2 ans... Bilan & ma plus belle recette

Déjà 2 ans que ce blog est ouvert... le temps passe vite! Durant ces deux ans de partage de recettes, de dégustation, d'essais, de réussite mais aussi de ratage ; ma cuisine a beaucoup évoluée!

1- Tout d'abord, mes recettes sont plus "élaborées", je ne veux pas dire qu'elles sont à la hauteur d'un chef cuisinier mais je pense que je peux me qualifier de "cuisinière amatrice qui se débrouille"! Je me permet des mélanges de saveurs que je n'aurais jamais osé avant (poisson/mangue pas exemple) ou bien cuisiner des aliments d'une autre façon (par exemple le poisson en croute de parmesan pour changer de la vapeur ou des papillotes). Je me suis également lancée dans des desserts plus élaborés que les cakes et les tartes, ainsi je suis très fière de mon bavarois pêche ou fruits rouges.

2- Sur un blog, la recette, sa qualité et sa pertinence sont importants mais on ne peux pas non plus négliger l'aspect "visuel". Je trouve que ce soit dans un livre, dans un restaurant ou sur un blog que c'est l'image qui est, après le titre, regardée. Elle doit donner envie afin que l'on ai envie de tester la recette. Ainsi au fil des ces 2 ans, je trouve que mes photos sont de plus en plus "attirantes". J'avoue que les photos de biscuits, petits gâteaux et autres gourmandises seront toujours plus appétissantes que des plats en sauce, mais j'ai fait pas mal de progrès! Vous pouvez le constater vous même en comparant ces deux plats à base de poivrons : mai 2008 et janvier 2010. Je crois qu'il n'y a pas photo sur la différence de qualité! A présent je sais et j'arrive plus ou moins à mettre mes plats en valeurs en fonction de la couleur, des ingrédients...

3- Un autre point important est l'équipement! Je suis passée d'un simple saladier + fouet à une véritable artillerie de cuisinière! Faut dire que n'amoureux travaillant dans un sompteux magasin ça aide! D'autant plus qu'il travaille dans le rayon "cuisson et pâtisserie"... Bref je suis maintenant à la disposition d'une MAP, d'une mijoteuse électrique, d'une multitude de choses en tout genre très pratique tel que ce pèle pomme ou bien l'alligator, des papillotes, un siphon, une sorbetière... bref des tas de choses qui aident, facilitent la cuisine et permettent de gagner du temps! Mais ma plus belle "possession" est LE ROBOT qui fait fondre pas mal de cuisinières : LE KITCHEN AID (pour les intimes le KA) et deviner de quelle couleur il est ... rouge bien sur! Ce robot est une merveille, ok c'est pas donné surtout qu'il y a pas mal d'accessoires en plus mais je le trouve génial! J'ai testé et approuvé les accessoires fournis avec, puis le hachoir à viande, l'accessoire à pâte... bref c'est LE joujou de ma cuisine!

4- Enfin ce blog ma permis de partager mes idées, d'échanger des astuces avec les autres blogs. J'ai également le plaisir de lire des commentaires et encore plus des retours de recettes! Mais surtout ce blog m'a donné l'occasion de faire de très belles rencontres; notamment Julie Andrieu & Franck Descas lors du tournage de l'émission "Côté cuisine". Lors de ce tournage j'ai aussi rencontré Audrey de "Ma p'tite cuisine", une autre "bloggeuse". A une autre invitation, celle des produits Philips, j'ai pu rencontré d'autres bloggeurs : Dorian, Anne, Requia... Ce blog m'a également permis de me faire une "copine de cuisine" : my. Depuis environ un an, on s'organise des "cooking session" durant lesquelles on cuisine, cuisine et cuisine et à la fin on déguste!


Durant ces deux ans de blogs, ma vie "personnelle" a aussi pas mal évoluée! J'ai fini mes études pour commencer mon travail de thèse, avec n'amoureux nous avons depuis un peu plus d'un an un nid douillet (avec une grande cuisine!!!!!!)! Mais le plus grand chamboulement est la réussite de ma plus belle recette! Je veux bien vous la donner mais je suis sure que vous n'arriverez pas au même résultat, je suis même persuadée que le mien sera le plus beau! C'est partit pour la recette :

• Un peu de Dey et un brin de n'amoureux
• Beaucoup d'amour
• Un zest de chance et de hasard
• 9 mois de mijotage
• Beaucoup de patience
• Un gros effort....
• ... et viendra mini Dey ou mini n'Amoureux!!!!!!

Pour l'instant je ne suis qu'à l'étape du "mijotage" niveau 4.5/9 donc il nous restent un peu de temps! Tout se passe à merveilles mais parfois la fatigue est plus ou moins importante donc je passe parfois un peu moins de temps en cuisine et donc un rythme de publication un peu ralenti! Ceci étant je prends toujours plaisir à cuisiner et à manger (ah ça y'a pas de doute!!!) mais parfois les envies ne font pas ressortir des choses tellement publiables! Je sais pas vous mais moi je ne vois pas l'intérêt de vous présenter ma recette fétiche depuis 4.5 mois : une tartine beurrée avec un bon morceau de fromage (hummmmmm). Oui c'est ma lubie, quand d'autres sont aux fraises moi je suis portée sur le fromage (avec du pain & beurre salé c'est très important!!)... Mais je vous rassure je cuisine aussi des bons p'tits plats, ba oui faut comme même que je nourisse bien ce p'tit bout!

Je souhaite que ce blog est encore une longue vie... Merci de votre "fidélité" et bonne cuisine!!

Yaourts au Nutella

En ce moment je suis dans ma période "yaourts maisons". Après plusieurs tournées "classiques" : aromatisée, vanille, citron... j'avais envie d'un yaourt "gourmand". Quoi de plus gourmand que du Nutella??? Voilà donc comment manger un dessert lacté et gourmand! Vous retrouverez ici tous mes trucs et astuces pour réussir vos yaourts.

Pour une tournée de yaourts : 850/900 ml de lait entier, 1 yaourt nature, 4/5 cs de Nutella

• Dans une casserole mettre le lait et le Nutella. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le Nutella soit fondu et bien mélangé au lait. Laisser refroidir un peu.
• Mélanger le lait chocolaté avec le yaourt, verser la préparation dans les pots et mettre en yaourtière 10h.
• A la fin du programme laisser reposer 5 min puis mettre au frigo au moins 2h.

Malgré que j'ai fait fondre le Nutella dans le lait et que j'ai passé le tout au tamis, on a 3 couches dans les yaourts! Un fond très chocolaté, au centre un yaourt saveur "Nutella" ferme et délicieux, mais le must c'est la petite couche du dessus : elle a le goût des Kinder!!! ça doit être le mélange du lait et du Nutella qui donne ce petit goût!! Peut être que je détiens le début de la recette du chocolat Kinder :) D'ailleurs si des personnes la connaissent je suis trèsssss preneuse...!

Cake aux myrtilles au micro-onde de Julie Andrieu

J'étais un peu septique quand à la cuisson des gâteaux au micro onde. J'avais déjà testé un moelleux au chocolat et c'était pas mal mais pour les cakes je doutais un peu... Et puis j'ai vu cette recette sur le livre "Julie cuisine en quelques minutes". Histoire de limiter les dégâts en cas de ratage j'ai fait un mini cake en divisant les proportions par deux, en fin de recette j'ai mis mes modifs pur la cuisson. Le résultat est pas mal mais c'est plus un moelleux qu'un cake, mais il se conserve très bien au frais.

Pour 8 personnes : 2 oeufs, 150g de vergeoise, 125g de farine complète, 125g de farine blanche, 200g de myrtilles surgelées, 1 cc de levure chimique, 15cl d'huile neutre, 1 pincée de sel, 1 cc de vanille en poudre ou liquide

• Fouetter ensemble les œufs, le sucre et le sel. Ajouter l'huile.
• Incorporer délicatement les myrtilles encore surgelées, de cette façon elle ne dégorgeront pas. Ajouter ensuite les farines tamisées avec la levure et la vanille en poudre. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Verser dans une terrine ou un moule en silicone, enfourner au micro onde et faites cuire 8 min à 500 watts. Laisser reposer 4 min puis faire cuire à nouveau 8 min à 500 watts. Laisser tiédir avant de démouler. Ce cake peut se conserver 3 semaines dans le bac à légumes bien emballé.
  

Mes modifs de cuisson pour la moitié des proportions : 4 min à 500 watts puis 4 min repos puis 3 min à 500 watts et 1 min à pleine puissance.

La farine complète permet de donner une teinte dorée assez difficile à obtenir au micro onde, quand aux myrtilles elles donnent un peu un aspect schtrouph au cake! Le résultat est plutôt bon mais au début l'aspect surprend! Cependant je préfère la cuisson au four pour les cakes car j'aime bien le côté un peu croustillant de la croûte qui cache un intérieur moelleux!

Cheese naan : pain indien fourré à la vache qui rit !

Envie de manger et de voyager? Voici de quoi vous régaler! Ces petits pains fourrés au fromage sont d'origine indienne, ici ils sont francisé en les fourrant avec de la vaque qui rit! Voilà un moment qu'ils se baladent sur la "blogosphère" et qu'ils me font de l'œil! Un petit jour de repos et hop on relève ses manches pour fondre de plaisir au dîner le soir! J'ai pris la recette de Manue qui apparemment est la plus utilisée et je confirme elle est top!

Pour 4/6 naans : 3 cs de beurre fondu, 13 cl de lait tiède environ, 1 cs d'huile de tournesol, 4 cs de yaourt nature, 1 cc de sel, 300 g de farine, 1 petite cc de levure de boulanger, vache qui rit (2 par naan)

• A la main, au robot ou dans la cuve de la machine à pain, mélanger tous les ingrédients sauf la vache qui rit. Former une pâte jolie et lisse. Laisser doubler de volume.
• Séparer la pâte en 4/6 boules. Étaler finement chaque morceaux de pâte en ovale plat (ou presque).
• Disposer 2 "vache qui rit" sur chaque moitié et rabattre l'ovale. Avec le rouleau à pâtisserie repasser sur le naan pour bien étaler la "vache qui rit".On doit obtenir quelque chose d'assez fin. Si vous devez patienter un peu avant de les cuire, les faire attendre dans le frigo.
• Pour la cuisson, chauffer une poêle sur feu vif sans ajout de matière grasse et y déposer le naan. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Servir aussitôt.

Franchement c'est trop bon! On croque (ou coupe ça dépend avec qui on mange :)) et le fromage coule, hummm! J'avais pas trop de vache qui rit alors j'avais mis qu'une portion par naan mais la prochaine fois je referai mon stock avant car sinon on a le goût de "trop peu" du fromage!! Avec une salade et des crudités c'est parfait pour le dîner!

Crevettes sautées au paprika & légumes printanniers façon wok

J'avais envie de crevettes mais j'en suis "interdite" tel quel... Alors un midi, seule pour le déjeuner j'en ai profité pour m'en faire un plat principal (ba oui n'amoureux n'aime pas les fruits de mer...) afin de les manger bien cuites et chaudes, de cette façon je contournais mon "interdiction" et je pouvais assouvir mon envie! Dans la même semaine j'avais craqué chez Picard pour un sachet de fèves (je connais pas depuis longtemps ces petits trucs verts mais j'adore!) alors je me suis dit qu'un petit plat façon wok avec des crevettes, ça comblerait tout à fait mon appétit et mes envies!
Pour 1 personne : 190g de crevettes entières cuites, 1 petite poignée de haricots plats (surgelés) , 1 petite poignée de fèves (surgelées), 1 demie courgette, 1 petite carotte, 1/3 poivron rouge, 1 cc de paprika, sel, poivre, 1 cs d'huile d'olive

• Décortiquer les crevettes et réserver.
• Laver, peler et couper en fines lamelles la courgette et la carotte. Faire de même avec le poivron mais pas besoin de le peler.
• Dans un wok ou une poêle anti adhésive, mettre les crevettes à dorer en les saupoudrant de paprika. Une fois bien dorées, les enlever et réserver. Verser tous les légumes dans la poêle, saler et poivrer puis faire revenir environ 10 min à feu doux ; les légumes doivent être encore un peu croquants mais pas congelés ;-) . Ajouter les crevettes, mélanger et poursuivre la cuisson 2/3 min afin que tout soit à la bonne température.
• Verser sans attendre dans une assiette creuse et savourer!!!!!!!!
  

Qui a dit que les légumes c'étaient pas bons??? Voilà un plat sain et très gourmand!

Brownies de Martha Stewart

JOYEUSES PÂQUES A TOUTES ET TOUS!

En ce dimanche de chocolat je me devais de poster une recette trèssssss chocolatée! Il y a quelques jours j'ai découvert la recette de ce brownie sur le blog de Sophie. En voyant les photos j'ai de suite eu envie de tester... 2 jours plus tard il était dans mon four! Sophie a raison ce brownie est parfait à mon goût (avec les quelques modifs que j'y ai fait!)!! Le petit truc en plus c'est l'astuce qu'elle donne pour avoir un brownie moelleux avec une belle croûte : plonger le plat sortant du four dans de l'eau froide; le résultat est bluffant!

Pour 8 personnes : 90 g de beurre, 150 g de chocolat noir (au lieu de 170), 25 g de cacao non sucré, 80 g de farine (au lieu de 100), 1/4 cc levure, 1 pincée de sel, 125 g de sucre en poudre (au lieu de 150g), 2 oeufs, 1 cc de vanille

• Faire fondre au bain marie ou au micro onde le beurre, le cacao et le chocolat.
• Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, mélanger. Puis ajouter la farine tamisée avec le sel et la levure.
  
• Recouvrir un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé. Verser la pâte et faire cuire environ 20 min à 180°C. Je préfère sortir le brownie quand la pointe du couteau piquée dans le gâteau ne sort pas totalement sèche car j'ai toujours peur d'avoir un brownie plus sec que fondant...
  
• Dès la sortie du four, tremper le plat dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser refroidir et savourer avec ou sans modération!

TROP BON! Un brownie comme je les aime, très moelleux à l'intérieur voir même un peu fondant avec une belle croûte! Merci Sophie!

Rôti de porc & sauce à l'orange rapide et facile

Je n'achète pas souvent de viande en "grosse portion" mais j'avais envie de changer un peu et mon choix est parti sur un rôti, vu le prix du veau ou du bœuf, je me suis dit que le porc irait très bien il fallait juste une bonne façon de le cuisiner! Avec des petites carottes et une petite sauce à l'orange ça me plaisait bien sauf que j'avais pas trop de temps alors je me suis rappelée l'astuce de "Sucré - Salé" qui est super!

Pour 4 personnes : un petit rôti de porc, 1/2 sachet de soupe à l'oignon déshydratée, 300 ml de jus d'orange, 200 ml d'eau, une gousse d'ail, 8 carottes, poivre, sel

• Laver, peler et couper en rondelles les carottes.
• Éplucher la gousse d'ail et en piquer le rôti. Déposer le rôti et les rondelles de carottes dans un plat à four. Saler et poivrer.
• Répartir la soupe déshydratée dans le plat et verser par dessus l'eau et le jus d'orange.
• Faire cuire à 180°C pendant 45 à 60 min.

Facile et rapide à préparer! L'ensemble est super et la sauce divine, à condition d'aimer le sucré/salé! Si vous aimez les carottes légèrement croquantes ne changez rien par contre si vous préférer les carottes tendres, je vous conseille de les cuire à l'eau et de les ajouter 10 min avant la fin.

Minis fraisiers ... en ramequin!

Je n'ai pas pu résisté aux fraises de mon supermarché... que celui qui ne l'a jamais fait me lance la pierre! Du coup ce sont des espagnoles car les petite gariguettes françaises étaient 2 fois plus chères pour deux fois moins en quantité... Bien que ces fraises étaient très bonnes et bien sucrées j'ai eu envie d'en faire un fraisier en version mini au cas ou il y a avait ratage! J'ai donc fait 2 minis dans des cercles mousses mais ma crème mousseline n'était pas parfaite car au démoulage ça retombait un peu, du coup j'ai transvasé dans des ramequins! Et bien au niveau goût rien à redire, c'était trop bon! A refaire en plus grand avec une crème mousseline bien ferme ;)

Pour 2 minis fraisiers:
Génoise : 1 oeuf, 30 g de sucre, 30g de farine
Crème mousseline : 1 oeuf, 13cl de lait, 60g de sucre, 20g de maïzena, 65g de beurre, quelques gouttes d'arôme framboise (ou 1 cs de liqueur)
Sirop pour imbiber : sirop de fraise + eau (1 cc de liqueur + 30g eau + 40g sucre)
Fraises (environ 6), 6 cs de coulis de fraises, 1/4 de feuille de gélatine

• Génoise : Battre le blanc en neige bien ferme. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et incorporer délicatement le blanc en neige. Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire à chaud à 160 °C pendant 10 min. Laisser refroidir.
• Crème mousseline : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un récipient, fouetter les oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena.
• Verser une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis reverser le tout dans la casserole. Faire cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant.
• Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger et laisser refroidir. Ajouter l'autre moitié du beurre dans la crème refroidie (c'est très important sinon la crème ne va pas prendre et le fraisier risque de "tomber") jusqu'à obtention d'une crème légère et onctueuse. Ajouter l'arôme ou la liqueur.
• Montage : découper dans la génoise 4 ronds à l'aide des cercles mousses. Pour chaque mini fraisier : prendre un rond de génoise et le mettre au fond du cercle, l'imbiber de sirop de fraise (sirop + eau) puis garnir le fond d'un peu de crème. Couper une fraise en 4 et déposer les morceaux sur la crème en forme de fleur puis recouvrir de crème. Redécouper une fraise en 4 et refaire l'étape précédente en finissant par une couche de crème. Finir en déposant délicatement un second cercle de génoise.
  
• Glaçage : ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire tiédir le coulis de fraises, ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à dissolution de la gélatine. Répartir le coulis sur les 2 minis fraisiers et mettre au frais au minimum 2 h, le mieux une nuit. Avant la dégustation, démouler et décorer les fraisiers d'une demie fraise.
  

Pour une première fois je suis super contente! Bon ok niveau "maintient" on peut améliorer mais niveau goût c'est top! Moi qui n'est pas trop "gâteau à la crème" car je trouve ça écoeurant, là rien à redire, la crème mousseline est légère et délicieuse! Prochaine étape :un grand fraisier!