Epiphanie 2014 #2 : Galette noisette, poire & chocolat

Noisette, poire & chocolat sont au menu pour cette deuxième version de galette après la pistache / framboise. Une version fruité & chocolaté pour une galette très gourmande! Promis après cette galette on passe aux recettes detox post fêtes!

Pour 6 personne : 250g de pâte feuilletée, 1 poignée de pépites de chocolat, 1/2 boite de poires au sirop

Crème de noisette : 1 œuf, 50g de beurre, 40g de sucre, 50g de poudre de noisette

Crème noisettes:

• Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre de noisette et l’œuf. Le mélange doit être bien homogène.
• Verser dans une poche à douille et réserver au frigo.

Montage:

• Couper les poires en dés.
• Séparer la pâte feuilletée en 2. Étaler les 2 morceaux en disque dont 1 légèrement plus grand que l'autre.
• A l'aide de la poche à douille, répartir la crème de noisette sur le disque le plus petit en laissant 1cm tout le tour. Répartir ensuite les dés de poire et les pépites de chocolat.

• Déposer une fève. Badigeonner d'eau le pourtour de la pâte puis déposer le deuxième disque par dessus, appuyer légèrement sur les bords pour bien souder.
• Fouetter le jaune et en badigeonner le dessus de la galette sans faire les bords (pour un bon développement). Faire éventuellement des dessus sur le dessus à l'aide d'un couteau puis laisser au frais 30min.
• Faire préchauffer le four à 200°C. Re badigeonner la galette d’œuf puis enfourner 10min puis encore 15 à 20 min à 180°C.
• 5 min avant la fin saupoudrer de sucre glace et remettre au four pour faire caraméliser.

Vous pouvez la déguster froide ou tiède, mais tiède le chocolat est fondant ;-) Vous n'aimez pas la poire? Avec les pommes ça marche aussi! La poudre de noisette peut être remplacée par de la poudre d'amande ou de coco...

Epiphanie 2014 #1 - Galette pistache & framboise

L'épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et recevant la visite et l'hommage des rois mages. Elle a lieu le 6 janvier. En France et en Belgique, puisque ce jour n'est pas férié, elle est célébrée le premier dimanche de janvier sauf si c'est le 1 janvier. (Wikipédia).

C'est THE jour de la galette mais généralement on en trouve dans les magasins et les boulangerie tout le mois de janvier (de quoi faire une overdose!). Depuis quelques années, je fais moi même mes galettes (comme ici ou là) ou brioches des rois comme là.

Cette année j'ai réalisé 2 versions : une pistache/framboise et une seconde noisette/poire/chocolat. Comme j'avais oublié le beurre sur ma liste de course, je n'ai pas fait la pâte feuilletée mais je l'ai acheté à mon boulanger! A 1.4€ les 500g ça valait pas le coup de s'embêter...

Pour 6 personnes : 250g de pâte feuilletée (j'ai étalé finement), 1 jaune d’œuf, sucre glace

Crème pistache : 50g de beurre mou, 40g de sucre, 50g de poudre de pistache, 1 œuf

Crème framboise : 1 jaune d’œuf, 65g de coulis de framboise, 65g de lait, 15g de sucre, 1cc de farine

Crème pistache :

• Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre de pistache et l'oeuf. Le mélange doit être bien homogène.
• Verser dans une poche à douille et réserver au frigo.

Crème framboise:

• Faire chauffer le lait et le coulis de framboise.
• Fouetter le sucre avec le jaune jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la farine.
• Verser le lait/framboise chaud sur le sucre/jaune/farine, mélanger et remettre le tout sur le feu. Faire épaissir 2 /3 min à feu doux. Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir avant de verser dans une poche à douille. Réserver au frais.

Montage:

• Séparer la pâte feuilletée en 2. Étaler les 2 morceaux en disque dont 1 légèrement plus grand que l'autre.
• Sur le plus petit disque à l'aide des poches à douille, faire des spirales de crème en alternant pistache et framboise et en laissant 1cm tout le tour.

• Déposer une fève. Badigeonner d'eau le pourtour de la pâte puis déposer le deuxième disque par dessus, appuyer légèrement sur les bords pour bien souder.
• Fouetter le jaune et en badigeonner le dessus de la galette sans faire les bords (pour un bon développement). Faire éventuellement des dessus sur le dessus à l'aide d'un couteau puis laisser au frais 30min.
• Faire préchauffer le four à 200°C. Re badigeonner la galette d’œuf puis enfourner 10min puis encore 15 à 20 min à 180°C.
• 5 min avant la fin saupoudrer de sucre glace et remettre au four pour faire caraméliser.

Vous pouvez également préparer une crème pâtissière ordinaire et y enfoncer des framboises surgelées ou bien une crème pâtissière au chocolat avec ou sans pépite!

Il faut bien laisser la galette crue au frais avant de l'enfourner, cela permet à la pâte feuilletée bien levée. Vous pouvez également congeler votre galette crue, la laisser revenir 10min à température ambiante avant de la faire cuire (une astuce de Miss Creamy)!

Poire pochée & garnie à la crème de noisette, sauce au chocolat

Cette recette est inspirée d'une recette d'un candidat de top chef de je ne sais plus trop quand! J'avais trouvé l'idée extra sans jamais avoir eu l'occasion de la tester. Le réveillon du nouvel an était une bonne occasion! J'ai préféré garnir la poire avec une crème de noisette à la place d'amande car je préfère la noisette ;-) C'est un dessert très simple à réaliser et qui est très gourmand!

Pour 4 personnes :

Crème noisette : 1 oeuf, 50g de beurre mou, 40g de sucre, 50g de poudre de noisette

Sauce chocolat : 100g d'eau, 80g de sucre, 35g de cacao

Sirop : 1L d'eau, 200g de sucre, 1 gousse de vanille

4 petites poires, 4 boules de glace (vanille, chocolat ou poire...)

Poires pochées:

• Fendre la gousse de vanille et retirer les graines. Peler les poires et les évider avec un vide pomme sans les abimer.
• Faire chauffer l'eau et le sucre avec les graines et la gousse vide de la vanille. Ajouter les poires et faire cuire 15min. Laisser refroidir dans le sirop.
• Faire égoutter les poires "debout" sur une grille.

Sauce chocolat:

• Dans une casserole verser l’eau et le sucre et porter le tout a ébullition.
• Verser ensuite le cacao et mélanger vigoureusement avec un fouet, réserver dans un flacon ou un récipient.

Crème noisette :

• Fouetter le beurre mou et le sucre puis ajouter la poudre de noisette et l'oeuf. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Verser dans une poche à douille.
• Garnir les poires avec cette crème et les déposer dans un plat "debout".
• Faire cuire 15 min à 180°C. 

Service : Disposer une poire (tiède ou froide) par assiette et les arroser de sauce au chocolat, déposer une boule de glace et servir aussitôt.

C'est un dessert très gourmand mais qui reste assez léger, du coup ça passe très bien après un bon repas! J'ai servir ces poires froides mais vous pouvez les servir tièdes. Je conseille de faire les poires au sirop la veille et de les laisser une nuit dans leur sirop avant de les laisser égoutter 1h. Tout peut être fait en avance et le montage au dernier moment.

Magret à l'orange & pommes de terre sautées

Après notre salade gourmande, voici le plat que nous avons dégusté pour finir 2013 en gourmandise! Je me suis grandement inspirée du livre All my best by Julie Andrieu : Mes 300 meilleures recettes, reçu à Noël ;-) Attention si vous aimez le canard rosé je vous conseille de diminuer les temps de cuisson...

Pour 2 personnes : 1 magret, 20cl de jus d'orange, 1/2cs de miel, 1/2cs de sauce soja, poivre, 4 pommes de terre, sel, 1 branche de thym, 1cs de graisse de canard

• Laver et couper en gros dés les pommes de terre. Faire fondre la graisse de canard dans une casserole et y déposer les pommes de terre, ajouter le thym, saler et poivrer et laisser cuire 15 à 20 min en remuant régulièrement.
• Entailler la graisse du canard sans atteindre la chair. Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y déposer le magret coté peau sur le fond et faire chauffer à feu moyen. Laisser cuire 8 min, il faut que la peau soit bien dorée puis retourner et laisser cuire 2 min coté chair. Retirer le magret de la poêle et laisser reposer.
• Enlever la graisse de la poêle et verser le jus d'orange et le miel dans la poêle. Faire chauffer sur feu vif et laisser réduire au tiers Ajouter la sauce soja et les magrets puis baissez le feu. Faire cuire 10 min en retournant de temps en temps. Poivrer en fin de cuisson.
• Couper le magret en 2 dans le sens de la longueur et servir 1/2 magret par assiette, arroser de sauce et servir avec les pommes de terre.

Notes:

- Après les 10 min de cuisson, Julie égoutte le canard et le refait dorer dans une poêle très chaude sans matière grasse pour faire croustiller la peau. Je ne l'ai pas fait.

- D'après Julie ce plat est meilleur préparé en avance et laissant reposer le canard dans sa marinade, et en le faisant poêler juste avant le service pour le réchauffer. Perso j'ai préparé ce plat en avance en faisant cuire que 5 min dans la sauce et en réchauffant le tout 5 min dans la sauce avant de le déguster. Comme ceci il était bien cuit, c'est comme ça que nous l'aimons. Sur la photo du livre il est rosé mais je doute qu'après 8+2+10+5 min il le soit encore...

Salade magret séché, oeuf poché & mouillettes colorées

Pour notre dîner du réveillon de l'an à 3, j'ai concocté un menu simple avec quelques produits typiques des fêtes : magret séché, magret et chocolat! Après quelques petits toasts pour l'apéritif, nous avons continué avec une salade bien colorée ;-) 

Cette salade est très rapide à réaliser, les œufs pochés peuvent même être préparés en avance.

Pour 2 personnes : 2 poignées de mâche, 6 à 8 tranches de magret séché, 4 tomates cerises, 2 œufs, 1 tranche de pain de mie (ici gamme festive La Boulangère), vinaigrette

• Cuire les œufs dans de l'eau bouillante 3min30 et et les débarrasser aussitôt dans de l'eau très froide. Laisser refroidir et les écailler délicatement car ils sont très fragiles du fait que le jaune est "mou".
• Toaster la tranche de pain de mie et la découper en 4. Couper les tomates cerises en 2. Enlever le gras des tranches de magret séché.
• Dans les assiettes, répartir la mâche puis les morceaux de tomate cerises et arroser de vinaigrette. Déposer ensuite les tranches de magret séché et l'oeuf poché au milieu.
• Servir aussitôt avec les mouillettes pour faire trempette dans le jaune coulant ;-)

J'ai un peu de mal avec le jaune coulant froid alors je le sers tiède en faisant réchauffer l'oeuf dans un petit récipient 10s au micro onde. Attention de ne pas le laisser trop longtemps sinon il va cuire et durcir!

Bouchée feuilletée & duxelles de champignons

Pour un des repas de Noël, j'avais préparé ces petits feuilletés pour l'apéro. Ce sont des minis bouchées à la reine garnies d'une duxelles de champignons. C'est bon et tout mignon! C'est aussi une autre preuve que la pâte feuilletée rapide marche très bien!

Pour 12 bouchées : pâte feuilletée, 300g de champignons, 1 échalote, 50g de beurre, sel, poivre, le jus d'un citron

• Découper 24 petits cercles dans la pâte feuilletée. Enlever le milieu de 12 cercles afin d'obtenir des anneaux. Badigeonner d'eau les 12 cercles pleins et déposer dessus les anneaux. Appuyer légèrement et réserver au frais 30 min.
• Faire cuire 15 min à 180°C et réserver sur une grille.
• Émincer finement les champignons en petits dés et les mélanger avec le jus de citron. Éplucher et émincer l'échalote et la faire revenir avec le beurre dans une petite casserole. Ajouter les champignons, saler et poivrer. Faire revenir quelques minutes, il ne doit plus rester de liquide. Laisser refroidir un peu.
• Garnir les bouchées avec la duxelles et faire réchauffer le tout 5 à 10 min à 180°C.

 

Pour ajouter un peu de "crémeux" à la duxelles, vous pouvez mettre un peu de crème fraîche ou 1cc de farine et un peu de lait pour faire comme une béchamel.

On peut dévier en ajoutant des lardons dans la duxelles et en garnissant de grandes bouchées pour en faire un plat complet à servir avec une salade verte.

Aumonières de choux farcis

Les choux et nous ce n'est pas une grande histoire d'amour... Moi j'aime le choux fleur (en gratin miam miam), n'amoureux lui aime les choux Bruxelles et sinon c'est rien du choux ;-) MAIS il faut manger de tout, dans les choux il y a des bonnes choses et ce n'est pas parce qu'on aime pas que mini n'amoureux ne doit pas en manger! Alors j'ai essayé de contourner le problème : en le garnissant de plein de bonnes choses, et ma foi cela a plu à tout le monde!

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Pour 10 personnes (on peut congeler le rab) : 1 choux frisé (il va en rester), 500g de viande mélangée (ici 50/50 boeuf et porc), 100g de lard, 1 oignon, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 40g de beurre, 2 brins de thym, 2cs de maïzena, 2cs de riz ou semoule, 1 pincée de noix de muscade, 20cl de vin blanc, 1L de bouillon, 1 feuille de laurier, 2cs de crème fraîche, sel et poivre, 1cs d'huile d'olive

• Prélever une douzaine de feuilles sur le choux sans les casser. Les faire blanchir 10min dans de l'eau bouillante puis les égoutter et les déposer sur un torchon et laisser refroidir.
• Éplucher l'oignon, les gousses d'ail et les carottes. Hacher le tout grossièrement puis ajouter le lard coupé très finement, bien mélanger. 
• Dans une poêle faire fondre 10g de beurre et faire revenir doucement les légumes et le lard jusqu'à ce qu'ils blondissent. Laisser refroidir.
• Hacher la viande puis la mélanger avec les légumes, la maïzena et la semoule. Mélanger bien l'ensemble puis assaisonner avec le sel, le poivre, thym émietté et la noix de muscade. Diviser la préparation en 10 en faisant des boules dans les mains.
• Déposer chaque boulette dans une feuille de choux, replier les cotés puis l'extrémité de la feuille avant de rouler jusqu'à la "queue" de la feuille. Piquer l'ensemble avec un cure dent pour bien maintenir les aumônières.
• Dans une cocotte faire chauffer le beurre et l'huile puis faire colorer les aumônières sur les 2 faces. (Je n'ai pu mettre que 6 aumônières, j'ai congelé le reste "cru"). Verser dessus le vin blanc et le bouillon; ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, écumer et baisser le feu. Couvrir et faire cuire doucement 1h à 1h30.
• Retirer les aumônières, ajouter la crème fraîche et bien mélanger si besoin faire réduire la sauce puis remettre les aumônières dans la cocotte.
• Servir bien chaud avec riz, pâte, semoule ou purée!

C'est une bonne façon de manger du choux! Mon choux était énorme, je n'ai utilisé qu'1/4 des feuilles!!!! Je sens qu'il va finir en soupe... à moins que vous avez une autre idée de le manger de façon "détournée"?

Bonne & heureuse année 2014

Je vous souhaite une bonne (et gourmande!) année 2014 !