Mac & Cheese thon & oignons frits

Alors là, voici une recette qui n'a rien à voir avec des idées de menu de Noël! Mais il fait froid, j'avais faim et une envie de confort food! C'est donc dans le livre Macaroni & Cheese que j'ai pioché cette idée pour notre dîner.

La recette était pour 6/8 personnes alors j'ai divisé les quantités par 2 et j'en ai eu pour ....6! ;-)

Pour 6/8 personnes ( je dirais plus pour 10/12!) : 500g de macaroni, 150g de cheddar, 150g d'emmental, 400g de thon, 100g d'oignons frits, 100g de chapelure, 2cs d'huile

Sauce : 1L de lait, 60g de farine, 60g de beurre, 1cs de moutarde, 1cc de sauce woscestershire,sel, poivre

• Faire cuire les macaronis dans de l'eau salée 1 min de moins que ce qui est indiqué sur le paquet. Égoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Préchauffer le four à 180°C. Égoutter et émietter le thon. Râper les fromages.
• Préparer une béchamel avec le lait, le beurre et la farine : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter ensuite petit à petit le lait en mélangeant bien pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter la moutarde et la sauce woscestershire puis saler et poivrer. 
• Incorporer ensuite les fromages, mélanger puis ajouter le thon.
• Déposer les pâtes dans un grand plat à gratin et verser dessus la sauce puis bien mélanger.
• Mélanger les oignons frits avec la chapelure et l'huile et saupoudrer les pâtes de ce mélange.
• Faire cuire 20 / 25 min à 180°C.

C'est bon, ça réchauffe et ça cale bien :-) C'est aussi très bon réchauffer pour la gamelle du midi ;-)

Couscous de poulet, raisins et oignons caramélisés

Petit voyage en Orient avec une idée du livre Tajines et couscous. J'ai suivi à la lettre la recette des raisins et oignons caramélisés, par contre pour le couscous j'ai utilisé des filets de poulet à la place des cuisses : plus facile et plus rapide! Avec l'idéal c'est de servir de la semoule mais avec du riz ou des pâtes c'est aussi très bon!

Pour 4 personnes : 4 filets de poulet, 1 oignon, 1 tomate, 3cs d'huile d'olive, 1 pincée de piment, 500ml d'eau, sel

Raisins et oignons caramélisés : 100g de raisins secs, 350g d'oignons, 2 cs d'huile d'olive, 1cs de sucre

Raisins et oignons caramélisés:

• Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède. Éplucher les oignons, les couper en 2 puis couper les en tranches pas trop fines.
• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faire colorer les oignons. Les saupoudrer de sucre et mélanger. Verser de l'eau à hauteur des oignons et laisser à peine frémir 15 min à découvert.
• Égoutter les raisins, les mettre avec les oignons, mélanger et poursuivre la cuisson 10min jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Retirer alors du feu et réserver.

Préparation de la viande:

• Couper un oignon en 2, l'éplucher puis le couper en tranches pas trop fines. Couper une tomate en quatre et la vider. Saler les filets de poulet et les couper en gros morceaux.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une mijoteuse et faire colorer les oignons puis ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés.
• Baisser le feu, ajouter 1/2cc de sel, les morceaux de tomates, le piment puis mélanger avant d'ajouter l'eau.
• Porter à ébullition et faire cuire 20 min.
• Servir la viande avec un peu de raisins et oignons caramélisés et de la semoule.

J'ai adoré la "sauce" raisins et oignons caramélisés! Elle donne vraiment un petit plus au plat! Cette sauce peut très bien se faire à l'avance et se garder au frais (environ 1 semaine). Elle accompagne aussi très bien une simple viande poêlée!

Mignon de porc aux oignons & jus cuisiné carotte, pamplemousse & gingembre

Après avoir testé le jus cuisiné MONIN dans une salade composée, j'ai eu envie de le tester avec de la viande chaude en remplacement d'une sauce. Le filet mignon est pour moi le meilleur morceau du porc, avec une petite sauce et des légumes c'est un très bon plat! Avec des petits oignons caramélises et une sauce sans matière grasse, c'est parfait!

Pour 4 personnes : un filet mignon de porc (environ 500g), 3 oignons, 1 noix de beurre, sel, poivre, 50 ml de jus cuisiné carotte, pamplemousse rose & gingembre MONIN

• Éplucher et couper les oignons en fines lamelles. Les faire dorer dans une mijoteuse avec le beurre.
  
• Couper le filet mignon en médaillon de 2/3 cm d'épaisseur. Les déposer dans la mijoteuse et les faire dorer de chaque coté. Baisser le feux et laisser mijoter 25 min environ en remuant de temps en temps. Si nécessaire ajouter 1/2 verre d'eau pour éviter que ça accroche.
• Quand la viande est cuite, verser le jus dans la mijoteuse pour déglacer. Mélanger et laisser chauffer 2 min avant de servir avec l'accompagnement de votre choix.

Ce jus est vraiment top, il parfume et sauce idéalement la viande! J'ai servi cette viande avec des fèves. Après avoir fait dorer les oignons, j'y ai ajouté des fèves surgelées. Après 5 bonnes minutes de cuisson, j'ai retiré le contenu de la poêle en laissant le maximum d'oignon. Puis j'ai remis les fèves juste avant de mettre le jus cuisiné. Ainsi les fèves sont bien cuites sans être écrasées!

Salade d'endive, oignon & poulet fumé au jus cuisiné carotte, pamplemousse & gingembre

Voilà un moment que j'étais à la recherche des jus cuisiné de chez Monin... Et puis dans une épicerie fine je suis tombée dessus! Il y a 4 parfums différents, j'ai opté pour le carotte, pamplemousse rose & gingembre qui peut accompagner une viande blanche, du poisson, des salades... Le soir même, pour le dîner j'ai fait une petite salade chaude/froide assaisonnée avec ce jus!
Pour 2 personnes : 2 endives, 75g de dés de poulet fumé, 1 oignon, 1 noix de beurre, 3 cs de jus cuisiné carotte, pamplemousse rose & gingembre

• Laver et émincer les endives. Peler et couper l'oignon en fines lamelles.
• Dans une poêle, faire revenir les lamelles d'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il caramélise puis laisser refroidir.
• Juste avant de passer à table; répartir les endives dans les assiettes, répartir les lamelles d'oignons caramélisées.
• Dans la poêle des oignons, verser les dés de poulet faire chauffer pour que le poulet soit tiède puis déglacer avec le jus de carotte. Enlever du feu et répartir les dés de poulet avec le jus sur les assiettes. Servir aussitôt.

C'est du simple et rapide mais bon! Le jus donne une jolie couleur au poulet et niveau goût c'est top! Pas besoin d'ajouter d'autre assaisonnement à notre goût!

Crumble de pommes aux oignons & curry

Plat ou dessert??? C'est un plat! Il y a quelques jours, j'ai été voir au ciné "Julie & Julia", comme beaucoup de cuisinière amateurs je m'y suis un peu retrouvée et sortant du ciné j'avais qu'une envie acheté une nouvelle bible de cuisine! Direction rayon librairie! Je n'ai pas trouvé le livre que je cherchais mais j'y ai découvert un livre super : "1001 idées pour les faire manger toute l'année" de chez Larousse. A la première lecture j'ai du mettre des marques toutes les 2 pages tellement les recettes sont appétissants et simples.

D'un premier abord, le mélange pomme/oignon/curry m'a surpris à la lecture mais à la première bouchée j'ai été conquise! Belle découverte.

Pour 2 personnes: 2 pommes, 1 botte d'oignons nouveaux, 1 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de curry, 2 cs bombées de crème fraîche épaisse, 5 brins de coriandre, 50g de flocons d'avoine, 10g de beurre, 30g de parmesan, 15g de graines de sésame grillées, sel et poivre

• Préchauffer le four à 200°C. Éplucher les pommes et les oignons. Découper les pommes en dés et couper les oignons en deux.
• Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 5 min, ajouter les dés de pommes, le curry et la crème fraîche, laisser cuire pendant 1 min. Ciseler la coriandre avec des ciseaux et parsemer la sur la préparation. Saler et poivrer.
• Préparer la pâte à crumble en mélangeant les flocons d'avoine avec le beurre en morceaux, le parmesan râpé et les graines de sésame.
• Graisser un plat à gratin, étaler au fond les pommes et les oignons, couvrir avec la pâte à crumble et mettre au four pendant 35 min.
  
• Servir aussitôt.
  

J'ai beaucoup aimé la pâte à crumble, les flocons d'avoine apportent vraiment une note croustillante, c'est très original!

Soupe à l'oignon

Dès que j'ai vu les photos sur le blog "Cuisine campagne", j'ai eu une envie soudaine de soupe à l'oignon! Par contre je met en garde : ne pas faire cette soupe pour un dîner romantique car il y a une sacrée dose d'oignons là y'a la dose! Et puis, le lendemain l'appart sentait encore l'oignon :)

J'ai adoré cette soupe, meilleure que celle en sachet avec petits croûtons incorporés! Bien qu'il n'y est pas de bouillon de volaille, cette soupe est bien parfumé et pas du tout fade! J'ai été agréablement surprise! Le goût et la couleur est du à la caramélisation des oignons, pour plus de détails, aller faire un tour sur Cuisine campagne car elle l'explique très bien!!

Pour 3 personnes (recette de cuisine campagne):
300 g d'oignons jaunes
30 g de beurre
une cuillère à soupe rase de farine (environ 10 g)
1 litre d'eau
1 cuillère à café de sel fumé
1/2 cuillère à café de poivre noir

Utilisez une casserole en inox pour que les sucs des oignons adhèrent bien. Une casserole Téfal est donc déconseillée.

• Épluchezr les oignons et les émincer finement. Portez le litre d'eau à ébullition dans une casserole.
• A feu doux, faire fondre le beurre dans une grande casserole en inox. Ajouter les oignons. Couvrir les 10 premières minutes en mélangeant de temps en temps.
• Poursuivre la cuisson des oignons jusqu'à ce qu'ils caramélisent. (J'ai de temps en temps ajouter 1 cs d'eau pour pas que les oignons accrochent de trop). Au cours de cette étape qui prend au moins 15 minutes, ils perdent environ 80% de leur volume initial. Veiller à mélanger régulièrement pour que les morceaux dorent uniformément, sans brûler.




• Ajouter ensuite la farine et mélanger vivement. Incorporer ensuite une louche d'eau bouillante, fouettez et versez le reste d'eau. A feu moyen, laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la soupe ait réduit d'un quart. Ajouter le sel fumé et le poivre, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Sur Cuisine campagne vous pouvez voir la version gratinée avec des tranches de pain saupoudrées de fromage et déposées sur la soupe, le tout passer au gril 5/10 min.

Mon truc pour ne pas pleurer pendant l'épluchage des oignons est de ... porter des lentilles!!! C'est véridique si j'ai mes lentilles pas une larme alors que si je porte mes lunettes s'est le déluge!!
Mes oignons étaient pas aussi caramélisés que sur la recette originale, ça sera pour la prochaine fois!