Le kouglof de Thierry Mulhaupt

Lundi prochain c'est le pot de Noël au labo. Chaque personne apporte une contribution à partager. J'avais envie de préparer une petite boulange sur le thème de Noël... Je sais que le kouglof n'a pas de saison mais plus une localisation mais pour moi je l'associe à Noël, c'est peut etre son air enneigé avec le sucre glace ^^. Pour ne pas me louper dimanche dernier j'ai testé la recette de Thierry Mulhaupt décrites dans le livre Haute Pâtisserie des Relais desserts. Un DÉLICE!! Une mie aérée moelleuse bien beurré... une sorte de croissant en tranche ;-)

Je n'ai pas mis les raisins secs car beaucoup de personne n'en sont pas fan. Cela donne un kouglof nature qui se déguste nature tellement il est bon!

Pour un kouglof (6/8 personnes) : 200 + 100 g de farine T45, 35 g de sucre semoule, 6 g de sel, 15 g de levure de boulanger, 125 g d’oeufs, 90 ml de lait, 200 g de beurre à température ambiante + 20 g pour le moule, 12 amandes entières (j'ai mis des noisettes), Sucre glace pour la décoration

• Dans le bol d'un robot, délayer la levure dans le lait tiède et mélanger avec 100 g de farine pour réaliser un petit levain. Couvrir avec un linge humide et laisser pousser 1 heure dans une ambiance bien chaude. Au bout d'une heure la pâte doit buller.
• Incorporer au levain le sucre, le sel, les œufs légèrement battus et le reste de farine. A l’aide du crochet, pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes, elle doit se détacher des parois du bol. Ajouter alors petit à petit le beurre préalablement coupé en dés. Pétrir à nouveau jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé, le pâton doit être lisse (environ 5 minutes). 
• Laisser pointer la pâte une heure en la couvrant d’un torchon humide.
• Faire tremper les amandes entières 5 minutes dans de l’eau puis les égoutter. Beurrer le moule à kouglof et disposer une amande dans chacune des cannelures du moule. 
• Façonner la pâte en forme de boule en la faisant rouler entre les mains et la poser dans le moule en appuyant bien. 
• Laisser à nouveau pousser une heure environ dans une ambiance chaude : la pâte doit doubler de volume. 
• Enfourner dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire 50 à 55 minutes en surveillant (couvrir en milieu de cuisson si besoin).
• A la sortie du four démouler le kouglof sur une grille et le laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Si vous voulez ajouter des raisins, il suffit de faire macérer 75 g de raisins blonds dans un peu de kirsch la veille et de les incorporer à la pâte après le beurre.

Croquettes aux noisettes - Bredeles 2018 #1

La première porte du calendrier de l'avent déclenche également chez moi, la saison des bredeles! Je me fixe une variété par semaine jusqu'à Noël pour les faire découvrir à mes collègues! La semaine dernière ils ont découvert les bonnets de moine. Pour cette semaine j'avais également envie de tester un petit nouveau. J'ai cherché dans Les petits gâteaux d'Alsace et j'ai craqué pour ces croquettes aux noisettes, un délice!

Pour environ 30 pièces :
Pâte: 300 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou d’extrait, 1 pincée de sel, 2 œufs, 1 cuillère à café de levure chimique
Garniture: 150 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou d’extrait, 4 cuillères à soupe d’eau, 150 g de noisettes en poudre, 150 g de noisettes hachées, confiture sans morceaux
Finition : 150 g de chocolat, une noisette de beurre

• Battre le beurre avec le sucre, la vanille, le sel les œufs puis incorporer la farine en 2 fois.
• Abaisser la pâte en un grand rectangle et la poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (Je l'ai étalé dans un cadre à pâtisserie). Badigeonner de confiture et garder au frais.
• Garniture : faire fondre le beurre avec le sucre, la vanille et l’eau, puis faire chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter alors la poudre de noisettes et les noisettes hachées puis laisser bien tiédir. 
• Pendant ce temps préchauffer le four à 150°C. Étaler la garniture sur l’abaisse et faire cuire à four moyen pendant 25 à 30 minutes. 
• Après cuisson, couper en carrés de 4 à 6 cm selon la taille désirée puis les couper en 2 en biais.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Enduire deux coins des triangles et laisser reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Garder dans une boite métallique.

Ils viennent de chambouler mon classement de bredeles préférés! J'adore! Pour la confiture j'ai utilisé de la confiture de fraises (sans les morceaux), vous pouvez également utiliser une à l'abricot ou à l'orange...

Hippopotamus & son nouveau concept ! Je vous montre?

Connaissez vous Hippopotamus? Pour tout vous avouer, je n'y avais jamais été avant que Maëlys m'invite à découvrir leur nouveau concept.

En effet pour ses 50 ans, l’enseigne Hippopotamus s’offre une nouvelle identitée, une nouvelle décoration et une nouvelle méthode de cuisson des viandes ! THE four! Imaginer un barbecue fermé qui cuit aussi bien les viandes, que les poissons ou les accompagnements!

Le JOSPER est un four à braises qui est toujours "en vie". Il est ravivé le matin et entretenu toute la journée au fur et à mesure du service. C'est un peu le cœur du restaurant!

Après une petite visite en cuisine pour voir le fameux four. Nous avons eu la chance de pouvoir goûté un échantillon des plats de la carte cuits dans ce four.

Mais avant, nous avons fait connaissance avec un verre et des petits choses à grignoter : le "panier à grignoter fromager" (mioum!!!) et un "panier à grignoter classique" avec des ribs, des calamars et rondelles d'oignons frits, et des morceaux de poulets panés aux céréales. 

Très sympa pour l'apéro entre amis!

Passons au vif du sujet : les plats cuits dans JOSPER.

En premier lieu (enfin après l'apéro et les différentes choses à grignoter^^), nous avons goûté des crevettes à la persillade et des moules au chorizo cuits dans des caquelons dans le four. Je ne suis pas une grande fan de moule mais là c'était vraiment délicieux!! On retrouve bien ce petit goût fumé comme les cuissons au BBQ.

Passons au côté carnivore!

Si vous êtes 2 ou 3 et que vous n'arrivez pas à choisir votre viande je vous conseille la planche mix grill à partager! C'est 4 morceaux de viandes (environ 1,5 kg) : ribs de porc, magret de canard, 1/2 poulet rôti et cœur d'aloyau. 

Les viandes sont servies avec un assortiment de sauces : poivre, roquefort, échalotes, béarnaise, BBQ et chimichurri (Sauce argentine aux herbes, légèrement relevée). J'ai vraiment adoré cette dernière!

J'aime beaucoup ce principe de petits pots de sauce "à part", pas besoin de choisir celle qui conviendra le mieux à sa viande et à son goût, on peut toutes les tester! Un vrai plus je trouve.

Pour changer des frites, Hippopotamus propose des accompagnements cuits dans le four, comme les pommes de terres ou le riz au chorizo. Ce riz est une tuerie!! Il est parfumé, cuit à point et avec un petit goût de fumé, un coup de cœur!!

Et comme on avait encore super faim^^, on nous a fait cuire de la côte de bœuf! Il leur faut simplement 10 min pour la cuire dans le four!! La viande est extra : tendre, parfumée et avec ce petit goût de fumé qui fait toute la différence, top! Si vous êtes plusieurs et que vous êtes des carnivores, foncez!!







Côté dessert au milieu des basiques : cœur coulant, tiramisu, crème brûlée.... la carte propose une fondue au chocolat ou un de leurs desserts signatures : le profiterole. Nous avons eu la chance de goûter au deux ;-)

Pour leur 50 ans, Hippopotamus propose un profiterole géant de 50 cm avec de la glace chocolat et caramel. A partager ... ou pas (si si je vous jure apparemment certaines personnes le mangent entier ;-))

Je ne connaissais pas du tout cette chaîne, cette soirée découverte m'a donné envie d'y retourner avec ma petite famille. J'ai bien envie de tester leur poisson cuit dans ce four accompagné de la sauce chimichurri et de topissime riz au chorizo! 

Si vous avez des enfants, pas de soucis! Hippopotamus propose 2 types de menus selon l'âge de l'enfant et avec en cadeau une petite box avec plein de surprises pour les occuper pendant le repas ;-) Ils ont même une salle de jeux rien que pour eux ;-)

J'ai passé un délicieux moment (dans tous les sens du terme!). Merci Maëlys, l'équipe d'hippopotamus, les autres invités pour cette soirée! Et vous, ça vous tente?

Tourte d'automne : butternut, champignon, poireau & noisette

Du butternut, des champignons, du poireau et des noix... des mots qui sonnent automne. Avec My, on a eu envie de mettre toutes ces bonnes choses dans une tourte pour notre atelier spécial automne. Des choses simples qui donne un repas délicieux.

Pour 6 personnes :

Pâte brisée (500g) : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune, 50 ml d'eau, 5 g de sel

Garniture : 1 butternut, 1 poireau, 250 g de champignons, 1 oignon, 1 poignée de noisettes, 1 filet d'huile d'olive

Sauce : 20 g de beurre, 20 g de farine, 100 ml de lait, 100 ml de bouillon de légume, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre

Dorure : 1 jaune d’œuf

Pâte brisée :

• Couper le beurre en cubes et le garder à température ambiante. Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le beurre. Travailler la pâte jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux. Déposer le jaune et l'eau au centre et mélanger. La pâte doit être bien homogène. Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 min minimum.

Préparation de la garniture :

• Peler et couper en cubes le butternut puis le faire cuire à la vapeur. Laisser refroidir. 
• Éplucher et émincer l'oignon et les champignons. 
• Laver et émincer le poireau.
• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle puis y faire revenir l'oignon quelques minutes avant d'ajouter les champignons et le poireau, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir puis les mélanger avec les cubes de butternut et les noisettes concassées.

Préparer la sauce et montage :

• Faire un roux avec le beurre et la farine puis ajouter petit à petit le lait et le bouillon en mélangeant constamment pour obtenir une béchamel. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Séparer la pâte en 2/3 - 1/3. Étaler le plus gros morceau et le placer dans un moule à tourte. Y placer les légumes. Verser par dessus la sauce. Étaler le reste de pâte et le placer sur le dessus de la tourte. Souder les 2 morceaux de pâte puis dorer le dessus avec le jaune d’œuf battu.
• Enfourner 40 min environ.

Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer le dessus d'oignons frits... Avec une salade verte c'est parfait!

Saumon en croûte de chorizo, noisette & parmesan

Nouvelle recette de poisson en croûte dans la même idée que celle-ci. L'association poisson & chorizo marche super bien, avec des noisettes et du parmesan c'est encore plus gourmand! Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix et le chorizo par du jambon cru c'est aussi très bon!

 

Pour 4 personnes : 4 pavés de poisson, 40 g de chorizo, 40 g de parmesan, 20 g de noisettes, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper le chorizo, les noisettes et le parmesan en petits morceaux. Mettre le tout dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
• Séparer en 4 et étaler la pâte en rectangle de la longueur des pavés puis les poser dessus.
• Enfourner +/- 10 min suivant l'épaisseur du pavé.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix.

Je l'imagine très bien avec un risotto ou une purée de patate douce!

Velouté de poireaux & croûtons de chorizo (Cook Expert)

Comment transformer une simple soupe aux poireaux en un délicieux plat ? Les croûtons au chorizo qui changent tout!! La recette est issue du Saveurs N°250. Vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon également. J'ai réalisé cette soupe au robot Cook Expert mais on peut la faire de façon traditionnelle, je vous ai mis les 2 versions.

Pour 4/6 personnes : 600 g de poireaux, 200 g de pommes de terre, 60 g de chorizo (à ajuster selon les gourmands!), 1 grosse échalote, 1 gousse d'ail, 20 g de beurre, 1 litre de bouillon de légumes, sel, poivre, 60 g de pain rassi (ici maison au levain), crème liquide si besoin pour ajuster onctuosité

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Laver les poireaux et les détailler en rondelles. Éplucher et ciseler l'échalote.
• Faire chauffer le bouillon.
• Dans une cocotte faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter les poireaux et les pommes de terre puis le bouillon et laisser cuire 20 min.
• A la fin de la cuisson, mixer les légumes et le bouillon. Rectifier l’assaisonnement et la texture avec la crème si besoin.
• Couper le pain et le chorizo en petits dés et les faire dorer dans une poêle quelques minutes.
• Servir la soupe dans des bols ou assiettes creuses et y ajouter les croûtons au chorizo.
• Servi aussitôt.

Au Cook Expert :

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Laver les poireaux et les détailler en rondelles. Éplucher et ciseler l'échalote.
• Déposer le beurre et l'échalote dans le robot puis lancer le programme "rissolage" pendant 2 min.
• Ajouter les légumes et le bouillon et lancer le programme soupe moulinée.
• Couper le pain et le chorizo en petits dés et les faire dorer dans une poêle quelques minutes.

Et vous ce soir, vous soupez? ;-)

Échine de porc confite, panais & carottes et son risotto au cook expert

Un plat de saison avec une viande qui a mijoté longtemps pour la confire avec des légumes de saison et le tout accompagné d'un risotto au parmesan pour la gourmandise! J'ai cuit ma viande en cocotte pendant 3h la veille, je l'ai laissé refroidir dans mon four puis j'ai réchauffé le tout le lendemain avant de passer à table. Pour le risotto, j'ai utilisé mon robot Cook Expert mais il peut très bien se faire "manuellement" ;-)

Pour 6/8 personnes :

Échine & légumes (inspiration du Saveurs N°250):1,2 kg d'échine de porc, 2 oignons, bouillon de veau (suffisamment pour recouvrir la viande, 2 cs d'huile d'olive, 1 noix de beurre, 3 panais, 3 carottes, sel, poivre,

Risotto : 350 g de riz à risotto, 750 ml de bouillon de légumes, 100 ml de vin blanc, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 échalote, 100 g de parmesan, 40 g de beurre, 2 cs d'huile d'olive

Viande & légumes :

• Éplucher les oignons et les émincer. Peler les légumes et les couper en bâtonnets.
• Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte puis y faire dorer la viande sur toutes les faces. Réserver en dehors de la cocotte.
• Ajouter les oignons dans la cocotte, mélanger en grattant le fond pour décoller les sucs puis les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Remettre la viande puis recouvrir de bouillon. Couvrir et enfourner 1 h à 150°C.
• Au bout d'une heure ajouter les légumes, mélanger et poursuivre la cuisson 2 h. 
• Vous pouvez laisser la cocotte refroidir et faire réchauffer pour le soir ou le lendemain si vous souhaitez préparer en avance.

Risotto :

• Couper l'ail, l'oignon et l'échalote en quatre, puis les placer dans la cuve et lancer le programme EXPERT, 10 secondes/vitesse 13/ (sans chauffer).* 
• Rassembler la préparation au centre puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et l'huile d'olive Relancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 2A/100°C. 
• Ajouter le riz et relancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 4/100°C.Après 1 minute, ajouter le vin blanc par la goulotte. 
•  Ajouter ensuite l'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre et relancer pour EXPERT, 20 minutes/vitesse 2A/100°C. Si besoin, ajoutez quelques minutes de cuisson. 
• À la fin du programme, ajouter par l'ouverture le parmesan râpé puis relancer le programme 2 min pour bien mélanger.

Servir la viande confite et les légumes avec le risotto bien chaud!

* Après l'étape de hachage j'ai enlevé les légumes et remplacer le couteau par le couteau pétrin, je trouve qu'il donne un meilleur résultat pour les plats qui mijote car il ne hache pas ni coupe les aliments.

Granola d'automne de Catherine Kluger

Le petit déjeuner est un de mes repas préféré. J'essaye de varier avec du pain au levain maison, des céréales, du granola, des biscottes au blé complet ou au sarrasin... En semaine j'essaye qu'il soit le plus complet possible pour ne pas craquer à la pause café sur un morceau de gâteau ou autre gourmandise ;-) Et ce qu'il y a de mieux avec le pain complet c'est le granola! J'ai déjà plusieurs recettes sur le blog mais j'ai craqué sur le dernier livre de Catherine Kluger :Granola! J'ai choisi de vous présenter celui de saison mais il y a des tas d'idées et même des versions salées, des barres...

Pour 7 à 10 petits déjeuners : 250 g de flocons d'avoine, 40 g d'amandes et noisettes mélangées, 40 g de noix de cajou, 100 g d'un mélange de graines de tournesol, courge, sésame..., 50 g d'huile de colza, 75 g de miel, 40 g de compote de pommes, 1 cc de vanille en poudre, le jus de 2 clémentines, 1 pincée de sel, 100 g d'abricots secs

• Préchauffer le four à 140°C.
• Mélanger, les flocons, les graines, les noisettes, les amandes et les noix de cajou.
• Faire chauffer le miel, l'huile, la compote de pommes, le jus des mandarines, la vanille et la fleur de sel.
• Incorporer le mélanger humide au mélange sec.
• Étaler la préparation sur une plaque à four et enfourner 40 min en remuant le mélange toutes les 10 min.
• Couper les abricots séchés en petits dés et les ajouter au granola refroidi. Réserver dans un bocal qui ferme hermétiquement.

Servir avec du lait de vache ou végétal, du yaourt ou du fromage blanc. C'est aussi très bon sur de la compote pour un goûter ou un dessert gourmand ;-)

Article non sponsorisé : j'ai acheté le livre et c'est un réel coup de cœur!