moule était plus grand et la vanille est devenue coco pour moi! Au final un gâteau très léger et mousseux, quand on y plonge sa cuillère ça fait " smouch"!

Pour un moule de 23 cm (8 personnes) : 4 oeufs, 50 g de crème fraîche, 750 g de fromage blanc, 50 g de Maïzena, 85g de sucre, 1 cc d'arôme coco

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• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena, l'arôme coco et la crème fraîche. Ajouter le fromage blanc.
• Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement.
• Verser la pâte dans un moule de 23 cm de diamètre en silicone et enfourner à chaud pendant 40 min à 140°C (th.4-5). Laisser 5 min dans le four éteint puis laisser refroidir dans le four avant de placer au frais 1 nuit.
• Servir nature ou avec un coulis de fruits rouges.
  

Nous nous sommes régalés, même après un bon repas, ce dessert passe tout seul!

Ce gâteau a été réalisé à l'aide d'un moule à manqué LEKUE offert par RUE DU COMMERCE. En effet dans le cadre d'un partenariat, ils m'ont proposé de choisir un ustensile de cuisine ou un appareil électroménager. Je ne regrette pas mon choix, ce moule est très pratique notamment pour les gâteaux "fragiles" car il suffit d'enlever le contour en silicone, le dessous du moule (en céramique) est très bien comme plat de service!