Tourte d'automne : butternut, champignon, poireau & noisette

Du butternut, des champignons, du poireau et des noix... des mots qui sonnent automne. Avec My, on a eu envie de mettre toutes ces bonnes choses dans une tourte pour notre atelier spécial automne. Des choses simples qui donne un repas délicieux.

Pour 6 personnes :

Pâte brisée (500g) : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune, 50 ml d'eau, 5 g de sel

Garniture : 1 butternut, 1 poireau, 250 g de champignons, 1 oignon, 1 poignée de noisettes, 1 filet d'huile d'olive

Sauce : 20 g de beurre, 20 g de farine, 100 ml de lait, 100 ml de bouillon de légume, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre

Dorure : 1 jaune d’œuf

Pâte brisée :

• Couper le beurre en cubes et le garder à température ambiante. Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le beurre. Travailler la pâte jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux. Déposer le jaune et l'eau au centre et mélanger. La pâte doit être bien homogène. Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 min minimum.

Préparation de la garniture :

• Peler et couper en cubes le butternut puis le faire cuire à la vapeur. Laisser refroidir. 
• Éplucher et émincer l'oignon et les champignons. 
• Laver et émincer le poireau.
• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle puis y faire revenir l'oignon quelques minutes avant d'ajouter les champignons et le poireau, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir puis les mélanger avec les cubes de butternut et les noisettes concassées.

Préparer la sauce et montage :

• Faire un roux avec le beurre et la farine puis ajouter petit à petit le lait et le bouillon en mélangeant constamment pour obtenir une béchamel. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Séparer la pâte en 2/3 - 1/3. Étaler le plus gros morceau et le placer dans un moule à tourte. Y placer les légumes. Verser par dessus la sauce. Étaler le reste de pâte et le placer sur le dessus de la tourte. Souder les 2 morceaux de pâte puis dorer le dessus avec le jaune d’œuf battu.
• Enfourner 40 min environ.

Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer le dessus d'oignons frits... Avec une salade verte c'est parfait!

Saumon en croûte de chorizo, noisette & parmesan

Nouvelle recette de poisson en croûte dans la même idée que celle-ci. L'association poisson & chorizo marche super bien, avec des noisettes et du parmesan c'est encore plus gourmand! Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix et le chorizo par du jambon cru c'est aussi très bon!

 

Pour 4 personnes : 4 pavés de poisson, 40 g de chorizo, 40 g de parmesan, 20 g de noisettes, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper le chorizo, les noisettes et le parmesan en petits morceaux. Mettre le tout dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
• Séparer en 4 et étaler la pâte en rectangle de la longueur des pavés puis les poser dessus.
• Enfourner +/- 10 min suivant l'épaisseur du pavé.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix.

Je l'imagine très bien avec un risotto ou une purée de patate douce!

Velouté de poireaux & croûtons de chorizo (Cook Expert)

Comment transformer une simple soupe aux poireaux en un délicieux plat ? Les croûtons au chorizo qui changent tout!! La recette est issue du Saveurs N°250. Vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon également. J'ai réalisé cette soupe au robot Cook Expert mais on peut la faire de façon traditionnelle, je vous ai mis les 2 versions.

Pour 4/6 personnes : 600 g de poireaux, 200 g de pommes de terre, 60 g de chorizo (à ajuster selon les gourmands!), 1 grosse échalote, 1 gousse d'ail, 20 g de beurre, 1 litre de bouillon de légumes, sel, poivre, 60 g de pain rassi (ici maison au levain), crème liquide si besoin pour ajuster onctuosité

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Laver les poireaux et les détailler en rondelles. Éplucher et ciseler l'échalote.
• Faire chauffer le bouillon.
• Dans une cocotte faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter les poireaux et les pommes de terre puis le bouillon et laisser cuire 20 min.
• A la fin de la cuisson, mixer les légumes et le bouillon. Rectifier l’assaisonnement et la texture avec la crème si besoin.
• Couper le pain et le chorizo en petits dés et les faire dorer dans une poêle quelques minutes.
• Servir la soupe dans des bols ou assiettes creuses et y ajouter les croûtons au chorizo.
• Servi aussitôt.

Au Cook Expert :

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Laver les poireaux et les détailler en rondelles. Éplucher et ciseler l'échalote.
• Déposer le beurre et l'échalote dans le robot puis lancer le programme "rissolage" pendant 2 min.
• Ajouter les légumes et le bouillon et lancer le programme soupe moulinée.
• Couper le pain et le chorizo en petits dés et les faire dorer dans une poêle quelques minutes.

Et vous ce soir, vous soupez? ;-)

Échine de porc confite, panais & carottes et son risotto au cook expert

Un plat de saison avec une viande qui a mijoté longtemps pour la confire avec des légumes de saison et le tout accompagné d'un risotto au parmesan pour la gourmandise! J'ai cuit ma viande en cocotte pendant 3h la veille, je l'ai laissé refroidir dans mon four puis j'ai réchauffé le tout le lendemain avant de passer à table. Pour le risotto, j'ai utilisé mon robot Cook Expert mais il peut très bien se faire "manuellement" ;-)

Pour 6/8 personnes :

Échine & légumes (inspiration du Saveurs N°250):1,2 kg d'échine de porc, 2 oignons, bouillon de veau (suffisamment pour recouvrir la viande, 2 cs d'huile d'olive, 1 noix de beurre, 3 panais, 3 carottes, sel, poivre,

Risotto : 350 g de riz à risotto, 750 ml de bouillon de légumes, 100 ml de vin blanc, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 échalote, 100 g de parmesan, 40 g de beurre, 2 cs d'huile d'olive

Viande & légumes :

• Éplucher les oignons et les émincer. Peler les légumes et les couper en bâtonnets.
• Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte puis y faire dorer la viande sur toutes les faces. Réserver en dehors de la cocotte.
• Ajouter les oignons dans la cocotte, mélanger en grattant le fond pour décoller les sucs puis les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Remettre la viande puis recouvrir de bouillon. Couvrir et enfourner 1 h à 150°C.
• Au bout d'une heure ajouter les légumes, mélanger et poursuivre la cuisson 2 h. 
• Vous pouvez laisser la cocotte refroidir et faire réchauffer pour le soir ou le lendemain si vous souhaitez préparer en avance.

Risotto :

• Couper l'ail, l'oignon et l'échalote en quatre, puis les placer dans la cuve et lancer le programme EXPERT, 10 secondes/vitesse 13/ (sans chauffer).* 
• Rassembler la préparation au centre puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et l'huile d'olive Relancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 2A/100°C. 
• Ajouter le riz et relancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 4/100°C.Après 1 minute, ajouter le vin blanc par la goulotte. 
•  Ajouter ensuite l'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre et relancer pour EXPERT, 20 minutes/vitesse 2A/100°C. Si besoin, ajoutez quelques minutes de cuisson. 
• À la fin du programme, ajouter par l'ouverture le parmesan râpé puis relancer le programme 2 min pour bien mélanger.

Servir la viande confite et les légumes avec le risotto bien chaud!

* Après l'étape de hachage j'ai enlevé les légumes et remplacer le couteau par le couteau pétrin, je trouve qu'il donne un meilleur résultat pour les plats qui mijote car il ne hache pas ni coupe les aliments.

Granola d'automne de Catherine Kluger

Le petit déjeuner est un de mes repas préféré. J'essaye de varier avec du pain au levain maison, des céréales, du granola, des biscottes au blé complet ou au sarrasin... En semaine j'essaye qu'il soit le plus complet possible pour ne pas craquer à la pause café sur un morceau de gâteau ou autre gourmandise ;-) Et ce qu'il y a de mieux avec le pain complet c'est le granola! J'ai déjà plusieurs recettes sur le blog mais j'ai craqué sur le dernier livre de Catherine Kluger :Granola! J'ai choisi de vous présenter celui de saison mais il y a des tas d'idées et même des versions salées, des barres...

Pour 7 à 10 petits déjeuners : 250 g de flocons d'avoine, 40 g d'amandes et noisettes mélangées, 40 g de noix de cajou, 100 g d'un mélange de graines de tournesol, courge, sésame..., 50 g d'huile de colza, 75 g de miel, 40 g de compote de pommes, 1 cc de vanille en poudre, le jus de 2 clémentines, 1 pincée de sel, 100 g d'abricots secs

• Préchauffer le four à 140°C.
• Mélanger, les flocons, les graines, les noisettes, les amandes et les noix de cajou.
• Faire chauffer le miel, l'huile, la compote de pommes, le jus des mandarines, la vanille et la fleur de sel.
• Incorporer le mélanger humide au mélange sec.
• Étaler la préparation sur une plaque à four et enfourner 40 min en remuant le mélange toutes les 10 min.
• Couper les abricots séchés en petits dés et les ajouter au granola refroidi. Réserver dans un bocal qui ferme hermétiquement.

Servir avec du lait de vache ou végétal, du yaourt ou du fromage blanc. C'est aussi très bon sur de la compote pour un goûter ou un dessert gourmand ;-)

Article non sponsorisé : j'ai acheté le livre et c'est un réel coup de cœur!

Poulet Massala

Aujourd'hui on voyage avec notre assiette, direction l'Inde! Un plat riche en épices (mais qui ne piquent pas!) qui va ravir petits & grands! Ce plat peut être préparé en avance et réchauffer au moment de la dégustation, pratique non? 

Pour 4/6 personnes (une recette du livre :Lassi cheese nan, Tandoori & cie) :

Pour la base curry : 130 g d'oignons frits, 1 L d'eau, 3 gousses d'ail écrasées, 1 cc de graines de cumin, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de poudre tandoori, 1 cc de coriandre moulue, 1 cc de poudre massala, 250 g de tomates concassées en conserve, 7 g de sel, 1 filet d'huile d'olive

Pour le reste du plat : 700 g de poulet, 20 g de poudre tandoori, coriandre, huile d'olive, sel, poivre

• Mettre à tremper les oignons dans l'eau pendant 20 min. 
• Éplucher et hacher les gousses d'ail. Dans une grande casserole haute, faire revenir dans l'huile l'ail et les graines de cumin. 
•  Ajouter toutes les épices et faire revenir jusqu'à coloration puis ajouter les tomates concassées et les oignons avec l'eau. Laisser mijoter 20 min en remuant régulièrement puis mixer le tout.
• Couper le poulet en aiguillettes et les mettre dans un bol avec la poudre de tandoori et bien mélanger.
• Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec un filet d'huile puis ajouter la base de curry et laisser mijoter à petit feu 15 min. Assaisonner.
• En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée et servir bien chaud.

Pour accompagner : du riz basmati (j'avais un reste de semoule aux épices alors je l'ai fini avec ;-)) avec un cheese naan et pourquoi pas une raita de carottes?!

Michel & Augustin : leur mousse au chocolat & leur livre!

Cookies, mousses au chocolat, biscuits sucrés & salés ... Michel & Augustin c'est toute une gamme de délicieux produits. Mais pas que! Avez-vous déjà acheté un de leurs produits? Les paquets sont recouverts de petites phrases, blagues & commentaires très sympas! Seul hic ils sont plus chers que d'autres marques de la même gamme alors j'en achète qu'à de rares occasions (ah leurs cookies...). 

Mais désormais vous pouvez tester leurs différentes recettes de gâteaux au chocolat à la maison grâce à leur livre. Un livre de 80 pages comprenant 25 recettes de gâteaux au chocolat différents : Moelleux, croquants, fondants, mousseux, etc.  Il y en a pour tous les goûts! 

Le petit plus : l'intégralité des droits d'auteurs seront reversés à une association : TOQUES TRUCK, un food truck qui vient à la rencontre des enfants hospitalisés et de leur famille pour partager un repas gourmand!

Pour environ 6 personnes : 200 g de chocolat noir 70% cacao, 100 g de beurre, 7 blancs d’œufs + 2 jaunes, 60 g de sucre, 2 pincées de sel

• Faire fondre le chocolat au bain marie.
• Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une texture brillante et lisse. Laisser refroidir un peu.
• Séparer les blancs des jaunes puis battre les blancs en neige en ajoutant le sucre à mi-parcours. Ils doivent être souples et lisses.
• Ajouter les jaunes battus dans le chocolat en fin filet. Mélanger énergiquement.
• Incorporer la préparation au chocolat dans les blancs en 2 temps à l'aide d'une maryse. Verser des des pots et réserver 12 h au frais avant de déguster!

Livre offert

Donut au levain de mouni

Les recettes au levain de Mouni sont toujours une réussite! J'ai acheté son livre en juin et j'ai déjà réalisé une dizaine de fois son pain de base et la moitié des autres recettes!! Je ne peux que vous le conseiller. Pour exemple ces donuts qui vont régaler tous les amateurs de beignets & co! Attention il faut s'y prendre la veille ;-)

Pour une douzaine de donuts : 150 g de levain actif, 150 ml de lait tiède, 50 g de sucre en poudre, 150 g d’œufs, 70 g de beurre mou, 450 g de farine de blé T45 ou T55, 1 cc de vanille, 7 g de sel

• Dans le bol du pétrin délayer le levain dans le lait puis ajouter les œufs battus, la vanille et le sucre. Bien mélanger.
• Ajouter la farine et le sel puis pétrir doucement. Quand la pâte est homogène incorporer le beurre mou petit à petit. La pâte doit être lisse et brillante.
• Verser la pâte dans un bac graissé puis couvrir. Laisser reposer 2 à 4 h à température ambiante.
• Après ce repos, dégazer la pâte avec la paume de la main. Couvrir et laisser au frais une nuit.
• Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur 1,5 cm d'épaisseur. Avec une tasse ou une emporte pièce, détailler des donuts. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
• Laisser les donuts reposer 2 h à 2 h 30 à température ambiante.
• Pour la cuisson, faire chauffer de l'huile dans une grande casserole ou à la friteuse. Plonger les donuts dans l'huile bien chaude. Dès qu'ils commencent à remonter à la surface, les retourner et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter au fur et à mesure sur une grille.
• Pour la finition, saupoudrer de sucre glace, de sucre à la cannelle ou les glacer avec du chocolat fondu!

Ils sont meilleurs tièdes... Bonne dégustation :-)