Galette pistache & myrtille

"J'aime la galette avec du beurre dedans..." Oh que oui j'AIME cette galette, c'est la meilleure que j'ai pu faire! Elle est tout simplement DÉLICIEUSE! Une pâte feuilletée croustillante et une garniture composée de crème de pistaches (sur la même base qu'une crème d'amandes) adoucit par de la compote pomme/myrtille qui allège le tout. C'est une galette 100% maison : pâte feuilletée (j'ai utilisé cette recette), une crème pistache avec poudre de pistaches maison et une compote pomme/myrtille maison avec des pommes du jardin de belle maman! Avec tout ça elle ne pouvait que être bonne ;-)

Vous avez vu ce beau feuilletage!!! ;-)

Pour 6 personnes (24cm de diamètre) :
Pâte feuilletée :200 g de farine,150 g de beurre bien ferme, 70 g de beurre fondu, 80 g d’eau

1 pincée de sel

Garniture: 75g de pistaches non salées, 40g de sucre, 25g de crème fraîche, 25g de beurre, environ 200g de compote pomme/myrtille
Dorure: 1 jaune d'oeuf


Pâte feuilletée

• Mettre la farine dans un grand saladier et creuser un puits au centre. Mettre la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuer pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau. Verser ce liquide dans le puits et mélanger rapidement du bout des doigts. Former une boule, la fendre en croix à l’aide d’un couteau, l'emballer dans du film transparent et laisser au réfrigérateur ½ heure. Cette pâte s’appelle la détrempe.
• Au bout d’une ½, sortir 150g de beurre de votre réfrigérateur, le poser sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, former un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur. Tasser avec les mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.
  
• Fariner légèrement votre table. Sortir la « détrempe » et l'étaler en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de 10 cm de coté. Poser le beurre au centre de la croix et rabattre les 4 bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Fariner légèrement cette enveloppe.
• *Abaisser (c’est à dire étaler) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyer l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Plier ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté. Tourner le de ¼ de tour vers la gauche, le fariner puis étaler en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirer l’excédent de farine et plier le rectangle en trois. C'est le premier double tour. Enfoncer 2 doigts sur un angle de la pâte et l'emballer dans un film plastique et laisser reposer au frais ½ heure.
  
• Après la ½ h de repos, donner à la pâte un second double tour comme dans le point précédent *, enfoncer 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laisser à nouveau reposer ½ heure.
• Reprenez une dernière fois le point * pour donner le troisième double tour. La pâte peut être utilisée après 30 min de repos au frais.

Garniture :

• Mixer finement les pistaches.
• Mélanger la poudre de pistache, le sucre, le beurre mou et la crème puis incorporer l'oeuf. Une fois le mélange bien homogène le mettre dans une poche à douille et réserver au frais afin que le mélange prenne de la "consistance"
• Mettre la compote dans une autre poche à douille. J'ai dit "environ" 200g car j'ai rempli ma poche au pif à partir de mon bocal maison de compote...

Finition:

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Couper votre pâte en 2 et étaler chaque bout en un cercle, il en faut un plus grand que l'autre.
• Sur le plus petit cercle, à 1 cm avec la poche de crème pistache, faire un cercle de crème de pistaches. A 1 cm du premier cercle de pistache, faire un autre cercle ... et ceci jusqu'à arriver au centre.
• Entre les cercles de crème de pistaches, faire des cercles de compote et y cacher une fève. A la fin on obtient ceci :


• Battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau et en badigeonner le cm extérieur de la pâte. Cela va permettre de bien souder les deux disques de pâte feuilletée.
• Déposer délicatement l'autre disque de pâte dessus, découper l'excédent de pâte et appuyer très légèrement sur tout le contour pour bien souder. Avec la pointe d'un couteau retourner, faire des petites "rayures" sur tout le tour pour finir de souder les deux bouts.
• Avec la pointe du couteau, faire de jolis dessins sur le dessus puis badigeonner le dessus de la galette avec du jaune d'œuf (éviter les bords sinon cela va empêcher la pâte de se développer).
  
  
• Enfourner 30 min à 180°C en surveillant. La galette doit être dorée et la pâte bien développée! On voit alors si notre feuilletage est réussi :-)
  

Je suis ravie du résultat car la pâte feuilletée était très bien "feuilletée" et le duo pistache / myrtille va super bien ensemble! La pâte feuilletée n'est pas si compliqué elle demande juste un peu d'organisation car il y a des pauses de 30 min entre les tours. Pendant ce temps on peut préparer la garniture ou faire tout autre chose!

Un peu d'organisation pour déguster une bonne galette au goûter du dimanche :
- samedi pâte et crème pistache car pour les 2, le repos est bénéfique!
- dimanche matin : montage de la galette sans dorer, puis la garder au frais
- dimanche début d'après midi : dorure et cuisson
-dimanche goûter : engloutissage avec une bonne bolée de cidre ou un p'tit thé ;-)

Petits pains sans pétrissage, 3ème version !

Le week end j'ai un peu plus de temps pour cuisiner surtout quand mini n'amoureux fait des grasses mat ou de longues siestes! Du coup ce week end j'ai pas chômé : petits pots, galette pistache/myrtille avec pâte feuilleté (recette bientôt), des petits plats pour la semaine conservés au congélateur et une fournée de petits pains! La recette provient d'un blog dont j'ai oublié le nom... j'ai juste modifié un peu le "protocole" avec une deuxième levée.

Pour 7 petits pains : 380 g de farine, 250ml d'eau, 1 cc de sel, 1 cc de levure, 1 cc de sucre, 50ml de lait + un peu pour dorer

• Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Faire tiédir l'eau avec le lait, ajouter la levure et bien mélanger pour la dissoudre. Verser ce mélange petit à petit dans le bol du robot pendant le pétrissage. Dès que le mélange est homogène et la pâte un peu collante saupoudrer de farine et laisser lever 1h dans un endroit chaud (j'ai mis à côté de mon radiateur...).
• Sans re pétrir, disposer un peu de pâte dans des petits moules en "carton" ou autres moules en silicone, saupoudrer à nouveau de farine et laisser lever 30 min dans un endroit chaud (pour moi, toujours à côté du radiateur).
• Préchauffer le four à 200°C puis badigeonner les petits pains de lait à l'aide d'un pinceau et enfourner 20 min avec un récipient d'eau pour avoir une courte bien croustillante.
• Laisser refroidir sur une grille.

Des petits pains avec une croute croustillante et une mie moelleuse! On peut y ajouter des dés de figues par exemple pour servir ces petits pains avec du fromage ou du foie gras... Ou bien mettre des graines... bref ils sont "modifiables"!

J'avais déjà fait 2 versions de pain sans pétrissage (ici ou là) mais j'aime bien en tester de nouvelles pour trouver "l'idéal"! ;-). Les deux dernières sont mieux que la première!

Boulettes de boeuf pour bébé ... & pour les autres!

Depuis bientôt 5 mois, notre environnement a un peu changé... Dans la salle de bain à la place du bain moussant... trône désormais un thermomètre en forme de poisson et un petit canard! Dans la cuisine les robots ont fait une petite place au chauffe biberons et dans ma bibliothèque est apparue un autre genre de livre! My m'a offert un coffret livre et Lunch box pour bébé. Après avoir "testé" la box pour ma gamelle du midi (ohh la mauvaise maman qui pique les trucs à bébé!!), j'ai testé une des recettes du livre en l'adaptant à l'appétit de "grands" car mini n'amoureux n'a pas encore l'âge de mangé de la viande!

Pour environ 25 boulettes : 500g de viande hachée, 1 pomme de terre, 1 petit oignon finement haché, sel et poivre
Sauce : 1 grosse boite de tomates concassée, 2 cs de basilic haché, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc d'ail haché, sel et poivre

• Peler la pomme de terre puis la couper en petits morceaux et la cuire à l'eau. L'écraser en purée.
• Mélanger le bœuf haché avec l'oignon, la pomme de terre écrasée et un peu de sel et de poivre. Former des boulettes et les laisser reposer 10/15 min à température ambiante.
• Mixer les tomates concassées avec le basilic, l'ail et un peu de sel et poivre.
  
• Dans une poêle faire chauffer l'huile et y placer délicatement les boulettes. Les faire dorer sur tous les côtés afin que les boulettes soient "fermées".
• Dans une mijoteuse ou cocotte, verser la sauce tomate laisser mijoter 10 min puis ajouter les boulettes. Faire cuire à feu très doux pendant 10 min.
• Servir ces boulettes arrosées de sauce avec de la purée, pâtes...

Ces boulettes sont top! C'est aussi bon pour les enfants que pour les adultes! La pomme de terre dans les boulettes permet de consolider l'ensemble, ça permet de ne pas mettre d'œuf.
Si cette recette est destinée à des p'tits bouts il faut diminuer la quantité de sel et faire plus de boulettes de plus petite taille.

Bombe chocolat, mandarine & praliné croustillant

Bombe?? Pourquoi ce nom... je ne saurais vous dire sauf peut être par ce que ce dessert c'est versus langage de jeune "de la bombe" !! A Noël, j'ai reçu une plaque silicone avec des empreintes demi-sphères, je la cherchais depuis longtemps alors il m'a fallu peu de temps pour la tester! J'ai concocté ce dessert pour notre réveillon du nouvel an. Après les nems et la tourte (et une petite pause) il est passé tout seul ;-) !!

Pour 6 dômes (attention il faut laisser une nuit de repos au congélateur afin de faciliter le démoulage et quelques heures de décongélation):

Croustillant : 60g de pâte de pralin, 60g de chocolat noir, 3 cs de corn flakes
Enrobage: 120g de chocolat noir
Mousse : 80 ml de purée de mandarine (ou nectar), 125 ml de crème liquide ENTIÈRE, 1 feuille de gélatine, 1 cs de sucre

• Croustillant : Écraser grossièrement les corn flakes. Faire fondre le chocolat et le mélanger avec la pâte de pralin puis ajouter les miettes de corn flakes et étaler le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laisser durcir puis à l'aide d'un emporte pièce y découper des cercles de diamètre inférieur à celui des demi-cercles de la plaque. Réserver
• Enrobage : Faire fondre les 3/4 du chocolat noir et en tartiner l'intérieur des demi-cercles. Laisser durcir au frigo. Si besoin passer une 2ème couche.
• Mousse : Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.Battre la crème liquide en chantilly bien ferme.Mélanger le sucre et la purée de mandarine puis faire tiédir le mélange et y incorporer la gélatiné égouttée. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute.Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent et mettre au frais 5 min.
• Finitions: Sortir la plaque de demi-sphères, y remplir les empreintes en laissant 1 cm puis y déposer un rond de praliné croustillant. Appuyer légèrement pour "tasser" et mettre la plaque au congélateur pendant 1h.
• Faire fondre le 1/4 de chocolat restant, sortir la plaque du congel et "fermer" les sphères en étalant une couche de chocolat sur le praliné croustillant. Remettre au congélateur plusieurs heures. Sortir la plaque puis démouler délicatement sur une assiettes les dômes et laisser décongeler au frigo plusieurs heures. Le passage au congélateur après que les dômes soient finis permet de démouler plus facilement sans casser ou écraser les dômes.

Ce dessert est trop top! Tout d'abord, ça croque avec la coque de chocolat puis c'est super moelleux avec la mousse mandarine et enfin ça croustille avec le fond praliné croustillant!! Ce dessert est assez léger car la mousse est très aérienne et peu sucrée

J'ai préparé ce dessert plusieurs jours avant et je l'ai gardé au congélateur dans le moule. Le matin j'ai démoulé, décoré (filet de chocolat sur le dessus) puis j'ai laissé décongeler tranquillement au frigo pour le déguster le soir.

Mini-tourtes de poulet aux petits légumes (Chicken pot pie)

Pour notre menu du réveillon spécial petit comité, je voulais du "simple" mais qui change et avec une petite note de fantaisie! J'avais tout de suite craqué sur cette recette lorsque j'avais feuilleté le livre "Mini-cocottes" de Le Creuset. C'est un plat simple avec des aliments traditionnels mais la présentation dans des mini-cocottes avec un "couvercle" en pâte feuilleté je trouvais ça très sympa pour fêter la nouvelle année ;-) On peut tout préparer à l'avance (cuisson viande et légumes, mettre en cocotte, découper les ronds de pâte), garder au frais et terminer la recette juste avant de passer à table (ajout du "chapeau" et cuisson au four).

Pour 4 personnes : 2 blancs de poulet, 80g de beurre, sel et poivre, 100g de petits pois, 2 carottes, 100g de petits oignons (j'en ai pas trouvé alors j'ai émincé très finement 1 gros), 50cl de bouillon de poule, 25g de farine, 10cl de crème liquide, 1 cc de persil frais haché, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 jaunes d'oeufs battus délayés avec une goutte de lait

• Préchauffer le four à 180°C.
• Placer les blancs de poulet sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et les enduire avec 10g de beurre fondu. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Enfourner 20 min. A la fin de la cuisson, couper les blancs en gros morceaux.
• Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Éplucher les petits oignons. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poule et réserver.
• Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faire fondre le reste de beurre et y faire sauter les petits oignons 10/15 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Ajouter la farine et faire cuire 2 min à feu doux, sans cesser de remuer. Ajouter le bouillon de poule chaud. Laisser mijoter 1 min à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce prenne de l'épaisseur. Ajouter la crème liquide, 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre, les morceaux de poulet, les dés de carottes, les petits pois et le persil. Bien mélanger.
• Répartir la préparation dans les mini-cocottes. Couper 4 cercles de pâte feuilletée un peu plus grande que les cocottes. Badigeonner les bords extérieurs avec du jaune d'oeuf. Placer 1 cercle sur chaque cocotte en pressant les bords. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf le dessus de chaque disque de pâte. Tracer le dessin de votre choix sur le rond de pâte à l'aide de la pointe d'un couteau.
• Placer les cocottes sur une plaque de cuisson et enfourner 30 à 40 min dans un four préchauffer à 180°C. La pâte doit être dorée.
• Servir bien chaud.
  

C'est un plat très sympa que je referais quand je recevrai car on peut le préparer à l'avance, la présentation est top et c'est délicieux! En plus ce n'est pas lourd, parfait pour pouvoir profiter du dessert...

Vous pouvez aussi faire ce plat sans en faire une tourte en le laissant mijoter dans une cocotte ou mijoteuse au lieu de la cuisson au four.



Avec ce plat, je participe au concours organisé par Le mag habitat et mon partenaire Rue du commerce et qui va peut être, me permettre de gagner un Mijot’Cook de Seb!

Nems poireau & saumon fumé

J'ai passé le réveillé du nouvel an en "petit comité" : moi, n'amoureux et mini n'amoureux (qui d'ailleurs à juste fait acte de présence car dodo à 20h jusqu'à 8h le lendemain ;-)). Du coup j'avais concocté un p'tit menu sympa juste pour nous avec que des choses que nous aimons! Je passe sur mes toasts foie gras (pour n'amoureux), chèvre (pour moi) et d'autres tartinés de choses et d'autres! Pour l'entrée j'avais dans l'idée de faire des aumônières poireau & saumon avec des galettes sauf que les galettes achetées se prêtent pas trop au façonnage... du coup hop la garniture dans des feuilles de riz et voilà de jolis nems!

Pour 4 nems soit 2 personnes : 1 poireau, 12 dés de saumon fumé, 2 cs de crème fraiche épaisse, 4 feuilles de riz, 2 noix de beurre, sel et poivre.

• Couper les 2/3 des tiges vertes du poireau puis le laver soigneusement. Le couper en 2 dans le sens de la longueur avant de l'émincer finement. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y mettre le poireau, laisser 1 min et ajouter un fond de verre d'eau. Laisser 10 min à feu doux, il faut que le poireau soit bien tendre. Laisser refroidir.
  
• Mélanger le poireau avec la crème, saler et poivrer.
• Humidifier une feuille de riz et la mettre sur un torchon humide. Déposer 1/4 du poireau sur un bord de la feuille en laissant 2 cm puis 3 dés de saumon sur le poireau. Rabattre le bord qui dépasse dessus puis les côtés et rouler le tout jusqu'au bout. Déposer le nem sur une assiette humide. Procéder de même pour les 3 autres nems.
• Faire fondre le beurre restant dans une poêle et y dorer les nems sur toutes les faces puis déposer les nems sur une feuille de papier sulfurisé et réserver. Juste avant de passer à table, les faire réchauffer 5 min dans un four préchauffé à 180°C en les tournant à mi cuisson. Comme je voulais les faire en avance, j'ai fait dorer mes nems à la poêle et j'ai fini la cuisson au four juste avant la dégustation mais vous pouvez les cuire complètement à la poêle ou dans le four (dans ce cas les badigeonner de beurre).
• Servir bien chaud avec un peu de sauce soja spécial sushis...

Avec le duo poireau/saumon j'étais sur de mon coup! C'est croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur avec un p'tit gout de fumé apporté par le saumon, on a adoré!

Couronne des rois

Aujourd'hui c'est l'épiphanie alors c'est une bonne raison pour se faire un goûter gourmand! J'avais une autre bonne raison puisque miss USA venait nous rendre visite! Je ne suis pas fan de la frangipane et j'avais un peu la flemme de faire une pâte feuilletée alors j'ai opté pour une brioche, un peu comme celle de l'an passé (ici). Amuse bouche ayant publiée une recette très appétissante, j'ai décidé de lui piquer la recette avec quelques modifications! Recette approuvée!

Pour 6/8 personnes: 250g de farine, 1/2 cc de sel, 40g de sucre en poudre, 1 sachet de levure, 1 oeuf, 1 cc de vanille, 100 ml de lait, 75 g de beurre, 1 jaune pour dorer, 6 fraises séchées, 9 morceaux d'écorces de pamplemousse confites, sucre en grain

• Couper en morceaux 5 fraises et 5 écorces.
  
• Dans le bol du robot, placer tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir pendant 10 minutes avant d’ajouter le beurre coupé en dés et les fruits confits coupés en dés. Pétrir à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Il sera peut être nécessaire de rajouter un peu de farine.
• Couvrir avec un film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tempéré à l’abri des courant d’air. J'ai mis mon bol à côté du radiateur pendant 2h ;-)
• Verser la pâte sur le plan de travail fariné, faire une boule et laisser reposer 15 minutes pour laisser la pâte se détendre (évite l’effet élastique de la pâte).
• Avec les doigts faire un trou au centre de la boule puis l'agrandir doucement de façon à obtenir une couronne. Dorer à l’œuf dilué avec une cuillère à soupe d’eau.
• Laisser pendant 1 h 30 dans un endroit chaud (j'ai de nouveau mis à côté de mon radiateur). Dorer à nouveau puis décorer avec du sucre en grains, la fraise séchée coupée en dés et les écorces de pamplemousse confites restantes. Mettre la brioche à cuire à 180°C (th.6) pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Pétrie, façonnée, cuite, dégustée et publiée dans la même journée! Cette brioche est extra! Il m'en reste même une part pour le p'tit dej de demain matin, parfait pour la reprise! En remplaçant les fruits par des pépites de chocolat ça doit pas être mal non plus ;-)!

Ma table de Noel, en rouge et blanc!

Tout d'abord je vous souhaite une BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2011!

Pour assortir mon sapin à ma table, j'ai décoré celle - ci en rouge et blanc/argenté. J'ai pris une nappe et de la vaisselle blanche. Sous l'assiette d'entrée, j'ai plié une serviette de la même forme que les assiettes et sur chaque assiette j'ai déposé un menu fermé à l'aide d'une mini pince avec un caribou. Une place sur deux avait une serviette rouge avec un menu argenté et l'autre une serviette avec un menu rouge.

Sur la table, j'avais déposé des petites étoiles rouges ainsi que 2 bougies rouges. Disposé de façon aléatoire, il y avait aussi 3 boules de sapin rouges. Le menu était présenté comme un parcours avec des petits dessins illustrant un peu chaque plat. Comme marque place, j'ai pris des minis ballotins à chocolat que j'ai rempli de minis carambars de différents parfums et j'y ai inscrit le prénom de chaque convive.


Je ne vous présente pas mon menu en détail car là plus grande partie de mes plats se trouvent déjà sur mon blog comme les bretzels (idéal pour l'apéritif), des roulés saumon/pamplemousse (pour une partie du trio de l'entrée), des ballotins de volaille et ma bûche pour une des partie du trio du dessert!