Tarte tatin façon Michalak

J'ai décidé que ma bonne résolution 2022 était de réaliser une fois par mois un dessert plus technique car j'aime bien les challenges cuisine ;-) En janvier j'ai donc réalisé la galette "dentelle" pour le défi de Camille. Pour février, j'ai profité d'un dîner à la maison pour tester l'incroyable tarte tatin de Michalak. Dans sa version, la particularité c'est la cuisson des pommes. Elles sont au préalable cuites dans un sirop, ce qui les rend fondantes et sucrées juste comme il faut. Et ça change tout, elle est vraiment délicieuse!

On retrouve la recette sur plusieurs sites. J'ai suivi leur conseil de diminuer les quantités géantissimes du sirop (1 kg de chaque!). En effet le sirop est juste utilisé pour le pochage, il en reste une grande quantité à la fin. Cela implique de cuire les pommes en plusieurs fois. Mais j'ai préféré prendre un peu plus de temps plutôt que d'avoir une énorme quantité de sirop donc je vais devoir trouver une seconde vie!

Pour 8 personnes (moule d'environ 22 cm de diamètre) 

Sirop : 250 g de beurre, 250 g de sucre, 250 g d'eau, 2 cc de poudre de vanille

Garniture : 1,2 kg de pommes soit environ 8/9 pommes (j'ai utilisé des Royal Gala), 1 pâte feuilletée, 100 g de sucre pour le caramel

• Peler les pommes, les couper en 4 et enlever les pépins et la partie dure. 
• Préparer le sirop de pochage en faisant bouillir la vanille, le sucre, le beurre et l'eau. Y faire cuire les quartiers de pommes 10 minutes dans ce sirop.  Les égoutter puis les laisser refroidir afin de pouvoir les manipuler plus facilement sans qu'elles se cassent. Il faudra faire plusieurs tournées de cuisson pour cuire tous les quartiers avec la quantité de sirop indiquée ici.
• Préparer un caramel à sec avec les 100 g de sucre. Commencer à feu doux et faire tourner la casserole lorsque le sucre commence à fondre. Lorsque le caramel est tout juste ambré, le verser dans le moule et en recouvrir le fond.
• Disposer les pommes sur le caramel en les serrant au maximum y déposer un cercle de pâte feuilletée légèrement plus grand que la taille du moule. Replier les bords vers l'extérieur en faisant adhérer la pâte à la paroi du moule. 

• Piquer la pâte en enfournez 35 minutes à 180 °C. A la fin de la cuisson, laisser refroidir la tarte complètement avant de la démouler sur un plat. Vous pouvez ajouter un peu de gelée pour faire briller la tarte, je ne l'ai pas fait car je trouvais la tarte très belle comme ça.
• Déguster tiède ou froide!

La tarte tatin est meilleurs le jour de sa cuisson mais s'il vous en reste elle se garde très bien au frigo. Vous pouvez pousser la gourmandise en l'accompagnant d'une boule de glace.

Tatin de tomates cerises (version avec et sans cook expert)

Chaque année avant les vacances d'été, au travail on s'organise un pique nique ou chacun apporte quelque chose. C'est l'occasion de dénicher de nouvelles recettes! J'ai eu un vrai coup de cœur sur une tatin de tomates cerises que j'en ai demandé la recette pour la refaire le week end suivant! La mienne est beaucoup moins jolie que celle d'origine car je n'ai pas trouvé de tomates cerises multicolores ;-)

Pour une tarte (recette provenant d'un magazine Thermomix): 1 noisette de beurre, 1 cs de sucre roux, 1 pâte feuilletée, 500 g de tomates cerises (le mieux c'est d'en avoir des rouges, jaunes, oranges), 1 gousse d'ail, 100 g de lardons de bacon (ou de chorizo), 300 g d'aubergine coupée en dés de 1cm, 1 pincée de thym déshydraté, 1 cc de sel, 1 pincée de poivre, 125 g de mozzarella coupée en dés

• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer un moule à tarte et saupoudrer le fond de sucre roux.
• Disposer harmonieusement les tomates sur le fond du moule en alternant les couleurs. Enfourner et cuire 15 min à 180°C.
• Pendant ce temps éplucher et hacher la gousse d'ail. Le faire revenir avec l'aubergine, le thym, les lardons de bacon, le sel et le poivre. Faire cuire 15 min en remuant régulièrement.
• Répartir le préparation sur les tomates cerises et parsemer de dés de mozzarella. Couvrir le tout de la pâte feuilletée. Enfoncer légèrement la pâte le long du bord de façon à créer un rebord au démoulage.
• Enfourner 30-35 min à 180°C. A la sortie du four, retourner le moule sur un plat et démouler.
• Servir chaud, tiède ou froid!

La recette initiale était avec 100 g de chorizo coupé en dés, c'est très bon avec du bacon mais j'avoue que le chorizo apporte une touche épicée bien sympa ;-)

 

 

Pour une version au Cook Expert (juste la cuisson de la garniture) :

• Eplucher l'ail puis le hacher 10 secondes en vitesse 5.
• Rabattre les parois du bol puis ajouter l'aubergine, le bacon, le thym, sel et poivre et faire cuire 15 min - vitesse 2A - 110°.

Tatin d'endives

Dire qu'il y a quelques années je n'aimais pas les endives... J'ai commencé à les manger en salade seule ou composée (pomme de terre, pomme et noix par exemple) puis au jambon à la béchamel. Maintenant j'en achète régulièrement. L'autre jour, en les voyant dans mon frigo j'ai eu envie de tester de les cuisiner en tatin, c'était délicieux! Les endives sont tendres et caramélisées, ça se mange tout seul ;-)

Pour 3 tartelettes (10cm): 1 kg d'endives (3 grosses), 1cs de miel, 2cs de vinaigre balsamique, 1 pâte feuilletée, sel, poivre, 1 grosse noix de beurre

• Couper les endives en 3 dans la longueur. Enlever le cœur de l'endive (c'est ce qui est amer).
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les lamelles d'endives. Faire cuire 2/3 min puis verser le miel,le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 min en retournant les endives à mi cuisson. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 5 min jusqu'à évaporation de l'eau.
• Préchauffer le four à 200°C. Répartir les lamelles d'endive dans les moules à tartelette.
• Découper 3 cercles de 10cm dans la pâte feuilletée et les déposer sur les endives. Bien enfoncer les bords et enfourner 15min.
• Démouler dans une assiette et servir bien chaud.

J'ai servi ces tartelettes avec une petite salade verte aux lardons de bacon. Vous pouvez les faire en mini pour un buffet, un apéritif ou en entrée.

Tatin de poires & glace au caramel au beurre salé

Mardi dernier, j'ai eu un printemps de plus! Pour fêter ça, j'ai donc fait un repas amélioré avec une tatin de poires pour le dessert. Les poires ça changent des pommes et je me suis dit que servie avec la glace au caramel au beurre salé ça devrait être top et en effet c'est délicieux!

Pour 6 personnes : 

Pâte brisée : 150g de farine, 70g de beurre, 50g d'eau, 1 jaune d'œuf, 5 g de sel

Garniture : 4 grosses poires, 100g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé

Glace au caramel au beurre salé

• Dans un saladier mélanger le sel et la farine et faire un puits au centre. Mettre le jaune d’œuf et le beurre froid coupé en petits morceaux. Pétrir du bout des doigts en incorporant petit à petit l'eau. Une fois les ingrédients bien amalgamés de manière uniforme, former une boule. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au moins 30 min au frigo.
• Étaler la pâte en un cercle d'environ 20cm. réserver.
• Peler les poires, les couper en 2 et enlever les pépins.
• Dans un plat à tatin allant sur le feu et au four : faire un caramel avec le sucre. Quand le caramel est brun, retirer le plat du feu et disposer les demies poires dessus (face bombée au fond du moule). Saupoudrer de sucre vanillé.
• Déposer la pâte par dessus en enfonçant sur les cotés de façon à bien recouvrir les poires tout le tour.
• Enfourner 25 à 30 min à 180°C. Laisser reposer 5 min avant de démouler dans un plat.
• Servir tiède avec une boule de glace au caramel! 

Avec ou sans glace c'est bonnnnnnnnn! Tiède ou froid c'est bonnnnnnnnnnn! Je crois que je vais bien porter mon futur nom (J-29!!!)

Tatin de figues au vinaigre balsamique

La saison des figues est courte alors quand elles sont là j'en profite à fond! Après les avoir dégustés des avec du fromage (chèvre), dans un taboulé : ici, voici une façon plus courante de les savourer! Après la tarte aux figues, voici une tatin avec une note assez originale : le vinaigre balsamique.

C'est la recette du livre fourni avec mon moule à tatin Emile Henry. J'ai juste fait des minis tatins plutôt qu'une grande tatin!


Pour 6/8 personnes : 1 pâte brisée (ou feuilletée), 10/12 figues fraîches, 200g de sucre, 30ml de vinaigre balsamique, 50g de beurre

• Peler les figues, les couper en deux puis en quartiers.
• Faire caraméliser le sucre dans le moule à tatin (ou dans une grande poêle si vous n'avez pas de moule). Retirer le moule du feu, ajouter le vinaigre balsamique, le beurre et mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un caramel homogène. Ajouter les quartiers de figues et les laisser confire pendant 5 min à feu doux. (Si vous utilisez une poêle, transvaser les figues et le caramel dans un plat à four rond).
  
• Disposer la pâte sur les fruits en repliant les bords vers l'intérieur.
• Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes. Démouler en retournant la tain dans le plateau du moule (ou sur un plat de service).
• Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Même sans glace c'est trop bonnnnnnnn! Froide ou tiède pour moi peu importe... je succombe dans les 2 cas! Le vinaigre balsamique apporte vraiment un petit plus qui change tout!

Gâteau tatin aux pommes

Avec my, on se fait régulièrement des cooking sessions. On passe l'après midi à cuisiner, on se fait une petite pause gourmande à l'heure du goûter (c'est très important les goûters!!!) puis on repart aux fourneaux et après on déguste avec nos chers et tendres. La dernière fois, beaucoup de boulot toutes les deux alors on a du raccourcir notre session, du coup on s'est fait une session "goûter"! J'avais plutôt envie d'un BON, MOELLEUX & GROS gâteau. C'est le genre de chose que je fais peu en tant normal car on n'est que deux alors j'opte plutôt pour les versions minis! Du coup j'ai hâte d'avoir une famille nombreuse pour en faire plus souvent :)

Revenons à notre gâteau... j'en voulais un BON, MOELLEUX & GROS et puis le supermarché de my a fait une méga promo : 10 kg de pommes à 7 euros! Ni une ni deux, on a sauté sur l'occasion et on s'est partagé le tout! Au final : mon envie de gros gâteau moelleux + les pommes de my = gâteau aux pommes! Ouai mais un simple gâteau aux pommes c'était trop ordinaire à notre goût alors on a opté pour un gâteau tatin, aperçu dans un petit supplément d'un magasine de cuisine.

Et là je peux vous dire que mon envie de BON, MOELLEUX & GROS gâteau a été entièrement assouvie! Autour d'une tasse de thé/café, c'est que du bonheur, même le temps pluvieux/venteux... (= merdique) n'a pas eu raison de notre bonne humeur! C'est également sympa les minis sessions, n'est ce pas my?!

Pour 6/8 personnes : 3 pommes, 1 yaourt nature, 1 pot de sucre, 3 pots de farine, 1/2 pot de beurre fondu (environ 50g) + 30g, 1 sachet de levure, 3 gros œufs, 2 sachets de sucre vanillé

• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
  
• Peler, épépiner et couper les pommes en tranches fines et les faire revenir à la poêle avec 30g de beurre. Saupoudrer les avec le sucre vanillé. (On a fait deux tournées de pommes donc un sachet à chaque fois). Ranger les pommes au fond du moule.
• Dans un saladier, fouetter le yaourt avec le sucre et une pincée de sel. Ajouter la farine et la levure.
  
• Incorporer les œufs puis le beurre fondu. Bien mélanger.
• Recouvrir les pommes de pâte et enfourner pendant 30 min, vérifier la cuisson avec un couteau la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir et démouler.
  

Vous l'avez sans doute compris, ce gâteau c'est que du bon! Les pommes ont bien caramélisées, le gâteau a bien levé et il était tout moelleux! Par contre, on s'est dit que la prochaine fois on mettrait plus de pommes, soit en râper dans la pâte soit faire une couche plus épaisse au fond (ou avec des plus grosse tranches de pommes) ou peut être bien les deux!