Dey cuisine a une newsletter!

Vous me le demandiez alors j'ai cherché, cherché... et finalement trouvé comment créer MA newsletter!

Ceux et celles qui veulent être au courant des dernières recettes, vous n'avez plus qu'à me laisser votre adresse mail dans le cadre en haut à droite!

Je ne sais pas si c'est vraiment opérationnel alors si jamais y'a des soucis n'hésitez pas à m'en informer!

Bon week end à tous!

Tarte poire & chocolat

Poire & chocolat : mon duo préféré! Je pourrais vous narrer pendant des heures ce que me provoque ce duo au niveau des papilles... c'est pour moi l'accord parfait! Une poire croquante, sucrée et riche en goût avec un chocolat noir, légèrement amer... c'est que du bonheur pour les papilles! Pour encore plus de gourmandise et pour avoir un p'tit côté croquant j'ai parsemer le fond de tarte de noisettes hachées grossièrement.

Pour 8 personnes :
Pâte sablée : 200g de farine, 100g de beurre, 80g de sucre, 1 oeuf, 1 une pincée de sel
Garniture:1 grosse boite de poires au sirop, 200g de chocolat, 200g de crème fraîche épaisse, 50g de noisettes entières

• Faire la pâte. Dans un saladier ou au robot mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Ajouter l'oeuf battu et le sucre, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Former une boule et mettre au frais au moins 2h. Le mieux est de la préparer la veille.
  
• Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte et enfourner 20 à 25 min à 180°C.
• Égoutter les poires au sirop. Hacher grossièrement les noisettes.
• Parsemer la pâte avec les hachées.
  
• Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche, verser le tout sur les noisettes hachées, disposer les demies poires et laisser refroidir à température ambiante avant de garder au frais.

C'est tout simplement délicieux! On peut prendre un diamètre de moule à tarte plus ou moins grand afin de faire varier l'épaisseur de la couche de chocolat!

Bavarois aux fruits rouges

Quand un anniversaire se présente je suis toujours de la partie pour faire le gâteau!Ma "moyenne" sœur à fêter ses 20 ans, alors je lui ai demandé ce qu'elle voulait comme gâteau, la miss est une fan des bavarois et des fruits rouges donc son choix n'a pas été difficile!

J'ai pris la recette de base de mon bavarois aux pêches.



Pour un cadre 16*23 cm
Biscuit cuillère : 3 oeufs, 100g de sucre, 80g de farine, 20g de maïzena + 1 verre de grenadine (eau+sirop)
Crème anglaise: 80g de lait, 100g de crème liquide, 2 jaunes d'oeuf, 50g de sucre en poudre, 5 feuilles de gélatine
Mousse fruits rouges : 300g de crème liquide entière, 550g de fruits rouges surgelés

Déco : 100 g de coulis de fruits rouges, 100 g de sucre, 50 ml de jus de citron filtré, 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g), billes de sucres et chocolat noir pour les écritures


Préparation du biscuit:

• Préchauffer le four à 180 °.Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau .
• Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule, puis la farine et la maïzena tamisées.
• Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et égaliser la surface avec une spatule. Faire cuire 12 minutes à 180 °.
• Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit

Crème anglaise:

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mélanger au fouet le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille. Poser la casserole sur feu doux, et la faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment.
• Ajouter ensuite dans la crème après cuisson les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.

Mousse fruits rouges:

• Faire chauffer les fruits dans une casserole pendant 10 à 15 min. Puis les passer au mixer et au tamis. Laisser tiédir la purée de fruits obtenue.
  
• A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fleurette en chantilly.
• Mélanger ensuite la crème anglaise et la purée de fruits à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
• Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.

Montage:

• Déposer le cadre à bavarois dans un plat. Couper le biscuit cuillère en deux morceaux, à la taille du cadre du bavarois. Déposer le premier morceau dans le cadre. L'imbiber avec le sirop de grenadine.
  
• Recouvrir avec la moitié de la mousse aux fruits rouges. Disposer sur la mousse le deuxième morceau de biscuit cuillère. L'imbiber à l'aide d'un pinceau de sirop, et recouvrir avec le reste de mousse. Taper légèrement le plat sur le plan de travail pour faire partir les bulles d'air dans le bavarois.
• Laisser ensuite prendre pendant une nuit au frigo.
  

Déco finale:

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  
• Faire tiédir le coulis et incorporer la gélatine.
• Laisser refroidir 3/4 min puis étaler la préparation sur le dessus de l'entremet et mettre au frais.
• Avant de présenter, parsemer de billes de sucre. Au départ les miennes étaient multicolore mais en les laissant une nuit au frais sur le gâteau elles "captent" la couleur rouge!
  

Avec un peu d'organisation, c'est assez simple à réaliser! J'ai mis, sans compter la déco, 1 heure pour faire la génoise, la purée de fruits, la mousse et le montage!

Hors sujet : Sur le bavarois, c'est écrit "Colo" et Pépé, car le premier est le surnom de ma soeurette et le second, parce que quelque jours avant c'était aussi l'anniversaire à mon grand père et comme il était présent lors de la dégustation de ce gâteau, j'ai voulu marqué le coup!

Curry de boeuf haché

Pour changer du curry de poulet voici une version au bœuf! C'est une recette de mon livre chouchou (ça faisait longtemps hein!), le lait de coco apporte de l'onctuosité et une pointe de douceur, c'est extra!

Pour 4 personnes : 1 gousse d'ail (ou 1cc en poudre), 2 ou 3 oignons, 1 citron non traité, 1 cs d'huile d'arachide, 800g de viande hachée, 40 cl de lait de coco, 2 cs de curry en poudre, 2 pincée de sucre en poudre, 4 brins de coriandre, sel

• Peler l'ail, le dégermer et l'écraser. Éplucher et hacher les oignons. Laver le citron, prélever le zeste puis le râper, presser le fruit et réserver 1 cs du jus.
• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Y faire dorer les oignons pendant 3 min. Ajouter le curry, la gousse d'ail écrasée, le sucre et un peu de sel. Mélanger. Verser le lait de coco, porter à ébullition et ajouter le zeste de citron, le haché de boeuf et le jus de citron (1 cs). Mélanger sur le feu pendant 2 à 4 min (ça dépend comment vous aimez votre viande...), jusqu'à ce que la viande soit cuite.
• Verser dans un plat de service, parsemer de coriandre ciseler et servir aussitôt.
  

On a ADORE! Je l'ai accompagné de semoule, on peut aussi le servir avec du riz. J'ai pris de la viande hachée en barquette à 5% de MG, vous pouvez aussi émietter des steaks hachés. La coriandre peut etre enlevée et/ou remplacée par du persil.

Iles flottantes régressives ou comment les chamallow flottent sur une soupe de fruits rouges à la fraise TAGADA!

Voici le point final de mon menu Retour en enfance! Ce dessert est totalement régressif et donc très en accord avec mon thème. Les chamallow et les fraises TAGADA sont, je pense, les deux bonbons préférés des enfants et des grands n'enfants (n'est ce pas n'amoureux!), je me devais donc de les intégrer dans mon menu! Je ne suis pas très bonbon, mon truc à moi c'est plutôt tout ce qui contient du chocolat..., mais ce dessert m'a beaucoup plu! Il s'est très bien marié avec l'autre dessert que j'avais proposé : brownie aux noisettes.

Pour 5 verrines: 5 chamallow, 15 fraises TAGADA, 1 ou 2 cs de sucre glace, 500g de fruits rouges surgelés

• Mettre les fraises TAGADA et les fruits rouges surgelés dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que les TAGADA soient fondues. Environ 10 à 15 min.
• Verser le contenu de la casserole dans le blender, ajouter le sucre glace et mixer, la préparation doit être lisse, puis filtrer pour enlever les pépins.
• Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir.
• Verser la soupe de fruits rouges à la TAGADA dans des petites verrines, déposer un chamallow dessus et servir.

C'est bon mais servir en petite quantité car ça peut vite devenir écœurant! En tout cas c'était très en adéquation avec mon menu et ça à beaucoup plu!

Brownie aux noisettes

J'arrive à la fin de ma saga "Retour en enfance"! Quand on était ado on faisait des boom pour fêter nos anniversaires; au menu: bonbons, chocolats, soda et généralement les bougies trônait sur un brownie! C'était une sorte de valeur sure que tout le monde aimait, et qui facilitait la vie à nos mamans car elles n'avaient pas de gâteau à faire ^^! Pour mon dîner, je me DEVAIS d'en faire un, en souvenir de ces fêtes! Pour le dessert en plus de ce brownie, j'ai servi une île flottante régressive, recette demain!

Pour 4/6 personnes : 150g de chocolat noir, 75g de beurre demi sel, 100g de sucre en poudre, 2 oeuf, 60g de farine, 40g de noisettes

• Préchauffer le four à 180°C (th6). Hacher grossièrement les noisettes.
• Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde, bien mélanger.
• Fouetter le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange beurre/chocolat puis la farine. Incorporer les noisettes.
• Beurrer et fariner un petit moule (16*16), y verser la préparation. Faire cuire 15 à 20 min.
  
• Laisser tiédir avant de découper.

Forcément, cette petite douceur est passée toute seule! C'est fondant, moelleux et croustillant, bref c'est délicieux! De toute façon, quand y'a du chocolat ça peut être que bon ;)

Nuggets de poisson

Ah les fameux nuggets... ces petites bouchées de viande ou de poisson recouvertes de panure sont très appréciées des enfants. On en trouve maintenant dans les fast food ou tout prêt dans les supermarchés. J'ai pensé que ces petites choses iraient parfaitement pour mon dîner retour en enfance! Biensur je les ai fais moi même et je les ai accompagné d'une bonne purée, maison là aussi! Ne pas oublier le petit pot de ketchup ;)!

Pour 4 personnes: 600g de filet de cabillaud (ou autre poisson), 1 oeuf, chapelure, 3 cs d'huile d'olive, 1 citron, sel

• Tailler le poisson en gros cubes.
• Dans une assiette creuse, battre l'œuf en omelette avec un peu de sel. Mettre la chapelure dans une deuxième assiette.
• Passer successivement les cubes de poisson dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y déposer les cubes de poisson et laisser cuire 5 min en les retournant souvent.
• Servir avec de la purée maison. Proposer du ketchup ou du citron coupé en quartiers!
  

Qui a dit que le poisson c'était pas bon??? On peut aussi en faire avec du poisson surgelé, en faisant précuire le poisson dans de l'eau bouillante.
Je me suis inspiré de la recette du livre "1001 idées pour les faire manger toute l'année" qui passait aussi les nuggets dans la farine après l'œuf battu, mais du coup j'ai trouvé que la chapelure n'accrochait pas donc je ne l'ai pas fait!

Pour l'anecdote, dans mon menu j'avais appelé ma purée "purée grand mère" car je mangeais de la "vraie" purée surtout chez ma grand mère qui l'a faisait au moulin à légume. Il restait toujours un peu de morceaux et ça j'adorais alors j'ai fait ma purée avec mon KA, mais j'ai volontairement laissé un peu de morceaux, comme dans mes souvenirs d'enfance...

Espumas de vache qui rit

Pour l'entrée de mon dîner "Retour en enfance", je voulais de quelque chose de léger et gourmand. J'ai donc fait une simple salade de concombre que j'ai servi dans des petits pots comme ceux là sur lesquels j'ai ajouté un peu d'espumas à la vache qui rit. Qui n'a pas mangé durant son enfance de ces petits fromages triangulaires avec la vache rouge??? C'est totalement régressif et drôlement bon! Mes invités ont beaucoup aimé!

Pour une douzaine de verrines : 20cl de crème liquide entière, 4 portions de vache qui rit, sel et poivre.

• Faire fondre les portions de vache qui rit avec la crème à feu doux.
  
• Saler et poivrer, mélanger et passer le mélange au tamis.
• Verser dans le siphon et mettre au frais au moins 1h.
  
• Au moment de servir, mettre une cartouche de gaz bien agiter et servir.
  

J'avais peur que le goût de la vache qui ne soit pas présent, mais pas du tout! La mousse est légère et aérienne, elle se marie très bien avec le concombre!