Turbine Yaourtière - 2 en 1 - SEVERIN

A l'heure où les enfants font leur liste pour le Père Noel, je vous propose une belle idée de cadeau pour les grands enfants! Il s'agit d'un turbine à glace 2 en 1 de la marque SEVERIN. Cette turbine possède  en plus du programme glace & sorbet, une fonction pour réaliser de délicieux yaourts!

Quelle est la différence entre turbine & sorbetière? La turbine possède un compresseur permettant de réaliser des glaces et sorbets en maximum une heure et à la demande sans pré-refroidir pendant plusieurs heures la cuve comme c'est le cas pour les sorbetières.

Cette turbine se différencie des autres grâce à sa fonction innovante : 2 in 1 « chaud & froid ». Cet appareil est pourvu d´un compresseur pour la réalisation de glaces, sorbets et aussi d´un moteur pour la confection de yaourts.

Autres caractéristiques :

- 4 programmes: Refroidissement (refroidi les liquides sand brassage), Brassage (brasse les liquides sans refroidissement), Glace (prépare des glaces entre 30 et 60 minutes), Yaourt (le temps pré-établi pour réaliser des yaourt est de 8 heures) 

- Automatique « KeepCool » : la fonction refroidissement se met automatiquement en route après 10 minutes après la fin du programme 

- Boîtier de haute qualité en acier inoxydable 

- Ecran LED: minuterie réglable par minutes & affichage de la température 

- Nettoyage facile grâce au bol amovible 

- Inclus gobelet doseur, une cuillère à glace, 2 bols, un livret de recettes

A la réception du carton, j'ai eu un peu peur de la taille de la "bête" mais finalement une fois déballée, sa taille est plus respectable! Bien sur, elle ne restera pas tout le temps sur mon plan de travail car c'est quand même un appareil plus imposant qu'un robot ;-)

Comme il y a un compresseur, je l'ai laissé reposer 24 h avant de l'utiliser (un peu comme un frigo ou un congélateur). J'ai commencé mes tests par une glace. J'ai pris la recette de base à la vanille décrite dans le livret et à la fin j'ai ajouté des copeaux de chocolat. Je vous ai mis une petite vidéo du déroulement. (j'ai filmé avec l'appli Instagram alors niveau qualité soyez indulgent surtout que j'ai pas l'habitude des montages vidéos ;-))

J'ai été surprise de la rapidité de la "prise" de la glace! A la fin du programme j'ai pu façonner des boules bien fermes! J'avais un peu peur du bruit du programme à cause du compresseur mais finalement c'est tout à fait correct! 

Pour les yaourts, c'est comme pour une yaourtière basique : du lait et un yaourt et on lance le programme, 8 h ici. Comme pour la glace, je vous mets un petit montage vidéo.

Comme on peut voir dans la vidéo ;-), j'ai été agréablement surprise de la fermeté du yaourt à la fin du programme sans passage au frais! Le seul hic pour moi c'est le démoulage. Je ne voulais pas laisser le yaourt dans la cuve inox au frigo. J'ai donc essayé de le "démouler" dans un plat sans réussir à le garder "intact". Après passage au frais dans mon plat, j'ai obtenu un très bon yaourt entre ferme et brassé. La prochaine fois je laisse raffermir au frais dans la cuve et je remplirai des pots de yaourt ;-) 

Le programme yaourt est un petit plus qui permet de varier les plaisirs. Vous pourrez également vous servir de votre yaourt pour faire de la glace au yaourt! 

C'est un très beau produit. Certes il s'agit d'un petit investissement mais ça peut être l'occasion d'un cadeau groupé pour Noel... A vos listes ;-)

Turbine 2 en 1 SEVERIN modèle EZ 7406

Acier inoxydable

Capacité : 2L

Dimensions (LxlxH): 41 x 27,5 x 20,5

Poids : 11,642 kg

Puissance 180 W

Prix : 299€.

En partenariat avec SEVERIN

Parmentier à la patate douce, cabillaud & poireaux

Ma nouvelle routine légumes c'est de récupérer mon panier de légumes Les Paniers Bio Solidaires. Mon point relais/commerçant a accepté de rester disponible pour les livraisons pendant le confienemnt et ça c'est vraiment chouette de sa part. On peut continuer à manger des légumes locaux en faisant 2 min de marche à pied! Avec les paniers, chaque semaine on a une petite feuille avec le lieu de production de chaque produit et quelques recettes (issues d'internet). C'est sur ce "croq'actus" que j'ai trouvé cette recette. J'y ai juste ajouté des carottes à a purée car je n'avais pas assez de patates douces ;-)

Alors certes ce n'est pas très photogénique mais c'est très bon!

Pour 4/6 personnes :

500 g de patates douces pelées, 200 g de carottes pelées, 2 poireaux, 100 ml de crème liquide, 1 pincée de noix de muscade, 3 gousses d'ail, 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre, fromage pour gratiner.

• Couper les carottes et les patates douces en morceaux puis les faire cuire à la vapeur. Egoutter les légumes puis les écraser en purée à la fourchette en ajoutant la crème, la muscade, 1 gousse d'ail émincée, sel et poivre. Réserver.
• Couper l'extrémité et le vert des poireaux (les garder pour la soupe!). Laver et émincer finement les blancs. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les poireaux. Faire chauffer quelques minutes en remuant puis ajouter l'eau, 2 gousses d'ail pelées et émincées, sel et poivre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Verser les poireaux dans un plat à four.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans la poêle des poireaux, faire revenir le poisson coupé en morceaux 1 min avec sel et poivre. Le déposer ensuite sur les poireaux.
• Recouvrir le poisson avec la purée puis parsemer de fromage.
• Enfourner 25 min environ jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

Vous pouvez préparer la purée en avance pour gagner du temps. On peut mettre du chèvre sur le dessus et/ou remplacer le cabillaud par du saumon.

Jamaican Patties : chaussons à la viande

A défaut de voyage plus loin que notre domicile ou lieu de travail, j'ai décidé de voyager à travers nos assiettes! Pour aujourd'hui, direction la Jamaïque avec ces chaussons garnis à la viande appelés patties.

La pâte est assez originale car elle est composée de farine, d'huile de coco et de curcuma. La farce est à base de viande hachée et d'épices.

Pour 8 chaussons (recette de ce livre):

Pâte : 250 g de farine, 90 g d'huile de coco ramollie, 2 cc de curcuma, 3 pincées de sel, 60 ml d'eau

Garniture : 300 de de viande hachée, 20 g d'échalote émincée, 2 cc de curry en poudre, 3 pincées de thym, 2 cc de mélasse, 60 g de pain sec,  1 cs d'huile de coco, 400 ml de bouillon de bœuf, 200 ml d'eau

Pâte : Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Filmer et laisser reposer au frigo au moins 30 min.

Garniture :

• Mélanger le bœuf, l'échalote et le piment et former un grand disque épais.
• Faire chauffer l'huile de coco dans une grande poele sur feu vif et faire dorer la viande quelques minutes sur chaque face. Ajouter le curry, le thym et un peu de bouillon.
• Diviser la viande en petits morceaux. Ajouter la mélasse et le reste de bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 min en continuant de casser la viande.
• Ajouter 100 ml d'eau et poursuivre la cuisson 15 min.
• Mixer le pain avec les 100 ml d'eau restant et incorporer le mélange à la viande. Laisser refroidir.

Montage :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Diviser la pâte en 8 boules égales et les étaler en un cercle de 4 mm d'épaisseur.
• Déposer 50 à 60 g de garniture au centre, humidifier les bords et replier la pâte pour former des chaussons. Pincer puis presser le tout à la fourchette pour bien fermer. On peut également utiliser un moule à chausson.
•  Enfourner 25 min environ. Servir chaud ou tiède.

Je les ai accompagné de crudités et d'une sauce tomate maison. Vous pouvez préparer la viande la veille, elle sera bien froide et ferme, ce qui facilite le montage.

Gratin de chou-fleur à la moutarde de Fabienne

Sur Instagram on trouve d'alléchantes recettes de bloggeurs food mais aussi de passionnés qui partagent leurs recettes. J'ai récemment découvert Fabienne qui est passionnée de cuisine et de photographies, ce qui donne des recettes encore plus alléchantes!!

Du coup quand j'ai vu mon chou-fleur dans mon panier de légumes j'ai tout de suite pensé à sa recette de gratin à la moutarde. Une version qui change du traditionnel gratin à la béchamel.

Pour 6 personnes : 1 chou-fleur, 1 oignon, 1 noix de beurre 1 cc de graines de cumin, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de piment doux, 1 cs de moutarde à l'ancienne*, 20 cl de crème liquide, 100 g de fromage râpé + 3 cs, 1/2 cc de sel, 3 cs de chapelure, 3 cs de persil haché

• Précuire le chou-fleur à la vapeur pour l'attendrir.
• Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre. Ajouter les graines de cumin, le curry et le piment puis faire cuire quelques minutes. Ajouter la moutarde et la crème fraiche liquide. Ajouter le fromage râpé et le sel, laisser épaissir. Mettre le chou-fleur dans la poêle, mélanger délicatement et verser le tout dans un plat à four.
• Mixer ensemble la chapelure, le persil et les 3 cs de fromage. Répartir ce mélange sur le chou-fleur et enfourner 15/20 min pour faire gratiner.
• Servir avec de la salade verte.

J'adore cette autre version de gratin de chou-fleur! Vous pouvez prendre de l'avance en faisant cuire le chou-fleur en avance. Il faudra alors cuire au four un peu plus longtemps pour bien le faire réchauffer.

* j'ai mis 1 cs de moutarde mais Fabienne a utilisé 3/4 cc de graines de moutarde.

Le gâteau Miroir du Meilleur Patissier

Avec mini n'amoureux on aime bien regarder le replay du meilleur pâtissier ensemble. On commente et prognostique ^^ Il y a 15 jours, le gâteau Miroir de l'épreuve de Mercotte nous a bien donné envie alors on s'est lancé le défi de le réaliser pendant les vacances!

On s'est permis quelques modifications. On a utilisé un mélange de fruits rouges et de la gélatine pour la compotée plutôt que framboise/cassis et de la pectine. Pour la bavaroise, on a pris de la purée pomme-myrtille en bocal de la marque Planet Bio.

Pour un entremet de 20 cm de diamètre, 8 personnes :

Biscuit cuillère : 60 g de jaunes d’œufs, 90 g de blancs, 70 g de farine T55, 90 g de sucre

Compotée fruits rouges 150 g de fruits rouges surgelés, 40 g de sucre, 1 feuille de gélatine

Bavaroise myrtilles : 350 g de purée de myrtilles, 70 g de sucre, 225 g de crème fleurette 35% MG, 8 g de gélatine soit 4 feuilles 

Feuilletine praliné : 50 g de crêpes dentelles émiettées, 50 g de praliné noisettes.

Glaçage miroir : 100 g de sucre, 100 g de glucose, 50 g d’eau, 65 g de lait concentré non sucré, 100 g de chocolat blanc à pâtisser, 3 feuilles de gélatine soit 6 g, colorant

 

Le biscuit cuillère : 

• Monter progressivement les blancs en incorporant le sucre petit à petit. Quand ils sont au bec d’oiseau ajouter les jaunes et laisser tourner environ 15 secondes jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. 
• Ajouter délicatement à la maryse la farine tamisée. Étaler sur un flexipat et cuire à 160° pendant 10min. 
• Détailler 2 biscuits à l’aide du cercle à pâtisserie choisi. 

La compotée de fruits rouges : 

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer les fruits rouges surgelés avec le sucre dans une casserole. Faire chauffer en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce qu'il compote. Ajouter la gélatine essorée et verser la préparation dans un plat, réserver au frais. 
• Étaler sur un biscuit cuillère et congeler. 

La bavaroise myrtilles : 

• Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau très froide. Chauffer la purée de myrtilles avec le sucre. Ajouter la gélatine. Monter la crème mousseuse et quand le mélange myrtilles est à 35° l’ajouter délicatement à la crème montée.

La feuilletine praliné : mélanger la feuilletine et le praliné. L’étaler sur l’autre biscuit et congeler. 

Le montage, passage au congélateur et glaçage : 

• Déposer au fond du cercle à pâtisserie le biscuit feuillantine, couler dessus une partie de la bavaroise, poser ensuite le biscuit avec la compotée, verser dessus le reste de la bavaroise. Lisser et congeler une nuit.
• Réhydrater la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Chauffer l’eau, le sucre et le glucose à 103°. Ajouter le lait concentré puis la gélatine bien essorée. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réaliser une émulsion en versant progressivement le liquide sur le chocolat. Mixer au mixer plongeant pour parfaire l’émulsion. Ajouter le colorant et mixer. Laisser la température descendre à 32°. 
• Sortir l‘entremet du congélateur et verser le glaçage dessus en une fine couche. Bien égoutter et déposer le gâteau sur un plat.
• Laisser décongeler 4 à 6 h au frais.

Le glaçage n'est pas impeccable mais nous sommes contents du rendu final et le gout est top! Vous pouvez le préparer en avance car il peut se conserver plusieurs jours au congélateur, il ne vous restera que le glaçage à faire le jour J!

Tarte rustique sarrasin, potimarron & betteraves rôtis

Bilan d'un atelier à 6 mains entre collègues masqués : une "tarte" polenta, poireau & chèvre, une coque au chocolat garnie de poires fraiches, un pumpkin brownie et cette tarte rustique au potimarron et betteraves rôtis au four. Une recette trouvée dans le Vitalfood n°24.

Pour 4/6 personnes :

Pate : 125 g de farine blanche, 125 g de farine de sarrasin, 50 g d'huile de coco, 50 g d'eau

Garniture: 1 potimarron, 2 betteraves crues, lait d'amande ou de riz, 1 cc de 4 épices, 4 cs d'huile d'olive, 125 g de pois chiches égouttés, sel et poivre

Pâte : 

• Faire fondre l'huile de coco à feu doux, ajourer l'eau et laisser refroidir.
• Mélanger les farines et incorporer le mélange eau/huile de coco jusqu'à obtention d'une boule homogène. Ajouter un peur d'eau si la pâte est trop sèche. L'envelopper dans un film et laisser reposer 1 h au frigo.

Garniture:

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver le potimarron, éliminer les graines et le tailler en fins quartiers. Peler les betteraves et les couper également en fins quartiers. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer puis enfourner 45 min.
• Mixer la moitié du potimarron avec les épices et ajouter le lait jusqu'à obtention d'une texture de purée.
• Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Répartir en fine couche la purée de potimarron en laissant un bord de 5 cm. Garnir de quartiers de potimarron et de betteraves rôtis et répartir les pois chiches.
• Rabattre les bords sur la garniture et enfourner 30 min environ.

J'ai vraiment adoré cette tarte! Rien que les légumes rôtis, c'est top! 

La recette de base était avec de la farine de châtaigne à la place de la sarrasin et dans la garniture il y avait également quelques grains de maïs. On pourrait y ajouter quelques noisettes concassées sur le dessus après cuisson ...

Steak veggie poireau & lentilles

J'essaye de plus en plus de transformer des plats "carnivores" en version végétarienne. Pour moi, mais aussi pour toute la famille. Mon dernier test : des steaks végétariens à base de lentilles, de poireaux et de champignons. Une recette trouvée dans le livre L'Atelier Burger Veggie. Je ne les ai pas intégré dans un burger mais accompagnés de restes du frigo : riz ou pâte selon les assiettes & de crudités. Mais je les vois bien également "fourrés" d'un morceau de chèvre...

Pour 4* à 6 steaks : 1 oignon de taille moyenne, 2 gousses d'ail, 200 g de champignons, 100 g de poireau, 250 g de lentilles foncée cuites et égouttées, 100 g de graines grillées et écrasées (ici de tournesol et courge), 1 cs de moutarde, 2 cs de vinaigre blanc, 30 g de chapelure, 2 cs de parmesan, 1 cc de sel, poivre, huile végétale ou beurre

• Emincer finement l'oignon, éplucher et écraser l'ail. Laver et hachés finement les champignons et trancher finement le poireau.
• Dans une grande poêle, faire chauffer sur feu vif un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire cuire 5 min en remuant de temps en temps, il doit devenir fondant et translucide. Ajouter l'ail et les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'humidité. Ajouter le poireau et laisser cuire 1 min supplémentaire. Verser le tout dans un saladier.
• Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à la main, à la fourchette ou au robot. Le mélange doit être collant. Saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer 15 min au frai ou une nuit.
• Diviser le mélange en 4 ou 6 parts (selon l'appétit ;-)) et former des steaks.
• Faire chauffer une grande poêle sur feu vif avec un filet d'huile ou beurre puis faire cuire 3 à 4 min de chaque côté.
• A consommer en burger ou avec l'accompagnement de votre choix.

Vous pouvez les préparer en avance et les faire réchauffer au four. On les a mangé avec un peu de féculents et des crudités, une assiette complète! 

*Le livre sépare la préparation en 4 mais 750 de préparation en 4 et le tout dans un burger je trouve que cela fait énorme... J'ai séparé en 6 et c'était parfait! A tester en burger!

Défi My/Dey : Fougasse Aigues-Mortes

Le retour des défis My/Dey ! Avec My, on a profité d'un gouter papotage pour relancer nos défis. Elle m'a lancé le défi de réaliser un dessert sur le thème : pâte levée + méditerranée. J'avais pensé à une brioche mais en recherchant une recette aux parfums du sud, je suis tombée sur la fougasse Aigues-Mortes d'Edda. Il s'agit d'une fougasse sucrée et parfumée à la fleur d'oranger. Afin d'accentuer ce coté sud, j'ai également ajouté des morceaux d'orange confites.

Pour 2 brioches de 20 cm ou 2 de brioches de 10 et 30 cm de diamètre : 500 g farine T65, 140 g beurre mou, 3 œufs entiers, 18 g de levure fraîche, 12 cl crème liquide entière,  120 g sucre, 50 g d'écorces d'orange confite, 10 cs fleur d'oranger, sel 

• La veille, dans le bol d'un robot mélanger la farine avec 80 g de sucre et la levure puis ajouter les œufs, 8 g de sel, 3 cs d'eau de fleur d'oranger et la crème. Travailler la pâte avec le crochet 5 à 10 minutes, le temps qu'elle devienne très souple et se détache des parois (si trop sèche ajouter un peu de lait). 
• Incorporer en 4 ou 5 fois,  90 g de beurre en ajoutant la quantité suivante uniquement quand la précédente a bien été absorbée. Puis incorporer les écores d'orange confites coupées en petits morceaux. Compter 5 à 10 min. Former une boule, couvrir la cuve avec du film alimentaire et mettre au frigo une nuit (ou 2 h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume). 
• Reprendre la pâte, former deux pâtons et les mettre dans deux moules à gâteaux de 18-20 cm de diamètre légèrement beurrés (ou sur une feuille de papier cuisson). Appuyer avec les mains afin d'avoir une épaisseur homogène, puis former avec les doigts ou le manche d'une cuillère en bois des trous réguliers. 
• Préchauffer le four à 190°C (chaleur statique). Mettre des petits morceaux de beurre dans les trous, saupoudrer de sucre et d'un peu d'eau de fleur d'oranger. Enfourner plutôt dans le bas du four, pendant 15 minutes puis mettre encore un peu de beurre et de sucre et enfourner à nouveau environ 15 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée.
• Sortir et arroser encore un peu avec l'eau de fleurs d'oranger. Déguster chaud/tiède ou à température ambiante.

Une "brioche" parfumée avec une croûte au sucre très gourmande! Elle se garde bien filmée un ou deux jours à température ambiante mais je la trouve bien meilleure le jour même ;-)