Fromage de chèvre, figues & noix

Avant de mettre ma yaourtière en carton, il me fallait absolument tester cette recette de Chef Nini! Pour me simplifier j'ai réalisé la base du fromage dans ma yaourtière puis j'ai adapté les temps de repos suivant l'état de mon fromage et hummmmm avec du pain maison c'est trop bon!

Pour cette recette j'ai utilisé ma yaourtière/fromagère multidélices de SEB, celle à 12 pots.

Pour 1 beau fromage de chèvre frais : 1L de lait de chèvre, 1cs de jus de citron, 100g de faisselle (de chèvre c'est encore mieux), 1cc de sel, 6 cerneaux de noix, 1 à 2 figues moelleuses

• Mélanger la faisselle avec le lait de façon à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter le jus de citron puis verser le mélange des les pots de la yaourtière munis de leur pot à faisselle.
• Laisser 15h dans le programme faisselle. A la fin du programme, mettre les faisselles en position haute dans les pots à yaourt et laisser reposer 2 à 3h.
• Égoutter les faisselles en vidant le petit lait.
• Déposer une passoire dans un saladier. Déplier une ou deux compresses au fond de la passoire puis y déposer les fromages. Laisser reposer au frais 24h en vidant régulièrement le liquide au fond du saladier (c'est un liquide transparent comme de l'eau).
• Au bout de 24h, former une boule à l'aide des compresses puis serrer pour évacuer le petit lait restant. Verser le tout dans un saladier et mélanger à la cuillère avec le sel, les noix et les figues hachées.
• Déposer un cercle mousse sur une compresse. Remplir le cercle mousse du fromage, déposer une autre compresse dessus ainsi qu'un poids pour "tasser" le fromage (j'ai utilisé un pot de crème fraîche de 20cl plein). Remettre le tout dans la passoire dans le saladier et laisser reposer 1 nuit pour finir d'égoutter.

• Enlever les compresses et démouler dans une assiette, en appuyant légèrement dessus il se démoule tout seul.
• Il ne vous reste plus qu'à en tartiner une bonne tranche de pain!

Wahou trop trop bon, surtout sur une tartine de pain maison. Avec la base on peut faire du fromage aux herbes, à l'échalote... ou bien une version "vache" avec du lait entier de vache. Vivement que je défasse mes cartons dans ma future cuisine ;-)

Pour la version sans yaourtière, je vous laisse aller voir chez Chef Nini.

Financiers au sarrasin

Je suis fan des galettes et de la farine de sarrasin, j'aime ce petit goût rustique qui se marie aussi bien avec le sucré qu'avec le salé. Un jour on m'a parlé de financiers au sarrasin et j'ai trouvé l'idée extra et puis dans un livre de recettes bretonnes je suis tombée sur cette recette : extra!

Pour une 60 minis financiers : 160g de beurre, 150g de blancs d’œuf, 160g de sucre glace, 85g de poudre d'amandes, 55g de farine de sarrasin

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
• Au fouet mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace dans un saladier. Incorporer au fouet la poudre d'amandes, la farine de sarrasin et le beurre fondu. La pâte doit être bien lisse.
• Dans un moule avec empreintes à financier, verser la pâte dans les empreintes sans les remplir.
• Faire cuire 8 à 10 min et laisser refroidir sur une grille.

J'adore! Autant je ne suis pas fan des financiers autant là j'ai beaucoup aimé! C'est une bonne idée pour accompagner un café ou un thé ou pour un dessert gourmand avec d'autres mignardises.

Extra cookies de Michalak

Lundi je découvre cette recette chez Sucrissime et déjà mardi après midi j'en croquai un pour mon goûter! C'est fou comme parfois je peux être super efficace : le mardi j'ai 1h30 pour déjeuner du coup je rentre chez moi (2min30 de voiture!). Avec un peu d'organisation on peut faire des tas de chose : rentrer, allumer le four pour le préchauffer, mettre sa gamelle au micro onde, préparer la table, manger, enfourner les cookies (préparés et façonnés le matin et entreposés au frigo), mettre sa machine au sèche linge, faire la vaisselle... et il vous restera même 15 min pour déguster un cookie tout juste sorti du four avec des pépites de chocolat fondantes... 

 

Pour 8 énormes cookies : 125g de beurre demi-sel mou,  150g de vergeoise brune,  1 œuf,  175g de farine,  1 sachet de levure chimique,  75g de chocolat noir grossièrement concassé + 8 pistoles coupés en 4

• Mélanger le beurre et la vergeoise. Ajouter ensuite l'œuf, la farine, la levure chimique et le chocolat noir. Mélanger à la main ou au robot.
• Partager la pâte obtenue en 8 parts égales. Former 8 boules. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer 4 boules, bien espacées. Les aplatir légèrement avec la paume de la main. Faire 2 plaques ou 2 tournées de cuisson.
• Enfourner à 170°, pendant environ 12 minutes. 
• Dès la sortir du four répartir les morceaux de pistoles sur les cookies.

Ces cookies sont ÉNORMES, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur! L'ajout de pépites à la sortie du four est une super idée, j'adore croquer dans ces pépites de chocolat fondantes, miam miam!

Je n'ai pas trop aplati mes cookies c'est pourquoi ils sont plus "volumineux" que ceux de Sucrissime car je les aime un peu dodus^^ Cependant je tenterai également cette version "plate"! Les miens sont également plus brun car j'ai utilisé de la vergeoise brune et pas blonde.

Rôti aux pruneaux cuisson basse température

On en parle partout et on en dit que du bien alors moi aussi j'ai voulu tester la cuisson basse température! J'aurai dû la tester plus tôt car ça donne vraiment un super résultat!!

La basse température confère un moelleux inimitable aux viandes. Concrètement on parle de cuisson basse température lorsque celle-ci n'excède pas les 100°C. Ainsi, les fibres ne sont pas stressées, les textures sont préservées, les jus ne s'évaporent pas. La viande reste tendre et juteuse. Pour le porc il faut cuire environ à 80°C pendant environ 2h pour une pièce de 600g. Par contre il faut dépasser les 65°C afin de tuer les bactéries ;-)

 

Pour 4/6 personnes : un rôti de porc (environ 600g), 10 pruneaux, sel, poivre, 1 noix de beurre

• Préchauffer le four à 80°C, vous pouvez contrôler la température avec une sonde.
• Inciser le rôti et y insérer quelques pruneaux, saler et poivrer.
• Dans une poêle faire fondre le beurre et y faire dorer le rôti 3 à 4 min.
• Déposer le rôti dans un plat à four. Déglacer la poêle avec un petit verre d'eau et verser ce jus sur le rôti. Ajouter les pruneaux et enfourner pendant 2h environ.

 Un rôti EXTRA moelleux, on a été bluffé. Je ne ferais plus jamais un rôti de porc comme avant! Prochain test sur le boeuf...

Et vous, vous avez déjà testé?

Voici le tableau de cuisson selon la viande et le type de morceaux utilisé : clic.

Galette frangipane chocolat & poire

Je suis pleine de contradictions : je fais une pâte feuilletée maison mais j'utilise une préparation pour frangipane au chocolat du commerce!! Oui mais c'était pour voir si c'était bon... et en effet c'était bon! J'adore le chocolat avec la poire alors pour apporter une touche fruitée à cette galette j'ai ajouté des lamelles de poires fraîches.

Je suis contente de ma pâte feuilletée, elle est croustillante et pas trop beurrée. Par contre avez vous un truc pour qu'elle se développe au max partout? Car sur cette galette autant les bords sont top avec un feuilletage super bien développé mais sur le dessus je trouve qu'il aurait pu se développer plus... une astuce???

Pour 4/6 personnes (20cm de diamètre) :

Pâte feuilletée : 250g de farine, 175g de beurre, 12cl d'eau, 5g de sel

Frangipane chocolat & poire : 1/2 sachet de préparation pour frangipane chocolat (ici vahiné), 50g de beurre, 35 g de lait, 1 poire

Dorure ; un jaune d’œuf

1 fève

 

 

Pâte feuilletée :

• Mélanger la farine avec le sel et 25g de beurre puis l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Inciser le dessus au couteau en formant une croix assez profonde. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 30min minimum.
• Étaler le beurre en un carré entre 2 films alimentaire et mettre au frais 30 min.
• Disposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné. Aplatir les 4 pointes de la boule et abaisser la pâte en respectant la forme de croix. Laisser le centre plus épais. Placer au centre le beurre.
• Rabattre la pâte sur le beurre, en tirant un peu si nécessaire, pour envelopper totalement le beurre. Étaler la pâte pour former un rectangle.
• Plier la pâte en 3, le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Lui faire faire 1/4 de tour et l'étaler de nouveau en rectangle, puis plier en 3 (voici les 2 premiers tours). Mettre au frais  30 min.
• Recommencer une fois cette opération ( 2 pliages en 3) pour ainsi atteindre 4 tours. Mettre au frais 30 min.
• Faire une 3ème fois l'opération pour atteindre 6 tours et mettre au frais 1h avant utilisation.

Frangipane :

• Verser la préparation VAHINÉ dans un saladier puis ajouter le beurre fondu et le lait.
• Peler et épépiner la poire puis la couper en lamelles.

Galette :

• Couper la pâte feuilletée en 2 et étaler les 2 morceaux en disque.
• Sur un disque étaler la frangipane en laissant 1 cm au bord puis répartir les lamelles de poires. Cacher la fève.
• Badigeonner le bord de pâte avec un peu d'eau. Déposer délicatement par dessus le second disque de pâte, souder sans trop appuyer les bords. A l'aide d'une pointe de couteau, appuyer tout le tour.
• Faire des "dessins" sur le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau et badigeonner de jaune d’œuf. Mettre au frais 30 min.
• Préchauffer le four à 200°C. Enfourner la galette, faire cuire 10 min puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 15 min. Laisser refroidir ou tiédir sur une grille.

D'autres galettes :
- galette pistache & myrtille
- galette exotique : coco & ananas
- galette frangipane praliné & framboise
- galette crème d'amande et pommes au sirop de caramel

Légumés grillés, bacon & riz basmati

L'hiver est loin d'être fini et j'en ai déjà marre des carottes-poireaux-choux-pommes de terre...Et dans ces cas là, je dis merci les surgelés! J'achète généralement que des légumes bruts surgelés (petits pois, haricots vers...) mais là j'ai en envie de tester ces assortiments de légumes d'été grillés: aubergines, courgettes & poivrons pour apporter un peu de couleurs dans mon assiette!

Pour 2 à 3 personnes : 125g de riz basmati, 250g de légumes grillés surgelés, 1 oignon, 50g de lardons de bacon, 1cs d'huile, 2cs de sauce soja, sel, poivre

• Faire cuire le riz basmati dans de l'eau salée et réserver au chaud.
• Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans de l'huile d'olive puis ajouter les légumes grillées surgelés. Faire cuire 6 à 7 min en remuant de temps en temps. Ajouter les lardons, la sauce soja et mélanger. Poursuivre 1 min la cuisson.
• Dans des assiettes ou coupelles répartir le riz basmati et déposer par dessus un peu de poêlée de légumes au lardon. Arroser le tout avec la sauce de la poêle.

C'est un plat tout simple pour le soir ou un accompagnement parfait pour une viande ou un poisson. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche dans les légumes.

Carton-boulot-dodo...

Voilà à quoi se résume un peu mon temps en ce moment! Notre projet arrive enfin à bout, après 7 mois nous allons bientôt avoir les clefs de notre maison neuve! Une maison à notre image avec une BELLE CUISINE avec des plans réalisés par nous même, autant vous dire qu'elle a un beau plan de travail et des tas de rangements! Nous n'avons pas oublié la terrasse pour nos futurs BBQ et les pauses glandouille-transat ;-)

Mais avant d'en profiter il faut déménager! Nous avons attaqué les cartons, un peu le démontage des meubles, le tri (je ne vous explique pas ce qu'on peut entasser en 3ans...) et du coup ma cuisine a diminué de volume... J'ai gardé le minimum vital ainsi que quelques ustensiles plaisir : moule à manqué, moule à tarte... pour pouvoir quand même manger un peu comme d'habitude. 

Carton-boulot-dodo = moins de recettes sur ce blog! La livraison de la maison est très proche mais après on aura environ un mois de ponçage-peinture-montage cuisine... du coup je pense reprendre un rythme normal qu'en mars. En attendant promis je vous réserve quand même de bonnes choses!

Moelleux aux poires

Un peu de douceur dans ce monde de froid ;-) On a été invité et j'ai proposé d'apporter le dessert, comme je ne savais pas trop les goûts de chacun, j'ai fait un gâteau simple ainsi qu'une crème anglaise pour l'accompagner. Ce gâteau est très moelleux avec des morceaux de poires fondants! C'est une recette de Cam, Cook & Co légèrement modifiée. J'ai fait un gros gâteau de 20cm de diamètre et 4 petits taille muffin avec le reste de pâte.

Pour 8 personnes : 280g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 cc de sel - 100g de beurre + 50g d'huile (au lieu de15 cl d’huile végétale), 150 g de sucre (au lieu de 200), 2 œufs, 24 cl de lait, 4 petites poires, 50g de sucre muscovado

• Préchauffez votre four à 160°C. 
• Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel et réservez.
• Avec un batteur électrique, fouetter ensemble l’huile, le beurre fondu, le sucre et les œufs environ 3 minutes,  jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et aérien. Ajouter le mélange à base de farine en 3 fois en alternant avec le lait.
• Peler, épépiner et couper en morceaux les poires, ajouter les 2/3 dans la pâte. Verser le tout dans un moule beurré et fariné.
• Mélanger le reste des poires avec le sucre muscovado et les répartir sur le dessus du gâteau.
• Enfourner environ 1 heure (20 min pour les petits), laisser refroidir un peu avant de démouler.

J'adore ce style de gâteau très moelleux et légèrement fruité. C'est aussi parfait pour le goûter ou le petit dej. On peut le déguster nature, avec une crème anglaise, un coulis de chocolat...

Vous pouvez également utiliser des poires au sirop ou bien des pommes.