Pomme de terre en papillote au thym & viande de grison

Il y a des plats beaucoup photogéniques que d'autres, celui là en fait partit! C'est vrai qu'une simple patate accompagnée de crème fraîche n'a rien d'exceptionnel et pourtant ce plat vite fait bien fait est délicieux! C'est un peu un plat à ranger dans ma catégorie "fond de frigo" ou "accommoder les restes", un reste de viande de grison (le reste avec une raclette, humm!), un fond de pot de crème fraîche et quelques patates. Le tout mis ensemble ça donne un délicieux repas pour le soir!


Pour 2 personnes : 4 pommes de terre moyenne ou 2 très grosses, 10 cc de crème fraîche épaisse, 2 branches de thym, 4 tranches de viande de grison, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Effeuiller le thym et le mélanger avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
• Laver les pommes de terre les fendre en 2 dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout. Mettre 2 cc de crème fraîche au thym au centre des pommes de terre , refermer délicatement pour ne pas que la crème "s'échappe" et mettre les pommes de terre dans des papillotes. J'ai opté pour des papillotes en silicone car mes pommes de terre n'était pas trop grosses, sinon vous pouvez confectionner des papillotes avec du papier sulfurisé ou aluminium. Bien fermer vos papillotes.
• Enfourner pendant 30 à 45 min voir 1h si vous avez de très grosses pommes de terre.
  
• Sortir les pommes de terre des papillotes, les disposer dans les assiettes, déposer dessus le reste de crème fraîche et servir avec 2 tranches de grison par personne.

C'est simple, facile et délicieux. Avec j'ai servi un peu de mâche.

Riz au lait à l'ancienne au sirop d'érable

Quand j'étais petite, certain dimanche soir on faisait un "repas dessert", on mangait juste une soupe (ou autre bricole) et on finissait par un dessert bien gourmand : du riz au lait! Ma maman le préparait en fin d'après midi pour qu'on puisse le déguster tiède. On aimait le manger tiède servi avec de la compote de pommes, c'était un souvenir de cantine de ma maman (ça devait être un des rares bons souvenir de la cantine!).

Alors quand j'ai vu le temps très pluvieux de dimanche, j'ai repensé à ces après midi en famille et l'odeur du riz au lait cuissant m'est revenu en mémoire... j'ai alors eu une folle envie d'en manger!

J'ai trouvé cette recette avec une cuisson au four, dans le livre "Douceurs d'Antan", j'ai juste remplacé le sucre par du sirop d'érable, qu'une amie m'avait ramené du CANADA. Il est vraiment comme je l'aime : crémeux et oncteux avec juste ce qu'il faut comme sauce!

Pour 6 à 8 personnes : 100g de riz rond, 20 cl d'eau, 1 litre de lait, 90g de sirop d'érable

• Préchauffer le four à 200°C.
• Mettre le riz dans une casserole avec l'eau, porter doucement à ébullition et laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz est totalement absorbé l'eau.
• Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec le sirop d'érable. Dès que le riz est prêt, mélanger le au lait et verser le tout dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire 30 min. Remuer alors le riz pour percer la peau qui s'est formée, puis recommencer l'opération 15 min plus tard et poursuivre la cuisson encore 15 min.
• Sortir le plat du four et laisser refroidir le riz avant de le servir tiède ou froid.

Je le préfère tiède mais froid c'est aussi très bon! La cuisson au four donne vraiment une bonne texture et le sirop d'érable donne une saveur particulière, c'est délicieux! Bien sur on peut remplacer le sirop d'érable par du sucre et ajouter 1 gousse de vanille!

Soupe de légumes ou un concentré de vitamines en une cuillère à soupe!

Il fait froid, il pleut, il refait froid.... bref c'est l'automne. Du coup on a envie de réconfort et de chaleur! Quoi de mieux qu'une bonne soupe maison pour se réchauffer et se régaler tout en faisant le plein de vitamines? Oui je sais y'a aussi les raclettes et les fondues qui sont pas mal pour ces tristes et froides journées, mais entre, une petite soupe c'est pas mal, histoire de pas se fâcher la balance ;)
Pour 2 bols : 1 oignon, 2 carottes, 1 pomme de terre moyene, 80g de poireaux surgelés, 1 noix de beurre, 500 ml de bouillon de légumes (1 cube + 500g d'eau), sel, poivre

• Peler les légumes, émincer l'oignon et couper les autres légumes en morceaux.
• Faire revenir l'oignon dans le beurre dans une casserole puis ajouter les légumes. Laisser 2 min le temps de préparer le bouillon. Pour cela ajouter le cube dans 500 g d'eau chaude et mélanger.
• Verser le bouillon dans la casserole, couvrir et laisser cuire 30 min. Les légumes doivent être bien tendres.
• Enlever un peu de jus de cuisson, sans le jeter, jusqu'à ce que le liquide arrive au niveau des légumes. Mixer, si besoin ajouter un peu de jus de cuisson jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud! Accompagner cette soupe avec des croûtons pour encore plus de gourmandise!
  

C'est bon et ça réchauffe!! J'ai fait une autre version avec des aromates, lorsque j'ai versé le bouillon j'ai rajouté 2 feuilles de laurier et un peu d'herbes de provence. Avant de mixer, ne pas oublier d'enlever les feuilles de laurier! C'est tout aussi bon!

Tortellinis à la truite & sauce ciboulette

Depuis que j'ai mon Kitchenaid Aid, je m'amuse avec : pâte à pain, à brioche, à tarte... Il me restait à explorer le monde de la pâte à pâtes. Par contre j'avais un peu peur de l'étalage... je n'ai pas encore la machine à pâte à ajouter dessus alors je devais étaler la pâte la main! Finalement j'ai réussi mais c'est trèssssssssss long!!! Si vous vous lancez dans cette recette, ne soyez pas 10 à table, car moi j'ai mis 1h à les confectionner et j'avais que 2 assiettes à remplir :)

C'est décidé, je veux l'accessoire à pâte pour mon KA (papa Noël si tu m'écoutes...)!

Pour 2 personnes: 200g de farine, 2 oeufs, 1 cc d'huile d'olive, 2 petits pavés de truite, 20 cl de crème liquide, 2 cs de ciboulette, sel et poivre

• Dans le bol de votre robot, mettre la farine, les oeufs et l'huile d'olive. Mélanger lentement à l'aide du crochet à vitesse faible pendant environ 5 min. La pâte doit être lisse et élastique. L'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais 1h.
• Pendant ce temps, faire cuire les pavés de truites dans de l'eau salée. L'égoutter, enlever la peau et les arêtes puis l'émietter. Ajouter 2 ou 3 cuillères de crème, poivrer et réserver.
  
• Si vous avez la machine à pâte, cette étape sera simple et très rapide! Étaler très très finement la pâte en rectangle sur un plan de travail très bien fariné. Couper des carrés d'environ 6 cm de côté. Je conseille de couper la pâte en 2 ou 3 morceaux afin d'en avoir moins à étaler d'un coup, ça sera plus facile!
  
• Au milieu de chaque carré, déposer un peu de farce à la truite et humidifier les bords du carrés. Plier en deux pour enfermer la farce et former des triangles. Rabattre les deux autres bords vers le milieu et pincer les ensemble pour former comme des petits chapeaux.
• Saupoudrer de farine et laisser sécher les tortellinis 30 min.
• Faire cuire les tortellinis dans une grande quantité d'eau salée frémissante pendant une dizaine de minutes (5 min suffiront si vos pâtes ont été faite avec une machine à pâte) jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  
• Dans une petite casserole, verser le reste de crème et de ciboulette, saler et poivrer.
• Égoutter les tortellinis et les servir en les arrosant de crème à la ciboulette.

Pour une première fois, j'ai été très contente du résultat. J'avais peur que la pâte soit trop épaisse mais finalement c'était bien! La cuisson était un peu plus longue que celle indiquée dans mon livre de KA, mais franchement on s'est bien régalé! Et puis on est fier de dire "C'est moi qui les ai fait"!

Cheesecake chocolat & menthe, sans cuisson

Il y a des tas de sortes de cheesecakes, la miss pourrait vous en parler pendant des heures! J'ai fais plusieurs tentatives, des réussies sans cuisson comme ici, avec cuisson comme là et y'a aussi eu des ratages, principalement ceux avec cuisson (trop cuit, genre biscuits calcinés...), du coup quand j'ai envie de "pseudo cheesecake" je me rabas dans une version sans cuisson! Mais je m'avoue pas vaincue, je réussirai à faire un vrai cheesecake, ce jour là j'essayerai de trouver le fromage le plus proche du philadelphia pour obtenir la texture la plus proche possible du VRAI chessecake US!

En attendant, voici une version sans cuisson à la faisselle et St Moret au duo choco/menthe! Elle est inspirée de la recette de "Cuisine campagne", mais en enlevant les oeufs, le citron, le kiri et en ajoutant du St Moret, de l'arôme menthe, pépites de chocolat, bref c'est plus trop la recette mais ça m'a permis d'avoir les bonnes quantités!

Pour 2 personnes:
Pour le cheesecake : 200 g de fromage blanc en faisselle, 50 g de crème liquide, 2 saint Moret individuel, 30g de sucre, 1 feuille et demie de gélatine, 2 cs de pépites de chocolat, 10 gouttes d'arôme menthe
Pour la pâte: 6 biscuits type spéculos, 20g de beurre

• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide et égoutter la faisselle.
• Émietter les biscuits et les mélanger au beurre. Poser deux cercles mousse (7 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en tapisser le fond de préparation au biscuit et cuire 10 min à 160°C. Laisser refroidir.
• Pendant ce temps, dans un saladier, écraser à la fourchette les saint Moret, la faisselle, le sucre, l'arôme menthe et fouetter bien. Incorporer les pépites de chocolat.
  
• Faire chauffer la crème liquide dans une casserole et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger bien jusqu'à ce que la gélatine soit parfaitement dissoute. Verser ce mélange dans les cercles mousses sur la base biscuité.
• Laisser prendre une nuit au frais.
  
• Saupoudrer de cacao non sucré, démouler et servir.

La texture est très agréable, c'est assez éloigné d'un VRAI cheesecake, mais c'est très bon! Par contre les parts sont assez copieuses alors prévoir un repas léger!

Edit: pour l'arôme de menthe il s'agit d'huile essentielle naturelle, commandé chez PATIWIZZ.

Mousse au chocolat au siphon

Depuis quelques semaines je me prépare à Noël, je mange et mange et mange du chocolat ;)
Je n'ai pas peur de le dire je suis ACCRO au chocolat, mon préféré? Celui dégusté le soir dans mon canapé devant la TV, de préférence noir, mais le lait je prend aussi, par contre le blanc, je le délaisse je ne l'aime pas!

Et puis n'amoureux a eu envie d'une petite mousse au chocolat, je n'ai pas pu refuser! Comme j'avais envie d'une mousse légère et très aérienne, j'ai utilisé mon siphon et j'ai été agréablement surprise, je m'attendais pas du tout à ce résultat, c'est tout simplement la meilleure mousse au chocolat que j'ai mangé! La recette provient d'ici.

Pour une dizaine de verrine : 75 g de chocolat noir, 125 ml de crème liquide entière, 30 g de sucre, 20 g de cacao en poudre, 50 g d'eau

• Faire bouillir l'eau avec le sucre et le cacao, laisser cuire 1 minute tout en remuant. Réservez.
• Râper le chocolat merci mon robot KitchenAid!
• Porter la moitié de la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat râpé. Bien mélanger. Mélanger cette ganache avec la sauce au chocolat. Mettre au frais pendant 15 minutes.
• Ajouter le reste de la crème liquide, mélanger, filtrer et verser la préparation dans votre siphon.
• Mettre une cartouche et agiter vigoureusement. Servir dans des verrines.
  

La mousse est vraiment très aérée, du coup elle parait très légère! Sur des dés de poires c'est une tuerie!

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Biscotti aux cranberries

Ces petits biscuits sont aussi appelés croquants. Biscotti signifie "cuit deux fois", d'où le nom de ces biscuits qui doivent être passés au four deux fois! J'avais déjà fait une version cranberries/pistaches, tout aussi bonne! On peut aussi y mettre des pépites de chocolat, des amandes...

Pour une vingtaines de pièces: 1 oeuf, 90g de sucre, 150g de farine, 1/2 sachet de levure, 2 grosses poignées de cranberries séchées

• Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine, la levure et les cranberries. Bien mélanger, faire une boule et mettre au frais 1h.
• Préchauffer le four à 180°C. Sortit la pâte et la rouler en boudin. Le déposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 20 min. Laisser reposer 10 min puis couper des tranches de 1 cm de large.
• Remettre ces tranches au four pendant 15 min à 150°C en les retournant à mi cuisson.
• Laisser refroidir ou pas!

Ces petits biscuits se gardent plusieurs semaines dans une boite hermétique. Les cranberries séchées se trouvent maintenant dans tous les magasins au rayon de fruits séchés!

Tacos au thon & à la mangue

Encore un duo surprenant! Dès que j'ai vu cette recette sur un de mes "guide cuisine", j'ai su que je devais tester! Tous les ingrédients se mélangent parfaitement bien, c'est très goûteux. J'ai juste mis mon grain de sel dans la recette en remplaçant 300g de filet de thon frais par du thon émietté en boite...

Pour 4 personnes : 8 tortillas, 1 boite de thon, 1 mangue, 2 avocats, 2 tomates, 4 petits oignons nouveaux, le jus d'un citron, 1 pointe de couteau de piment doux, 2 cs d'huile d'olive, sel

• Peler la mangue et la couper en petits dés. Laver, épépiner et concasser les tomates. Hacher les oignons et couper en dés la chair des avocats.
• Mélanger dans un saladier la mangue, les tomates, les avocats et les oignons et le thon émietté. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le piment doux et saler.
• Répartir cette garniture dans les tortillas et rouler de la façon que vous voulez.
  

C'est rapide et délicieux! J'ai fais tiédir les tortillas au micro onde avant de garnir pour avoir un effet chaud-froid. Pour la version avec du thon frais, il suffit de le saisir dans une poêle anti adhésive avec 1 cs d'huile, 2 min à feu vif, de le découper en 8 et d'en déposer une tranche sur chaque tortilla avant la garnitures.